牦牛屠宰檢疫技術要點分析

趙敏慧

牦牛屠宰檢疫技術要點分析

趙敏慧

（青海省海北州祁連縣畜牧獸醫站青海海北810499）

牦牛市場發展視域下，牦牛屠宰檢疫要求日益提高，為進一步提高牦牛市場價值，勢必要掌握相關技術要點，以便全面保障牦牛制品健康及安全，進而更好地維護消費者權益。

青海?。魂笈?；屠宰；檢疫；技術要點

近年來，青海省高度重視牦牛屠宰檢疫環節，并提出屠宰檢疫要求及可行性技術，以期推動牦牛屠宰產業健康發展。目前青海省牦牛產業規模呈擴增趨勢，牦牛出欄方式多樣化，一定程度上帶動了區域經濟發展。在踐行屠宰出欄方式的過程中，勢必要落實檢疫工作，確保高質量牦牛制品大量供應。

1 青海省牦牛屠宰產業基本介紹

青海省牦牛屠宰加工企業數量有限，但業內推行閉環模式，打造了從牧場到商場或餐桌的產業鏈，同時，食品安全控制體系的有效建立，滿足了產業鏈可追溯需求。當前，牦牛市場對有機制品、綠色產品需求越來越大，牦牛屠宰加工業對牦牛產品進行品種細分，并踐行精細加工理念，建立精深加工產業鏈條，讓牧民與企業同步增收[1]。牦牛屠宰產業日漸向多元化、系統化發展，從業人員考慮到屠宰加工會對周邊環境帶來影響，會不同程度地威脅產品安全，所以積極擁護檢疫操作，以便有效控制牦牛屠宰風險，實現屠宰產業經濟集約化、規?；?。

2 牦牛屠宰檢疫基本要求

牦牛制品向市場流通的過程中，牦牛屠宰檢疫起到質量把關作用，對此檢疫人員要強化責任意識，運用檢疫知識、檢疫技術來正向引導檢疫行為，將安全風險、質量隱患降到最低。實際上，牦牛屠宰檢疫步驟煩瑣，并且各項檢疫操作高標準、嚴要求，一旦檢疫人員技術不夠精進，或者檢疫實踐流于形式，則牦牛屠宰檢疫質量無從保證，致使牦牛市場經濟緩慢發展。檢疫行為規范的過程中，應遵循與動物防疫、檢疫相關的法律法規，真正做到有法必依。對于檢疫人員來說，應高度重視地區牦牛流行性疾病的防控，并適時創新檢疫技術、細化檢疫流程，全方面保證牦牛屠宰安全性和有序性。隨著牦牛屠宰檢疫內容的不斷改變及檢疫技術的動態創新，勢必要結合行業趨勢來遵循檢疫要求，最終得到真實、可靠的檢疫結果，為牦牛疾病防控制定可行性策略，推動牦牛產業繁榮發展，提高牦牛產業經濟效益。

3 牦牛屠宰檢疫技術要點

3.1 屠宰前檢查

牦牛屠宰前完成進場檢查和待宰檢查，盡最大可能排除安全風險。進場之前，全面獲取屠宰戶信息，得知牦牛購買地及相關檢疫內容，根據檢疫結果獲得檢疫證或合格證書。經證書查驗針對性分析牦牛屠宰檢疫信息，若發現信息不符現象，查究牦牛健康狀況。對于無證、證書信息失真等問題，需通過重復檢疫、補證等步驟達到進場條件。需說明的是，休藥期牦牛禁止進場，并且政府保護條令內的牦牛品種嚴禁入內[2]。符合條件的牦牛進入屠宰場后，要再次接受系列檢查，待檢查通過后方可屠宰。檢查內容包括：多角度觀察牦牛站姿、走姿，如果姿態失穩，或者站立、行走異常，那么牦?；加衅苽L可能性較大；細致查看牦牛蹄部、唇舌，記錄是否存在淤青、化膿現象，一旦發現潰瘍，可能患有口蹄疫病；認真觀察牦牛體表皮膚，得知皮膚、體毛一體化程度，尤其是牛尾處是否與糞便粘結。檢疫人員與牦牛經管人員溝通，了解牦牛飲食、睡眠、糞尿、呼吸等情況，發現問題后要進一步檢查。檢查過后，牦牛一般分為可治愈、不可治愈、物理性損傷等情況，視情況決定屠宰間隔，減少病菌傳染。具體而言，可治愈牦牛適當延緩屠宰時間；不可治愈牦牛禁止屠宰，取樣分析后無害化處理；物理性損傷的牦牛要快速屠宰，延遲屠宰會出現應激反應，還會為病菌入侵提供機會。

