STEM教育理念下中學化學校本課程設計的研究

摘要：STEM教育是跨學科培養人才的教育，本課程設計以STEM為教育理念，結合本校校本課程的特征及學生已有的生活經驗，以豆腐制作為例，關注化學學科的課程與STEM課程直接的關系，尋找在中學化學學習過程中學生動手體驗學習的具體的教學組織形式和教學內容設計，建立在實踐中學的模板，對體驗學習模式在中學化學學科教學中的應用進行探究。

關鍵詞：STEM? 校本課程? 體驗學習? 豆腐制作

一、研究起源

近年來，隨著科技發展，對跨學科人才的需求日益增多，而STEM教育就是因為跨學科培養人才，成為我國乃至國際教育界關注的焦點[1]。

當前，教育部門的各個學科都會組織一些學科或綜合性的課外活動。怎樣把STEM的教育理念融合到這些活動中，怎樣把STEM引到學校教育，成為校本課程中一道亮麗的風景？成了我們會去思考的問題。本課題以“豆腐制作”為例，探究STEM教育理念下中學化學校本課程的課程設計，希望從中能夠發現教學案例在培養跨學科教學中具備的不足，并在此基礎上找到更適合的開展途徑。

二、STEM教育理念下中學化學校本課程設計樣例

“豆腐制作”學習課例

（1）實驗背景。豆腐，古代又稱“福黎”最早是由我國發明創造，并完善制作工藝，而后進一步傳向世界各地的。因此豆腐是我國傳統的食品，而且營養豐富。自己制作豆腐，不僅能喝到鮮美營養的豆漿，又能夠吃到豆腐腦，最后還可以吃到干凈新鮮衛生且符合自己口感的豆腐。

（2）實驗任務。制作符合自己口感的豆腐

（3）材料和工具。材料：黃豆、礦泉水、石膏、食醋、雞蛋。

工具：紗布、豆腐布、湯勺、泡豆盆、豆腐模具、豆漿機。

儀器：量杯、溫度計、電子秤

（4）實驗過程。組建4人的團隊，按下列步驟合作完成實驗。

1、設計初步方案

（1）調查法——走訪調查。

主要圍繞“市面上的豆腐主要用什么作為豆腐的凝固劑”這一主題展開。

（2）文獻研究法——查閱網絡資源、教材。

制作豆腐的傳統工藝及操作要點。

（3）制作豆腐的初步方案

我們的方案

市面上的豆腐一般用石膏作凝固劑。

石膏點豆腐的操作流程：

①取500克干黃豆，洗凈，清水浸泡;

②將浸泡好的黃豆瀝干水。加入清水，用豆漿機打磨成漿;

③將磨好的豆漿用過濾紗布過濾，豆渣放在一旁;

④煮豆漿;

⑤等待豆漿冷卻的時候，用石膏點豆漿;

⑥待豆漿冷卻將石膏水慢慢倒入，邊到邊攪拌;

⑦將豆花舀入豆腐模具中。用紗布蓋好，蓋上蓋，放上重物壓豆腐;

⑧豆腐脫模。

（二）、實施初步方案

根據制定的初步方案，開始制作豆腐。

（三）、優化方案

煮豆漿，邊煮邊攪拌，大火煮沸后，關小火，把上面的泡沫舀出來，再開大火煮沸，再將泡沫舀出來，反復煮沸3次。關火，將泡沫舀干凈。等待豆漿冷卻，等豆漿第二次起豆油皮了，就點豆漿。

（四）、拓展研究

我國的豆腐大多采用鹵水和石膏作為凝固劑。這兩種凝固劑易導致豆腐有苦澀味，降低產品質量。為了還原豆腐的原有價值，讓豆腐更加深入人心深入家庭，我們從制作材料為起點，利用家庭常見食材（食醋），制作出好吃又有營養的豆腐。

研究顯示，食醋的添加量應控制2%左右。

（五）、科學推理

1、用石膏作凝固劑制出來的豆腐色澤比食醋做凝固劑做出來的要好，但是口感方面食醋做的更有豆香味，還有些酸味能增進食欲。

2、研究后的心得和建議：目前制造豆腐的方法有很多，加的凝固劑不盡相同，制出的豆腐風味也各不相同，我們主要從家庭中易得到的材料入手，制出適合自家吃的豆腐，營養又健康。以食醋代替石膏做豆腐制作中的中的凝固劑，既克服了原有凝固劑的科學缺陷，又賦予了豆腐新的保健功能，建議大家在家里可以嘗試自制食醋豆腐。

三、總結與反思

化學核心素養中包含科學探究與創新意識，實驗探究一直是化學科學探究的主要學習方法，本課程結合了STEM教育理念，讓學生在“動手解決問題”的過程中學會學習，提高了學生科學探究的能力。

STEM的教育理念注重跨學科學習，正是因為跨學科，需要分工合作，因此，開始就很重視組建合適的團隊，希望通過這些特別的行動研究，達到改變學生傳統的課堂學習方式，讓學生在化學學習中體驗、領悟和形成一定的學習經驗，從而激發學生的學習潛能。

四、參考文獻：

[1]朱少祥，楊春陽 STEM理念在學科課外活動中的本土化路徑——以廣州市中學生“我與化學”活動為例[J].教育與裝備研究.2019，（11）：45-47

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