西洋參速食燉品的市場需求調查與分析研究

黃文彬 夏光美 趙祥忠 李世寧 崔欣康 王曉映 王守娟

[摘要]以山東省文登地區特色農產品西洋參為原料開發的速食燉品為調查對象，研究了速食燉品的市場接受度和不同消費者對于速食燉品的需求。結果表明：消費者對西洋參速食燉品的總體接受度大于80%，且偏好單位包裝質量在6259的熟食;性別、年齡和職業影響消費者在產品價位和發貨周期方面的需求。原材料種植/飼養過程的透明化能增進消費者的購買欲望，已接受西洋參速食燉品的消費者對于同類產品的接受度更高。

[關鍵詞]西洋參;速食燉品;市場調查

[中圖分類號]R282

[文獻標識碼]A

西洋參原產于加拿大和美國，在我國使用已300多年，最早記載于清代汪昂編著的《補圖本草備要》（1694年），1860年第一株人工種植西洋參在美國威斯康星州獲得成功，1948年我國開始了西洋參的引種實驗，到1997年我國已成為西洋參生產和加工的第三大國。山東半島的威海文登地區空氣濕潤，氣候溫和，為西洋參生長提供了有利條件，目前西洋參已形成優勢產業，種植面積高達0.33萬hm2。

《補圖本草備要》記載，西洋參，苦、甘、涼、味厚、氣薄、補脾降火，生津液，除煩倦，虛而有火者相宜。近現代研究表明，西洋參具有調節免疫，抗腫瘤，保護心腦血管，調節代謝，抗氧化和抗炎癥等作用。我國自古就有藥食同源的傳統，西洋參燉品在民間常用于調節身體機能，增強抵抗力。2018年衛計委首次將西洋參列入藥食同源目錄在遼寧省和山東省進行試點研究。將西洋參作為食品原料，有利于提高西洋參的食味品質和市場價值。

文登地區雖然西洋參產量高，但產品接受度和技術投入較低，特色產品單一，附加值低。發揮區域優勢，開發新品，提高西洋參市場價值，符合當地經濟發展需求。西洋參燉品在民間擁有良好的接受度，開發西洋參類速食燉品，有利于增加西洋參的市場價值，促進文登地區經濟發展。通過市場調查分析的方法探索了西洋參速食燉品潛在的市場價值和不同消費者的需求，為西洋參速食燉品的開發提供理論依據。

1市場調查問卷設計和分析

調查問卷主要通過網絡填寫，以本單位學生，教師和家長為調查對象，共收集有效調查問卷588份。市場調查分三方面進行，首先通過總體樣本的接受度推測西洋參速食燉品推廣的可行性;然后以性別、年齡和職業為標準對調查結果進行細分，確定不同消費者對西洋參速食燉品的需求;最后，通過原料種植/飼養過程透明化和促銷手段對消費者購買欲望的影響分析實際銷售過程中可能增進消費者購買欲望的手段。

2西洋參速食燉品推廣的可行性分析

調查樣本在性別、年齡和職業方面的特征主要表現為：女性（59.73%）多于男性（圖1A）;年齡在18-25歲的樣本數（45.22%）最多，40歲以上樣本數（9.73%）最少（圖1B）;全日制學生樣本數（45.39%）最多，家庭主婦樣本數（3.07%）最少（圖1C）。由于速食產品消費者年輕化和快節奏生活的特征點，本次調查樣本以學生和全職上班族為主。消費者的接受度是產品推行的先行條件，80.38%的接受度（圖1D）說明推行西洋參速食燉品有良好的可行性。

3不同消費者對西洋參速食燉品的需求

3.1不同性別消費者對西洋參速食燉品生熟和發貨周期的需求

調查結果涉及西洋參速食燉品生熟，單位包裝重量和價位，發貨周期四種因素，其中不同性別消費者對燉品生熟和發貨周期的需求明顯不同。女性（圖2C，79.71%）較男性（圖2A，66.1%）消費者更偏好熟食;而男性（圖2B，51.69%）較女性（圖2D，38%）消費者更偏好現貨。我們推測產品定位應偏向于熟食，而發貨周期可根據目標客戶進一步確定。

3.2不同職業消費者對西洋參速食燉品的需求

3.2.1燉品生熟需求。工作性質和時間影響不同職業消費者對速食產品的需求，速食產品的生熟直接決定產品食用加工所需的時間。如圖3所示，除家庭主婦（圖3A）外，全職上班族（圖3B），學生（圖3C）和自由職業者（圖3D）均偏好熟食。這可能是由于家庭主婦時間較充裕，而生食加工自由度更高。

