1+X證書制度下高職茶藝課程教改的路徑探析索

楊朝暉

（武漢職業(yè)技術(shù)學(xué)院，湖北武漢 430074）

1 “三教”改革是推進(jìn)1+X證書制度的必由之路

2019年，國務(wù)院出臺《國家職業(yè)教育改革研究方案》，隨后教育部聯(lián)合其他部門印發(fā)《關(guān)于在院校實施“學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級證書”制度試點方案》，要求在職業(yè)院校試點推進(jìn)1+X證書制度（學(xué)歷證書+若干職業(yè)技能等級證書制度的簡稱），深化教師、教材、教法“三教”改革，深化人才培養(yǎng)培訓(xùn)模式和評價模式改革，加強(qiáng)校企合作促進(jìn)職業(yè)教育和培訓(xùn)體系的完善，為高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才的成長提供暢通的渠道，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量和學(xué)生就業(yè)能力，為學(xué)生可持續(xù)發(fā)展打下堅實基礎(chǔ)。

我國正處于大力弘揚工匠精神，發(fā)展大國制造，建設(shè)現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系的轉(zhuǎn)型升級關(guān)鍵時期，迫切需要加快培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合型技術(shù)技能人才。1+X證書制度的試點是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的需求，而“三教”改革又是1+X證書制度的內(nèi)在要求。教師是實施人才培養(yǎng)的主體，解決“誰來教”的問題。教材是教學(xué)相長的載體，解決“教什么”的問題。教法是實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)的手段，解決“如何教”的問題。1+X證書制度下深化“三教”改革的目的就是要促進(jìn)教師與教材相適應(yīng)，教師與教法相契合，教材與教法相匹配。通過改革進(jìn)一步優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，創(chuàng)新人才培養(yǎng)培訓(xùn)模式，支持職業(yè)人才成長需求，促進(jìn)學(xué)生可持續(xù)發(fā)展，塑造職教新生態(tài)，拓寬職教新思路，建設(shè)高水平骨干專業(yè)群和“雙師”隊伍，打造技術(shù)技能人才的培養(yǎng)高地，創(chuàng)新技術(shù)技能服務(wù)平臺，在“雙高”計劃下發(fā)展高等職業(yè)院校，提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

茶藝師是茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演、服務(wù)管理技能等綜合素質(zhì)的專業(yè)技術(shù)人員。要求懂得茶的基礎(chǔ)知識、禮儀、接待、茶藝表演，還要學(xué)會茶藝館的設(shè)計與布置、茶會組織、茶保健服務(wù)、茶藝編創(chuàng)、茶銷售等服務(wù)技能、銷售技能和管理技能。從市場需求來看，中高級茶藝師成為茶葉公司、茶藝館的“搶手貨”。茶藝師資格證書是專業(yè)能力的標(biāo)志，也是進(jìn)入人才市場的通行證。在1+X證書制度下茶藝課程教改，如果能將茶藝師資格考試引入茶藝課程教學(xué)，著力打造學(xué)生核心技能，那么學(xué)生在畢業(yè)時就能同時獲得專業(yè)學(xué)位證書和相應(yīng)的職業(yè)資格證書，從而具備較強(qiáng)的就業(yè)競爭力，提升就業(yè)質(zhì)量。

2 1+X證書制度下高職茶藝課程教改的突破口

目前高職院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案、人才培養(yǎng)規(guī)格、茶藝課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)等與茶藝師的崗位需求、市場需求相距甚遠(yuǎn)，導(dǎo)致教學(xué)脫離實際，專業(yè)脫離職業(yè)，學(xué)生脫離崗位，用人單位后繼培訓(xùn)力度較大。1+X證書制度下的茶藝課程教改試點的目的就是要求學(xué)校將專業(yè)學(xué)歷教育與茶藝師證考試和茶藝師技能等級要求相互銜接，相互融合。從職業(yè)教育培訓(xùn)體系來看，“三教”基礎(chǔ)薄弱是長期以來制約高職茶藝課程教改的困擾因素。

