論影視場景設計對中國酒館的傳承與運用

夏夢嬌，王凱琳，楊 韜，練順才

(1.四川傳媒學院，四川成都 611745；2.四川省宜賓五糧液集團有限公司，四川宜賓 644007)

中國傳統酒館又稱酒肆、酒樓、酒家、酒店等，在古代，泛指酒食店，由來已久。酒館是酒文化的一種具象空間表現形式，中國千百年的傳承，形成了獨一無二的審美價值。伴隨著“酒”的歷史發展，賣酒、喝酒的地方展現出濃厚的傳統藝術神韻以及文化深度，這樣一個空間凝聚出中國傳統的儒家精神因素“仁”“義”“禮”“智”“信”的價值觀。當然，傳統文化有其生存的土壤、時代和條件，酒館從不同角度，多元的反映出社會生活的各個方面。其魅力，不僅限于酒的醇香、濃厚，更在于凝縮了中華優秀傳統酒文化的酒風、酒韻、酒德和酒境，構成酒館審美空間的基本元素[1]，即是影視劇場景設計升華的重要來源。

1 酒館的發展歷史

酒館最早起源于商朝末期，記載于《古史考》中“屠牛之朝歌，賣飲于孟津”。論語中記載：“有酒食先生饌，曾是以為孝乎。”商周時期，中國人利用獨創的酒曲復式發酵法開始批量釀造黃酒，黃酒是歷史上最古老的酒之一。百姓為將自家釀好的酒賣出去，開設店鋪集中銷售，酒館逐步形成。

漢朝時期，“熟食遍列，肴旅重疊，燔炙滿案”，酒館被稱為“酒舍”。當西域的商人來到中原，將“胡食”傳入內地。《羽林郎》中寫道：“昔有霍家奴，姓馮名子都。倚仗將軍勢，調笑酒家胡。胡姬年十五，春日獨當壚。”在胡酒館不僅可以買到酒，還可以坐在館中吃酒和下酒菜[2]。

唐宋時期，隨著經濟、外交等多方面繁榮，酒館商業也隨之興旺。如南宋杭州，有專賣酒的直賣商鋪，有茶酒兼營的茶酒鋪、可售主食的包子酒鋪、普通的散酒鋪、含營娼妓的蒼酒館，或者官仕住宅裝修的宅子酒館等。南味、北味，各色口味應有盡有，當然，酒館也有了檔次之分。

明初，元末戰爭后經濟蕭條，朱元璋命令在應天（今南京）建造十座大酒樓，以便商旅、娛樂，昭示太平。工部建十座酒樓于東門外，取名鶴鳴、醉仙、謳歌、鼓腹、來賓、重譯等，一陣歌舞升平的盛世景象[3]。

清代酒館發展空前，乾隆時期經濟活動最為繁榮。趙駿烈在《燕城燈市竹枝詞·北京風俗雜詠》中寫道：“九衢處處酒簾飄，淶雪凝香貫九霄。萬國衣冠咸列坐，不方晨夕戀黃嬌。”[3]描述了北京酒館行業的繁華興盛。酒館中不僅有中國人，亦有來自世界各國的異邦食客，不同語言、不同服飾，賦予了酒館文化新的意義。

清末民初，所謂“亂世造英雄”，酒館特殊的空間樣式，令其成為英豪們曲線救國、各顯神通的地方。抗戰時期，酒不僅是中國人的生存方式，更是一種精神和信仰，以文化人，以情動人。酒文化有歷史、有品格、有風骨、有豪情萬丈。

2 酒館場景的演變

酒和茶一樣，是一種具有儀式感的飲品，一種精神嗜好品，區別于水。兩瓶老酒、三兩好友，熱酒下肚，點燃風流。不論是集聚還是鄉愁，都能在酒后找到歸屬，酒是個神奇的東西。同時，光喝酒不行，得有下酒菜，這樣發展出了花生、毛豆、鹵肉等以涼菜為主的盤食。酒館也隨之有了變化，出現了除藏酒區、銷售柜以外的廚房、分區桌椅等。

飲食文化在中國人的日常生活中占很大比重，婚喪嫁娶、親朋聚會、升職喬遷、業務往來等，無一離不開請客吃飯。中國人愛吃、會吃，請客吃飯也可見得客人的地位。俗話“酒品及人品”，好的酒品可以看出一個人的道德修養，能在一起喝酒的多為品行相同朋友。以酒會友，是一種文化。而酒館里各類人士均有，攀談盛歡還可成為酒友，酒肉朋友不乏也有。酒館是溝通交友的重要場所，酒館環境多為空敞。

