基于混合式教學構建食品毒理學金課研究

高曉平 黃現青

摘要：“建設中國金課”對全面建設一流本科，提高人才培養質量意義重大。采用混合式教學有助于更好地提高金課教學效果。以河南農業大學為例，列舉了食品毒理學金課建設的措施及取得的成效，并基于混合式教學模式，分析了該課程的基本應用流程。

關鍵詞：金課建設;混合式教學;食品毒理學;一流本科課程

一、金課建設及食品毒理學混合式教學模式構建背景

（一）國家教育戰略迫切需要

2018年6月，教育部部長陳寶生同志第一次提出“金課”概念，11月24日，教育部高教司吳巖司長在“中國大學教學論壇”上提出要淘汰水課，打造金課，以打造1萬門國家級和1萬門省級一流線上線下精品課程為牽引，打造一大批國家級和省級金課。打造“金課”是強化本科教育的關鍵環節，深刻理解精品在線開放課程和打造金課作為我國高等教育實現“變軌超車”關鍵一招的內涵，全面“建設中國金課”，也就是全面開始建設一流本科課程，全面提高人才培養質量，是國家教育戰略迫切需要，具有重要的里程碑意義。

（二）食品安全形勢迫切需要

食品毒理學是食品安全評價的重要依據。盡管當前全國食品安全形勢總體向好，但仍需警惕食品添加物安全性評價。食品在生產、加工、保藏、運輸和銷售過程中所涉及的可能對健康造成危害的化學、生物和物理因素的安全性都依據食品毒理學來評價。并且隨著食品及其原料、食品添加劑、新食品原料、輻照食品、食品相關產品（用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產經營的工具、設備）以及食品污染物層出不窮，食品安全形勢迫切需要加強食品毒理學教育教學工作。

（三）教學模式轉變迫切需要

多數高校食品毒理學授課方法仍然以傳統的課堂講授為主，滿堂灌的講課形式，學生被動接受學習效果較差，人文綜合素質提升較慢，學生課堂走神玩手機現象屢禁不止。河南農業大學食品毒理學課程組負責人先后參加了中青年教師教學能力提升培訓、混合式教學工作坊等教育教學培訓班，在較短的時間內，充分理解了教育部打造金課、全面建設金課的意義。為此，食品毒理學專業教師先后進行了多種教學形式的探索，并先后取得了校級教學成果二等獎和中國輕工業聯合會教研課題。新的教學模式相對于傳統課堂講授式教學，在提升學生綜合素質方面意義重大。

二、食品毒理學金課建設措施

（一）建設進展

食品毒理學是河南農業大學食品質量與安全、營養與檢驗教育兩個專業的專業課、必修課和核心課，課程主要內容為研究食品中外源性化學物來源、性質、形成及其有毒有害作用，并對其進行食品安全評估的一門學科。該課程于2017年度被河南農業大學列為校級在線開放課程，2018年度立項為省級高校精品在線開放課程，并因該課程學校相關專業榮獲全國生態文明信息化教學成果獎、河南省合格基層教學組織、河南農業大學優秀基層教學組織榮譽，2020年度獲河南省一流本科課程、河南省本科教育線上優秀課程二等獎、校級線上教學優秀課程一等獎、校級課程思政一等獎。食品毒理學作為在線開放課程開設至今已有4個使用周期，本校學習規模120人/年，同時面向全國高校相關專業學生使用。據不完全統計，至今使用人數超萬人，使用高校達30余所。

（二）提升課程高階性

1、教材融合。課程教學團隊著手拓寬教學資源廣度，明確課程定位，將知識、能力、素質等多方有機融合，注重課程銜接。團隊參考了來自科學出版社、人民衛生出版社、中國輕工業出版社、中國農業出版社、中國農業大學出版社等發行的食品毒理學教材數十版本，認真研讀，博采眾長、取其精華，凝練提高，突出農業院校工科特色，力爭教學內容與時俱進，賦予學生最新知識。

2、學生培養。以學生為中心，促進教學相長，將教師定位為教學過程的參與者、引導者和推動者，強調學生在教學中的主體地位，共同建構知識，實現教學相長。無論從課程設計，還是到章、節、知識點梳理，無論從文獻檢索、論文框架搭建，還是到PPT和視頻制作，讓學生深度參與到教學各個環節，以成果導向增強學生分析能力、以頭腦風暴鼓勵學生質疑思辨、以項目完成促進學生創新能力，綜合提高課程高階性。

（三）突出課程創新性

1、教學內容。在教材融合基礎上，力爭將教學內容融入科學前沿，介紹食品中有毒有害物質時，教師提供思路，讓學生開展文獻檢索分析文獻，各小組針對查閱文獻介紹文獻研究熱點情況，互相點評，既融入科學前沿，又促進學生主動學習和探索精神培養。力爭將教學內容融入時代特征，對比不同時間跨度食品中有毒有害物質毒理學演變規律，促進學生以科學家角度自主獨立闡明問題分析問題。力爭將教學內容順其自然嵌入課程思政，利用食品安全中毒事件為契機，順勢融入思想政治建設，配合團委工作，深入傳授同學之間相處之道，讓學生和睦相處。