2.1 教師方面的問題

茶藝課程在高職院校是近年來開發(fā)的綜合性較強(qiáng)的專業(yè)技能課程，師資力量相對薄弱，大多數(shù)教師是從其他專業(yè)轉(zhuǎn)型過來。他們有著不同的專業(yè)知識背景和閱歷，茶文化知識和培訓(xùn)較少，茶藝水平參差不齊，實踐教學(xué)能力弱，理實一體化教學(xué)、模塊化教學(xué)、信息化教學(xué)等設(shè)計能力不足，信息素養(yǎng)缺乏，教學(xué)效能較低。

2.2 教材問題

茶藝方面缺乏統(tǒng)一教材，教材編寫依據(jù)的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與茶藝師職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)、崗位規(guī)范難以銜接，教材與實踐教學(xué)、技能培訓(xùn)匹配度不高。教材出版周期長，內(nèi)容更新緩慢，新技術(shù)、新工藝、新材料無法得到充分體現(xiàn)，難以及時融入行業(yè)企業(yè)的最新技術(shù)動態(tài)。教材呈現(xiàn)形態(tài)單一，紙質(zhì)教材攜帶不便，容量小可視性差，缺乏新形態(tài)智能化教材。教師編寫教材功利性強(qiáng)，主要為了評職稱和完成任務(wù)而編寫；教材出版門檻較低，導(dǎo)致教材重復(fù)建設(shè)，同質(zhì)性高缺乏特色和精品。教材的受眾面小，難以適應(yīng)社會培訓(xùn)和職業(yè)技能培訓(xùn)。

2.3 教法問題

在許多專業(yè)的人才培養(yǎng)方案和專業(yè)課程體系中，茶藝課程被作為選修課或拓展課來安排教學(xué)，學(xué)校對茶藝課重視度不高，課時分配短，教學(xué)中理論課時分配多于實操課時，學(xué)生實操機(jī)會較少，動手能力普遍較弱。而且實訓(xùn)場地不足，教學(xué)經(jīng)費少，只能提供少量的茶葉品種及泡茶器具，教學(xué)只能做簡單操作。冗長乏味的理論知識，枯燥機(jī)械的泡茶流程，難以調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。教學(xué)方式尚未擺脫傳統(tǒng)窠臼，“以教師為中心”的課堂教學(xué)模式?jīng)]有根本轉(zhuǎn)變，信息化教學(xué)手段運用較少，與課堂教學(xué)缺乏深度融合，教師難以滿足信息時代成長的學(xué)生對在線教學(xué)的期待。學(xué)生學(xué)習(xí)心態(tài)主要是完成任務(wù)，對茶文化的認(rèn)知處于淺層次，對茶藝技能重表演輕內(nèi)涵，對茶藝素養(yǎng)的全面提升意識薄弱。

3 推進(jìn)1+X制度深化茶藝課程教改的路徑

3.1 多措并舉優(yōu)化茶藝課程教師隊伍

（1）建設(shè)高素質(zhì)高技能的“雙師型”教師隊伍。我國早在20世紀(jì)初政府為了培養(yǎng)茶專業(yè)人才，在一些地方就開展了初級、中級等茶文化知識和技能培訓(xùn)。依照“職教20條”等系列文件精神，職業(yè)院校要推行教師素質(zhì)提高計劃，建設(shè)教師培訓(xùn)體系，促進(jìn)教師轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，提升學(xué)歷，培養(yǎng)技能、更新專業(yè)知識，提高信息化素養(yǎng)和信息化教學(xué)能力，全面提高教師綜合職業(yè)能力。要實施“走出去”戰(zhàn)略，建立“雙師型”教師培養(yǎng)培訓(xùn)基地，教師每年至少1個月在茶企業(yè)或?qū)嵱?xùn)基地實訓(xùn)，落實教師5年一周期的全員輪訓(xùn)制度，經(jīng)常開展茶企業(yè)調(diào)研，或定期選派骨干教師研修訪學(xué)。還要實施“引進(jìn)來”戰(zhàn)略，招聘具有三年以上茶企業(yè)工作經(jīng)歷的人員，放寬招聘教師的學(xué)歷門檻，打通高技能人才的引進(jìn)通道，推動茶企業(yè)高技能人才和職業(yè)院校教師雙向流動。聘請茶企業(yè)的專家、茶藝師，混編成“雙師”“雙能”專兼職教師團(tuán)隊，優(yōu)化“雙師型”教師隊伍結(jié)構(gòu)。有條件的職業(yè)院校可以“引企入校”或“引校駐企”，校企合作深度融合。

