茶藝培訓師教學能力提升的路徑研究

張曉菊，陳 宏，鄒元輝

（1.廣東嶺南職業技術學院，廣東廣州 510000；2.廣州市班科茶業有限公司，廣東廣州 510000）

1 研究背景

1.1 茶產業蓬勃發展

我國是茶葉的故鄉，是世界茶葉的發源地，同時也是繁育栽培茶樹、加工利用茶葉最早的國家。世界茶葉品類千萬多，一半以上來自于中國。2019年全球茶葉產量約600萬噸，我國干毛茶產量近300萬噸，居世界首位。近二十年來，我國茶葉產業的發展可謂蓬勃向上，截至目前，我國已有20多個省、市、自治區有茶葉種植生產，在云南、貴州、福建等地方，茶葉產業已成為當地主要的經濟支柱產業。

1.2 社會需要大量的茶葉人才

茶產業的發展離不開人才的支持，在茶葉人才培育中，首當其沖的是專業人才的培育，如高等院校培育的茶學博士、碩士、學士等專業研究人才；其次，是職業院校和社會茶藝培訓機構所培育出來的普及型專業技術技能型人才。前者培養出的專業人才主要分布在茶葉的培育、加工、生產、檢驗等工作領域，是茶葉可持續發展的根本所在；后者培育出的專業人才則主要分布在茶葉的銷售、接待、流通、售后等領域，是茶葉經濟命脈所在[1]。

馬克思主義講，經濟基礎決定上層建筑，在茶葉的可持續發展道路上，我們不僅需要專業的茶葉人才，還需要懂知識、有技能的專業技術人才。且，社會對后者的需求遠遠大于前者，因其普及度最廣、受益面最多，也最受社會的關注；而茶藝培訓師則主要負責后者的培育和教學工作，由此，其教育教學能力的提升尤其重要！

1.3 茶藝人才的匱乏

自2018年至今的調查數據顯示，我國茶產業就業人數增速遠超于旅游業、餐飲業、房地產業；在人才技能提升方面，近3年來，全國茶藝師工種的技能提升人數已躍居全國職業資格技能提升人數的前三位，其發展速度可見一斑。人才的培養離不開優質師資的教育和引導，提升茶藝培訓師的理論知識、專業技能和綜合素養是培養優秀茶藝人才的基礎。人才的持續涌入是茶葉經濟持續向好的重要指標之一，在眾多的人才流入中，如何更好的提升和把控人才培育質量，使其不流于形式，穩扎穩打的落地開花，就要從專業性強、責任心強的茶藝培訓師入手了。

2 茶藝培訓師教學能力提升的內容

2.1 夯實理論知識

理論知識是根基。專業的理論知識，相當于一棵大樹的主根，主根扎的深，大樹耐風吹，只有擁有的扎實理論知識，才能更好的實現知識的運用和技能的展示。茶，萌芽于唐、發展于宋、革新于明、普及于清，五千年茶葉發展史、三千年茶葉文明史，形成了茶葉科學嚴謹的文化知識體系。優質的茶藝培訓師，不僅要熟知茶葉的發展史、茶葉的分類與加工、茶葉的審評與鑒定，還需要對茶具知識、品茗用水知識、科學飲茶與保健、美學知識和表演藝術等有所研究[2]。

2.2 提升專業技能

專業技能是主干。理論知識掌握的多少，決定未來的職業路徑能有多長；專業技能掌握的多少，決定未來的職業路徑能走的多寬。茶藝是茶葉沖泡品評技法和藝術操作的的展示方式，它需要美好的品茗環境、程式化的步驟與實施，在選茗、擇水、烹茶、賞具、品香等一系列美好意境展示過程中，傳播文化、感受美學、洗滌心靈。對于茶藝培訓師而言，過硬的專業技能水平是職業發展路徑的必備能力，這就像大樹的主干，只有長得粗壯，大樹才能顯的魁梧，才能被世人所傾佩。專業技能的掌握包括：茶葉的審評與拼配、專業的茶藝表演與技術指導、茶事策劃與茶會主持、茶藝作品的編創與實施等等。

2.3 優化教學方法

教學方法是教學過程中施教者為實現受教者達到教學目的和教學任務而采取的一些列行為方式。其最終目的是達到預期的教學目標；教學方法受教學內容的制約，因教學內容的不同而各有不同。茶藝培訓師常用的教學方法有：課堂講授法（針對于純理論性的知識）、直觀演示法（針對于動手行強的實操課程，如茶藝展示等）、跟隨練習法（針對于程式化的實操課程）、互動討論法（針對某一論定進行開放型的探討和分析，如頭腦風暴等）、任務驅動法（以目的為宗旨，發揮學生的自主學習能力）以及自主學習法等。通過科學合理的課堂教學設計，依托網絡開發的新技術來實現教學方法的豐富和優化，從而更好的提升課堂教學質量。