南來北往，接待來自四海八方的客人。從古至今，酒館每天都接待著各行各業的酒客。有市井百姓、有達官貴人、有行醫救世者、有為國獻身者等。正是因為他們身份不同，談論的內容自然也不同。單獨的空間、廳房出現，酒館成為了各路信息的中轉站。酒館的特殊裝潢，消息發散不容易受人懷疑，賦予了它傳遞信息的功能。

3 酒人、酒禮、酒道

來酒館的人都以酒為樂，無酒不歡，無酒不成人，是可謂“酒人”，“酒人”是一切愛酒、嗜酒者的統稱。中國歷史故事里，酒故事紛繁復雜，酒人更是五花八門[2]。從酒德、酒行、酒品來看，酒人基本可分為三個等級。上等是“清雅”，將飲酒視為一種雅趣；中等是“凡俗”，好酒成習慣，卻無其他；劣等是“污惡”，可謂嗜酒成性。一部影視劇以酒館為主線，則劇中必然出現以上三等“酒人”。

酒禮是飲酒的禮儀、禮節，“酒以成禮”出自《左傳》。奴隸時期，酒的產量小，技術很難掌握。只有在舉行祭祀時，才可按照一定規矩飲酒。酒成為“禮”的一部分，展示的是一種儀式，將禮儀規范融入舉杯交錯中。文化結構、地域結構復雜的中國，受不同風俗習慣的影響，不同時期、不同地域、不同民族，酒禮各有不同，酒館場景的設計需要符合故事的特定因素。

“道”是中國古代哲學家對生死輪回的理解，人的心理、情感、思想、觀點、行為都有各自的“道”，酒人喝酒自然有“酒道”。酒道的根本就是“中”“和”二字。時代變遷，禮儀規范發生變化，“道”卻沒有淡化。如何將劇中酒館角色的“酒道”在場景設計中物化是關鍵，所謂移情于景，是畫面的靈魂。

4 影視劇中酒館場景設計案例分析

影視劇《老酒館》，是2019 年8 月上線的一部年代戲，該劇以抗日戰爭為背景。從1928 年直到1945 年日本無條件投降，再到1949 年新中國成立，期間橫跨20 余年。該劇以酒館老板陳懷海為中心，利用場景“山東老酒館”為支撐，講述了陳懷海曲線救國的故事。

酒館的營生為故事時間線，貫穿全劇。一壺酒，一品行，“山東老酒館”里，形形色色的人粉墨登場。他們是這個時代微不足道的小人物，在日本入侵、國家存亡之際被卷入其中，成為時代的英雄，維護正義。利用中國傳統酒館為原型，講述了“中國精神”“中國骨氣”“中國氣派”的價值，具有很強的酒文化傳播意義。

4.1 “山東老酒館”舊址的場景設計分析

初來大連的陳懷海兄弟幾人，盤下了老潘頭的房子。鋪面不大，稍作收拾后，酒館一應俱全。房子基于北方傳統院落，分為正房（坐北朝南）、廂房（房屋位于院落的東、西面），南面的房屋由于沿街，也建成了坐北朝南的房屋用于酒館，其他作為生活用。前廳的商鋪為了便于營業，與東廂房的廚房相連接，小二在為客人上酒菜時縮短了時間，在冬季零下二三十度的東北，菜品不至于受涼。前廳做了雙向開門，南面開門、窗，保證酒館開門迎客的同時，做到了采光的充足，使室內環境在視覺上提升了空間感。北面只做門和窗戶，晚上歇業后可由此去后院休息。

酒館鋪面內部，墻面打圍就地取材，東北木材資源豐富，價格不高還能使酒館顯得干凈整潔。北方人較為講究，進門直接可以看到通向后院的門，風水學中通常會解釋為不擋財路。對于北方來說，風沙較大、冬日嚴寒，進門處是全屋最冷處，沒有店家會在此設桌椅，留不住客，場景設計細節到位。

正對門的兩側擺放了兩張四方桌，但椅子一定是館內最好的，因為這兩個位置是酒館的門面，也是店家對客人的尊重。右手邊是北方必不可少的爐子，冬日屋內取暖的主要設施，通常上面燒水、燙酒，客人在寒冷的冬天進屋就有一口熱茶喝，同時也有不少劇情在這里展開。水缸不會太遠，美術將其設在東面柜臺旁酒缸前的窗戶下，離爐子最近還不影響小二乘酒。