（2）打造高水平結(jié)構(gòu)化茶藝課程教學(xué)創(chuàng)新團(tuán)隊。創(chuàng)新團(tuán)隊中的專業(yè)帶頭人、課程負(fù)責(zé)人和專業(yè)骨干教師應(yīng)能準(zhǔn)確把握1+X證書制度先進(jìn)理念和技能等級證書的標(biāo)準(zhǔn)要求，將茶藝師職業(yè)崗位能力要求和職業(yè)素養(yǎng)培育納入整體人才培養(yǎng)方案設(shè)計中，實現(xiàn)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)與職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)的無縫對接。教師還要有較高的職業(yè)敏感度，能將新技術(shù)、新規(guī)范、新工藝及時融入課堂教學(xué)內(nèi)容中，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容和培訓(xùn)流程，強(qiáng)化實踐教學(xué)，重點培養(yǎng)學(xué)生茶藝技能創(chuàng)意演示、茶生產(chǎn)制作工藝知識、茶葉營銷技巧，茶藝館設(shè)計、茶藝編創(chuàng)、茶會組織等方面的能力和技巧。

3.2 升級換代開發(fā)新形態(tài)教材

1+X制度下高職院校教材改革就是要與行業(yè)接軌，校企合作共同制定教材編寫標(biāo)準(zhǔn)，實現(xiàn)職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)與教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)無縫對接，按照茶藝師國家標(biāo)準(zhǔn)的基本知識范圍和基本技能要求編寫教材內(nèi)容，體現(xiàn)崗位職業(yè)能力要求，實現(xiàn)書證融通。要擴(kuò)大教材的受眾面，不僅用于在校生的學(xué)歷教育，還可服務(wù)于社會職業(yè)技能培訓(xùn)，促進(jìn)茶藝愛好者和茶藝從業(yè)人員的茶理論水平和茶藝技能系統(tǒng)提升。要突出教學(xué)做一體化的職教特色，科學(xué)編排設(shè)計，以工作任務(wù)為導(dǎo)向，內(nèi)容項目化模塊化，學(xué)與訓(xùn)相結(jié)合，突出實用性和操作性。教材內(nèi)容實時更新，至少每3年修訂1次教材，關(guān)注信息技術(shù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級動態(tài)，將茶領(lǐng)域和茶制作的新技術(shù)、新工藝、新規(guī)范納入教材內(nèi)容，增添新技術(shù)元素。

大力開發(fā)新形態(tài)教材，可以編創(chuàng)新型活頁式、工作手冊式教材。基于工作過程，項目導(dǎo)入，任務(wù)驅(qū)動，將崗位需求的技能分解成項目和任務(wù)，設(shè)計成活頁或工作手冊，增加實物照片圖、注釋圖、作業(yè)單、工作單，讓學(xué)生在“做中學(xué)”，提升職業(yè)技能和素養(yǎng)。在《茶經(jīng)》中有“十之圖”，以素絹分布寫之，陳列于茶館，向茶客介紹茶的起源、制作工具、制作方法、煮飲器具、煮茶方法、應(yīng)用方法、茶歷史、茶產(chǎn)地，直觀易懂而得以流傳，此例可以借鑒。比如，編創(chuàng)新型活頁式、工作手冊式教材將茶的不同類別，按照布具、溫具、賞茶、泡茶、沖泡、分茶、奉茶、收具等工序流程清晰呈現(xiàn)，能使學(xué)生直觀、細(xì)致、全面體驗操作方法。

