中職飯店專業英語課程工學融合體驗式教學實踐探索*

范瑜艷

(福建省羅源縣高級職業中學，福建 福州 350600)

隨著全球化的發展，各個領域的國際交流日益頻繁，酒店也逐步邁向國際化，酒店員工的外語尤其是英語水平成為酒店服務重要能力之一。飯店專業英語這門課程對于中職高星級飯店運營與管理專業學生來說，重要性不低于前廳、客房、餐飲等核心課程。作為一門專業理論課，傳統的教學目標主要是完成教材中對話、詞匯的教學和語言操練，與基礎英語教學沒有本質區別，與未來工作崗位的關聯不大，難以激發學生的學習動力。通過對羅源縣中職本專業師生、酒店員工進行訪談和問卷調查，梳理了課程教學中存在的問題：一是教學標準與崗位能力標準存在差距；二是教學模式與真實崗位實踐難以接軌；三是教學評價與企業管理標準存在差距。依據職業教育鮮明的職業特色創設情境，力求“做中學”，讓學生主動學習，主動構建知識[1]的觀點，探索校企深度融合的課程教學標準和教學模式，顯得尤為重要。

1 明晰崗位能力標準，整合課程教學資源

中職學校應以培養技能人才為目標，應緊扣崗位需求開展教學實踐[2]。教師應明晰用人單位崗位能力標準，制定專業知識與職業素養、崗位能力相一致的課程教學標準，從而提高教學有效性。

筆者聯合合作企業梳理高星級飯店運營與管理專業對應的前廳服務、客房服務、餐廳服務、商業中心服務等主要崗位群的工作任務和崗位能力標準，優化專業課程標準，明確教學目標，整合教學內容，歸納酒店相應的崗位服務用語、規范化業務服務流程、相關英文軟件系統及操作流程。

教學團隊根據課程標準和學生的學習基礎，編寫了與專業知識、崗位能力和職業素養相一致的《飯店專業英語》校本教材，將教學內容整合成前廳服務(Front Office)、客房服務(Housekeeping Service)、餐飲服務(Food and Beverage Service)、其他(Others)四個模塊，13個話題，融合職業場景典型對話、工作崗位日常用語和詞匯、聽說讀寫操練和文化知識拓展，并制作了微課、課件、線上練習等。

2 實施工學融合體驗式教學，強化職業技能和素養

工學融合即工作和學習相結合，通過學校教學、企業實踐等工學交替的形式實現理論和實踐的結合，提高教學質量[3]。體驗式教學是指教師在教學過程中，創設模擬情境，引導學生主動參與教學過程，把掌握的知識轉化成應用能力[4]。學生的綜合語言運用能力越強，綜合技能越貼近崗位需要，工作能力就越強，越能得到企業的認可。

2.1 實訓室情景體驗式教學

傳統專業理論課通常在教室中授課，若要開展情景模擬教學，課前要搬動桌椅，且教室環境與酒店環境差別大，無法營造職業場景效果。實訓室情景體驗式教學把相關模塊教學搬到酒店專業實訓室中，在前廳實訓室開展預定、登記、投訴、結賬等話題教學，在餐飲實訓室開展點餐、用餐等話題教學，在客房實訓室開展清掃、洗衣服務等話題教學。以“Greeting and Serving”模塊教學為例，在餐飲實訓室教學環境中，教師借助學習平臺進行課前線上任務的反饋和總結、引導學生進行語言操練后，進入情境模擬階段。情境對話以小組為單位，一個餐桌工位即為一個學習小組，對接酒店崗位工作流程進行引導、入座、點餐、結賬的角色扮演體驗學習。設計貼近職業場景的學習內容和學習環境，有助于學生掌握學習要求，提高語言應用能力，為下一階段的頂崗實習打下堅實的基礎。

2.2 企業崗位練兵體驗式教學

企業崗位練兵是檢驗和提高學生在校期間所學專業知識和技能的最有效方法。首先應在輪崗實訓內容中增加英語服務能力模塊，提供實崗練兵體驗機會。根據專業學生頂崗階段的輪崗實訓安排，開展崗前強化復習、頂崗實訓任務、反饋鞏固提高三個階段實訓教學。以開展前廳崗位實訓的小組為例，在崗前強化復習階段，先布置學生復習已經學過的話題，通過學習平臺進行對話視頻回顧、重點句型操練、學習效果檢測等，讓學生在上崗前做好知識儲備。在崗位實習實訓過程中，教師開展線上答疑和輔導，及時指導學生對當前表現和階段性存在的問題做好改進、總結和提升。

2.3 線上線下混合式教學

信息化豐富了教學內容和方法，同時為個性化學習和工學融合體驗式教學提供越來越多的輔助作用。“互聯網+教學”讓教學活動可以突破時間、空間限制，得到延伸、擴展。通過學習平臺、學習App、智能語音測評軟件、在線詞典、電子白板等信息化載體輔助，線上線下混合式教學在課前、課中、課后各個環節相輔相成，成為工學融合體驗式教學不可或缺的模式。課前，教師可通過學習平臺發布學習資源和學習任務，學生可以通過微課、視頻等方式直觀了解學習要求，進行熱身學習。課堂教學中，運用智能語音測評軟件進行測評、糾音，既解決傳統課堂教學教師無法及時關注所有學生學習情況的難題，又能滿足不同學生的個性化學習需要。課后，可以通過英語流利說等App進行點餐用語的拓展學習和虛擬崗位操練，企業師傅還可以對學生提交的表演視頻進行點評。

3 對接崗位評價標準，完善課程教學評價

傳統評價方式和評價標準多是考察知識點掌握情況，忽略語言運用能力測評。對此，根據企業的崗位管理標準，修訂課程教學評價標準，在評價內容上增加服務用語、服務態度等職業素養方面的評價，并邀請企業師傅參與點評學生的學習成果，讓學生體驗企業文化和企業管理，使課程教學要求與企業崗位能力要求接軌，實現教學目標與崗位標準的對接。教學評價維度前后變化對比如表1所示。

表1 教學評價對比

4 結論

本文從優化課程標準、開展工學融合體驗式教學實踐、完善課程教學評價三個方面闡述了開展中職飯店專業英語課程工學融合教學實踐的實施策略與成果。在理論方面，優化了飯店專業英語課程標準，形成了與企業管理接軌的教學評價新標準，建成課程教學資源包。在實踐方面，探索了實訓室情景體驗式教學、企業崗位練兵體驗式教學、線上線下混合式教學等途徑，形成與工作崗位對接的工學融合體驗式教學新模式，為實施工學融合課程教學改革提供新依據。試點班學生的學習積極性和專業認同感明顯提高，語言交際能力、職業素養和專業能力的儲備得到快速提升，得到用人單位的好評。實踐證明，工學融合有利于理論與實踐、課堂與崗位、學習與工作的結合，是提高中職課程教學效果的有效途徑。今后還應進一步在課程教學改革與實踐中不斷進行檢驗和完善，從而提高人才培養質量。