基于建構生命觀念的學生活動設計的探究

徐文暉 曹效義

摘要：新版中學生物課程標準把生命觀念列為核心素養之首，中學生物學科的教學與課外活動，應高度重視生命觀念核心素養的貫徹落實。腐乳制作是中學生物學課外活動的重要內容，活動設計的各個環節都可建構學生生命觀念。

關鍵詞：生命觀念;腐乳;活動設計

中圖分類號：G633.91?文獻標識碼：A文章編號：1992-7711（2020）20-080-2

生命觀念是2017版高中生物課程標準提出的四大核心素養的首個素養，是現在高中生物科目教學的最新遵循標準，是高中生物學科通過教學活動必須達成的首要要求，在高中生物學生活動設計中，貫徹和構建學生生命觀念是設計者即教師義不容辭的責任。本文的目的就在于以腐乳制作活動設計為例，研究出構建生命觀念的活動設計原則等。

一、活動分析與設計思路

豆腐乳制作活動是蘭州市五十九中高中生物實驗室課外興趣活動的內容之一，其制作過程主要包括接種、前發酵、腌制三個步驟，共約21天。在前發酵階段，主要是毛霉等的生長發育期，肉眼觀察可以看到在豆腐坯周圍布滿菌絲，同時分泌各種酶，研究可知此時由外界來到坯上的細菌、酵母也隨之繁殖，參與發酵。腌制后發酵階段，毛霉產生是由蛋白酶和細菌、酵母的發酵共同作用的，經過復雜的生物化學變化，將蛋白質分解為胨、多肽和氨基酸等物質，同時生成一些有機酸、醇類、脂類，最后形成色香味俱佳的豆腐乳。這些現象的產生和變化對構建學生生命觀念作用很大。活動設計既要貫徹學生動手、觀察、實驗等內容，又要設計恰當的問題，搭建學生構建生命觀念的橋梁。

二、活動目標

依據課程標準圍繞建構生命觀念的要求，制訂如下活動目標：

1.通過了解豆腐乳歷史、營養價值等使學生初步構建人自身的生命觀念。

2.通過觀察前期發酵階段豆腐坯周圍菌絲的形態、特征、顏色等，初步建構生命的結構與功能觀。

3.通過了解豆腐乳不同階段菌群數量的變化構建生命的進化適應觀、穩態平衡觀、物質能量觀。

三、活動過程

（一）第一次活動——初識腐乳

1.設疑討論

設疑：品牌眾多、歷史悠久、營養豐富，是同學們通過網絡搜索了解有關豆腐乳品牌歷史，從中你可以體悟到哪些人自身的價值追求？

可能性回答：

（1）品牌多說明人們熱衷于追求腐乳經濟利益，歷史久說明腐乳是中華民族的傳統美食，營養豐富是人們熱衷生產和廣泛食用的動力。

（2）追求飲食的美味可口、豐富多樣是人們關懷自身生命的重要表現形式之一。豆腐乳營養豐富、口感鮮美、促進食欲的功能迎合人們對于美食的追求以及提高生命質量的期望。

2.教師解疑

最新版高中生物課程標準指出，學生應該在較好地理解生物學概念的基礎上形成生命觀念，如結構與功能觀、進化與適應觀、穩態與平衡觀、物質與能量觀等，并且能用生命觀念認識生命世界、解釋生命現象。聊城大學生命科學學院教授胡家會、副教授李妹芳指出，“在中學生物學層面上，生命觀念的核心內涵主要包括生命的物質觀、運動觀、生態觀、進化觀等。”人民教育電子音像出版社王英副編審則說，“生命現象表現多樣，生命觀念外延豐富。以悲憫生靈與敬畏生命為基本骨架的生命觀念，可以照應現實需求，體現教育本真，支撐起它的諸多外延，彰顯其基本的社會價值。”追求腐乳的可口衛生、豐富多彩，充分反映了人作為最高級的哺乳動物的結構與功能觀（改變豆腐的結構使之成為豆腐乳）、物質與能量觀（吸收豆腐乳的能量），對豆腐乳的鐘愛雖然上升不到悲憫生靈與敬畏生命的社會價值層面，但也彰顯了人對自身生命的珍視。

3.學生接種

（1）材料準備：潔凈工作臺、刀具、75%酒精、毛霉菌末（淘寶店鋪：家釀頻道購買）、按每0.5斤左右形狀近似切塊的豆腐（含水量在70%～73%，俗稱老豆腐）30份、溫度25——30℃蒸餾水30份（每份200ml）、潔凈筷子30雙、潔凈籠屜30個。

（2）活動分組：每2人自由組合成一組，共30個小組。

（3）活動步驟及要求：消毒（用75%酒精對工作臺、刀具、籠屜、筷子、手噴霧或涂擦）→ 制備毛霉懸浮液（毛霉末與蒸餾水1：7） → 劃塊（按2.2*2.2*1.6cm規格切劃，做到輕盈快捷不破碎）→ 浸漬（均勻完整）→ 碼屜（擺放整齊）。碼好豆腐坯的籠屜置于室溫25——30℃的實驗室，放置2天。

