茶葉感官審評方法中存在的若干問題分析

劉 瑋

（方法拓達科技有限公司，山東青島 266101）

茶葉品質的好壞與茶樹的品種、種植的環境、以及采摘的時節和相關的加工工藝有著非常緊密的聯系，這些不僅影響了茶葉產品的等級和價格，同時也給相關的企業造成了比較大的經濟的影響。而我們在對茶葉進行等級評判的時候，一般采取的是茶葉審評的方法。正因如此，茶葉審評工作的開展，對于指導茶葉生產改善制茶的技術、提高茶葉的質量和等級、促進茶葉合理定價、保證茶葉貿易有效開展等方面起到了非常關鍵的作用。

1 茶葉感官審評方法的相關概述

在進行茶葉審評方法工作開展的過程中，主要分為感官審評以及理化審評兩個方面。其中理化審評是隨著目前我國科學技術的不斷發展以及進步而逐漸發展起來的一種帶有信息技術的審評方法，這是因為在開展工作的時候應用了計算機的圖像處理技術，這樣可以對茶葉視覺進行評價。同時電子鼻在茶葉香氣的評價中也有很多的應用，電子舌也可以通過信息技術來對茶葉的味覺進行一個更加科學和合理的評定。但是這些新的技術在實際推廣和應用的過程中還存在著比較大的制約，適用的范圍以效果與人們所預期的還存在一定的差距。因此目前理化審評的方法只是作為一種輔助的方法應用在實際的茶葉審評的工作過程中。

而感官審評主要是通過相關的審評人員利用自己的視覺、嗅覺、味覺以及觸覺等辨別的能力，還對茶葉的外形、色澤、香氣以及味道等進行全方面的評判。感官審評具有著方便以及直觀的特點，同時也可以更加全面以及快捷的對于茶葉的品質進行審評。正因如此，目前在開展茶葉審評工作的過程中，感官審評的方法被廣泛的應用在各項工作之中。在長期的實踐以及發展的過程中，感官審評也形成了比較成熟的標準和體系，但是隨著我國茶產業的不斷發展，目前這些標準和體系也存在著一些的問題。

2 茶葉感官審評方法中存在的若干問題分析

2.1 茶葉分類的體系不一致

通過對《茶葉感官審評方法》這一文件我們可以發現，其中在不同問題的說明中所采取的茶葉分類的體系中區別比較大。雖然我們在對不同茶葉進行分析的過程中，也應該采用不同的茶葉分類的體系，但是如果在同一個問題的表達之中，那么相關的工作人員也應該確保相關的分類體系具有一致性。但是目前的評價體系中的分類體系沒有形成一個科學和完善的整體，體系也比較混亂，不利于實際開展相關的茶葉審評的工作。除此之外，在對同一類型茶在不同問題的描述之中也應該保持一定，但是體系中仍然存在著不夠嚴謹和科學的表述。總而言之，為了更好地確保茶葉審評工作的公正性和嚴謹性，那么就必須要加強對于茶葉分類體系的更新和完善，最大程度上使茶葉的分類體系能夠更加科學和合理，這樣才能夠確保相關工作的開展的有效性。

2.2 茶葉分級體系的不明確

目前我國在建設茶葉分級體系的過程中還存在著比較大的問題，市場中的各類茶葉的等級分化大多是按照傳統的市場習慣或企業標準來制定的。比如說在市場上一般清香型的鐵觀音分為特級、一級、二級和三級這四個等級，而濃香型的鐵觀音則分為特級、一級、二級、三級和四級這五個等級。有的時候在對這些茶進行分級之前，還有所謂的宮廷級。而這些茶在進入消費者市場的過程中，茶葉的品質等級則按照高級，中級和低級來進行劃分，所以就存在著一定的差別。

《茶葉感官審評方法》中對于茶葉級別的判定的描述，同樣也沒有給出一個明確和準確的回答。這樣也就導致了在實際開展茶葉審評的工作中，都與沒有一個明確的分級體系，那么就很難達到一個更加科學和合理的對于茶葉的定級以及定價。因此建議相關的國家的管理部門組織并且聯系行業內的專家，開展茶葉分級體系的研究以及應用，從而為相關工作人員進行茶葉級別判定時提供依據，并且也可以在一定程度上規范市場上的定級以及定價的相關情況。

