甘薯儲存方法

文/ 沂南縣大莊鎮農業綜合服務中心 張建成

甘薯含水量高，儲存方法有講究。如果儲存溫度過高就容易腐爛，溫度太低則容易硬心。本文介紹以下常見的甘薯儲存方法以及最佳保存溫濕度。

儲存方法

1.井窖儲存法。選擇地下水位低、土質堅實、地勢高的地方，挖一直徑1 米左右的井筒，井筒大約深6 米。儲存室的大小可根據預期儲存量的多少而定。儲存室內要墊約13 厘米厚的干沙，放置甘薯在上面。甘薯要裝到儲藏室的七成，以便充分留出換氣的地方，否則會因濕、熱而腐爛。雖然太濕了不好，但是太干也不好，當窖內濕度低于80%時，薯塊內的水分會往外蒸發，從而導致脫水、萎蔫、皺縮、糠心等一系列食用品質下降問題。當窖內濕度超過95%時，則會引起褪色褐變、病原菌繁殖、腐爛率上升等一系列問題。特別注意的是，甘薯入窖時測得含水量如果超過70%，應敞窖通風，排濕降溫。甘薯塊如果在田間受了3 天以上的水漬，那么只能用來喂豬或制粉，不建議用來長期窖儲。而且，薯窖內的含氧量不得低于4.5%，否則甘薯會進行缺氧呼吸，輕則喪失發芽力，重則缺氧“悶窖”，容易引發窒息性全窖腐爛。

2.地窖儲存法。一般挖寬約2米，長3 ～4 米，深2 米左右的地窖。把甘薯由底向上逐塊堆積。在此過程中要盡可能避免甘薯與窖壁的直接接觸。

3.屋窖儲存法。屋窖儲存是最常見的而且也是很實用的一種方法。使用的房間和普通的房子差不多大小，但是要求房間具有很高的密封性，而且比普通的屋子墻壁要厚。小屋窖的窖體小，省工省料，適合普通農戶儲存使用，每窖的儲存量在1500 ～3000 公斤左右。

4.室內儲存法。甘薯怕冷，當溫度過低時，就會受凍而形成硬心，以后蒸煮的時候不容易蒸熟、不容易煮爛。但是溫度過高又會導致甘薯生芽。因此最好把室溫控制在15℃以下。并且還要特別注意防潮，甘薯一旦受了潮就很容易引起病菌侵害，造成腐爛。用來存放的木板箱最好有良好的透氣性。如果沒有木箱或者不想使用木箱，就需要在堆放甘薯的地方或者靠墻處墊上木板。為了防止受潮則需要再在薯堆上蓋一些東西。在溫暖的白天里，要適當開窗換氣，保持室內空氣新鮮，同時應防止冷風吹入。

5.切片曬干保存法。把甘薯切片，放到房頂上或向陽、干燥且通風的地方晾曬，直至完全曬干。注意遇到雨雪天要收起來。曬干之后放在室內干燥的地方保存起來，吃之前再用水泡一下即可。

存儲甘薯挑選

甘薯在霜降來臨之前就需要從地里挖出來。挖的時候盡量不要損壞它的表皮。在挑選用于儲存的甘薯時，要挑選沒有裂傷、鎬傷、破皮的薯塊，而且在挑選的過程中要特別注意輕拿輕放。從市場上買回的甘薯最好放在太陽下曬幾個小時，以減少傷口水分，促使愈合。

注意事項

1.不可與土豆一起存放。如果硬是將甘薯與土豆同時放在一起，則不是甘薯硬心，就是土豆發芽。

2.少量甘薯的存放。買回來的少量甘薯，建議選一個天氣晴朗的日子放在外面曬一天，然后放到陰涼通風處。也可用報紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存4 個星期。建議用報紙包起來前先將甘薯攤在報紙上曬曬太陽，然后再包起來保存，這樣可顯著增加甘薯的甜度。如果條件允許的話，可以將甘薯用報紙包起來放在冰箱保鮮室，這樣甘薯保存時間會長一些，而且不會發芽 。

3.通風換氣。春季溫度回升，尤其是無風晴暖天的中午氣溫超過12℃時，建議短時間給薯窖通風換氣，這樣可以有效減少窖內雜菌濃度，防止因窖內濕度過大引起的薯塊表皮損傷處發霉，影響商品外觀質量。窖內溫度保持在11 ～13℃，濕度保持在85%～90%。如果窖溫超過15℃時，適當打開通風口降溫。但一旦發現窖溫異常下降，應立即蓋嚴通風口進行保溫，必要時利用加溫設施適當加溫。窖內濕度小的話可以在坑內加水或用濕草簾鋪走道。發現窖內商品甘薯有病壞蔓延趨勢時，立即出窖銷售，以減少病爛損失。

4.確保人員安全。人員進窖前要提前打開通風口通氣，確認安全時才能進窖，否則會造成管理人員缺氧窒息。特別是長期密封過嚴和甘薯大量腐爛的薯窖，更要通風后進窖。

5.霉變的甘薯不能食用。如果儲存的甘薯已經霉變了，會產生比較多的毒素，就不能食用了。否則會發生中毒，嚴重的有可能危及生命。也不要拿來喂養牲畜。