課余思考：浸漬毛霉懸浮液的豆腐坯會發生怎樣的變化？可以觀察到嗎？說明什么問題？

（二）第二次活動——觀察菌絲、腌制

第一次活動間隔2天后，組織第二次活動。

1.觀察菌絲：繼續以第一次活動所分小組進行觀察，要求每個小組用文字描述豆腐坯發生的變化，思考為什么會變化？說明什么問題？

2.討論回答：小組討論后，隨機抽取5個小組進行回答。

可能回答1：豆腐坯表面布滿菌絲，長約10mm左右，乳白色，這說明豆腐坯上產生了新的微生物，說明生命不是上帝創造的，只要有合適的條件、土壤和一定時間的積累，新的生命就會誕生。

可能回答2：菌絲可觀說明豆腐坯的生存環境發生了顯而易見的變化，原先豆腐的生態平衡因菌絲出現而打破，經過一系列生物化學反應，豆腐演變為毛豆腐，適應了新的生態平衡，這就是一種典型的進化與適應體現。

可能回答3：豆腐坯由于一定毛霉懸浮液加入，又在一定的濕度和溫度條件下經過一定時間的積累，使其形態、結構、功能發生一定的變化，充分說明豆腐生命發生了新的進化和新的適應。

3.教師解疑

豆腐坯的這種變化我們既可以說明豆腐坯本身具備一定的進化與適應、結構與功能、穩態與平衡和物質與能量屬性，也能說明菌絲具有這些屬性。

4.腌制

將長滿菌絲的豆腐坯用高度白酒浸蘸后裝入500毫升干凈無水的廣口玻璃瓶內，裝到瓶頸處，然后加入鹽湯（冷開水250克加120克鹽）、少量花椒、黃酒等調味料，湯液應高出豆腐坯3～5cm，然后用塑料蓋旋緊瓶口，擱置2周時間。

（三）第三次活動——品嘗豆腐乳

通過觀察、網上搜索了解從白豆腐坯、長菌豆腐坯和成形豆腐乳三個階段微生物的變化情況，嘗試解釋制作豆腐乳過程怎樣體現生命觀念。距第二次活動二周以后進行。

1.觀察品嘗豆腐乳

觀察成品豆腐乳和長菌豆腐坯、初劃塊豆腐坯在形狀、顏色、氣味等幾個方面的不同，然后品嘗豆腐乳。

2.討論制作豆腐乳怎樣體現生命現象。

每4人組成一個小組討論。

教師解疑：根據中國農業大學2001屆碩士研究生曹翠峰學位論文《大豆發酵食品——腐乳的微生物學研究》得知：初劃塊豆腐坯中微生物檢出最少，長菌豆腐坯中微生物最多，腌制成形的豆腐乳（腌制20天以后）則不再檢出微生物。微生物從無到有再到無，充分說明制作豆腐乳過程中微生物的生命變化過程，這個過程充分說明微生物的進化與適應，在長菌豆腐坯階段，微生物大量存在，不但實驗數據能檢測到，而且我們肉眼也能觀察到，這充分說明微生物在豆腐乳制作過程中結構與功能、物質與能量，腌制使微生物失去了它存活的生態環境從而死亡，從而充分說明微生物的穩態與平衡觀。

由豆腐到豆腐乳的變化過程也能說明豆腐乳的生命觀念的四個層面。

四、基于構建生命觀念的學生活動設計原則

通過活動設計思路的提出、目標的制定、過程的預設和實際操作，我們研究得出以下活動設計原則。

1.主體性原則。從設計思路、目標到活動過程、總結等，都以問題的巧設、活動的合理安排，充分發揮學生作為構建生命觀念的主體地位，凸顯主體性原則。

2.可觀察性原則。活動設計，無論是腐乳制作，還是植物的栽培，亦或是青蛙的解剖等，活動載體的選擇，活動過程的呈現等都要有可觀察性，以更好地使學生通過活動理解生命觀念，內化于心，外化于行。

3.趣味性原則。腐乳制作，學生自己動手，而且有奇妙無比的新現象出現，又能品嘗通過自己制作生成的可口食品，學生們興趣十分濃厚。生活中能夠產生新現象的事物很多，只要善于思考，善于從學生的需要出發，我們都可以開發出趣味盎然的學生實驗活動，從而激發學生學習興趣，構建學生生命觀念的形成和對生命現象的悲憫與敬畏。

4.可操作原則。教師一定要縝密設計活動，使生物學科的活動過程具有可操作性，從而實現學生的真正活動。

五、結語

基于構建生命觀念的學生活動設計，教師既要結合生活中的實際事例，又要精心設計，發揮學生主觀能動性，從立德樹人的根本要求出發，從培養社會主義現代化建設的目標出發，寓觀念于活動，力求取得事半而功倍的效果。

[參考文獻]

[1]中華人民共和國教育部.普通高中生物學課程標準：2017年版[M].北京：人民教育出版社，2018.

[2]王英.悲憫與敬畏：生命觀念的基礎內容[J].中學生物教學，2019（7）.

作者簡介：徐文暉，女，漢族，蘭州市第五十九中學，中學初級職稱，本科學歷，碩士學位，研究方向：主要從事生物實驗教學研究。

（作者單位：1.甘肅蘭州市第五十九中學，甘肅 蘭州 730060;2.陜西西北農林科技大學，陜西 楊凌 712100）