略論中國茶葉發展的歷史節點

倪 凱

（浙江農林大學，浙江杭州 311300）

茶葉是發源于中國的一種古老飲品，也是世界三大飲料之一，在國內外市場有著舉足輕重的地位。然而，任何事物的發展都需要一個漫長的時間，在茶文化發展的過程中，中國茶葉也走過了起伏跌宕的歲月。沿著歷史的脈絡，依據人類在不同時期對茶葉的認識和利用特征為節點，茶葉大致經歷了食用、藥用、飲用和品茗的四次升級轉變。

1 中國茶葉發展的歷史節點

1.1 茶葉被食用的開端

人類對茶葉最初的利用方式應該就是食用。早在舊石器時代，那時農業生產還未出現，五谷糧食還未發明，雜草和百花開在一起。我們原始社會的先民們在長期搜尋食物的過程中嘗百草之滋味，食草木之實。他們依靠著采集到的野生植物和一些水生螺螄、蚌殼等來充饑。因此，結合當時人類的生存方式可以推測，那時人們在采摘的各種可食用的花、果、葉、草當中把野生的茶葉、茶芽當作食物直接吃的情況是十分有可能的。

關于茶葉食用的這一點，實際上在今天依然可以得到驗證。至今，在我國西南邊境的很多少數民族依然有把茶葉當菜吃的習慣。比如云南西雙版納基諾山上的基諾族，他們選用新鮮茶葉拌鹽巴辣椒吃，在采茶的過程中也有邊采摘邊吃茶的習慣。而像傣族、哈尼族、景頗族等，他們將新鮮的茶葉經過日曬、蒸煮、晾干、搓揉和發酵，繼而做成竹筒茶來食用。這些都是最古老的吃茶遺俗，即使在現代社會交往中，我們平常仍然會有請“吃茶”的說法，這也是吃茶習俗的流傳和演變。

縱觀人類發展的歷史和推測數萬年前的生存環境，可以判定人類最早使用茶葉的方法就是吃茶。但需要指出的是，這個時期人類對茶葉的認識和表達只是處在最基礎且最為粗放的果腹階段。

1.2 從充饑到藥用的升級

到了新石器時代，隨著原始農業和陶器的出現，人們的生活方式也發生了很大的改變。我們的祖先在吃茶和勞動生活過程中，發現了茶葉具有解渴、消食、提神、解毒等保健與治病功能[1]。這時，茶葉在日常生活中的應用逐漸變得廣泛起來。除了食用以外，人們還會將采摘的新鮮茶葉和茶芽放進陶器之中熬煮成湯汁來喝，以達到去除病痛的效果。這個階段茶葉的功用已經發展到了藥用階段。古代神話傳說中神農氏“一日遇七十二毒，得涂乃解”，描繪的就是遠古時期茶葉被當作藥用的情境。

2001年杭州蕭山發掘的跨湖橋遺址中，考古工作者在清理器物時發現一只用于熬煮湯汁的“陶釜”里面存在著一束植物的枝芽，釜的底部有被柴火燒過的痕跡。這說明原始社會的人們已經學會用陶釜來熬制草藥，雖然釜中枝葉已經腐爛不易辨認，但在陶釜旁邊，考古工作者還發現了一棵茶樹的樹脂，可見當時跨湖橋附近生長了野生茶樹，足以驗證陶釜里頭所熬制的湯藥應該是野生茶樹的枝葉。專家經鑒定分析認為，這很有可能是一種原始的煮茶遺跡。這一發現將茶葉的蒸煮歷史推到公元前8000多年的新石器時代，比西安半坡遺址中發現的食物蒸煮方式又推進了兩千多年。

經過長時間的生活實踐，這一時期原始社會先民們已經對茶葉有了新的認識，茶葉的功能也由最初的食用逐漸延伸到藥用，人們對茶葉也有了簡單的加工，從一開始直接生吃到進行蒸煮，做法上開始走向了粗制。

1.3 漢代正式形成的飲茶風氣

時間流轉，經過幾千年，喝茶已經成為了一種生活習慣。茶葉熬成的湯汁逐漸變成了日常生活中的一種飲料，茶葉的發展也進入了第三個階，即飲用階段。這個階段茶葉的功能主要是日常解渴，提神，和保健，這種生活習慣一直保留至今。現在大多數人喝茶主要也還是因為茶葉具有的這些益處。據陸羽《茶經》記載，“茶之為飲，發乎于神農，聞于魯周公”，這說明在周朝時茶作為飲品已經出現在宮廷貴族之中，但茶葉成為民間流行的飲料卻是發生在西漢時期。宣帝時期有個叫王褒的文學家寫了一篇叫《僮約》文章，詳細記載了四川成都地區的飲茶情況，其中就有講到“武都買茶”，“烹茶凈具”等事宜。這說明兩千多年前人們把茶葉當作日常飲料在四川成都地區已經普及了。