2、教學方法。食品毒理學教學團隊從2005年開始的傳統課堂講授，逐漸過渡到啟發式、探究式、線上與線下相結合的混合式教學和對分課堂。其中探究式教學獲校級教學成果二等獎，混合式教學獲校級教改立項。主要目的是采用線上與線下相結合的混合式教學，通過引導學生課外大量閱讀食品毒理學相關經典教材、專著、論文、標準以及規劃文本等，在課堂上積極參與討論、案例分析等，培養學生的表達、探究、質疑及創新能力和批判意識。

（四）增強課程挑戰性

1、科學增負。打造金課是一流本科課程建設的目的，就是讓課程優起來、教師強起來、學生忙起來、管理嚴起來、效果實起來，給大學生科學“增負”。一是幫助其明確方向與目標，經過專業教育，使學生清楚專業發展方向和前景，對于未來有所規劃，無論是考研還是就業，扎實的專業基礎理論知識是必不可少的。二是少留余地，科學“加壓”，增加大學生的獨立性以及合作能力，促使其懂得協調配合是團隊精神的核心之一，擠壓學生自我“舒適圈”，拒絕“水課”，取消“清考”，嚴把考試和畢業出口關，反向推動學生自我加壓。三是在長期專業發展規劃基礎上，幫助學生增設學習上的小目標，讓學生體驗“跳一跳才能夠得著”的學習挑戰，采用小論文、文獻分析、知識點講解設計、綜合實驗設計等多種措施，項目達成后增強學生成就感，提升學習興趣和動力。

2、嚴格考核。通過強化過程考核、考核標準精細化提高課程挑戰度。食品毒理學成績分過程性考核和終結性考核，成績權重各占50%。過程性考核包括平時成績（學生出勤率、課堂表現、隨堂測試）30%和期中考成績（試卷或者小論文）20%。小論文可以是食品毒理學經典教材、學術著作的書評，食品毒理學的文獻綜述，食品毒理學某個學術問題或現實問題的探討，目的是為了考查學生的文獻閱讀、整理歸納和學術研究能力。

三、混合式教學模式

（一）混合式教學發展歷程

混合式學習源于企業培訓，最先在企業中得以應用。混合式教學的提出大約經歷了三個階段。第一階段是2000年左右，面授與在線教學的過渡階段，是面對面教學與在線教學的結合，是兩種各自獨立的教學模式基于信息技術的簡單結合。第二階段是2007年后，師生、生生線下線上教學交互階段，具體提出了30%-79%的教學內容采用在線教學，因此被稱為混合式教學。第三階段是以2013年后，以學生為中心教學與輔導混合階段，基于移動通信設備、網絡學習環境與課堂討論相結合的教學情境。三個發展階段從聚焦信息技術逐步向關注師生共同成長、提升教學效果轉變，既強調教師引導、啟發、監控教學過程的主導作用，又注重學生作為學習過程主體的主動性、積極性和創造性。

（二）混合式教學的涵義

根據混合式教學的發展歷程可知，混合式教學就是在線教學和傳統教學優勢結合，是“線上”+“線下”的教學，通過兩種教學形式的有機結合，把學習者引向主動、積極、創造性深度學習一種綜合教學方法。在混合式教學系統整個鏈條中，課程視頻是核心，智慧教室和網絡是硬件，這二者是開展混合式教學的先決條件。移動教學平臺功能的完善程度決定著混合式教學的廣度、頻度與深度。學生參與課堂互動的積極性與自主性是混合式教學成敗的關鍵。教學設計方案是否合理則決定著混合式教學的質量。

狹義的混合式教學是采用“線上”和“線下”兩種途徑開展教學，其中“線上”教學是教學必備活動，“線下”教學是基于“線上”前期學習成果而開展的更加深入的教學活動廣義的混合式教學應該考慮教學理論、教學策略、教學方法、教學組織形式等其他內容。

混合式教學充分發揮“線上”和“線下”兩種教學的優勢改造傳統教學，改變在課堂教學過程中過分使用講授而導致學生學習主動性不高、認知參與度不足、不同學生的學習結果差異過大等問題。混合式教學改革重構傳統課堂教學，把傳統教學的時間和空間都進行擴展，“教”和“學”不一定都要在同一時間同一地點發生，在線教學平臺的核心價值就是拓展了教和學的時間和空間。

