彭陽香菇引進種植技術

陳凱章，李漢文，黃小蘭，程小兵

（ 1.寧夏回族自治區彭陽縣科學技術局，寧夏 彭陽 756500；2.福建省亞熱帶植物研究所，福建 廈門 361006；3.福建省亞熱帶植物生理生化重點實驗室，福建 廈門 361006）

香菇（Lentinus edodes）素有“山珍之王”之稱，具有高蛋白、低脂肪的特點，富含維生素和微量元素。寧夏特別是寧夏南部“西海固”地區，被聯合國評為“最不適合人類居住”的地區，該地區生態脆弱，長期以來未見標準化、規?；秤镁N植。固原市彭陽縣位于黃土高原的高海拔干旱地區，海拔1 248～2 418 m，年降水量450～550 mm，水源奇缺，晝夜溫差大，年平均氣溫7.4～8.5 ℃，屬典型的溫帶半干旱大陸性季風氣候。彭陽縣歷來沒有食用菌種植傳統，自2007年閩寧協作以來，建成的閩寧現代食用菌產業科技示范園成為寧夏地區唯一實現標準化、規?；a食用菌的農業產業園，先后成功引進種植了平菇、杏鮑菇、雙孢菇、雞腿菇等食用菌品類；但是，香菇大面積種植在本地仍是空白，經過研究探索，研發出一套適應固原市乃至寧夏南部山區的香菇菌袋制作技術，該技術適用于園區及周邊農戶種植，加之近年市場前景良好，農民種植香菇積極性高，經濟和社會效益顯著，為助力扶貧攻堅提供了有力途徑。

1 效益分析

根據當地自然條件和實際生產情況，可安排春季和秋季2茬栽培[1]，接種時間分別在4月1日、8月1日，香菇平均產量為0.7 kg/袋、個別可達到1 kg/袋，鮮菇價格10元/kg，扣除成本2.5元/袋，平均純收入為3.8元/袋。每棚種植4 000～5 000袋，每茬收入8 000～10 000元，按照1年2茬計算，可收入15 000元以上。

2 栽培技術要點

2.1 設施準備

根據彭陽當地的氣候條件，選擇合適的種植模式和種植品種[2]。彭陽地區夏天溫度太高，食用菌不易夏栽，所以選擇春栽和秋栽模式，采用5層床架式出菇或起架法，先打好木樁，拉一道橫向8#鐵絲（距地面高30 cm），木樁間距2 m，兩側呈人字形，交錯豎起排列菌袋；也可在距地面10 cm處鋪設2道橫木（間距20 cm），長短依出菇棚而定，上面放置菌袋出菇。

2.2 品種選擇

花菇形成是高品質香菇的重要標志，彭陽晝夜溫差大，容易形成花菇，實踐證明L808在彭陽花菇形成率＞80%。

2.3 菌袋制作

2.3.1 菌袋配方調整

彭陽起初種植香菇的菌袋配方為：本地玉米芯68%、楊木屑20%、麥麩皮10%、玉米粉2%，以石灰調節pH值至7～8，水分控制在60%～70%,但由于玉米芯空隙度大，吸水性強，濕度難以控制，因水分過多，走菌慢，易污染，產量僅為0.3 kg/袋。而將蘋果（梨）木屑提前預濕，建堆移滲多余水分后經過發酵熟化，污染率降低。經過反復試驗，最終探索出了新的基質配方為：蘋果（梨）木屑79%、麥麩20%、石膏1%、多菌靈（50%可濕性粉劑）0.1%，以生石灰調節pH值至6～7，產量可達到0.7 kg/袋。其中的蘋果（梨）木屑以堆腐6個月以上為好，麥麩一定要新鮮，無霉變、無結塊、無蟲蛀[3]。

2.3.2 拌料

將稱好的木屑、麥麩、石膏原料混在一起，用拌料機一次攪拌均勻，攪拌過程中加入多菌靈溶液，再加入石灰水上清液調節pH值，攪拌均勻后，輸送拌料進入二次攪拌，一邊加水、一邊攪拌，將培養料水分調至含水量為55%左右（即當用手捏緊料時，濕料成團，而且手指縫中出現水珠但不下淌為準）。

2.3.3 裝袋

采用低壓聚乙烯膜中袋（17～20）cm×5.5 cm。每袋可裝干料1.5 kg左右。裝料前將塑料袋一端封死，達到絕對不漏氣為準。把攪拌均勻的培養料用裝袋機裝入袋內，調節松緊適當，以手把著裝好的料袋中央，沒有松軟感，兩端沒有下垂為度。

2.4 滅菌

起火加溫滅菌：裝鍋前先預熱鍋爐、管道，排去冷凝水，暖管升壓后，將菌袋推入滅菌柜，封門進入滅菌程序。溫度達到70 ℃、10 min后抽真空或置換2次，再升溫至90 ℃一次保溫20 min，至100 ℃二次保溫20 m i n，至103 ℃滅菌8～10 h，再悶1夜，當料溫降低至70 ℃時搶溫出鍋，迅速移入冷卻室，待料袋內溫度下降到40 ℃以下時將菌袋運入已消毒的接菌室。

