應用型食品工程類專業教學質量提升策略

張培剛

應用型食品工程類專業教學質量提升策略

張培剛

（吉林工程技術師范學院吉林長春130052）

隨著應用型高校轉型的深入，應用型工程專業的教學質量受到社會各個層面的重視。文章從專業建設的角度，根據教學質量提升策略的基本原則，提出了構建應用型食品工程類專業人才培養標準、整合專業課程內容制定課程標準、構建專業的實踐教學平臺實、施教師能力發展策略、開展教育教學評價5個應用型食品工程類專業教學質量提升策略。

食品工程類專業；質量提升

2016年中國科協代表中國加入《華盛頓協議》，各高校對工程教育認證表現出了極大的興趣，希望通過工程專業教育教學改革，提高教育質量。2018年教育部陳寶生部長在“新時代全國高等學校本科教育工作會議”強調了人才培養質量和效果是檢驗一切工作的根本標準[1]。隨著國家對教育質量的重視，應用型食品工程類專業應本著為國家和社會培養，適應地方經濟建設轉型發展需求的應用型工程人才這個出發點，大力推動工科專業教學教育改革，強化課程教學效果，提高專業人才培養質量。

1 專業教學質量提升策略的基本原則

產品質量是指產品滿足規定需要和潛在需要的特征和特性的總和[2]，而教學質量的高低應該由人才是否滿足國家、社會、企業和學生發展的需求來確定。隨著國家經濟轉型發展，社會和企業需要大量的應用型工程技術人才，來支撐經濟持續快速發展，而地方高校工程類專業作為培養應用型工程人才的主體，就應構建以學生為中心、成果導向和持續改進的教育理念[3]，并通過不斷的專業自評的方式來持續改進課程的教學質量，進而提高專業的人才培養學質量，以使高校培養的人才質量能夠逐漸適應經濟轉型的需要。所以各個高校應該本著人才培養目標適應性、教師教學能力化、教學資源充足化、教學方法有效化等則，來提高專業教學質量。

1.1 人才培養目標適應性原則

專業人才培養目標是人才培養質量的標準，決定了專業培養什么樣的人才，所以教學質量的關鍵在于確定人才培養目標。專業人才培養目標的構建，要結合國家和地方經濟建設對人才的要求，還要考慮學校的定位和學生的終身職業發展。從現有高校的分類來看，應用型專業人才培養目標應區別于研究型專業人才培養不目標。

1.2 教師教學能力化原則

一方面教師是教學實施者，教師的教學能力直接決定了課程目標的達成效果。首先教師在專業方面要了解專業的最新知識，掌握前沿的專業知識在行業中的應用情況，其次教師還要了解現代信息化的教學手段，所以學校一方面要制定政策引導教師到高校進修、到企業實踐和參加學術會議。另一方面學校要開展現代信息化的教學方法改革的培訓，以提高教師的專業教學能力。

1.3 教學資源充足化原則

從專業人才培養看教師的教學，工程專業教師在專業教學過程中需要設計工程綜合訓練的教學內容，而實現教學目標，需要充足的教學資源。教師根據人才培養目標和課程標準的要求，并結合學校的教學資源，給學生布置相應的學習訓練任務，以便完成課程培養目標。學生根據教師布置的任務，在教師的指導下利用教學資源，完成課程融合所要求的工程知識綜合訓練的學習目標。

1.4 教學方法有效化原則

課程的教學效果應是實現課程教學目標的檢驗標準，而現在強調的教學改革往往忽視課程教學改革的目的是強化課程教學效果。教師在教學方法改革中，要不斷地評價教學方法的有效性。教學過程中，教學效果的影響受到學生特性、課程內容等多方面的影響，所以教師在教學過程中，應根據學生的特長、興趣和課程標準制定有針對性的教學方法，并對教學方法進行評價，已確定改革的教學方法是有效的。

