當前經濟形勢下經濟型酒店成本控制的管理方式

陳天容（重慶商務職業學院）

成本控制是經濟型酒店管理工作的核心。作為酒店業的新寵，經濟型酒店價格相對低廉，環境質量相對舒適，成為普通大眾外出、旅游居住的重要選擇。但從當前形勢看，盡管經濟型酒店在管理與技術上也獲得了快速提升，但成本控制問題依然艱巨。成本消耗大，利潤率偏低，削弱了經濟型酒店抵御市場風險的能力，一些經濟型酒店因成本損失太大而退出市場。圍繞經濟型酒店成本控制內容及現狀，就影響因素及主要問題進行探析，梳理有效的成本控制的管理模式，為促進經濟型酒店健康、可持續發展提供理論和現實參考。

■ 經濟型酒店的成本構成及成本控制的必要性

從酒店分類來看，經濟型酒店主要以客房為主，酒店功能相對單一，入住價格相對低廉，投資規模相對偏小，具有一定對客服務能力的酒店。相比而言，經濟型酒店的客源主要是面向大眾消費者。但受到整個酒店業環境的影響，經濟型酒店成本控制一旦失效，不僅給投資商帶來巨大損失，更嚴重的是，可能導致酒店走向破產。因此，著重探析經濟型酒店的成本構成，對于優化經濟型酒店成本管理模式具有重要意義。以某連鎖經濟型酒店為例，從成本構成上，有固定成本、變動成本兩類。前者包括場地租賃費、裝修成本、酒店品牌加盟費、管理費，人工工資、水電等能源消耗成本。后者包括客房標準成本，特許經營成本、管理維護成本等。

從市場定位來看，經濟型酒店面向大眾旅游消費者，在面對市場競爭時，更需要加強酒店成本管理，來提升酒店管理效益。經濟型酒店在日常管理中，要從內部機制、經營模式等方面，細化成本管理內容，優化成本管理模式。對于消費者而言，在外出旅行、出差選擇酒店時，不僅要關注入住價格，還要關心居住環境、地點、舒適度和設施設備的安全性、可靠性等要素。經濟型酒店要結合自身實際，積極引入成本控制與管理手段，除了對價格進行合理調整外，更重要的是，要立足經濟型酒店的經營、發展目標，切實做好成本控制與管理，增強經濟型酒店市場競爭力，提高酒店利潤水平。

■ 經濟型酒店成本控制存在的主要問題

針對經濟型酒店成本控制與管理的研究，學界基于不同視角，對問題的梳理也不盡相同?？傮w而言，其問題體現在四方面：第一，缺乏有效的成本預算體系。經濟型酒店在成本控制方面，首先要做到成本預算管理。沒有科學的預算，很難對各項成本做出準確的評估。具體來講，對客房成本進行預算，對相關物資采購成本進行預算，對現金支出進行預算，對日常物料消耗進行預算等等。財務部門要制定詳盡的預算指標體系，結合成本控制目標，落實各項預算任務。但對于很多經濟型酒店，預算指標不健全，甚至缺失預算指標。對工作業績無法進行準確衡量，導致預算失效。第二，缺失完善的成本控制體系。經濟型酒店在成本管理上，要立足酒店運營管理實際，完善相應的成本控制措施。通常，對于材料的領用，從申請、采購、入庫、出庫、維保、回收等環節，都要引入成本控制目標。但對于一些經濟型酒店，各部門相對獨立，各自為政，對物料領用缺乏全面管控。一些部門缺乏嚴格的監管與控制措施，導致偷工減料等漏洞，成本損失嚴重。第三，基礎設施質量偏低，影響服務滿意度和顧客忠誠度。從經濟型酒店市場定位來看，以“經濟”為主，走低價路線，利潤空間有限，導致基礎設施更換頻率降低。一些設施老舊壞，繼續服役，多次維修帶來的費用居高不下，影響消費者的入住舒適度和安全性，也降低了顧客滿意度，無形中降低了酒店收益。第四，成本控制理念不當。對于經濟型酒店管理者，對成本控制還停留于“節約材料費”“節省水電消耗”等基礎性成本消耗上，忽視經濟型酒店潛在的成本損失。如以員工管理制度缺陷，導致員工職崗不匹配；缺失科學的崗位成本控制培訓指導體系，導致浪費問題突出；缺乏量化評價指標，對員工工作績效落實不到位等。也就是說，成本控制，并非僅限于物質成本的節約，還要涵蓋其他潛在因素。

■ 戰略成本分析與平衡計分卡成本管理模式的應用

針對經濟型酒店的成本控制與管理，既要做到“開源節流”，還要強調管理模式與理念的革新。立足戰略成本管理視角，引入平衡計分卡理念，著重從財務、顧客、內部運營、學習與成長四方面展開成本控制。