2.5 接種

經過反復實踐，改進了原來在袋口一處投放母種的做法，采用菌袋橫向4處打孔接種的方式，避免了走菌緩慢，容易污染的弊端。

2.5.1 消毒房間

使用前4 d把出料用的工具放入室內，密封門窗，做到室內密封不漏氣，每個房間用氣霧消毒劑密封消毒。24 h后，把滅菌的菌包運到已消毒房間，每房間堆碼5 000袋，堆碼7行，堆高不超過10層，每堆間距80 cm，接菌采用5人1組。

2.5.2 接種時間

當料袋溫度降到30 ℃時開始接種[4]，接種時間最好安排在早晚。

2.5.3 接種程序

以5人為宜，做好分工，流水作業。先用克霉靈和潔霉精每小包對水10 kg消毒毛刷，再用毛刷刷掉菌袋表面殘留物，然后再用保菇王消毒，100個菌袋用保菇王消毒液1小盒，消毒后第2天早晨開始打孔、接菌、擺放、覆膜、密封，每袋打孔4個、口徑1.5 cm、深2 cm。先去掉菌種上層老菌種，再用接菌器將所打孔內填滿菌種，接完的菌袋接菌口向上水平放置，每層用塑料膜隔開堆放，每堆不超過10層。

2.6 發菌培養

2.6.1 室內溫度和光照

保持室內暗光，前3 d室溫控制在27 ℃左右，第4～5 d控溫25 ℃，發菌時菌絲生長的最適含水量是55%～65%，菌袋自身水分可滿足菌絲生長需要。特別注意：溫度不能超過30 ℃。

2.6.2 菌袋溫度

注意菌袋溫度不能超過27 ℃，7 d后檢查發菌情況和菌袋是否有雜菌污染，及時挑出污染袋并立即處理。隨溫度不同菌袋培養時間可長可短，一般為60～70 d，必須使菌絲吃透，菌包變白。

2.7 轉色管理

轉色一般在發菌室內進行，要使室溫達到20～28 ℃，最適宜溫度25 ℃。菌袋培養60～70 d后，要進行增氧換氣，但每天通風換氣時間不能過長，一般以20～30 min為宜，通風換氣2～3次。同時要注意增加一定的光照度，地面保持一定濕度，促使菌袋保濕，待菌袋表面呈現褐色并有瘤狀物凸起[5]，說明已轉色成功。開始脫袋注水、調溫保濕、通風，進入出菇期管理階段。注意：一定要重視香菇轉色過程，若在培養袋沒有成熟時就運入出菇室盲目出菇，將導致菇蕾形成少、產量低；當菌袋上出現幼菇時，不能噴水，否則香菇品質達不到商品級要求，商品價值低。

2.8 出菇期管理

2.8.1 出菇棚準備

出菇可在樹林遮陰、防雨、透風處進行，也可利用現有的蔬菜大棚或暖棚。若新建大棚，要選向陽背風、地勢干燥、平坦不積水、環境清潔衛生、水源充足、進出料方便的空間，如庭院內、房屋前后、村屯附近、果園、樹林間空地等。塑料大棚扣膜后覆蓋草簾或棉被等遮陰。

2.8.2 菌袋排放

菌袋可層架式擺放，也可落地式擺放。層架擺放時，將菌袋橫排在床架上，袋距4 cm左右。每層可排入大菌袋42～44個，袋口向外，有利于脫袋注水；或采用落地拉鐵絲傾斜排放，與地面成60°～70°夾角。

2.8.3 出菇前期管理

脫袋注水，注水量最多0.5 kg/袋，增加空氣濕度，以80%～85%為宜[6]。

2.8.4 出菇期管理

出菇期菇體禁止噴水，只在出菇棚地面和墻體噴水，以確保出菇棚濕度。

2.8.5 出菇期及越冬越夏

由于彭陽氣候干燥、晝夜溫差大，出菇最佳時間為4—6月和8—11月，此時自然條件適宜，容易形成花菇，商品價值高。農戶可在自家菜棚或者樹林間出菇，只要遮風避雨、透氣好，即可出菇，不需要增加機械設施。

越冬在12月—翌年3月，在此期間停水、通風、換氣，極寒時可將菌袋堆積在一起越冬，待來年氣溫升高時再出菇。

越夏在7—8月，在此期間要減少空間濕度，嚴禁過度噴水、降溫，早晚間換氣，保持菌袋含水量在60%～70%。

2.8.6 變溫催菇

棚內必須達到晝夜溫差10 ℃以上，才能刺激菇蕾的形成。保持棚內濕度在85%，同時做好通風換氣，出菇溫度不宜超過25 ℃，最適溫度為15 ℃，有條件的地方可采用催花菇的辦法，多出花菇，以創造更好的經濟效益。

2.9 疏蕾采收

保優去劣，每棒留10個菇左右，保持較均勻距離。

一般待菇蓋展開60%～70%時，菇蓋的邊緣仍然內卷，菌褶下的內菌膜才破裂不久即可采收[7]，此時菇形、菇質、風味均較優。由于香菇采收后的后熟現象較明顯，菇蓋仍會展開，若待菌蓋展開90%才采收，將會影響香菇產品的等級。

2.10 轉潮

采收的香菇可以鮮銷，也可以制成干品后出售。每一茬出菇結束后，要讓菌袋停水養菌恢復，積累營養15～20 d，為下一批出菇提供充足養分條件，保證順利再出下一潮菇。