倡導(dǎo)開發(fā)新形態(tài)立體化智能型教材，在教育信息化2.0時代，高科技和信息技術(shù)改變了教材資源的呈現(xiàn)形式，將傳統(tǒng)教材與數(shù)字技術(shù)融合，通過二維碼建立鏈接，將VR、微課、視頻、動畫、音頻、圖文和試題庫等富媒體資源呈現(xiàn)給學(xué)習(xí)者，通過信息技術(shù)再現(xiàn)茶藝流程，運用富媒體方式形象化表達(dá)，打造學(xué)習(xí)情境，刺激強(qiáng)化學(xué)習(xí)者的感受性，提供全新的學(xué)習(xí)體驗。便捷實現(xiàn)與數(shù)字化學(xué)習(xí)資源、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺的連接與互動，可以實現(xiàn)人人時時處處學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)者只需用手機(jī)“掃一掃”二維碼便可輕松反復(fù)觀看，打通教與學(xué)過程中知識和能力的關(guān)鍵點。

3.3 新技術(shù)引領(lǐng)教法改革

茶藝課程教改要以新的教學(xué)模式帶動課程革命，教法改革，體現(xiàn)職業(yè)教育培訓(xùn)特色。中國自古茶藝的傳授就有“父傳子”“師傳徒”的傳統(tǒng)，要積極推進(jìn)校企合作的現(xiàn)代學(xué)徒制，在新時代應(yīng)該弘揚推陳出新。可以探索構(gòu)建“雙導(dǎo)師”+“雙學(xué)員”育人模式，學(xué)校教授基礎(chǔ)理論和基本操作技能，茶企業(yè)提升職業(yè)綜合技能，學(xué)生既是學(xué)員又是員工，根據(jù)企業(yè)需求，教師和茶藝師“雙師帶徒”協(xié)同育人。還可以采用理實一體化教學(xué)模式，育訓(xùn)結(jié)合，引導(dǎo)學(xué)生“做中學(xué)，訓(xùn)中學(xué)，賽中學(xué)，創(chuàng)中學(xué)”。

要探索特色化教學(xué)方法，可以實施模塊化項目式教學(xué)。教師對崗位工作內(nèi)容、工作任務(wù)進(jìn)行分析，突出工學(xué)結(jié)合的場景特點，將真實工作現(xiàn)場轉(zhuǎn)化為教學(xué)現(xiàn)場，基于工作過程，行為導(dǎo)向，任務(wù)驅(qū)動，設(shè)計茶品鑒模塊、實操技能模塊、市場調(diào)研模塊等進(jìn)行項目式教學(xué)。可以將情境教學(xué)法和浸潤式教學(xué)法相結(jié)合，創(chuàng)設(shè)情境，通過展示、品茗、沖泡、體驗，觀形品味悟道，逐漸滲透。這符合茶藝課程集感受與體驗為一體，理論與實踐相結(jié)合的特點。還可以運用布魯姆教育目標(biāo)分類法，開展教學(xué)活動，在識記理解基礎(chǔ)上，著重培養(yǎng)學(xué)生運用分析評價創(chuàng)新能力，設(shè)計主題式教學(xué)，讓學(xué)生“喝懂一杯茶”。

要大力推進(jìn)信息化教學(xué)，促進(jìn)信息技術(shù)與教育教學(xué)深度融合，以信息化引領(lǐng)構(gòu)建以學(xué)習(xí)者為中心的全新教育生態(tài)。教師可以利用慕課、微課等在線教學(xué)，建立師生、師徒在線網(wǎng)絡(luò)交流平臺，選擇混合式、交互式、社交式的教學(xué)模式，各種線上教學(xué)方法靈活交叉選用，如游戲闖關(guān)、頭腦風(fēng)暴、課堂辯論、同伴互評、線上輔導(dǎo)，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，強(qiáng)化學(xué)習(xí)動機(jī)，激活互動分享，建立良好師生關(guān)系，提升教學(xué)效率，為學(xué)生提供個性化指導(dǎo)，培養(yǎng)學(xué)生表達(dá)溝通能力、批判思維能力、開拓創(chuàng)新能力。