富馬酸二甲酯在食品檢測中的研究進展

馬騰達　王慧玲　周鳳霞

富馬酸二甲酯在食品檢測中的研究進展

馬騰達1王慧玲2周鳳霞3

（1.吉林省經濟管理干部學院吉林長春130118；2.長春經濟技術開發區實驗學校吉林長春130118；3.吉林省安信食品技術服務有限責任公司吉林長春130118）

反丁烯二酸二甲酯是富馬酸二甲酯的化學名稱，也稱延胡索酸二甲酯。富馬酸二甲酯的主要作用是抑制多種細菌、酵母菌和霉菌的生長發育，它在進入人體后可以發生化學反應生成“富馬酸”，研究表明富馬酸二甲酯具有低毒、高效、應用廣泛等特點，是食品中常用的一種防腐劑。文章總結了當前富馬酸二甲酯的研究進展。

富馬酸二甲酯；食品檢測；新進展

近些年來，有關報道報出了多起消費者因食用了過量的富馬酸二甲酯而中毒的例子，這些報道稱，富馬酸二甲酯可以水解變成甲醇這種物質，會腐蝕傷害我們的腸道和內臟，食用過量的富馬酸二甲酯還會損傷我們的肝和腎等。因此，檢測食品中富馬酸二甲酯的含量研究有新進展是很必要的。

1 研究進展

目前，食品中富馬酸二甲酯的檢測方法常用的有GC-MS法、分散固相萃取-液相色譜法、超高效液相色譜－串聯質譜法、高效液相色譜法、柱前衍生－氣相色譜法、氣相色譜串聯質譜－內標法、氣相色譜法、凝膠滲透色譜凈化－氣相色譜－質譜聯用法、離子對高效液相色譜法、加壓毛細管電色譜等。

隨著研究的進一步加深，富馬酸二甲酯在食品檢測中的方法的研究也在飛速發展，官詠儀等在實驗室里研究了高效液相色譜法同時測定食品中納他霉素、富馬酸二甲酯的分析方法。他們采用的具體方法是將樣品用甲醇溶解提取、超純水定容，AgilentTC-C 18 柱色譜分離，采用高效液相色譜-光電二極管陣列檢測器進行檢測，并以峰面積外標法定量。他們實驗得到的數據表明在4種基質、4 個添加水平下，納他霉素的平均回收率在88.1 %～97.7 %之間，相對標準偏差為2.47 %～5.72 %，檢出限為0.10 mg/kg；富馬酸二甲酯的平均回收率在84.5 %～104 %之間，相對標準偏差為1.21 %～5.28 %，檢出限為0.05 mg/kg。通過實驗數據，他們得到了這樣的結論，這種實驗方法具有操作簡便、快速、準確的特點，適用于食品中納他霉素、富馬酸二甲酯的含量分析[1]。

而劉琦等人同樣對富馬酸二甲酯進行了研究，他們進行了實驗用高效液相色譜法同時測定糕點中富馬酸二甲酯和納他霉素。他們是這樣做的：把樣品用10 mL甲醇溶解后進行超聲提取操作，色譜分離則用了PhenomenexGeminiC 18 色譜柱（150 mm×4.6 mm，5 μm），流動相按照甲醇與20 mmol/L乙酸銨溶液（50∶50，V / V）這個比例來進行操作，可以很好地把兩者分開。他們通過數據分析出富馬酸二甲酯與納他霉素在0.5～20.0 μg/mL質量濃度范圍內線性關系良好（R 2 =0.999 9），檢出限（LOD）（S/N=3）分別為0.04 mg/kg與0.20 mg/kg。加標回收率分別為94.430 %～99.616 %和95.860 %～101.968 %，精密度試驗結果變異系數（CV）分別為1.09 %～2.02 %和1.54 %～2.66 %。他們還與國標方法進行了對比實驗，最后得到的結論是這種實驗方法與國標方法測定樣品中富馬酸二甲酯與納他霉素含量的相對標準偏差（RSD）分別為0.789 %和0.918 %，符合方法學要求，這就說明了采用這種方法準確可靠、精密度良好，可用于實際樣品中富馬酸二甲酯與納他霉素的同時測定[2]。

劉暢等則選擇了氣相色譜串聯質譜 － 內標法測定了面粉及面制品中的富馬酸二甲酯。他們的具體實驗方法是采用乙酸乙酯超聲、振蕩進行提取，通過氣相色譜串聯質譜法檢測，以丙二酸二甲酯為內標進行定量。他們這樣做得到了實驗的數據是富馬酸二甲酯濃度范圍為0.125～5.000 μg/g時，線性關系良好，線性回歸方程為 y =0.191x－0. 000 781 4，相關系數（r）為0. 999 8，檢出限為 0.05 μg/g。得到面粉的回收率為85.4%～108.4 %，相對標準偏差（RSD）為3.1 %～6.5 %；糕點的回收率為86.4 %～106.9 %，RSD為1.5 %～8.7 %。這些數據表明了這種方法靈敏度高、重現性好，能夠對面粉及面制品中的富馬酸二甲酯進行準確定量分析[3]。

唐麗娜和她的同事們采用了超高效液相色譜－串聯質譜法對待測樣品進行測定，他們制定了實驗的目標是研究出一種簡便快捷地測定糕點中的防腐劑富馬酸二甲酯的方法。他們的具體實驗是使用島津超高效液相色譜儀型號為LC-30A 和三重四級桿質譜儀 型號為API 4000 聯用，測定了待測樣品中的富馬酸二甲酯含量。他們的實驗數據說明富馬酸二甲酯標液的線性良好，實驗的回收率滿足條件，相對標準偏差 合理，通過數據可以得到這樣的結論，這種方法準確、快速、操作簡便，可用于糕點中富馬酸二甲酯的定量分析[4]。

2 研究展望

最近幾年，隨著人們對食品安全的關注，對于食品中的一些有害物質的研究也在進步。大家對于富馬酸二甲酯的研究也進一步加深。隨著研究的進一步加深，人們對于富馬酸二甲酯的研究有了更多的方法手段，雖然方法很多但是每種方法都有他們的局限性，所以，我們以后在進行研究時，應該向著更開放、更快速、更簡單、更實用的富馬酸二甲酯檢測方法的方向邁進，通過改進方法建立更加優秀的測定方法和限量標準，更好地服務于食品安全。

[1]官詠儀.高效液相色譜法同時測定食品中納他霉素和富馬酸二甲酯的含量[J].食品安全質量檢測學報,2017,8(6):2247-2250.

[2]劉琦.高效液相色譜法同時測定糕點中富馬酸二甲酯與納他霉素[J].中國釀造,2016,35(5):182-186.

[3]劉暢.氣相色譜串聯質譜-內標法測定面粉及面制品中富馬酸二甲酯[J].中國衛生檢驗雜志,2015,25(11):1737-1739.

[4]唐麗娜.超高效液相色譜－串聯質譜法測定糕點中富馬酸二甲酯[J].安徽農業科學,2014,42(21):7178－7179.

馬騰達（1983- ），男，蒙古族，吉林白城人，碩士，研究方向：食品質量與安全。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.02.30

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2095-1205(2020)02-47-02