從上述分析中能夠看出，屠宰前的檢查內容較多，各項檢查的重要性不言而喻。屠宰檢疫工作者應分工協作，協商制定個體檢查、群體檢查方案，確保檢疫任務又好又快的完成。個體檢查細分觀看、聽診、觸摸、檢測四個步驟，觀看即了解牦牛精神狀態，觀察其行走、呼吸、排泄情況；聽診即借助聽診器聽叫聲、咳嗽聲，據此判斷牦牛聲部是否存在炎癥，并細分咳嗽類型，最終確定病因，制定可行性治療措施；觸摸即用手接觸牦牛耳朵、皮膚、淋巴結等部位，掌握器官組織狀態，分析是否存在腫脹現象，觀察牦牛關節活動情況；檢測包括體溫檢測和特殊檢測。各項檢查結束后，檢疫人員做好記錄并存檔，以便為后期研究提供依據。

3.2 屠宰后檢查

要想規范化、高效化完成檢查任務，檢疫技術員必須遵循既定順序，并掌握檢查要點，減少漏檢、重復檢查等現象。如果檢查過程中發現肉質污染現象，應及時更換刀具，盡可能控制污染范圍。一般來說，基于同步檢查法來執行檢查任務，爭取在短時間內完成檢查目標。牦牛屠宰后的檢查步驟如下。

（1）檢查切口。屠宰場多數情況下在牦牛頸部下刀，待頸部血液流出完成屠宰任務。屠宰員觀察牦牛情緒及狀態，將其自然牽到屠宰地，在多人協助下將其放倒，迅速拴好牛蹄。牦牛姿勢為側臥式，待頭部呈仰臥拉伸狀態后，快速、準確地割其頸椎，依次在靜脈、氣管等部位下刀。屠宰后以此檢查切口平整度，根據血液流量、黏稠度、浸潤深淺等因素衡量牦牛屠宰狀態，在常規屠宰和死后放血等項目后面做標記。

（2）檢驗牦牛頭部。對牛的頜下淋巴結、咽喉、口腔等部位軟硬度和形態認真記錄，與此同時，觀察口腔黏膜。經綜合分析得知牦牛頭部情況，完整記錄檢驗結果。

（3）檢驗牦牛內臟。這項檢驗內容較多，檢驗過程中要逐一編號，減少漏檢現象。觀察胃腸形態，并檢查出血、充血情況，一旦發現病變癥狀，要進一步檢查，得出科學診斷結果。心臟檢驗時，全面獲取大小、出血等表征信息，接下來解剖式檢查，對心內膜、血凝狀態具體分析，如果發現包蟲、囊蟲現象，要針對性處理。經檢驗得知腎臟病理特征，從色澤、淤血、大小、出血、形狀等特征中分析是否存在病菌，并預測病菌發生率。檢驗脾臟時，同樣觀察病理表現，通過樣本檢驗作后續處理。在對青海省牦牛屠宰后的脾臟檢查環節中發現脾包蟲感染情況較多，個別情況患有腫瘤疾病，所以檢疫人員不能掉以輕心，保證檢疫結果真實性和準確性。肝臟檢驗時，除了基本的病理特征匯總外，還要了解肝臟彈性、色澤、結節等情況，經肝臟開刀得知是否存在吸蟲，據此判斷吸蟲感染范圍或發生率。如果檢驗環節發現病變，根據病變大小決定割除或銷毀。檢驗宰殺后的牦牛肺臟時，根據外表狀態、大小、色澤等信息予以判斷，并總結病理特征，全面掌握節點、壞死部位的位置。檢驗人員經觸摸得知肺臟彈性狀態，了解是否結塊、結節。外部檢查后，用刀切開肺臟，觀察是否存在包蟲。調查可知，青海省牦牛肺臟存在結節個數占總數量的三分之一，部分肺臟為膿腫狀，部分肺臟為血狀，個別肺臟為水泡狀。