柜臺離門不遠且靠窗，方便客人進店第一時間招呼，客人喝好走到門口，便可結賬，不必前去提醒。傳統木制打造的柜臺底部抬高，是傳統酒館的常用做法。算盤、筆墨、賬本、乘酒的容器必不可少，帳房先生背后是客人門常喝的酒品，便于客人選用。有一部分客人帶來自己的酒壺，打好酒，回家喝。酒架放置在柜臺的后面，賬房先生一人就可完成招呼客人、打酒、收錢、送客等一系列事項。

店內西面由簡易的酒架將其隔成兩個空間，這個酒架正是劇中移情所在。山東老酒館有個規矩，客人喝不完的酒，可以存在酒架上，無論客人何時來，都為其留好，這個細節成為了貫穿全劇故事情節的重要線索。

總體來看，“山東老酒館”布局上中規中矩；陳設上選用傳統中式家具，簡約樸素，彰顯地域文化特色。

4.2 “山東老酒館”新址的場景設計分析

老板陳懷海的人品、酒品在大連街上得到了街坊四鄰的認可，逐漸樹立了他大連街主心骨的形象。有了自己固定的顧客群體，甚至還有很多慕名而來的客人。使其有了一定資金，陳懷海決定換個大點的店鋪。酒館擴張后，經營范圍也有所擴大。舊址山東老酒館由于空間局限性，只能作為簡單吃飯、喝酒的場所。新址面積擴大后，座位增加了不少，可宴請、辦酒席。

酒館外部結構呈Y 字形，反映出“迎四海八方客”的寓意。酒館為上下兩層，下為開間，吃飯、喝酒、打酒。上層是包廂，方便客人談事具有一定的私密性。劇情中，陳懷海在包廂中商討家務事，還幫助中共地下黨人向老警察打探電廠鑰匙下落，包廂也為陳懷海的愛國情懷展現起到一定作用。

新酒館的位置，算得上是好漢街最為繁華的地段，裝修上極為講究，凸顯出陳懷海對西方文化的接納與融合。窗戶為歐式鐵藝鉤邊的磨砂玻璃，透光、私密。墻圍、地面都采用歐式花磚，也是大連被占后很流行的樣式。從陳設上，進門正對處設置了一個會客區，沿用了中國傳統家具以及擺設，主客分明，可見陳懷海的身份、社會地位發生了變化。店內的桌椅，不再是傳統中式家具，選擇了更符合人體工學的椅子和融入歐式柱式的桌子，時代特征明顯。房頂吊燈為鐵藝造型加玻璃鑲嵌的歐式吊燈。柱角處，在保留傳統的木制雕花裝飾的同時也加入了歐式花紋。從這些裝修上反映出大連被日本殖民40 年之久，外來文化影響著人們的生活。這樣的設計也寓意中國不再固步自封、閉關鎖國，接受優秀的外來文化。同時，戰爭快要結束，新世界快要到來。

樓梯下，在會客區兩側設計了左右兩個酒架，未喝完的酒壇，舊址保留的唯一物件，也是這個酒館、這部劇的靈魂場景。酒架上的酒主人，有朋友、有烈士、有英雄，放在酒館最重要的位置，足以表達陳懷海莫大的尊重。

酒館是酒文化在一個建筑、一個具體位置、一個場景的物化影響。“山東老酒館”肩負的責任開始從單純的養家糊口，演繹酒品人性，衍變至實現英雄“大我”的使命。越來越多的人在這里從困境和泥潭中覺醒，走上救國的路。酒文化也從而得到升華。

4.3 “山東老酒館”場景設計細節舉例

匾對中的對，一般抱門柱或在門的兩邊。在古代，大多是由木頭和竹子制成，也有部分采用銅等金屬。對的內容既有傳統詩詞編撰，也有文人墨客的隨性提筆，其本身更是書法或詩文藝術作品。對是中國傳統文化的一大特點，也是中國酒文化的一大成就。在《山東老酒館》中，“老酒館舊址”門兩側的對，題字為“一點誠心秋月明，滿懷生意春風福”，美術設計體現了舊址時期劇情在于樹立陳懷海在大連街的人物形象，酒館文化的“誠信”經營。

5 結論

本文結合實際設計案例，分析探討了影視劇《老酒館》新舊酒館的場景設計與酒文化表現方式。影視不斷發展的當下，越來越多的人開始關注中國傳統酒文化的傳承價值。酒館常作為歷史劇中主場景出現，承擔著影視劇時間主線、環境營造、氣氛烘托、人物塑造等作用，是一部劇的靈魂所在。在此類影片的酒館場景設計中不單要呈現出歷史上原有的樣貌，更重要的是，在貼切劇情、角色發展的同時，讓觀眾感受中國傳統酒文化的魅力和價值。