酒店衛生安全管理問題及對策研究

蔡雨欣 宋明（沈陽工學院）

■ 前言

酒店衛生安全管理是酒店服務及酒店運營的首要基礎，也是影響酒店品牌名聲及顧客滿意度的重要條件。隨著近些年酒店業的快速發展，酒店衛生安全管理也成為了影響酒店發展的關鍵。與此同時，相關部門加大了對各酒店的檢查監控力度，確保各酒店的衛生安全符合國家的標準要求，并為此展開了針對酒店的衛生安全管理的研究，其中更多地是從酒店衛生安全管理的防范開展，這也是公眾對酒店業最為關注的問題。而如今受到新冠疫情的影響，酒店衛生安全管理變得愈加重要，可以說，只有解決了酒店衛生安全管理的問題，酒店業才能更好更快地發展。

■ 酒店衛生安全管理現狀及存在的問題

（一）酒店衛生安全管理的現狀

在近幾年酒店業被曝光衛生安全問題之后，酒店衛生安全管理得到了社會各界的廣泛關注。其中，個別不符合國家酒店衛生安全標準的酒店引發了社會熱議，這些事件也使得各行政管理部門紛紛加大了對酒店的審查和督導，為此酒店業也付出了巨大的人力、物力、財力來進行全方面的改善。目前，各酒店針對自己本身的衛生安全管理情況出臺了相應的酒店衛生管理崗位責任制等相關制度。該制度包括：酒店衛生安全管理總則；客用口杯、茶杯消毒制度；餐飲部衛生管理制度等，其中，餐飲部衛生安全管理制度又分為酒店個人衛生安全管理制度和酒店工作衛生安全管理制度。

（二）酒店衛生安全管理存在的問題

1.酒店衛生安全管理制度不健全

現如今酒店行業在衛生安全管理制度上并沒有采取強制實施的措施，只是提出了制度，員工對酒店制定的衛生安全管理制度的執行度并不高，而酒店也未對其進行相應的整改和教育，這也是造成了如今酒店行業面對衛生安全無從下手的主要問題。

2.酒店衛生安全管理設備不充足

要加強酒店的衛生安全管理，需配備足夠的衛生安全管理設備，如可以安裝足夠的攝像頭或選拔一定人數的檢查人員來監控員工是否執行酒店衛生安全管理制度，可以準備簡易的健康檢查工具，對每一位員工及入住客人提供最基本的健康檢查，減少傳染性疾病發生的可能等。而現如今酒店的衛生安全設備不足以保證每位員工以及入住客人的衛生安全。

3.酒店員工衛生安全意識不強

我國酒店行業正在飛速發展，而在其發展過程中，也會因招工困難、員工流動大、基層薪資待遇低等問題影響到員工的服務操作，給酒店的安全管理帶來隱患。往往越大的酒店的基層員工并沒有較高的學歷，這也側面導致了這些員工并沒不具備比較完善的衛生安全意識。員工沒有足夠的衛生安全意識，酒店就無法真正做到衛生安全的管理，這是一個亟待解決的問題。

4.酒店產品存在衛生安全隱患

首先，從客房產品方面進行分析，存在以下四個問題：

第一，空氣混濁不新鮮。服務員每日掃房結束后，門窗都會習慣性地關緊，房內空氣不流通，房外陽光也無法進入。客人辦理入住后，就會明顯感覺到房間內空氣質量欠佳。有些酒店已經配備了紫外線消毒器，但明顯還不足夠起到凈化空氣的作用。

第二，地毯潮濕不清爽。在許多中低檔酒店，客人倒水、吃飯、洗衣服等，經常會把臟水灑在地毯上，使地毯變濕變臟。隨著時間的推移，地毯還容易產生細菌、骯臟的痕跡和污漬，非常難看。特別是對于衛生間及房間門口的地毯，由于有些客人在漱洗換鞋時不注意，常常會將地毯弄臟弄濕。而有些酒店裝修時，由于衛生間地面較高，經常會把洗澡池中的水灑出來，洗澡水就會隨之滲進地毯。服務員清潔客房時雖然可以用吸塵器吸去地毯表面的灰塵、雜物，但無法把地毯的內部吸得干凈清潔。臟濕的地毯長時間不清潔就會發生霉變，在雨季還會產生難聞的氣味。

第三，床罩用品不干凈。客房內的床上生活用品，除床單、被罩、枕套能每天換洗，其他如床墊、棉里、枕芯等則長時間不更換。雖然客人在睡眠時不會直接用肢體接觸這些用品，但這些也與客人的衛生安全休戚相關，必須定期清洗消毒。還有些客人習慣靠在床頭，特別是晚上洗完澡之后，時間久了就會出現床頭靠板變黑、變臟的現象。