2.3 級別判定的方法不合理

當前在茶葉綜合級別判定的過程之中，采用的是樣品級別=（外形級別＋內質級別）÷2的這種計算方式，也在一定程度上表明了不管是什么品種的茶葉都給予了外形級別和內質級別同樣的比例。然而在對茶葉的品質進行排序的過程中，卻又規定了外形以及內質之間的不同評分系數，其中外形的評分系數為20%，內質的評分系數為80%。這樣也就說明了內質因素要比外形因素要重要很多，也就是要求更加重視茶葉的本質。正因如此。目前采用的茶葉級別判定的計算方式存在著比較大的誤差，不能夠真正反映出茶葉的真正質量以及級別。比如說，我們在對某類查兩個樣品A和B進行檢驗的過程中，如果樣品A的外形級別約等于標準樣品的四級，但是內質級別約等于標準樣品的六級，樣品B的外形級別大約是標準樣品的六級，內質級別大約是標準樣品的四級。如果按照《茶葉感官審評方法》中規定的計算級別的方法的話，那么則得出兩種樣品的級別都是相同的。但是事實上，樣品B的綜合品質要比樣品A的好很多。因此為了更好地使茶葉級別的判定能夠更加的準確，那么也應該在對級別進行計算的時候應對于外形級別以及內質級別進行不同比例的劃分，這樣得出來的結果才會更加準確。

2.4 未規定審評人員的數量

《茶葉感官審評方法》中又沒有對審評人員的數量進行一個明確的表述，只是對于茶葉品質順序排列評分形式中的審評人員的數量進行了比較含糊的說明。也就是只規定了相關工作人員在獨立評分的時候應該由一個人或若干人獨立進行，而在集體評分的時候，應該由三人及三人以上進行。

然而由于茶葉感官審評的過程具有比較大的主觀性，是由相關的點評人員通過主觀的判定來對茶葉進行一個評價和量化的過程，這個過程歸根結底還是一項經驗活動。在開展茶葉感官審評工作的過程中，不僅受到了環境因素的影響，同時也受到審評人員在開展工作時候的生理條件以及閱歷的制約。雖然對于點評人員的專業能力，身體素質以及生活習慣都有著比較嚴格的要求，但是也無法保證審評人員在開展茶葉審評過程中的狀態問題，從而也就會給審評的結果帶來一定的影響。根據統計學的原理，樣本量的大小對于總體的估計的準確性也有著比較明顯的作用，因此也就需要對樣本量進行一個更加明確的規定。所以在實際開展審評工作的過程中，僅僅有幾個人得出的審評結論并不能夠十分準確的表達出茶葉的具體情況。所以為了使茶葉審評結果更加準確，所以在開展工作的時候最少不應該少于七個人。

2.5 消費者的參與不足

茶葉與一般的飲食產品存在著比較大的差別，茶葉是一種消費者主觀體驗差異比較大的產品。然而目前在開展相關工作的過程中，茶葉審評往往只作為企業內部的相關工作，在審評的時候也太過于依賴專業的人員，不能夠很好的讓消費者參與到這個過程中來，也就在一定程度上，與消費者的實際需求存在著一定的差別。因此為了更好地促進企業的發展，那么在開展茶葉審評工作的時候，也應該注重對于消費者的市場調查，讓消費者引領茶葉的品質和方向。

2.6 部分茶葉的品質的評語比較含糊不明確

如果想要更好更精準地反映出茶葉的品質，那么對于工作人員就有得更加嚴格的要求，也就要求工作人員需要對茶葉品質的成語進行更加精準的理解，尤其是要對反映品質差異的副詞以及相關的形容詞用詞準確。同時，《茶葉感官審評方法》也需要明確給出評審人員的更加精準的詞語。但是目前《茶葉感官審評方法》并沒有對茶葉的品質的評語進行明確的規定，主觀性比較強，不同的審批人員很難有一個更加一致的判斷。比如說對壓制茶進行外形評價的過程中，對于甲檔次應用的是顯毫、乙檔次應用的是有毫；而對于花茶外形進行評價的過程中，對甲檔次以多毫評價，對乙檔次應用的是有毫這一詞語。這樣也就導致大部分點評人員在審評的時候不能夠對相關的詞語進行精準的應用。

3 結束語

目前我國的茶葉審評技術的標準仍然存在著許多的問題，因此相關的工作人員就需要根據這些問題來進行不斷的改正以及完善，從而才可以更好地提高評審工作的規范性，嚴謹性以及正確性。尤其是茶葉審評的工作，具有著非常強的實踐性，所以為了更好的提高茶葉審評的工作效果，那么就必須加強與生產實踐進行結合，不斷完善相關的審評方法。