（三）混合式教學標準

1、線上資源能夠實現對知識的講解。線上的資源是開展混合式教學的前提，通過提前對線上微課學習，可充分保障課堂教學的質量。線上資源建設實現途徑有二種，一是交給專業慕課制作公司，一是自己用心設計視頻腳本，借助軟硬件配合進行屏幕錄制視頻編輯。無論是哪種形式錄制課程，只要能夠實現對知識的講解，線上課程資源建設就已達到了目的。但是多數教師不是信息技術出身，在制作課程視頻時略有難度，視頻制作技術的學習對于具有研究生以上學歷的高校教師不難克服，主要還是要投人大量的時間和精力去設計和制作視頻課件。有了線上資源，還需要給知識點設定學習目標并開發一些配套的練習題目，有效組織編輯線上課程學習要點、案例討論、拓展資料。

2、線下活動能夠檢驗鞏固轉化線上知識。老師指導安排學生在線學習，使學生掌握基本知識點。線下課堂精心設計教學活動，對在線所學到的基礎知識進行鞏固與應用，通過對線上知識查缺補漏、重點突破后，以成果為導向，利用探究式教學、翻轉課堂、對分課堂等多種形式開展教學，通過提問、討論、互答、交流、拓展等活動檢驗鞏固轉化線上知識。這樣可以突破現有教材，設計高級教學目標，讓學生有更多的機會在認知層面參與學習。

3、過程評估能夠實現線上線下學習評估。以單元測試、慕課視頻節點測試、章節測試、課程考試、作業、留言發帖交流數量質量等線上評估，結合課堂討論、發言、作業展示、期末考試等線下評估，最終全方位督促學生學習，評估學習狀況。同時需要注意的是無論線上或線下評估都需要對學生學習情況和效果開展及時的學習反饋，對學生提交的各類作業，做到留言有回復、討論有交流、測試情況有反饋。基于省級在線開放課程平臺、學習通、課程微信群等渠道反饋學生學習效果。通過這些反饋，一是讓教學活動更具針對性，使學生學得明明白白，教師教得明明白白。二是評估活動還具有學習激勵功能。三是不同學生學習特點不一樣，要對那些善于學習但不善于考試的學生一個公平合理的過程評估。

四、基于混合式教學構建食品毒理學金課

以第一章緒論為例，介紹混合式教學模式在食品毒理學中的應用基本流程。

（一）準備工作，教師安排，學生獨學

在開課之前的3-7天，通過班級微信群通知如下事宜：一是學生按照學號分6個學習小組，5人/組。二是請同學們登錄愛課程中國大學MOOC網，進入河南農業大學食品毒理學在線開放課程進行第一章節學習，學習內容包括視頻、課件、拓展、案例，同時進行測試，測試可進行3次，取最高成績作為平時成績的一部分。三是教師發出討論主題，同學們積極參與討論。四是同學們留言匯報自己學懂了什么，哪些知識點不理解。五是發布英雄榜，自愿為下一節課講解自己學習收獲。如果沒有人自愿講解，可以由教師指定或6個學習小組輪流講解。

在開課前一天，教師及時跟蹤MOOC網學生學習成效，答復學生提出的問題，匯總學生不懂的知識點情況，以便線下課堂進行查漏補缺。

（二）線下課堂，精講留白，師生配合

根據課前發布的英雄榜，或者老師指定學生，匯報交流獨學心得體會，根據同學們匯報情況評出一二三等獎，用筆記本、書籍等作為獎勵，以鼓勵學生學習積極性，提升課堂學習氛圍。或者以翻轉課堂對學生獨學情況進行檢驗，在PPT制作、視頻剪輯、繪畫、文件檢索等方面對學生進行能力訓練。列出學生章節測試易錯題，組織學生進行討論交流，之后教師分析講解。

學生教學活動告一段落之后，教師對第一章課程內容進行精講留白，教師精講既可以放在上課伊始，也可以放在翻轉課堂之后，根據實際教學情況進行靈活調整。教師精講應理清脈絡、點出重難點，通過“留白”給學生留下獨立探究的空間和時間。首先介紹第一章框架內容，根據學生交流學習心得和翻轉課堂情況，挑選重要知識點進行精講，有針對性對學生掌握有難度的知識點進行講解，對學生理解易懂的知識點一帶而過，提升課堂學習效率和學習效果。課程最后，布置作業，請同學們通過文獻檢索手段，凝練出食品毒理學當前最新研究熱點，每個小組至少凝練一個熱點。同時對下一章在線課程獨學提出要求和部署。

混合式教學方式在食品毒理學課程中的應用，并非一成不變，而是靈活調整。既可以用翻轉課堂，也可以用小組討論頭腦風暴等，通過發布主題作業、討論、小作業、英雄榜，學生進行探究、檢索、設計、驗證等多種方式方法，利用PPT、視頻、思維導圖、文獻對比等多種形式，讓學生積極主動創造性地深度參與學習，輔以過程考核、結果考核，實現教學目的。