小麥儲(chǔ)藏實(shí)用技術(shù)

遂平縣農(nóng)業(yè)行政執(zhí)法大隊(duì) 郭臣

小麥儲(chǔ)藏也是小麥生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，若方法不當(dāng)，會(huì)使小麥品質(zhì)下降，造成較大的經(jīng)濟(jì)損失。筆者根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際提出以下意見，供種糧大戶參考。

一、小麥的儲(chǔ)藏特性

（一）吸濕性強(qiáng)

小麥種皮較薄，無外殼保護(hù)，組織松軟，含有大量的親水物質(zhì)，吸水能力強(qiáng)，極易吸附空氣中的水汽，易滋生病蟲害，引起發(fā)熱霉變或生芽。

（二）后熟期長(zhǎng)

小麥?zhǔn)沾蚝笥忻黠@的后熟期。一般冬小麥后熟期相對(duì)較短，為30～60 d。紅皮小麥又比白皮小麥的后熟期長(zhǎng)。多數(shù)小麥后熟期為60 d，少數(shù)超過80 d。一般以發(fā)芽率達(dá)80%為后熟完成的標(biāo)志。小麥在后熟期間，呼吸作用增強(qiáng)，生理代謝旺盛，后熟完成后，可改善小麥品質(zhì)，提高儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性。但是小麥在后熟期間，酶活性強(qiáng)，呼吸強(qiáng)度大，代謝旺盛，易發(fā)熱、發(fā)霉，導(dǎo)致糧堆“出汗”發(fā)熱和霉變現(xiàn)象。

（三）耐高溫

小麥具有較強(qiáng)的耐熱性。據(jù)試驗(yàn)，含水量在17%以下的小麥，在溫度不超過54 ℃時(shí)進(jìn)行干燥，小麥的呼吸酶不會(huì)被破壞，蛋白質(zhì)也不變性，發(fā)芽率不會(huì)降低，磨成的小麥粉工藝品質(zhì)不但不降低，反而有所提高，做成的饅頭，松軟膨大，面筋好。所以小麥可以采用高溫儲(chǔ)藏。

（四）呼吸特性

完成后熟的小麥，呼吸作用微弱，比其他谷類糧食都低。紅皮小麥的呼吸作用又比白皮小麥低。由此可見，小麥有較好的耐藏性，一般正常條件下，儲(chǔ)藏2～5 年后仍能保持良好的品質(zhì)。

（五）易受蟲害

小麥?zhǔn)强瓜x性差、染蟲率較高的糧種，除少數(shù)豆類專食性蟲種外，小麥幾乎能被所有的儲(chǔ)糧害蟲侵染，其中以玉米蟓、麥蛾等危害最嚴(yán)重。小麥成熟、收獲、入庫(kù)季節(jié)，正值害蟲繁育、發(fā)生階段，入庫(kù)后氣溫高，若遇陰雨，就會(huì)造成害蟲非常適宜的發(fā)生條件。

二、安全儲(chǔ)存技術(shù)

（一）切實(shí)做好糧食入倉(cāng)前的準(zhǔn)備

保持環(huán)境的清潔衛(wèi)生是安全工作的基礎(chǔ)，通過清潔儲(chǔ)糧環(huán)境，創(chuàng)造一個(gè)不利于害蟲生長(zhǎng)繁殖的空間，達(dá)到安全儲(chǔ)糧、防治害蟲的目的。裝糧前，先對(duì)糧倉(cāng)和裝具進(jìn)行一次認(rèn)真地清掃和檢查。如有孔隙、洞縫要進(jìn)行補(bǔ)修。新糧最好單獨(dú)儲(chǔ)藏，不要與陳糧放在一起儲(chǔ)藏，以防陳糧中的害蟲成為新糧的蟲源。一定要清除糧倉(cāng)和裝具中的塵雜、地腳糧和蟲卵，確保倉(cāng)房無破損、滲漏、返潮等現(xiàn)象，門窗和照明燈等正常使用，發(fā)現(xiàn)有活蟲時(shí)要采用國(guó)家允許使用的殺蟲劑進(jìn)行空倉(cāng)殺蟲處理。新建的糧倉(cāng)或新制的裝具，也要充分干燥后才能用于儲(chǔ)藏糧食。