上世紀七八十年代，馬王堆漢墓中出土過作為陪葬的茶葉；1990年，浙江湖州的一座東漢晚期墓葬中出土了一只完整的盛裝茶葉的青瓷甕。可以看出，這時中國的茶葉已經有了精細的儲存技巧，茶葉得到了長足的發展。這些記載比世界茶葉學者烏克斯在其《茶葉全書》中說：“5世紀時，茶葉漸為商品”，“六世紀末由藥轉為飲品”的記載足足早了五個世紀[2]。

綜上所述，不難發現茶葉由藥用變成飲料早在周朝時宮廷貴族中已經出現，但到了漢代在民間才開始盛行。這時茶葉已成為大眾所接受的商品，對于茶葉的加工、儲存也已經走向了精細，標志著中國的茶文化有了更進一步的發展。

1.4 走向成熟的唐代茶藝

關于茶葉食用的最高層次是品茶階段，因為吃茶，喝茶，所滿足的都是人們生理上的需求，而品茶滿足的則是人們心理上的需求。隨著對茶葉的效用及色、香、味、形的不斷認識和利用，人們開始把茶葉、茶湯當成藝術欣賞的對象，品茶變成了生活中的藝術行動，這也是茶葉發展的最高階段[3]。

關于茶藝的萌芽最早可追溯到距今一千七百多年前的晉代。西晉時，一大批文人雅士喜歡喝茶，他們介入了茶事活動以后，把他們的審美情趣和審美觀念也帶入了茶事活動之中。所以，他們喝茶不再只是為了解渴，提神，治病或是保健，而是為了一種審美的需要。西晉的大詩人張載在其《登成都白菟樓》中這樣寫道，“芳荼冠六清，溢味播九區。人生茍安樂，茲土聊可娛”，這里很清楚地描寫了人們對茶葉芳香和滋味的感悟，美味的茶湯賽過了當時社會上的所有飲料。杜育的《舛賦》里除了描述茶樹生長環境和茶葉采摘外，對喝茶用水、茶具、茶湯泡沫及茶的功效等進行了描述，由此可見當時人們對茶葉的藝術欣賞[4]。而茶藝真正走向成熟則發生在唐代。當時，隨著佛教的興盛，茶事被納入佛門清規，“人自懷夾，到處煮飲”，大量文人雅士投入茶事活動之中，飲茶之風盛行。同時，茶葉產銷事業和茶葉加工技術的空前發展，推動了唐代茶葉飲用方法與文化的變革[5]。到了唐朝中期，一部震驚中外的茶葉著作《茶經》問世，該書重點總結了唐朝的品茶藝術。從陸羽《茶經》總結的“四之器，五之煮，六之飲”中共列舉了23種的煮茶器具和設備，13個煮茶步驟，不難發現，唐代的茶藝已經非常完備了，證明茶藝在唐朝正式形成。這一時期也涌現了大量的詠茶詩文，把中國茶葉文化推向高峰。

在唐代，我國的茶藝正式走向了成熟。這個時期茶葉擺脫了一般的飲食形態，步入文化圈并發揮著一定的精神社會作用，把民間一般的飲茶行為提升到品茶的高級階段。極大的推動了茶文化的發展。

2 余論

茶既是一種生活元素，也是文化的載體。根據人類社會利用茶葉的主要特征可以看出我國的茶葉經歷了多次的升級，最為顯著的轉變分別發生在舊石器時期和可以考證的八千多年前以及漢代，唐代這四個時期。通過對茶葉利用方式轉折節點的把握，我們能清晰對中國茶葉的發展進行分段。可以發現茶葉的應用歷史，不僅是人類社會生產力水平不斷提升的歷史，也是大眾普遍認知不斷提高的過程。在對茶進行理解與應用過程中我們所能感知到的不僅僅是茶的物質屬性和生活價值，同時在具體飲茶過程中也形成了系統的茶葉文化。這些具體的文化內涵不僅表達了大眾的飲茶生活，同時也將具體的人文認知融入其中，從而實現了整個茶文化的全面認知。