第四，衛生間內不清潔。浴室是客人使用率較高且衛生安全隱患最多的地方。浴室內用水較多，特別是洗澡時散發的熱氣，會使得浴室內溫度升高，加上客人洗澡時不注意，不小心將把水灑到池外，一旦浴室排水管不暢通，地面就會積水，房間就會變得非常潮濕。洗臉池附近容易滋生細菌。

其次，從餐飲產品方面進行分析，存在以下兩個問題：

第一，餐廳食物來源不明確。酒店食材需求量大，有些酒店在選購食材時一味追求價低，為了節約成本選擇“三無”食品，這不但會導致客人食物中毒等，嚴重時還會危害到酒店客人的生命安全。第二，食物的生產制作不合規。在旅游旺季抑或是飯點時，酒店餐飲部人員一定但需求量大，酒店會出現供不應求的局面，這時就會有制作不合規定的食物出現，在影響了客人的用餐體驗的同時也無法保證客人的衛生安全。

■ 酒店衛生安全管理對策

（一）完善酒店的衛生安全制度

酒店要建立健全合理的衛生安全制度，將列出的相關安全規定張貼在易于觀察的位置，并提示員工和客人注意。酒店員工要嚴格按照制度做事，違反者將受到嚴厲處罰；經營單位必須要具有有效的衛生許可證，并要將其懸掛在酒店明顯處。酒店的從業人員必須持有有效的健康合格證明；保證酒店內外環境整潔，酒店客房內部物品擺放整齊，酒店地面清潔，空調器濾網、電風扇葉、門窗等無積塵，無衛生死角；酒店具備專用的消毒間（每層一間），內有兩聯洗刷池、紅外線消毒柜、保潔柜、消毒液等用品，要有專人管理并記錄物品消毒記錄；酒店設有備品庫，每種用品至少準備3套；酒店內有衛生間的客房應裝有機械通風裝置，并配有清潔消毒用品，確保專間專用，不相互污染；酒店要有除“四害”設施，保證能夠正常使用；酒店內無衛生間的客房，每個床位配備一套專用清潔用具；酒店客用品應一客一換一消毒，要在消毒間操作并記錄；顧客用洗發液、沐浴液等要符合國家《化妝品衛生規范》要求；酒店用水水質要符合國家《生活飲水衛生標準》，蓄水池要有消毒和防護措施，定期清洗消毒并記錄。

（二）增加酒店的衛生安全設備

酒店要安裝必要的監控攝像頭，廚房、餐廳、前臺、客房走廊尤為重要，全天24小時觀察酒店員工是否對各公共區域內加強清潔和消毒，并觀察有無異常情況；在大廳設立體溫監測站，對表示身體不舒服的客人給予關心和幫助并為其做好進一步檢查；要求每位員工，尤其是餐飲部員工的身體健康，保證無傳染性疾病的發生。增加密集類工作休閑區域的面積，如：廚房、餐廳、前臺、酒吧等來減少避免密集性的工作和休閑，避免人群堆積；加強在網絡應用技術上的投入，支持并鼓勵客人在線上訂房訂餐及預約其他服務等來減少不必要的接觸；發展應用型人工智能機器人的無接觸服務，像清潔這類重復性較強的工作，或現在已經發明出來的包括前臺訂房退房、行李及餐飲的運送、調酒做菜等類型的人工智能化服務。

（三）提高酒店員工的衛生安全意識

首先，酒店應要求員工必須掌握和具備相關的衛生安全知識和衛生安全意識。員工要對酒店所處地區的情況有所了解，熟悉酒店的衛生安全管理要求，知道如何有序地開展衛生安全管理工作，應對突發情況及衛生安全事故時能在一定程度上保證自己和入住客人的安全。其次,酒店可以通過實地演練、案例分析、趣味活動等方式,定期對員工進行衛生安全知識培訓，從而提高其衛生安全意識。

（四）保證酒店產品的衛生安全

對于消費者來說，選擇入住酒店最需要滿足的便是飲食和住宿的要求。在飲食方面，酒店提供的菜品、數量都應嚴格按照餐飲生產標準制作，保證食物綠色健康安全，確保食物來源的衛生安全；在住宿衛生方面，要仔細清潔打掃客房，床上用品必須做到每客每換，非一次性用品應嚴格消毒后再放于房間供客人使用，并將有所損壞的物品進行更新。要重視酒店衛生安全，把好安全質量關，為住客提供安全放心的就餐環境和住宿環境。