我國福鼎白茶的保健功能及其發展研究

王麗萍

（福建省福鼎市葉鳴茶業有限公司，福建福鼎 355200）

福鼎人民在長期的生產生活實踐中發現了白茶的保健機理，至今在福鼎民間仍流傳著太姥娘娘用白茶醫治麻疹的傳說，民間傳說中白茶具有多種藥用功能和保健功能，新時期對白茶的了解和認知要借助科學研究進行深入探討。

1 白茶的分類和品種

白茶是我國六大傳統茶類之一，也是中國茶農創制的傳統名茶之一，屬微發酵茶，具體創制過程是采摘茶葉之后，不經過殺青或者捻揉，進行文火干燥或曬青后加工成茶。因成品茶多為芽頭，白毫滿身，似雪賽銀而得名，我國較為有名的白茶包括白牡丹、白毫銀針、壽眉、貢眉等。。福鼎白茶是中國最有名的白茶產區，有中國白茶之鄉的美譽。福鼎白茶外形上芽頭完整，滿披白毫，清香鮮嫩，茶湯色黃綠澄凈，味清淡回甘[1]。

茶葉中包含多種化學成分，目前經過科學鑒定和抽取分離出的化合物多達70多種，絕大多數為有機化合物，包括茶多酚、脂肪、生物堿、茶色素、維生素、糖類等在內，另外還包括一部分無機礦物質，如，鈣、鐵、鋅、銅、鉀、鈉、錳等。經科學研究，白茶中的主要成分為：

1.1 茶多酚

茶多酚具體指的是茶葉中的酚類和其衍生物，主要包括茶素類、黃酮類、花青素、酚酸等。其中白茶茶多酚最高可占總量的33%，其中兒茶素類化合物約有78.4-128.6mg/g，是茶多酚的主要組成部分。相對于新茶，老白茶中的茶多酚、兒茶素含量較低。

1.2 咖啡堿

咖啡堿是一種甲基嘌呤類化合物，白茶中的咖啡堿含量在5%左右，已知福鼎白毫銀針的咖啡堿含量較高，一般超過6%。除咖啡堿外，白茶中還含有少量茶堿和可可堿。

1.3 茶多糖

茶葉復合多糖被成為茶多糖，一般被認為具有抗輻射、提高免疫力、抗凝血、降血壓等功能，主要是由葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖等構成。茶葉中茶多糖含量一般不超過1%，由于不同茶類的制作和提取方法不同，具體含量差別較大。白茶中的可溶性總糖含量為3.5%～5.7%。

1.4 茶氨酸

氨基酸占白茶總含量的2.6%-4.5%，其中茶氨酸含量在一半左右，現代科學研究認為天然茶氨酸有多種保健功能，能同時起到醫療和保健作用。

2 白茶保健功能的國內外研究綜述

因獨具特色的保健功能，福鼎白茶在產業化發展過程中自定位為保健茶。歐美國家曾經對白茶進行過深入研究，美國哈佛醫學院教授布科夫斯基教授經科學研究發現，喝白茶能有效提高人體血液免疫細胞的干擾素分泌，最高可達5倍以上。國內對白茶的研究開展較早，研究成果也較為豐富。1985年福建省中醫藥研究員就對福鼎白茶進行了科學研究和分離鑒定，所得結果表明白茶的抗氧化功能強大，對CIR白鼠的抗脂質過氧化研究顯示，白茶有明顯的降脂作用，能顯著降低腦組織中的脂質過氧化物含量，起到較好的抗氧化作用[2]。在該項研究中，白茶能降低實驗白鼠的血清總膽固醇和甘油三酯，這項研究表明白茶能在不影響體重的情況下起到降脂作用，因此對治療高脂血癥有療效。同時該研究中發現白茶能提高實驗鼠血清EPO水平，起到推動細胞生成、延長壽命、推進蛋白質和RNA合成的作用。

另外福建農林大學對福鼎白茶的研究表明，白茶能起到護肝的作用，顯著降低四氧化碳損害實驗鼠的丙二醇、轉氨酶含量。

3 基于科學研究和鑒定分離，福鼎白茶的保健功能

經過國內外科學研究和鑒定分離，可以得出白茶能有效預防人體的多種疾病，并對部分疾病、不良狀況起到治療、緩解的作用，主要包括明目、提神、抗氧化、延緩衰老、調解腸道菌群、提高免疫力、固齒、降脂、降血壓、減肥、預防心腦血管疾病、利尿、解暑、防輻射、防過敏等作用。通過長期飲白茶可以幫助人體提高免疫力，預防對人體生命健康有重大威脅的疾病，并產生針對部分疾病的治療效果。但是對白茶的認識應當以科學為準，白茶的產業定位應當立足保健品，而非藥品，要讓人們認清白茶的功能作用，將其作為一種功能性食品進行有效開發。