2.4 開拓創新思維

人才是第一資源，創新是第一動力。在科學技術發展的今天，新技術、新事物、新媒體、新文藝，社會一切事物都在不斷的創新與創意下，慢慢的發生著改變。從現金交易到線上付款、從課室學習到慕課自學、從一杯茶到一系列的茶藝，創新與創意在我們的身邊無處不在。開拓創新、創意的能力，提升自身的能力與活力，是茶藝培訓師必備的能力之一。具體體現在：茶藝作品的編創、茶葉包裝的新型設計、新功能茶具的構思、新技術與新平臺的使用（如中國慕課MOOC課堂、百度云課堂、課堂派學習平臺、掌上學會學APP）等。

2.5 擁有終身學習的能力

學習如逆水行舟，不進則退，作為培養高素質茶藝人才的培訓師，更是要不斷學習，不斷進取。在社會、經濟、通訊、科技迅猛發展的今天，如果茶藝培訓師依然停留在原有的理論和技能水平下，將很快被新興事物和新興技術所替代，因此，保持一如既往的學習態度，擁有終身學習的能力，是培訓師教學能力提升最關鍵的一個地方。現代人才學理論中的“蓄電池理論”告誡我們，想要成為一個不間斷的、持續的有用人才，必須要像蓄電池一樣，科學使用、不斷學習，如此才能更好的成就自我。

3 茶藝培訓師教學能力提升的路徑

3.1 教師教材轉化能力的提升

教材是根據教學標準、教學目的系統反應教學內容的教學用具，是課程標準的具體化，也是學生課堂學習的內容和依據。教材是靜態的，而教學內容和教學過程則是動態的。茶藝培訓師根據教學目的和教學要求進行教學備課時，需要準備各項材料，其中就包括將教材內的信息轉化為課堂教學的內容。教師教材轉化的能力，一方面是指教材內容的量上轉化，如根據課堂內容制作教案和PPT。另一方面指結合教材內容進行教學內容和學習體系的擴充，書本的內容是有限的，而知識的海陽是無限的；課堂的時間是有限的，而學生學習的思維是無限的，通過有限的課堂、有限的教學時間，將無限的知識內容、科學的知識體系傳授給學生，并讓其獲得科學有效的課下學習方法和學習能力，這是教材內容質上的轉變。教師教材轉變能力的提升是教師教學能力提升的第一個步驟，也是最基本的要求[3]。

3.2 教學研究能力的提升

教師教科研能力的提升，直接帶動教學課堂的實施效果。一個優質的茶藝培訓師，不僅能夠進行教材轉化的能力，還需要有一定的學習研究能力。通過學習國內外先進的教育理念、跟進茶行業先進的生產作業、分析茶產業歷年的經濟情況，并結合自己的實際工作、消化吸收并思索，然后形成自己的教學風格和教學理念。茶藝培訓師還需要掌握科學的研究方法、了解研究現狀，保持一定的研究能力，將個人的觀點和認知進行系統科學的梳理和分析，形成一定的學術成果，如調查報告、方針對策，從而提升自己的教學研究能力。

3.3 教學創新能力的提升

創新是第一生產力。茶藝培訓師自身創新能力的培養是教師教科研能力提升的主要推動力。教師創新創業能力的培養首先需要培訓師具備專業的理論知識、精湛的專業技能、科學的研究方法和一定的科研能力，除此之外還需要院校或培訓機構提供必要的實施基地與研究設備、完善的制度體系和資金支持。教學創新能力有很多，如教學方式的創新，從固定課堂內授課轉變為現今的網上授課，學生可依據自身情況，隨時隨地調整學習時間；如教學監管的創新，從傳統的課堂手動考勤、紙質模擬測試轉變為現在的手機掃描二維碼簽到、APP自動作答并批閱等；如教學媒介的創新，由以往的板書教學轉變為現在的多媒體教學，支持視頻、圖畫、音頻等多種形式，尤其是自媒體技術的日益創新，該方面的創意將會更加豐富。

3.4 教學成果轉化能力的提升

經濟基礎決定文化建設，茶藝培訓師教學成果轉化的能力可以實現教學能力的經濟價值。將優秀的課堂授課視頻整理成線上系列課堂進行網絡分享、將創意的茶藝作品進行加工形成舞臺茶藝進行展示、將新包裝構思應用于實際的產品營銷等。評價一個茶藝培訓師的優異，一方面可以通過他的學術研究能力，另一方面可以通過他的教學成果轉化能力。教學成果轉化能力的提升是培訓師能力提升的最終目的。良好的學習環境和氛圍，配套的晉升管理機制，可以有效提升茶藝培訓師教育成果的轉化能力。

4 總結

在茶產業蓬勃發展的今天，培養一批優質的茶藝培訓師是培養社會茶藝人才的必要條件之一，茶藝培訓師的專業學術、職業素養和教學能力直接決定著被培養學生的綜合質量。茶藝培訓師要不斷的夯實自身的理論知識、提高技能水平、開拓創新創業能力和教科研能力，同時注重教材能力的轉化和教學成果的轉化，不斷的提升自身價值，為茶藝人才培養貢獻自己的綿薄之力。