高職高專《食品營養學》精品課程探究

劉亞男

高職高專《食品營養學》精品課程探究

劉亞男

（漯河食品職業學院河南漯河462300）

高職高專院校對《食品營養學》展開了課程理論探究，文章針對高職院校進行該課程的教學方法、模式、時間情況的調查，探索其存在的問題，提出了相關教學改革措施來進一步改善教學的品質，從而培育出更多的食品營養方面的專業人才。

高職高專；食品營養學；課程研究；教學改革

高職院校的學生經過對《食品營養學》的學習，可以為其奠定更加牢固的食品專業知識，這類精品課程包含了大量的營養學基礎知識、食品的營養、食品加工及各類人群對營養的需求狀況等內容，學生們在牢固食品營養學專業知識的基礎上，可以根據實際情況，綜合考慮人們對食品營養的需求狀況，能夠為一些對營養需求比較大的特殊人群例如嬰幼兒、老年人等提供指導以及食品營養咨詢，經過職業技能培訓后加入營養師行列，為社會貢獻自己的一份力量。《食品營養學》精品課程的含金量比較高，但在實際教學中還存在一些問題有待解決，所以相關部門需要對此課程進行教學改革，以調動高職院校學生學習的積極性。

1 高職高專院校《食品營養學》課程教學存在的問題

1.1 學生學習主動性不強

對于剛步入大學課堂的大學生來說，《食品營養學》課程中理論方面的知識比較多，設計的知識點也比高中學習的更為廣泛，學生們一時難以接受。另外大學的作息和課程安排情況和高中的安排差異也比較大，很大程度上也會影響到學生的學習主動性，增加了學生上課學習的惰性，對該課程或者其他相關課程都沒有走預習復習這個流程，導致學生接收的專業知識比較薄弱，學習質量得不到保障。長期以往，薄弱知識點堆積過多，學生們只是為了應付老師的作業，導致學習積極性更是下降。

1.2 《食品營養學》課程教學內容專業性不強

大部門高職高專院校的《食品營養學》課程的教學內容都來自醫學預防專業知識，導致營養學的教學內容更多涉及的是醫學知識，講述的大多是疾病和食品的聯系以及如何預防疾病。由于教材內容的關系，其食品營養學的專業性不強，甚至很大程度上偏離了食品營養學的主題，更是削弱了學生們學習的積極性。再加上高職院校《食品營養學》教材更新周期長，教師的教案也不能及時更新，進而導致教學質量也得不到有效的保障。除此之外，課程內容的教學也要注重篩選，一個學期的學習是不能全面學習這一課程的，比較多的高職院校沒有重視教學內容的篩選又導致了學生學習的更多是偏離生活的知識，對教材的理解難度也在提升，教學內容的側重性還有待優化。

1.3 學生考核方式有待完善

普遍的高職高專院校對學生的考核方式就是側重在期末的考核，在加上平時的課堂表現和作業完成情況。課程學習知識在課堂上對一小部分的學生進行提問，和學習主動性較強的學生有專業知識的交涉。而大學生們的課后安排都比較滿，幾乎沒有適當的時間和動機去和專業老師交流食品營養學的專業知識，最后大部分的學生在學期快結束的時候，沖刺復習，只為了通過期末考核，在這之后專業知識的學習不牢固最后遺忘的也比較快，不利于學生專業能力的培養。

1.4 教師的教學方式比較枯燥

經過大量的調查數據研究顯示，大部分的高職院校老師都是走科研方向，職稱作為主導的，真正意義上的教學調研少之又少，基本上的教學還是比較傳統，普遍是采取老師講課件的方式，學生更多是在課堂上被動提問，短時間內學生比較接受，長期保持這樣的教學方式沒有教學創新，會讓老師和學生處于一種尷尬的狀態，整個課堂教學比較枯燥無趣。這樣會讓學生的學習的積極性減弱，還會讓教學接收度大打折扣，專業知識教授氛圍也僵硬化，導致教學效果低下。