3.1 抗氧化、抗突變功能

白茶的制作流程比較簡單，一般是萎凋采摘、干燥兩種，因為沒有強烈的機械制作過程，芽頭本身含有較少的自由基。而茶葉中的茶多酚能清除自由基，起到很好的抗氧化作用。

茶多酚化學性質活潑，容易遭到破壞。由于白茶創制加工流程較少，未破壞酶的活性，曬青或文火干燥過程中致使芽頭干燥失水，葉鮮活細胞膜受損，多酚類化合物接觸多酚氧化酶，兒茶素自然緩慢氧化，形成白茶鮮香清單的口味質感[3]?，F代科學研究證明，茶多酚具有抗氧化功能，并能起到降血脂、降血壓、延緩衰老和抗病菌的作用。

而白茶的抗突變作用是非特異性的，能同時抑制譯碼型突變和堿基置換型突變。經過科學研究對比發現，在抗誘變功能測試中，新白茶的作用比綠茶更強，其作用機理主要是介入到內酶發生作用，并直接影響誘變劑，從而壓制致癌物活性，減少致癌基因突變。

3.2 殺菌、抗病毒功能

茶葉中含有茶多酚和茶色素，茶多酚的抗氧化功能較強，同時也具有殺菌消炎的作用。

白茶在加工過程中茶多酚會發生緩慢自然氧化，這個過程會形成部分茶色素物質，尤其是目前部分地區新白茶在創制過程中增加了揉捻這一工藝，茶多酚在氧化過程中就會形成較為多樣的茶色素物質。而多年存放的老白茶在存放過程中也會出現茶紅素、茶黃素增多的現象。茶色素物質中含有較多的活性酚羥基等活性因子，具有抗氧化和較強的清除自由基作用，可以預防心腦血管疾病，抗氧化、抗紫外線、抗動脈粥樣硬化、抗菌等多種作用。

另外，茶葉中也含有水楊酸、香豆酸、苯甲酸等成分，也能起到殺菌消炎的作用。茶葉中的茶黃素、茶紅素、兒茶素等多酚類物質和蛋白質結合，能抑制人體內的葡萄球菌和大腸桿菌等，并抑制病毒活性。

科學研究發現白茶提取物對人類的治病病毒有一定的抵抗和抑制作用，將白茶提取物加入牙膏內，可以有效抑制口腔細菌滋生，同時白茶提取物通過作用于酵母細胞能抑制酵母菌、青霉菌等真菌活性。

民間人們認為白茶有治療腹瀉和腸胃不適的功能，經現代科學研究發現，茶葉經過煎煮和浸泡后，能對各種痢疾桿菌產生抑制作用，其抑菌效果等同于黃連，其中白茶、綠茶的抑菌效果優于紅茶，這是因為茶葉中的黃酮類物質和茶多酚物質能抑制各種痢疾桿菌的生長，包括金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌等。所以民間傳說有一定的科學依據。

3.3 提高肌體免疫力，保護腎功能

喝茶能刺激血液免疫細胞干擾素的分泌，增強人體抵抗力。尤其白茶富含茶氨酸。茶氨酸是茶葉氨基酸的主要組成部分，茶氨酸能提高人體免疫力，起到興奮神經、抗抑郁、抗焦慮、抗腫瘤的作用，并能提高人體神經敏銳性，集中注意力，提高學習和工作效率。另外，科學研究中，茶氨酸能在人體肝臟部分分解成乙胺，乙胺能刺激人體的血液免疫細胞，對外來侵害做出抵御反應，并推動人體血液免疫細胞分泌干擾素，在人體受到外來侵害時形成化學防線。