（4）檢驗牦牛淋巴結。這項檢驗是整體檢驗的重中之重，檢驗結果可為牦牛疾病判斷提供依據，必要時送至鏡檢，得出可靠的檢驗結論。水腫檢查時，屠殺后的牦牛淋巴結出現水腫，且淋巴液較多，切面無色澤，說明牦牛經長途運輸出現疲勞狀態，運送至目的地后立即宰殺。充血檢查發現淋巴結腫脹，且切面潮紅，意味著被宰殺牦牛局部存在損傷，出現炎癥。檢查發現淋巴結化膿，多見膿泡，受壓力作用流出膿水。

（5）檢驗酮體。檢驗人員觀察酮體色澤度，并收集牛肉氣味，觀察肢體、腰部、頸部是否有病灶或者注射現象。重點檢查骨骼、韌帶、胸膜等部位的化膿、積液、變形等情況。由于酮體檢查任務較多，并且各部位檢查結果影響整體定論，所以檢驗操作要委派專職人員進行，并實施崗位責任制，保證最終檢驗結果的可靠性。

（6）實驗室檢查。上述感官判斷不確定或者持懷疑觀點，需要到實驗室接受更為細致、科學的檢查，進而做出最后診斷，以免出現誤診現象。實驗室檢查期間，檢疫人員要保持嚴謹態度，嚴格遵守實驗室規定，以便得出準確的檢查結果。

3.3 屠宰后處理

牦牛屠宰后一般以四種方式處理，分別是食用、化制、無害化、銷毀[3]。牦牛各個部位有較高的利用價值，在衣、食、住、行等多方面有所體現：優質牛肉供食用，牛毛用來做衣服、帳篷，牛皮是革制品的首選材料，牛骨充當藥材。根據檢驗結果對牦牛專項處理，能夠提高利用率，將牦牛價值最大限度發揮。

牦牛胴體經檢驗達到規定的標準后，意味著產品合格，對其印蓋獸醫驗訖標識和授予動物產品合格證，說明具備市場銷售資格。如果實際檢驗未達標或者在檢驗過程中發現疫情，這時檢疫人員要冷靜對待，按照已有程序做出決定，向上級部門如實匯報情況。一般來說，相關獸醫衛生機構、動物來源地獸醫站是必不可少的匯報機構，以便盡快采取有效措施，避免疫情擴散，大大提高疫病治療效率。最為重要的是，檢疫人員要樹立全局意識，全面、系統地檢驗肉尸和內臟，不要存在投機取巧心理，嚴格、認真履行工作職責，必要時進行實驗室檢驗。當前，牦牛肉市場需求量逐漸增多，青海省是優質、特色肉品供應地之一，隨著當地旅游業的蓬勃發展，多數游客選擇品嘗新鮮牦牛肉。從安全角度出發，動物檢疫工作者要實時關注牦牛疫情動態，站在消費者角度分析問題，避免因肉質不達標、肉價無序上漲而引起矛盾。此外，防疫人員要熟練掌握動物檢疫規程和技術，兼顧屠宰戶經濟利益和消費者合法權益，確保優質、安全的牦牛肉在市場上流通。

4 結論

在青海省牦牛屠宰產業常態發展的過程中，工作者要靈活應用檢疫技術，掌握技術實踐要點，嚴格把控屠宰檢疫質量關。同時完善屠宰檢疫制度并健全檢疫體系，真正保證牦牛肉質量，為日后牦牛屠宰檢疫工作奠定堅實的基礎。

[1]仁青卓瑪.牦牛屠宰檢疫的技術要點[J].畜牧獸醫科技信息,2019(7):45-46.

[2]陳學禮,和嘉華,鄒淑昆.牦牛異地運輸過程中應注意的問題[J].當代畜牧,2018(36):1-2.

[3]馬曉涓,孔祥穎.青海省海北藏族自治州藏區牦牛產業現狀研究[J].今日畜牧獸醫,2018,34(12):68-69.

趙敏慧（1979- ），女，藏族，青海祁連縣人，本科，獸醫師，研究方向：獸醫專業相關。

10.3969/j.issn.2095-1205.2020.11.24

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2095-1205(2020)11-48-02