（一）戰略成本控制與平衡計分卡整合的目標

從經濟型酒店成本管理目標來看，“經濟”二字是經濟型酒店的核心要素，只有做到成本的有效管理，才能發揮經濟型酒店的優勢。單純的價格戰，并不能贏得市場競爭的絕對勝利，而是要站在戰略成本視角，找準成本控制的關鍵點。平衡計分卡作為戰略評價手段，將之應用到經濟型酒店成本管理中，通過對影響經濟型酒店成本的相關因素進行分析，從戰略目標上，對相關轉變進行評價與調控。戰略成本導向下，對構成成本管理的主要要素，要從戰略規劃、戰略實施、戰略控制等層面，展開價值鏈分析和成本動因分析，以更好的評價各影響因素，最終提升經濟型酒店成本管理效益。

（二）確立戰略成本控制與平衡計分卡評價的框架

從財務、顧客、內部運營、員工學習與成長四個維度，來梳理和確立影響經濟型酒店成本的關鍵指標。如在財務維度，主要從場地租賃費、客房成本管理、設施設備及物料采購等方面抓住成本控制關鍵點；在顧客維度，著重從對客服務質量、客房滿意度等方面進行成本控制；在內部運營維度，主要抓好酒店服務、酒店管理水平，員工成本控制；在員工學習與成長維度，主要涵蓋員工學習、培訓，崗位職責、成本管控等方面。做好結構性成本動因分析，協同好執行性成本動因的監督與控制，才能推進經濟型酒店成本控制戰略的達成。

（三）圍繞平衡計分卡展開四個維度的成本控制

1.財務維度成本控制

經濟型酒店管理目標，首先是實現利潤最大化。同樣，在倡導“經濟型”理念下，成本的控制，關系到酒店盈利能力的提升。立足財務維度，場地成本，其關鍵指標要有租金支付成本、裝修支付成本；設備及采購成本，主要有基礎設備采購、設備折舊、酒店日常物料供應商采購成本；客房成本，關鍵指標有客房設備采購成本、客房配套物品成本、客房水電能源消耗成本、客房員工與客房數量配比額及客房成本利潤率等。在優化結構性動因分析中，要避開租金昂貴的地段，在裝修風格上，以簡約為主，有效降低場地成本。對設施設備的配置，在前臺配置計算機、打印機、辦公用品，根據酒店規模，集中采購空調、清潔、熱水等設備；選擇節能型設備，與各供應商達成戰略聯盟，有效降低成本。日常能源及客房配套用品的成本控制，要做到合理優化。床單、被褥、洗漱用品以經濟型為主，員工管理建議身兼多職。

2.客戶維度成本控制

加強客戶管理，提升對客服務質量，提高客戶滿意度?？蛻艟S度成本控制，主要從影響客戶選擇入住的因素入手。通常，客房入住率越高，其使用成本越低；閑置狀態的客房，本身就是資源的消耗。因此，從預訂量、入住率等方面，加強營銷管理。如引入生日打折、微信預定優惠等模式。在選址方面，盡可能提高客戶便捷性。如毗鄰商業區、交通便利的位置。注重酒店形象塑造，通過廣告費、形象維護等方式，提升酒店知名度和影響力。

3.內部運營維度成本控制

對于酒店的運營管理，也是成本控制的關鍵點。一方面，要理念先進，將質量與服務作為成本控制關鍵點。另一方面，優化運營流程，引入監督和考核體系，兼顧質量、服務、員工成本。通常，運營管理水平高的經濟型酒店，更能促進客戶維度目標的達成。在服務質量方面，著重做好設備檢修、衛生保潔、安全保障成本管理，讓顧客入住舒心。在服務內容方面，定期做好設備檢修，及時清掃客房，引入全天候監控系統，確保酒店安全。針對服務成本，直接影響客戶舒適度、酒店投訴率。在員工管理方面，將平均收入、福利、考核三者進行兼顧。加強運營理念宣傳，讓員工認同，并積極參與成本控制；加強酒店各部門間的協作與溝通，優化內部管理流程及體系，降低運營成本。

4.員工學習與創新維度成本控制

對于經濟型酒店戰略成本目標的實現，除了物質性成本控制外，更要做到人力成本的控制。加強員工學習與培訓，提高員工工作積極性，用知識、理念驅動員工貫徹好成本目標。平衡計分卡的特色，就是構建學習型組織結構。一方面，引入培訓計劃，全面提升員工認知水平，特別是將成本管理納入到員工考核中。另一方面，加強工作創新，善于發現員工的創新點，給予激勵與表演，激活員工工作狀態，讓酒店各項事務成本降低到最少。

■ 結語

戰略成本分析與平衡計分卡管理模式的結合，打破過去單純財務管理、內部運營管理的弊病，將非財務維度成本管理納入其中，拓展了成本控制范圍與深度。經濟型酒店在面對競爭大環境下，更應該全面提升員工成本意識，轉變觀念，提高人才素質，降低人力成本?？紤]到經濟型酒店成本控制涉及的面廣，將成本最低化作為戰略目標，打造酒店管理特色，不斷提升酒店綜合業績。