2 應用型食品工程類專業教學質量提升策略

2.1 構建應用型食品工程類專業人才培養標準

應用型食品工程類專業的人才培養目標應強化專業基本理論和知識在行業生產和管理中的應用，注重學生創新能力的培養，應能在食品的研發、產品的設計、食品質量與安全管理和銷售等方面具有創新意識和創新能力，特別是解決食品生產中復雜工程問題的能力。食品工程類專業的人才培養目標應通過畢業要求逐層分解表答，逐層分解表達的畢業要求決定著專業課程教學內容。人才培養目標、畢業要求和教學內容組成了人才培養標準。

人才培養標準要讓教師和學生充分了解，一方面使教師知道所授課程在教學過程中應重點突出培養人才培養標準中要求該課程應具備的知識和能力，并根據要求進行針對性的設計教學過程；另一方面使學生知道通過專業培養具備的知識和能力，明確學生努力的方向，調動學生的學習的主動性。

2.2 整合食品工程類專業課程內容，制定課程標準

食品工程類專業教學內容，應該是按照人才培養目標中的食品研發、工程設計、食品質量與安全管理、食品分析與檢驗、食品營養指導和食品銷售6個方面的內容設置所應開設的課程，課程應從基本理論開始逐漸深入到理論的應用，并在課程中強調綜合性項目化的教學內容。并在畢業要求中對不同的知識和能力加以確定，也就是在畢業要求中規定課程教學目標需要掌握的知識、具備的能力，并根據知識和能力的要求，整合課程的內容確定專業課程。

2.3 構建食品工程類專業的實驗、實習和實訓平臺

食品工程類專業的實驗、實習和實訓條件是支撐課程目標達成的基本條件，教師在給學生教授專業理論知識后，要通過實驗、實訓和實習平臺把學生掌握的理論知識轉化為學生的應用能力。實習實訓平臺的建設要根據食品工程專業的特點，以不同食品工藝為主軸，將工程設計、食品加工工藝設計、食品質量與安全體系設計、食品分析與檢驗等教學內容融合到實習實訓平臺建設當中。食品工程類專業實習和實訓平臺的建設，可以積極與食品企業聯合建立實踐教學基地，一方面可以為企業代工生產產品，另一方面能強化訓練學生的專業技能。

2.4 實施教師能力發展策略

食品工程類專業的課程目標是專業人才培養目標達成的一個基本單元[4]，而課程目標是由教師通過教學內容的組織、有效的教學來實現的，特別是注重食品工程所以食品工程類專業的教師隊伍應該具有企業的實踐經歷和一定的教學經驗。工程背景的教師隊伍的構建應該從企業招聘、到企業鍛煉倆個途徑來實現，而學校就必須制定相應的對策，一方面強制和引導教師隊伍到企業實踐鍛煉，另一方面要制訂教師教學水平培訓計劃。

2.5 開展教育教學評價以實現教學方法有效化

教師要對自己的教學結果是否符合課程標準或者課程質量進行自我評價，在評價的基礎上找到課程教學中存在的問題，并對課程教學過程中存在的問題不斷改進，以提升教學質量。學校要通過不斷地專業培養目標達成度進行評價，以促使專業辦學過程中持續改進人才培養目標、師資隊伍、教學條件，以達到提高人才培養質量的目的。

[1]陳寶生.堅持以本為本推進四個回歸建設中國特色?世界水平的一流本科教育[EB/OL].(2018-6-21)ww.moe.gov.cn/s78/A08/moe_745/201806/t20180621_340586.html.

[2]馬勇,孫玉祥.市場經濟條件下工序能力的確定[J].現代企業,1995(7):36-38.

[3]劉金福.基于成果導向的食品工程化實訓教學設計[J].教育現代化,2018(45):143-145.

[4]肖海霞.三本院校電路課程建設的研究與實施[J].教育教學論壇,2013(23):138-139.

吉林省教育科學“十三五”規劃2017 年度規劃課題，轉型背景下食品工程類專業教學質量提升策略與實踐研究（NO：GH170615）研究成果之一

張培剛（1973- ），男，博士在讀，副教授，研究方向：教育管理。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.02.60

TS201-4

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2095-1205(2020)02-95-02