探析高職院校酒店管理專業理論與實踐教學一體化—以《客房經營與管理》課程為例

李英（鄭州旅游職業學院）

隨著酒店業的迅速發展，酒店客房人才的需求呈現快速增長趨勢。基于這樣的背景下，高職院校酒店管理專業應順應時代的發展培養專業能力過強、行業滿意的客房專業人才，但在教學過程中應采用何種教學模式與方法，才能更有效的培養學生掌握客房經營與管理的理論和實踐值得去研究。

■“理論與實踐教學一體化”的涵義1

“理論與實踐教學一體化”是在教學過程將理論與實踐有效的結合起來，把教、學、做融為一體來完成教學內容的教學方法。該方法的優勢在于把理論與實踐緊密結合，在抽象的理論教學中貫穿實踐教學，理論中有實踐，實踐中有理論，在充分發揮老師主導作用的同時，有利于更好地激發并能充分的調動學生主動學習的興趣與激情，實際教學中能收到良好的教學效果，但老師在教學過程中如果沒有把握好教學環節，內容設施上不合理，教學方法使用不當，就有可能達不到預期的教學效果，甚至還會耽誤學生的對所學知識的理解和掌握，因此，在授課過程中，教師先傳授相應的理論知識，在與實踐操作的技能互為補充，相互促進。在實踐教學中，教師先示范，引導學生操作，并對學生的表現給予指導和點評。

■“理論與實踐教學一體化”的實施

（一）教學內容模塊化

《客房經營與管理》是高職院校酒店管理專業的必修核心課程之一，是一門實踐性、應用性、操作性緊密結合的專業課程。該門課程不僅培養職業能力，還能使學生系統和全面地掌握客房經營與管理的業務知識、職業情感、創新能力等方面的素質，掌握客房服務操作技能和基層管理的基本方法，提升學會處理與解決客房管理中的一般性問題的能力，培養綜合性客房管理人才。

傳統的授課以教師理論知識講解為主，實踐操作為次，教學效果不夠理想，嚴重影響學生的學習興趣，學習效果難以提高，無法滿足高等職業教育對學生培養目標的實現，也滿足不了用人單位對專業人才的渴求。筆者通過多年的一線教學總結，《客房經營與管理》理論與實踐一體化的應是將理論學習與實踐學習結合成一體的課程，一體化的《客房經營與管理》課程的教學是讓學生在盡量真實的職業情境中學習“如何工作”，課程內容是從具體的“工作領域”轉化而來的用于學習的“學習領域”，即來源于工作實際的、理論與實踐一體化的綜合性的學任務。在教學過程中必須符合客房部各職業崗位的實際需求，根據各崗位的工作任務對學生知識、情感、技能和素質的要求重新整合，組建教學內容。可將課程分解為三個模塊：基礎知識模塊、技能服務模塊和基層管理模塊。基礎知識模塊重點介紹與客房部職業管理相關聯的知識要點，以及行業前沿性、拓展性知識，包括客房部認知和客房產品兩大部分；技能服務模塊側重于實際操作技能的訓練，以客房部崗位工作任務分析為路徑，培養提高學生實際操作能力、適應行業、崗位對從業人員的要求，包括客房對客服務、客房清潔保養、公共區域清潔保養以及布草房和洗衣房業務；基層管理模塊，從基層管理層面入手，為提供學生分析問題和解決問題的能力，是學生們具備基層管理者所必需的管理，并能勝任客房部基層管理工作，包括讓學生客房的組織管理、客房部人力資源管理、客房部質量管理、客房部費用控制以及客房部安全管理。

（二）教學方法多樣化

“授之于魚，不如授之以漁”。在《客房經營與管理》課程的教學過程中，教師不僅是要傳授給學生理論知識與技能技巧，更要傳授給學生發現問題、分析問題與解決問題的方法，提高培養學生的思維、溝通、學習以及表達的能力。《客房經營與管理》課程的應用性、實踐性比較強，在教學過程中，除了傳統的講授法之外，還應根據教學內容的不同與學生的具體情況采取靈活多樣的教學方法，將學生的學習興趣與實踐任務項目緊密結合，以完成某個具體任務來引導和提高學生的學習興趣與學習動機。如任務驅動教學法、情景模擬教學法、案例教學法等，能促進教學效果的提升。比如客房產品設計，可采用任務驅動教學法，根據所學知識，為某酒店客房部針對某種類型的客人設計主題客房。學生們可自由組合教師調整，人數在6人左右，學生自行組織收集資料、圖片、創意等等全由學生們自己完成，過程中教師進行監督、關注和指導，以免部分學生有依賴心理，最后可以通過PPT或繪圖等方式進行圖文并茂的展示學習內容，以達到共同學習的目的，培養學生們知識運用、資料查找、團隊協作等能力，能促進學習的積極性。比如在客房對客服務的教學過程中可采用情景模擬角色扮演法。首先由教師提出教學任務，即完成某類客人對客服務的全過程服務工作。設定具體情景，由小組同學分別扮演部門經理、領班、各崗位服務員和客人，從客人抵店的準備工作，到客人到來的迎賓服務，以及客人住店期間各類客房對客服務，直到最后客人離店的歡送服務等一系列的工作場景進行情景模擬，整個過程讓學生參與并體會客人對客服務的工作流程，同時也體會到該客人的需求心理，情景模擬結束后同學們之間互相進行點評，找出不足并改正，最后老師根據同學們的模擬演練情況總結點評。

