酒店管理及第三方企業(yè)校企合作模式對比分析

許春英（青海交通職業(yè)技術(shù)學院管理工程學院）

■ 校企合作的內(nèi)涵

最早的校企合作出現(xiàn)在國外，它實質(zhì)上就是一種學校與企業(yè)通過合作將書本知識與工作實踐相結(jié)合的一種教學模式，通過這種教學模式可以培養(yǎng)出更優(yōu)秀的人才。這一教學理論在國外取得了很好的效果，酒店管理對于學生的理論知識和實踐能力都有很高的要求，因此酒店管理專業(yè)采取校企合作的教學模式是必然的，但是要明確酒店管理專業(yè)校企合作的目標以及人才培養(yǎng)的需求，通過學校與企業(yè)的對接實現(xiàn)對人才的共同培養(yǎng)，這樣才能得到更好的教學效果。

■ 高職院校酒店管理專業(yè)校企合作模式的研究

（一）酒店管理專業(yè)教學體系的重建

首先應當制定教學計劃。酒店對于人才的需求是酒店管理專業(yè)的教學計劃制定主要方向，也是重要的制定依據(jù)。不僅要參考酒店人力資源部門的相關(guān)意見，而且還要成立專門的指導委員會到酒店中進行實地考察，要求酒店領(lǐng)導、科研人員以及旅游行業(yè)專家共同進行酒店管理專業(yè)教學計劃的制定。而且酒店管理專業(yè)的建設(shè)需要與酒店共同合作，避免出現(xiàn)過度封閉而導致教學計劃無法跟上時代的現(xiàn)象。同時也要保證教學計劃具有針對性和合理性，培養(yǎng)計劃要符合學生的實際需求；此外，開設(shè)的酒店管理專業(yè)課程也需要突出專業(yè)技能和辦學特色，在其中提高實操課程的比例；所選用的教材要提高實踐性的特征，確保學生能夠不斷的提升自身的實操能力和實踐技能。

（二）酒店管理專業(yè)校企合作模式的選擇

酒店管理專業(yè)主要采用了“2+0.5+0.5”“1.5+0.5+0.5+0.5”以及頂崗實習這幾種方式開展實習。

首先“2+0.5+0.5”模式主要是要求學生先在學校中學習兩年的理論課程，主要包含了文化、專業(yè)以及專業(yè)基本技能等。這個時期更加強調(diào)基礎(chǔ)能力的鍛煉和打下良好的基礎(chǔ)專業(yè)理論。而后進行酒店人員的培訓學習，并在第6學期時進入到酒店中的實際崗位進行訓練。不僅需要做好酒店內(nèi)的本職工作，還需要及時進行學習，根據(jù)實際的情況來撰寫畢業(yè)論文。學生的酒店服務水平和管理水平能在畢業(yè)之時就已經(jīng)達到較高水準。相對來說學生們對該計劃的認可程度較高，而且學生的就業(yè)率也能得到良好的保障。

另外是“1.5+0.5+0.5+0.5”教學模式。該模式主要是要求學生前3個學期在學校中進行學習理論課程，而在第4個學期時前往酒店實行頂崗實習，而在第5學期時則可以針對某一方向的技能采用專業(yè)化和針對化的訓練和學習。在第6學期時，則是回到酒店采取頂崗實習，并完成相應的畢業(yè)論文，最終實現(xiàn)順利就業(yè)。其實際的培養(yǎng)效果相對較好。學生通過在酒店中短暫的進行實習已經(jīng)了解到自己所需要學習的技能、內(nèi)容以及存在的不足，因此會再返回學校中后進行針對性的學習。這樣一來能夠有效的保障學習效果。但該模式也存在著一定的弊端，主要在于酒店會對這些實習生的安排上相對比較困難，因為學生的實習時間不長，因此無法穩(wěn)定酒店的服務質(zhì)量。相對來說該模式的就業(yè)率要比第1種稍低一些。

最后是學校與酒店進行合作而展開的短期頂崗實習。筆者針對參與到頂崗實習模式的學生進行調(diào)查能夠發(fā)現(xiàn)，在這個階段主要是幫助學生的實操能力水平進行提升。主要分為以下幾個階段：

第1階段：主要是進行酒店培訓，時間為兩周。這個階段中主要是要讓學生認識和了解到酒店的文化、規(guī)章制、服務理念、服務意識、員工手冊等內(nèi)容。并培養(yǎng)員工的自豪、職業(yè)態(tài)度、責任感等；第2階段主要是讓學生前往不同的部門進行專業(yè)的技能培訓，例如前廳部、客房部以及餐廳部等。這一階段的培訓要持續(xù)三個月左右的時間。例如在餐廳部中，學生需要訓練自身的站姿、擺臺操作以及看臺服務等；第3階段主要是針對學生所學習到的技能水平進行考核，只有通過考核才能參與到看臺服務之中去。而獨立看臺則是需要有師傅和管理員共同認可才能進行。通過進行培訓、頂崗實習促使學生的操作技能和服務技能得到了全面的發(fā)展和進步，確保人才的培養(yǎng)符合酒店的實際需求。

■ 校企合作將對學生、學校、酒店產(chǎn)生多方共贏的局面

（一）校企合作使學生受益、家長滿意，實現(xiàn)了高質(zhì)量的就業(yè)