（二）認(rèn)真做好糧食入倉(cāng)前的晾曬、清選工作，嚴(yán)格控制水分和雜質(zhì)

為了對(duì)小麥進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，提高儲(chǔ)糧的穩(wěn)定性，必須控制小麥的含水量，維持低溫低氧狀態(tài)。由于小麥有吸濕性能力，小麥儲(chǔ)藏應(yīng)注意降水、防潮。對(duì)于含水量低于12.5%的小麥進(jìn)行散堆密封防潮，可安全儲(chǔ)藏；含水量在14%～15%的小麥如溫度上升至22 ℃時(shí)，若管理不善，則易變質(zhì)。應(yīng)充分利用小麥?zhǔn)斋@后的夏季高溫條件進(jìn)行暴曬，使小麥水分控制在12.5%以下，再行入庫(kù)。小麥入庫(kù)后則應(yīng)做好防潮措施，并注意后熟期間可能引起的水分分層和上層“結(jié)頂”現(xiàn)象。而對(duì)已儲(chǔ)藏1～2 年的小麥，應(yīng)采用熱密閉和趁冬季低溫翻倉(cāng)去雜，達(dá)到安全儲(chǔ)藏的目的。

（三）高密閉儲(chǔ)藏

小麥趁熱入倉(cāng)密閉儲(chǔ)藏，是我國(guó)傳統(tǒng)的儲(chǔ)麥方法。通過日曬，可降低小麥含水量，同時(shí)在暴曬和入倉(cāng)密閉過程中可以收到高溫殺蟲抑菌的效果，對(duì)于新收獲的小麥能促進(jìn)后熟作用的完成。小麥趁熱入倉(cāng)的具體操作方法：一是選高溫晴朗的天氣曬麥。二是勤翻動(dòng)。將麥溫曬到50 ℃持續(xù)2 h（高溫時(shí)間越長(zhǎng)越好）使含水量不超過12.5%。三是悶堆殺蟲。將小麥堆成2500 kg的小堆，熱悶0.5 h，使麥溫保持46 ℃以上。四是清洗消毒預(yù)熱。在入庫(kù)前，應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)、工具、器材等進(jìn)行清洗、消毒、預(yù)熱。五是趁熱入倉(cāng)庫(kù)存，及時(shí)覆蓋密閉，防吸濕散熱、害蟲復(fù)蘇等，使糧溫在40 ℃以上持續(xù)10天左右，可殺死害蟲幼蟲、成蟲及其蛹、卵。達(dá)到目的后，根據(jù)情況，可以繼續(xù)密閉，也可轉(zhuǎn)為通風(fēng)。

（四）低溫密閉儲(chǔ)藏

小麥雖能耐高溫，但在高溫下持續(xù)長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏也會(huì)降低小麥品質(zhì)。因此，可將小麥在秋涼以后進(jìn)行自然通風(fēng)或機(jī)械通風(fēng)充分散熱，并在春暖前進(jìn)行壓蓋密閉以保持低溫狀態(tài)。低溫儲(chǔ)藏是小麥長(zhǎng)期安全儲(chǔ)藏的基本方法。小麥還可以在冷凍的條件下保持良好的品質(zhì)，如干燥的小麥在-5 ℃的低溫條件下進(jìn)行春化，有利于生命力的增強(qiáng)。因此，利用冬季嚴(yán)寒低溫，進(jìn)行翻倉(cāng)、除雜、冷凍，將麥溫降到0 ℃左右，而后趁冷密閉，對(duì)于消滅麥堆中的越冬害蟲有較好的效果，并能延緩?fù)饨绺邷氐挠绊憽?/p>