（三）教學考核靈活化

教學的有機組成部分是課程考核體系，是對學生學習效果與教師教學質量的重要評價方式。傳統的課程考核方式是平時成績占20%,期末考試占80%,這種會造成學生平時上課學習不認真,在期末考試前臨時抱佛腳,突擊應對的情況,很難考查到學生學對知識的掌握情況。筆者通過多年的教學中總結到，在教學考核方面，要針對高職高專應注重實踐性、創造性與實際管理技能培養的要求，從重視考核結果轉變到注重考核過程，教學中要關注到學生的學習態度、學習能力、實踐技能操作以及學習效果的掌握，以提高學生能力為中心的開放式、全程化考核。課程的期末總評成績由為30%的平時成績、30%的技能操作考核、40%的期末筆試考試成績三部分構成。即平時成績主要體現學生上課出勤、課堂參與以及作業完成情況；技能操作考核也是實踐階段考核，由教師依據課程內容和教學實際技能進行考核，例如中式鋪床與開夜床、不同房態的客房清潔以及客房對客綜合服務等，考核學生對實踐技能的掌握熟練程度以及對客服務的應變能力；期末筆試考試成績，考核內容重點以課程理論為中心，對該門課程的理論綜合考核。

■有待于提高

（一）教學條件—加強校內客房實訓教室的建設

大多數高職院校酒店管理專業的校內客房實訓教室，是一間教師劃分的模擬客房，配置了基礎的教學設施設備，但在教學運作中與高星級酒店客房無法相比，離真正的“模擬”客房差距較遠。隨著酒店業的飛速發展，酒店管理專業的校內實訓室一定要圍繞酒店行業的實踐要求建設專業的在校內開設的實訓室，要營造一個與酒店經營一線工作現場相一致的真實或仿真的職業環境。校內專業實訓室的建設必須與能力培養結構相適應，要求設備先進、智能科技含量高，并具有仿真的職業氛圍與產學研一體化功能。校內客房實訓室為酒店管理專業學生的實踐教學提供了便利條件，高職院校要想突出辦學的特色，把學生培養成為社會需要的、市場搶手的酒店行業的人才，就應當順應時代根據酒店行業的發展，適當增加與當前酒店行業發展相匹配的先進的設施、設備，提高校內客房實訓室的功能，并根據授課學生的人數，適當增加實訓室的數量、擴大實訓室的規模，以達到提高實踐教學的質量。例如，筆者所在學院的酒店管理專業，模擬客房的數量就達二十間，全部按照五星級酒店客房所建造和裝飾的各種房型，開設課程學期，學生通過理論課程上所學知識可以前往客房實訓室進行實踐操作，真正做到理論與實踐教學一體化。

（二）師資隊伍

在理論與實踐一體化教學中，對專業教師要求比較高，不僅要求任課教師具有較扎實的專業理論知識功底與熟練的實踐操作技能，還要對職業過程全面了解，具有理論與實踐結合的綜合運用能力。目前大多數任課教師沒有酒店工作經驗，學歷層次高的青年教師從高校畢業后直接到高職院校任教，他們的理論水平相對較強，但缺少酒店實踐工作的經歷或業務背景，實踐技能薄弱，在短期內難以或不能很好的勝任實踐教學環節的教學工作，他們大多都是通過網絡或朋友了解到酒店信息，沒有機會與酒店做直接的交流，獲得知識內容過于淺顯，很難深入了解到酒店實際管理中的信息，直接影響教師實踐能力的培養和提高，對學生專業知識的汲取以及對從事酒店行業工作的興趣造成一定的影響。高職院校要培養高素質的“雙師型”教師，比如安排教師到酒店掛職鍛煉，進行半年或一年的頂崗實踐鍛煉，以提高實踐技能；督促鼓勵教師參加行業職業資格證書考試；鼓勵教師參加行業學會或酒店協會的各種互動，以開闊視野；選派骨干專業教師到上級教育部門師資基地進行短期的培訓等等，還應該注重教師培養的多元化，例如從酒店引進高素質管理人才，在教師團隊匯總做崗位專業技能兼職指導教師。隨著職業教育理論的不斷成熟以及教學條件的不斷完善，理論與實踐教學一體化在《客房經營與管理》教學過程中，要根據授課對象的特點，由淺入深地進行教學。教師在教學中要不斷完善，與時俱進，不斷探索與提高。