淺析生豬定點屠宰的宰前檢疫管理

徐國學

（吉林省松原市寧江區動物檢疫站 138000）

1 檢查證件及相應物品

現階段，一些地區已全面開啟了動物檢疫電子出證，工作人員可以將具體的動物產地檢疫證明信息登錄在動物衛生監管信息平臺，明確提出動物檢疫的具體信息與編號，輸入所檢驗編號就可以看到生豬產地、來源、頭數。檢疫工作人員要注意檢查檢疫合格證明的數據與信息，并且需要在有效期內才可以入場。工作人員還要檢驗生豬的物證，觀察豬的健康狀態，檢查豬的耳標，通過耳標可以追溯生豬來源，禁止出現缺乏證物的生豬進入屠宰場[1]。檢疫工作人員應逐一查證驗物，認真詳細的對照標準流程進行全面檢疫，以確保流入市場的肉品安全。對于玩忽職守、隱瞞不報者采取零容忍態度，堅決予以通報嚴懲。

2 進出車輛消毒

拉運生豬的車輛經常往返于豬場和屠場之間，極易攜帶各種病原，隨處傳播，存在極大安全隱患。檢疫管理工作人員要嚴格檢查進出屠宰場的車輛，在進場前讓車輛通過制定的消毒通道，對車輛外圍及駕駛室內進行全面消毒，避免出現帶菌車輛進入屠宰場，保護屠宰場內的其他待宰生豬安全；生豬卸載后，運輸車輛要進行消毒后才可以離開，避免將屠宰場內可能存在的病菌帶出屠宰場，擴散傳播。駕駛司機及隨車人員的消毒工作也不能忽視。

3 待宰豬檢查

進入屠宰場后，屠宰前檢疫管理人員要利用水槍沖洗生豬蹄部，進一步查看生豬身體健康情況，密切關注豬的健康。檢驗管理人員要觀察豬的眼部、豬蹄、皮膚部位，檢查豬的精神狀態；還要觀察豬是否存在咳嗽、氣喘，觀察豬的行動姿勢，觀看豬是否存在曲背弓腰、跛行等情況[2]。視檢無誤后才能進行下一環節。如果一旦發現病豬立即隔離處置，待進一步確診后按相關檢疫條例處置。對于宰前已死豬應快速無害化處理，同群生豬全面檢疫，并對場地和豬群進行消毒處置。

4 尿液瘦肉精抽檢

屠宰前工作人員要采用抽檢的形式監測生豬是否存在瘦肉精，控制抽檢比例為1：10；工作人員可以接取生豬尿液，利用鹽酸克倫特羅檢測卡進行尿液檢測。承運人需要提供未使用瘦肉精的保證書，并且嚴格依照保證書上面的相關需求填寫數字及二維碼耳標號碼；若發現有缺乏瘦肉精保證書的生豬禁止進入屠宰場。

5 回收檢疫合格證明

檢疫管理工作人員要在生豬屠宰前回收生豬的動物產地檢疫證明，回收動物未使用瘦肉精的保證書。不同地區對生豬產地檢疫證明登記需求不同，以遼寧省為例，其針對省內生豬需提供產地檢疫合格證明B 級證書；對省外進入的生豬需要A 級動物產地檢疫合格證。

6 登記入圈

檢疫管理人員要在屠宰前將待宰生豬檢疫合格證明編號入圈，還要根據回收的動物產地檢疫合格證明具體數據信息情況，登錄動物衛生監管信息的追溯平臺，進行等級。

7 進圈待宰

生豬在經歷較長時間的運輸后，可能會產生不同程度的應激反應。因此，對剛剛入場的生豬，檢疫管理人員要確保其在待宰豬圈中等待6h，嚴密觀察生豬反映，保證生豬身體健康后才能屠宰。檢疫管理人員要做好生豬進圈與出圈登記工作，保證待宰時間。

8 隔離觀察

屠宰前發現有疑似病豬，檢疫管理人員要將疑似病豬進行隔離，開展一段時間的隔離觀察，結合國家規定的屠宰生豬收購標準對生豬進行無害化處理。檢疫管理人員若發現出現應激反應的生豬要在確定后進行3D 申報，經當地官方批準后再進行屠宰。

9 停食管理

生豬進入待宰區域后，經歷2d 及以上的休息管理，已初步恢復疲勞狀態，經過檢查確認可以送宰。送宰前要進行一段時間的停食管理，停食時間控制為12～24h，并且在停食期間保證飲水充足；在送宰3h 前停止給水。此外，若發現病死豬要進行無害化處理，結合死亡原因選擇焚化、濕化、煉制等不同的方法。

10 結語

總而言之，生豬定點屠宰的宰前檢疫工作對生豬肉產品市場安全與穩定至關重要，為了保證人們吃上放心豬肉，維護生豬肉產品市場的良性發展，促進我國畜牧行業的健康發展，要加強檢疫前管理工作，從每一個環節入手，管控屠宰前各環節的工作，結合相關技術規范與行業標準做好屠宰場宰前檢疫管理與監督工作。