2 關于高職高專《食品營養學》精品課的教學改革

2.1 《食品營養學》實踐教學內容的改革

針對《食品營養學》教材內容專業和實踐側重性不強的問題，學校相關部門要對教材進行及時的更新，引導教師教學要進行實質性的篩選，不能讓這類精品課程的教學內容和生活中的食品營養問題有太大的偏離，另外還要注重教學實踐。食品營養學來源于生活，還要回歸于生活。隨著社會生活的不斷發展，關于食品營養的各大專業科目劃分更加清晰細化，例如食品分析等課程已經開展獨立教學了。教師們進行專業知識教學時要更多的加入實踐性更強的實驗，更加的接近社會生活，讓學生們體會到食品營養學的實用性。例如進行油脂起酥性實驗、各種粉質的判斷等等實驗。學習食品營養學的學生正式從業的話，不能僅僅局限于實驗室的理論實驗，要更多的結合實際去探索營養學的奧妙，才能領悟到營養學的魅力，發揮營養指導師的作用。

2.2 《食品營養學》課程教學方法的改進

高職高專院校在開展《食品營養學》課程教學時，通常存在教學枯燥古板的現象。而此類精品課程本身的實踐性和應用型比較強，所以教師要改善原來傳統的教學方法，需要更加注重在課堂上帶動學生們學習的積極主動性，只有激發學習興趣，才能吸引學生們學習了解這一門課程，增強對這門課程專業知識的掌握。在這個信息技術高度發達的新時代，老師可以利用計算機技術制作更加新穎的教案，利用多媒體展示技術和現代化的教育技術，來帶動整個教學氛圍。在進行課堂提問時，可以準備例如糖果這類小禮品來獎勵那些積極主動解答問題的同學，或者樹立標桿學習計劃，帶動學生們積極競爭學習的活躍氛圍，讓教師不再是課堂的主導，化學生的被動學習為主動接收專業知識。同時可以加強課外專業知識的討論和交流，鼓勵學生們運用食品營養學知識來解決生活難題，這不僅僅可以激發學生的創造性，還很大程度上提高了教學質量，這對其他課程的教學也有積極的教學示范作用，因此教學方法的改進應當引起重視。

2.3 注重實驗教學

新時代的到來，給各個行業帶來了發展機遇，科學技術的快速提升，也改善了食品營養方面的檢測方式，為此，食品營養學的教學也要更加注重實驗。食品營養學課程的理論性比較強，所以為了學生能夠更加全面掌握食品營養學的專業知識，引導學生利用專業知識進行研究實驗十分關鍵。在掌握基礎專業知識的前提下，首先要讓學生們了解實驗的基本流程，領悟實驗的意義。之后讓學生們把握住實驗的時間，在老師的監督下，多次進行實驗，在實驗中發生突發狀況時，老師適當引導，讓學生獨立思考問題，培養其應變思維，讓學生們能高效率的解決問題，達到激發學生創造力的目的。通過實驗，學生們就可以更多的將理論轉化為實踐，有利于食品營養學專業知識的實際應用。除此之外，學生們還要做好實驗的記錄，以便于學生們總結實驗經驗，為下次更加成功的實驗奠定基礎。學習就是不斷思考、實驗、檢驗、總結、創新的過程。

2.4 《食品營養學》考核改革

在高職高專院校中，普遍的課程教學的考核方式都是比較單一的。針對這一問題，學校要補充考核的方式，進行教學考核改革。考核通常分為兩大部分，平時分考核和期末總考核。在平時考核時除了課堂提問的回答問題的正確率，還要加上一個互動小組考核和老師綜合評價。互動小組要對學生在做實驗時對實驗結果進行互動式的綜合評估打分，之后再有老師進行點評，讓學生們可以在每次實驗時及時發現自己的問題并在下一次實驗時得到有效改善。這一類考核有利于學生們提高自身的動手能力，端正自己的學習態度，通過平時的學習，日積月累，從而達到量變轉化為質變的效果。通過一些學校的綜合考核評估調查來看，這種考核方式的效益遠高于傳統的單一考核，綜合考核可以活躍課堂氣氛，在掌握牢固的基礎知識的前提下，激發學生們的創造性。在這一考核方式下，《食品營養學》精品課程的價值也發揮到了極致，這一改革也值得其他學校借鑒。

3 結語

綜上所述，高職高專《食品營養學》精品課程的價值可以由有效的教學改革來最大化實現，不斷地加強學習，改善傳統地教學方式，活躍教學氣氛，才能為社會提供食品營養學的人才，才不會被新時代的潮流所拋棄，在激烈的社會競爭中站穩腳跟。

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劉亞男(1988- )，女，河南漯河人，碩士，研究方向：農產品加工與貯藏。

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2095-1205(2020)01-139-02

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.01.82