我國食品企業成本控制問題分析

張妍（黑龍江省大慶市東北石油大學）

引言

（一）研究背景

改革開放以來，我國的食品企業迎來了大規模的發展，隨著市場經濟的不斷發展，食品企業面臨的市場競爭也愈發激烈，各個企業都盡可能降低成本，以謀求自身的市場競爭力，實現更大的利潤。傳統的降低成本觀念已經逐漸不能使企業獲得成本優勢了，各家企業紛紛想要開展更為全面有效的成本控制工作卻無從下手，成本控制存在的問題不斷展現出來。隨著傳統成本管理理念在企業成本控制工作中能發揮的作用越來越有限，食品企業現階段急需新的對策來解決自身在成本控制工作中面臨的窘境。因此，為了順利推行食品企業的成本控制工作，實現企業整體經濟效益的提高以及良好穩定的發展，覺察、分析食品企業成本控制存在的問題，并對這些問題提出相應的對策是十分必要的。

（二）成本控制相關理論

成本控制，是企業根據一定時期預先確定的成本管理目標，由成本控制主體在其職權范圍內對企業成本形成期間所發生的耗費進行計算、審核，對影響成本的因素和條件進行調節、預防，從而保證企業順利實現成本管理目標的管理行為。

基于傳統成本控制理論的角度，企業在日常生產經營的過程中首先需要制定成本標準，然后采取以節約為主要手段的方式對實際生產中產生的成本、費用以及其他消耗進行控制，最終達到降低成本的目的。但傳統成本控制更偏向于事后核算，絕大多數注意力仍然放在生產環節成本及相關費用的核算工作上，并沒有過多地關注事前規劃及事中監督，存在一定的局限性。

更加適應現代市場經濟發展要求的全面有效、多環節的成本控制能夠彌補傳統成本管理理念的不足之處，能夠加強企業資源利用效率、大幅提高企業的盈利水平、增強企業整體經濟效益，最終幫助企業實現利潤最大化的目標。因此，食品企業想要維持自身長期穩定的發展態勢，在激烈的市場競爭中獲取新的發展機遇，勢必要做好成本控制工作，用科學的現代成本管理理念有效合理地指導實際工作。

我國食品企業成本控制存在的問題

（一）成本控制觀念不科學

以降低成本為成本控制工作首要目標的傳統成本管理理論在現階段仍被許多食品企業長期運用。但如今，這種主要依靠節約來降低成本的理念并不能有效指導企業的成本控制工作，越發在實際工作中暴露出局限性。普通員工以及管理層、領導層在成本管理工作中確實存在因缺乏科學理念導致成本控制工作隨意，不重視成本控制的問題。部分食品企業也呈現出成本控制知識儲備不足的現狀，這同樣也限制了員工成本控制觀念的更新。

（二）成本控制范圍窄

傳統成本控制方法在管理食品企業成本控制工作時，主要管理內容集中在生產環節相關成本的降低上，忽視了研發設計、存儲、物流運輸、人力資源等其他環節產生的成本費用及消耗，與企業外部價值鏈活動相關的成本往往并不能得到企業的重視，因此導致食品企業成本控制的范圍過于局限，進而無法形成全面完備的成本管理體系以及良好穩定的全面發展戰略。

（三）成本控制方法落后

市場經濟的快速發展在一定程度上推動著成本控制理論的更新，成本控制方法也隨之不斷增加，然而在現階段，大部分食品企業仍然將傳統的成本控制方法應用在成本控制工作當中，但在市場需求不斷變化的今天，成本控制方法的老舊勢必會對食品企業的經營發展產生一定的負面影響。食品企業缺乏創新意識，長期使用落后的成本核算方法進行成本控制工作，得到的數據并不能讓企業進行合理有效的成本控制，最終致使企業無法形成完善的成本控制體系。

（四）成本控制缺乏激勵機制和監督機制

大部分食品企業對激勵機制的建立并不重視，即使已經建立起相應機制，企業的領導層往往也忽視其作用，激勵機制得不到合理的使用，也就無法發揮對成本控制的作用。事實上，基層員工淡薄的成本控制意識對激勵機制的有效推行同樣會產生不利影響，激勵機制的推行環境并不樂觀。

食品企業的各部門在進行成本控制工作時，往往缺乏日常監督機制對其工作的完成情況進行監督，導致企業管理層無法及時了解工作進度及質量，更不能及時對工作進行調整和分配，最終不利于成本管理目標的實現。

加強我國食品企業成本控制的對策

（一）樹立科學的成本控制觀念

食品企業應以現代成本管理理念指導企業的成本控制工作，要意識到獲取成本優勢的途徑不僅有節約成本，研發設計、銷售服務以及流通運輸等其他環節也同樣需要進行成本控制以獲得成本優勢，最終形成事前、事中、事后的全方位、全過程控制。企業應將成本控制思想提高到戰略發展的地位，增強員工、管理層對成本觀念的認識程度，及時、準確地為他們提供企業日常的成本信息。增加對管理層成本管理知識的培訓，使其擁有更加完備及專業的管理知識，在與實際工作結合的基礎上，形成一套更適合本企業的科學的成本控制理念，并不斷與企業文化相融合，更便于員工去了解、體會，進而更好地指導生產工作。

（二）擴大成本控制范圍

食品企業應當遵循全面成本控制理念，讓成本控制深入到企業的每一個環節（采購環節、研發設計環節、物流運輸環節、銷售及服務環節等），制定并實現每個環節對應的具體成本控制實施方案，保障對企業做到各環節、全過程的成本控制，推動企業逐漸形成全面完備的成本控制體系，促進企業良好穩定的發展。在擴大成本控制范圍的基礎上，企業也要積極推進成本控制內容的不斷深化，要保證企業成本控制的范圍不僅在廣度上得到顯著增加，在深度上也能更加深入、靈活。

（三）優化成本控制方法

食品企業可以推行責任成本會計，保障每一個部門的責任清晰化、明確化，有效提高食品企業的整體運作效率，合理配置企業的管理資源和市場資源，進一步完善企業成本控制方法，建立健全成本控制制度。企業在進行成本核算時，應真實客觀地反映企業各部門、各環節所產生的各項費用及實際成本，嚴格遵守企業制定的各項審核制度，保證核算數據真實、準確、無誤，有效提升成本控制水平。

（四）建立完善激勵機制及監督機制

食品企業應當建立完善激勵機制，制定合理的薪酬制度，提升員工的參與積極性。在各個部門設立考核目標，既能對員工起到約束作用，又能對積極完成目標的員工進行獎勵，做到獎懲分明。積極組織員工培訓，提高員工的個人素質及成本控制意識，讓員工能真正參與到企業的成本控制工作中來。

監督機制在日常工作中也是必不可少的，不僅能幫助食品企業的管理層及時了解各部門成本控制工作的完成情況并進行后續工作的安排，還能增強員工對本職工作的責任感，同時也能使員工從工作中深刻體會到成本控制的重要性。

結論

市場經濟的迅速發展給食品企業營造了良好的發展環境，食品企業在進一步發展的同時，也暴露出了不少自身存在的問題。成本控制作為食品企業生產經營中不可避免的工作內容，也同樣面臨著企業發展隨之而來的問題。本文就我國食品企業成本控制現階段存在的問題進行分析，并針對這些問題相應提出有效的解決對策，企業只有科學合理地安排成本控制工作、建立健全成本控制體系，才能獲得成本優勢，在激烈的市場競爭中搶占先機，占據更多的市場份額，最終實現利潤最大化這一目標，進一步推動企業長遠穩定的發展。