3.4 保護心腦血管系統

茶葉中有咖啡堿。白茶中的咖啡堿尤其豐富，能刺激神經中樞，推進血液循環，舒張血管，對偏頭痛、高血壓、心肌梗塞有生理預防和藥理作用，是醫用咖啡因的重要成分。

咖啡堿也有抗氧化功能，尤其是相對于茶多酚而言，能在人體內起到協同防癌抗癌的作用。

茶多酚也能起到增強毛細血管的作用，而白茶的加工過程較為簡單，致使黃酮類化合物中的槲皮素被很好地保留下來，這是構成維生素P的重要成分，能起到加強毛細血管的作用。

長期飲茶能夠減少血液和肝臟中的中性脂肪堆積，提高血管壁彈性，減少動脈硬化和腦溢血的發生，刺激心臟活動，擴張微細血管，降低血壓[4]。

3.5 調解血糖

白茶的加工工藝較為特殊，致使白茶較多的保留了人體所需的活性酶，這是其他茶類所不具備的優勢。長期飲用白茶能有效提高人體內的脂蛋白脂肪酶，提高脂肪分解代謝速率，并調解人體的胰島素分泌，抑制人體內葡萄粉吸收，對人體內的無法吸收的糖分進行分解，維持血糖平衡。長期飲用白茶也能刺激胰液分泌，調解人體的新陳代謝，減少血糖來源，增加血糖分解渠道，降低血糖含量，和綠茶、紅茶、烏龍茶等茶類相比，白茶的降血糖功能十分顯著。

3.6 抗癌

茶葉中的茶多酚能夠抑制癌細胞變異和生成，并具有抗輻射，保護血相的作用。根據美國癌癥研究基金會的研究資料顯示，白茶是一種新型的抗癌物質，尤其是對于肝臟癌變，它的化學成分能夠縮小、抑制肝癌腫塊生長，并提高人體免疫能力。美國紐約佩斯大學米爾頓教授最新研究表明，白茶提取物能有效對抗葡萄球菌、鏈球菌和肺炎等細菌生長。美國生化學家洛德克教授研究表明，白茶和其他茶類相比，其抗癌、抗氧化功能更強，提高人體免疫能力。另外白茶中的脂多糖能增強集肌體抵抗力，也能發揮抗癌作用。茶葉中的鋅本身也具有抗癌、抗氧化的作用。

4 福鼎白茶產業發展研究

中國茶葉品種眾多，早期國內茶葉市場以綠茶、鐵觀音為主，后紅茶、武夷山巖茶也逐漸搶占市場。白茶雖然在福建民間有較高的知名度，但是在市場化發展方面還處于起步階段，福鼎白茶要走產業化道路，就必須讓消費者了解白茶的保健功能。因此要在營銷上下功夫。

4.1 刺激市場力量加入

大力發展福鼎白茶產業，要集合市場力量，加大地域文化和茶葉資源推廣，將白茶產業和地方文化、特色鄉村等活動結合起來，利用媒體渠道，推動本地茶產業發展。將茶產業和鄉村特色文化融合為一體，打造特色產業園，并將茶產業和桑海、茶園以及自然風景結合起來，打造符合觀眾消費心理的優良生態品牌[5]。

另外，福鼎鄉白茶企業要積極組織開展面向北京、上海、廣州等大城市的品牌推介會，讓白茶逐步進入并占領市場，提高經濟效益，擴大營銷覆蓋面積。從大城市逐步向全國推廣，形成人人了解白茶，愛喝白茶的飲茶風尚。

4.2 積極利用互聯網，開展電子商務

福鼎當地政府要重視互聯網對白茶產業發展的影響作用，目前國內的白茶產業鏈條基本由茶農、茶廠、批發商、零售商、消費者等幾個環節組成，茶農負責種植和采摘。茶廠收購茶青，進行生產和加工，批發商零售商為中間環節，負責運輸、銷售等，最終白茶產品到達消費者手中。

這種產業模式是較為傳統的。新時期白茶產業可以借助互聯網，大力發展電子商務，能削減中間環節，節省開支，實現種植、采茶、加工和銷售一體化，將茶廠、零售商等環節融合起來，擴大白茶企業規模，創建大品牌。

4.3 注重發展白茶文化

白茶具有稀缺性和獨特性，一方面是其保健功能特殊性，當地政府和企業可以聯手創建白茶文化，讓人們更多地了解白茶的特色保健功能，從而提高白茶的價值內涵。

另一方面，白茶可收藏性較高，而福鼎白茶的產量是有限的，除了受到地域因素的影響之外，白茶茶青的生產周期較短，大多時候在清明之前茶青生產完畢，這就導致福鼎白茶較為稀缺。因此可以借助白茶產業發展大力建設白茶文化，積極發揮白茶的收藏價值，提高白茶附屬經濟效益。而白茶文化建設過程中要通過法律、行政制度和行業規范等措施打擊投機、惡意競爭、哄抬價格等暴利手段，構建良好的福鼎白茶銷售渠道，完善市場環境。