學生在參與到酒店實習的過程中可以加強自身的專業(yè)技能水平，并提升自身的專業(yè)素質(zhì)和應用能力。此外學生還在頂崗實習的過程中形成了基本的職業(yè)道德，學習了更多的專業(yè)技能，可以讓學生明確自身的未來發(fā)展方向和工作目標；此外學生還可以在實習時考取客房、餐飲或前廳中級以上的職業(yè)技能證書，促使學生在畢業(yè)之后不僅有學歷證書還能有職業(yè)培訓證書，保障學生在畢業(yè)時的核心競爭能力有效提升，也能讓學生提前適應崗位的實際需求；而且學生可以提前了解和熟悉酒店的管理機制，工作技能的熟練度也有所提升，與他人相比可以更好的適應未來的工作，大大提升了晉升就職的幾率和可能性，同時也能保證就業(yè)的質(zhì)量有所提高。這樣的人才培養(yǎng)模式不僅讓學生自身得到了較高的滿意程度，同時學校家長與企業(yè)也對人才的培養(yǎng)極為認可。例如浙江旅游職業(yè)學院積極與寧波南苑集團股份有限公司展開合作，該公司為浙江旅游學院的酒店管理人才提供相應的保障，而浙江旅游職業(yè)學院則是為該公司的發(fā)展和進步提供諸多的人才，而該學院的畢業(yè)生的就業(yè)質(zhì)量也得到了較好的保障。二者形成了互利互惠、多方共贏的局面。

（二）校企合作使學校受益、增強了學校的核心競爭力

學校通過利用校企合作的模式不僅減少了酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)投資成本，而且在一定程度上也充分體現(xiàn)出了先進的辦學思想理念，并提高了辦學的實際水平，促使學生的就業(yè)率大大提升。首先學校與酒店進行合作，讓酒店提供相應的實習場地、設(shè)備以及培訓資源，而且酒店內(nèi)部的工作人員也可以擔任學生的培訓工作，彌補學校教師實操能力不足的情況，也能有效降低學校在培養(yǎng)人才方面所支出的成本；另外通過工學結(jié)合、校企合作的模式，可以有效培養(yǎng)出雙師型教師，提升教師隊伍的師資力量水平。學生在酒店中進行頂崗實習時，教師應當對學生整個頂崗實習的過程進行指導，教師通過運用這樣的方式可以及時了解到酒店服務和管理最新的理念和方法。以此來提升教師的專業(yè)水準和能力，促使教師將自身的教學內(nèi)容和教學方向進行改革，保障培養(yǎng)出來的人才更符合酒店和行業(yè)的實際需求。學校在這個過程中培育出來的優(yōu)質(zhì)人才也能進一步吸引到優(yōu)質(zhì)的生源，進而保障學校提升自己的辦學實力。

（三）有效解決目前校企合作突出的矛盾的路徑

校企合作模式目前存在著企業(yè)的參與程度和積極性不強的現(xiàn)象，而企業(yè)偏向于接收已經(jīng)培養(yǎng)好的畢業(yè)生或項目研究成果，對于當下進行酒店管理專業(yè)的學生培訓和招生等方面并不主動參與。這些問題的存在導致學生自身的能力無法得到提升，而且達到標準的畢業(yè)生相對較少。因此必須要充分調(diào)動起來企業(yè)的積極性和參與性，通過設(shè)立第三方企業(yè)來承接有關(guān)勞務外包業(yè)務，讓更多的酒店管理專業(yè)人才投入到人才需求庫。而且可以與企業(yè)進行積極的合作形成人才的供應量，進一步發(fā)揮經(jīng)濟學的規(guī)模效應，通過利用經(jīng)濟效益驅(qū)動企業(yè)積極參與到酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)之中。引導企業(yè)參與到招生、素質(zhì)培養(yǎng)、專業(yè)能力教學、畢業(yè)生招聘、就業(yè)等人才培養(yǎng)的方方面面。

（四）西方先進校企合作理念本土化的需要

我國對于西方先進的教學理念引入相對較多，但是在應用的過程中過于生搬硬套，而且其深度不夠，所培養(yǎng)出來的人才質(zhì)量參差不齊。因此，通過采取一系列措施來完善校企合作模式制度，不僅可以調(diào)動起企業(yè)參與到校企合作中的積極性，而且還可以提高企業(yè)與學校資源的利用效率，有著較高的價值和意義。同時本研究也為西方校企合作理念本土化提供了理論依據(jù)和幫助。要明確的是企業(yè)參與到教育教學中的主要動力是由于這其中隱藏著巨大的經(jīng)濟價值和利益，但在這個過程中也會存在著學校與企業(yè)之間的經(jīng)濟矛盾沖突，最終導致人才培養(yǎng)過程中存在問題。因此為了避免這樣的問題出現(xiàn)，學校要把握好人才培養(yǎng)的主要方向和培養(yǎng)原則，要考慮到企業(yè)的經(jīng)濟效益和利益。這樣才能保障校企合作模式能可持續(xù)發(fā)展，并根據(jù)市場和行業(yè)的實際需求來培養(yǎng)出更多高素質(zhì)、高技能水平以及高職業(yè)道德的人才。