論高校餐飲文化在校園文化中的地位及其演變與發展

張光 劉嫻 白佳惠 馬娜 郭紫萱

摘要：高校是為社會發展培養人才的地方，是社會發展中的重要事業，隨著社會的不斷發展與進步，高校的教育模式、校園文化等也隨著時代的發展及演變趨勢在不斷發展、改革、演變。高校校園文化是支持、引領高校教育發展的重要文化資源，高校校園文化包含多方面的內容，餐飲文化就是其中一種。餐飲與大學生的校園生活息息相關，是其中重要的組成部分，從一定程度上來說餐飲文化也正在影響大學生的高校教育體驗。本文從高校餐飲文化在校園文化中的地位及其演變與發展的角度進行具體分析，以供相關人員作為參考與借鑒。

關鍵詞：高校餐飲文化;校園文化;地位;演變與發展

近年來，隨著人們生活水平、生活質量的提高以及社會競爭程度的越來越激烈，人們越來越認識到教育的重要性，因而教育事業得以良好的發展，教育的普及程度也越來越高，尤其是高等教育更是實現了向大眾化教育的轉變。為了進一步提高人們的知識水平及綜合素質，高校執行了擴招計劃，隨著高校在校接受教育的人數劇增，高校的校園文化也隨之而經歷發展與改革，其中餐飲文化更是隨校園文化的發展在發展。

一、高校餐飲文化在校園文化中的地位

高校校園文化是高校在特定的環境下所發展出來的精神及文化，是高校立足于自身形成并在不斷發展的物質文明、精神文明、制度建設等，對高校的發展具有指導意義，同時對于大學生的價值觀、人生觀、世界觀的建立以及人格的塑造等也有重要影響，是高校教育人、培養人的重要標準。

餐飲文化是高校校園文化的重要組成部分，是高校正常運行中不可缺少的一部分，是支持高校教學工作有序開展的重要基礎，與校園有不可分割的關系。一方面，餐飲文化包含在校園文化之內，需要接受校園文化的指導，另一方面，餐飲文化又深深影響著校園文化，如校園餐飲文化也在經歷食材、就餐環境、就餐形式等的不斷發展與變化，在這過程當中會潛移默化的影響大學生的物質觀念、精神世界等，而大學生的發展與變化又影響著校園文化的發展與變化，因此餐飲文化與校園文化是密切不可分割的關系。在大學生就餐過程中，所反映出來的不僅僅是高校餐飲文化的形態，同時還反映出來的是校園文化的集體活動、學生的文化水平、個人素質以及校園文化對大學生的影響，這些都能夠從大學生身上所體現出來，因此從中能夠看出學生正是推動高校餐飲文化與校園文化發展的重要因素與動力，校園文化在影響學生發展的同時，學生的發展又在不斷推動著校園文化的完善與建設。

二、高校餐飲文化在校園文化中的演變與發展

（一）高校餐飲文化食品結構的演變與發展

時代的不同使得高校餐飲在物質形態與文化形態各方面都有所演變與發展。在九十年代前，由于糧食資源匱乏等原因，高校餐飲實行定量供應制，高校負責餐飲的后勤部門按照一定要求、根據需求量購買食物，在這個時期，食品種類并不豐富、食物數量也呈現不足的狀態。進入到九十年代，高校餐飲取消了定量供應制，食品種類豐富起來且食物總量也在不斷增加。高校餐飲發展到現代社會，食品種類更加豐富且更加講究葷素搭配、營養配比等。

（二）高校餐飲文化購餐方式的演變與發展

九十年代前，高校食堂一般建在校園較為偏僻的地方，地方較小，硬件設施不足，就餐環境較差，就餐時需要集中、輪流就餐，以解決餐廳較小、容納人數有限的問題。九十年代及以后，食堂的選址以及建設都有所改變，一般建在校園較為中間的位置，距離學生教學樓及宿舍樓比較近，節省學生時間，而且餐廳面積較大，環境敞亮，能夠容納更多的學生，衛生環境更好。學生在就餐時可以自行選擇就餐時間，可以不用再自己準備餐具，餐廳會提供消過毒的衛生餐具供學生就餐，食物的種類更加豐富，就餐形式也多種多樣，食物的價格更是能夠滿足不同學生的不同需求。

（三）高校餐飲文化行為的演變與發展

高校餐飲的文化行為是由高校餐飲的供應行為與學生的就餐行為共同體現出來的，在九十年代以前，高校食堂的供餐時間與學生的就餐時間統一，而且食品種類單一，食堂供應什么，學生便要吃什么，不具自由選擇性，而自從高校實行后勤社會化以來，不僅食物品種豐富，給予了學生更大的選擇性而且就餐時間更是向全天化發展，給予了學生的學習與生活更大的保障。隨著素質教育的持續推進，學校更加尊重學生的發展，學生從過去的就餐者轉變成了“吃什么”的主導者，部分學校允許學生參與食堂的就餐管理，其體現在餐廳運轉的各個方面，如食品種類的選擇、餐廳秩序、餐廳衛生等多方面。

（四）高校餐飲文化心理層面的演變與發展

高校餐飲文化心理層面的演變與發展主要體現在餐廳所服務的對象的心理變化方面，享受餐廳服務的對象會根據自己的體驗感對高校餐廳的各方面做出評價，如餐飲結構、餐飲衛生、餐飲價格等方面，在這過程中會產生一系列的心理層面的變化，如餐飲審美、餐飲價值觀等，這些便是高校餐飲文化與校園文化的集中體現，另外，隨著高校校園的開放制，餐廳所服務的對象不僅僅只是學生，還有家長、教師以及其他社會人士等，這些人群的參與同樣會推動校園文化及高校餐飲文化的發展。

結語：

綜上所述，高校餐飲文化作為高校校園文化中十分重要的一部分，從側面反映出了高校文化的發展與變革，二者既是相互推動發展的關系，更是彼此對照發展的關系，因此要想構建并使校園文化良好發展，需要從餐飲文化及各個方面的文化體系著手進行不斷改革，以推動校園文化的發展步伐。