3.2.2燉品單位包裝重量和價位需求。消費者對單位包裝產品重量的需求由飲食需求決定，產品價位的需求受收入水平影響。由4A和4E圖可知，家庭主婦偏好單位包裝重量6259的西洋參速食燉品（77.78%），對71-90元價位需求最高（33.33%），但與50-70兀（27.78%）和>100元價位（27.78%）需求相比無明顯優勢。由圖4B和4F可知，全職上班族偏好單位包裝重量625g（65.4la-/o），價位91元以上（62.78%）的西洋參速食燉品。由圖4C和4C可知，學生族偏好單位包裝重量6259斤（74.65%）的西洋參速食燉品，對50-70元價位（36.78%）的需求最高。由圖4D和4H可知，自由職業者偏好單位包裝重量625g（58.33%）和1250g（40%），價位91元以上（63.33%）的西洋參速食燉品。

我們推測西洋參速食燉品產品設計時可優先選擇的單位包裝重量為625g;在價位方面，可根據目標消費者的收入水平設計不同系列產品。

3.3不同年齡消費者對西洋參速食燉品的需求

3.3.1燉品生熟需求。生活經歷、工作節奏和營養需求影響不同年齡消費者對西洋參速食燉品的需求。由圖5可知，消費者總體偏愛熟食，但隨著年齡的增長對于生食的偏好逐漸增加。由于速食產品的主要消費人群為學生族和年輕的全職上班族，因此西洋參速食燉品可優先選擇熟食。

3.3.2燉品單位包裝重量和價位需求。不同年齡人群的收入分配方式不同，對產品的消費需求也不同。由圖6A和圖6E可知，18-25歲的消費者偏好單位包裝重量625g（75.56%）的西洋參速食燉品;對50-70元價位（35.34%）的需求最高。由圖6B和6F可知，26-30歲的消費者偏好單位包裝重量625g（65.81%），價位91元以上（65.81%）的西洋參速食燉品。由圖6C和6G可知，31-40歲的消費者偏好單位包裝重量625g（66.22%）的西洋參速食燉品;對價位的需求分散。由圖6D和6H可知，大于40歲的消費者偏好單位包裝重量625g（57.89%）和1250g（36.84%），91元以上（66.67%）價位的西洋參速食燉品。

結合速食產品消費者年輕化的特點，在西洋參速食燉品產品設計時，可優先選擇的單位包裝重量為625g;價位方面可根據不同年齡人群消費習慣設計不同系列產品。

3.3.3燉品發貨周期需求。由圖7可知，超過半數消費者偏好先預定后發貨的模式，其中26-30和大于40歲的消費者的需求最高;由此我們推測可優先考慮先預定后發貨的銷售模式。

4原材料種植/飼養過程透明化和產品促銷對消費者購買欲望的影響

食品安全影響消費者身體健康，是新產品推廣的基本前提;隨著生活水平的提高，消費者對食品安全的關注度不斷提升。原材料種植/飼養過程的透明化有利于消費者產品品質的判斷。調查結果表明，西洋參種植（圖8A，81.74%）和輔料飼養（圖8B，88.23%）過程的透明化提高消費者購買欲望的能力高于促銷禮包（圖8C，79.01%）。接受西洋參速食燉品的消費者更容易接受同類型拓展產品（圖8D，71.16%）。

綜上所述，增加產品溯源功能可能更有利于提高產品的銷售量;先推出一種產品后推出同類產品的方式有利于節約產品的推廣成本。

5結論

西洋參是山東省威海市文登區的特色農產品，擁有規模化種植基地，但市場接受度和品牌認可度不高，目前主要以初級農產品和簡單加工產品的形式出售，收益不高。將藥食同源理論引入產品開發過程有利于提高農產品的市場價值和產品的知名度。本次市場調查結合衛計委提出的西洋參藥食同源的試點方案進行，調查結果顯示西洋參速食燉品的推廣有良好的可行性，燉品的生熟、單位包裝的重量和價位、發貨周期影響消費者的購買需求;原材料種植/飼養過程的透明化是一種良好的促銷手段。本次市場調查為西洋參速食燉品產品定位提供有利依據。

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[收稿日期]2020-07-20

[基金項目]山東省重大科技創新工程項目（項目編號：2019JZZY010407）;齊魯工業大學科研啟動基金（項目編號：81110490）。

[作者簡介]黃文彬（2000-），男，浙江溫州人，在讀本科生。

[通訊作者]王曉映（1987-），女，山東威海人，講師，博士學位;王守娟（1978-），女，山東濰坊人，教授，博士學位。