文旅型茶藝《雁南飛茶田心韻》創編與賞析

郭雅玲

（福建農林大學園藝學院，福州 350002）

文旅型茶藝，在茶文化旅游景點，由導游型茶藝師進行演繹示范。

各位嘉賓：大家好！我是雁南飛茶藝新蕾，歡迎您參加雁南飛茶田文化之旅。（語調熱情大方）在這里，新的茶文化融旅游渡假和茶園觀光為一體，是雁南飛茶田人對綿延數千年的中國茶文化的一種新的詮釋和理解。（語調于平穩中透發自豪感）

（抒情）中國這棵茶樹，枝葉參天，巍巍峨峨，承載時空。其豐姿，柔潤著文化，親和著人心，散布著情感，浩浩蕩蕩，博大精深。[1]

茶為國飲，發乎神農，聞于魯周公，興于唐，盛于宋，明清時遍及中華。多少心智凝結，幾多夢縈魂牽，終成茶文化之蔚蔚大觀。當歲月的年輪來到今天，歷雨經風的遠古茶樹，在雁南飛茶田驟然增輝，煥發著蓬勃生機，蘊育出茗苑王國的現代傳奇。[1]

（背景音樂起，茶藝表演者入場）在雁南飛茶田里，于青山綠水之間，把盞聞香，一杯自然香烏龍茶將伴隨您漫步“茶田長廊”[2]，尋找返樸歸真的超然境界。（行禮）

（請欣賞現代工夫茶泡飲流程）

1 展示茶具并對器具進行解說

精巧茶具的搭配，是茶藝過程的重要組成部分。既能增添品茗的氣氛，又是待客時的高尚禮節。

紫砂壺 古稱孟臣罐，泡茶時具有保溫、保味、聚香的作用，清代時在閩南、潮汕一帶非常盛行，一直沿襲至今。

品茗對杯 聞香杯，用于嗅香氣。品茗杯，用于觀色、品味。

茶盅、茶濾 二者具有過濾和均勻茶湯的作用。

茶通 盛裝泡茶時的輔助用具。

酒精爐組 用于煮水。

2 文旅型茶藝流程演繹

2.1 活火烹泉（主泡手點火煮水）

品茶講究用水，陸羽《茶經》中說：“山水上，江水中，井水下。”山泉水味甘冽清純，是理想的品茶用水。其二推求火候，真水還須活火烹，古人候湯興“三辨”，一曰形辨，二曰聲辨，三曰氣辨。通過觀察水中的氣泡變化等來掌握湯候，初沸為蟹眼，再沸為魚目，至聯珠沸為熟。一般以水剛沸透泡茶為宜。

2.2 孟臣沐霖

即溫壺燙杯，溫壺時將初沸水注入空壺，有潔器和提高壺溫的作用，便于沖泡。在賓客面前溫壺燙杯還寓意對賓客的敬重，營造溫馨之氛圍。

2.3 烏龍入宮（俗稱納茶）

即將茶葉投入茶壺，取樣要準確，量多則過濃，量少則偏淡。通常下茶量以茶水比1:22為宜。可以將茶葉量掌握在約占壺體積1/2至2/3左右。

2.4 玉泉滋潤（溫潤泡）

俗稱“洗茶”，通過溫潤泡可以去除茶葉表面的“火功氣味”，以獲得真香純味，辨別風格各一的品種香韻。

2.5 懸壺高沖（正泡）

2.6 春風拂面（刮沫）

2.7 重洗仙顏（淋洗壺身表面）

高沖低斟是工夫茶的技法之一。高沖要連貫而從容，使茶葉在注水時充分翻滾舒展便于茶葉內含物的浸出和溶解。

2.8 游山玩水

2.9 流霞進盅

將茶湯注入茶盅，使茶湯濃淡均勻、香醇一致。蘊含公平、公道之意。

2.10 平分秋色

將茶湯均衡點注于各杯，示意對平等、友愛、和諧的心境之追求。

將品茗杯與聞香杯對映成趣，這一招一勢是那么輕盈、那么優雅、那么婉約，昭示著相約茶田，那份亙古千年的悠悠茶緣，便會悄然而至；相約茶田，那份綿延萬里的淡淡茶思，也將悠然而起。

2.11 日月交暉

此時此刻，茶湯在雙杯間默默交流，寓意著人與自然、茶與心之融合。

中國人喝茶由“解渴”而“品茗”，“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”[3]經歷了千年歲月滄桑，逐漸成為中華民族文化的一部分。將茶融于生命的感悟之中，有道是“壺里乾坤大，杯中日月長。”在雁南飛茶田里，我們即將尋得一份生命的從容。

2.12 敬奉香茗

中國是禮儀之邦，客來敬茶是中華民族的傳統美德，“寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅”[4]香茗賦予人類的不僅僅是清醒的頭腦和健康的身體，它賦予的最大哲學在于與友人品茗暢談，在于與親人圍坐共敘的溫馨氛圍。[1]讓我們借一杯清茶，遠離都市的喧囂，共同領略品茶的韻趣。

2.13 喜聞幽香（示范和引導賓客嗅香氣）

2.14 鑒賞湯色（示范和引導賓客看湯色）

2.15 初品芳茗（示范和引導賓客嘗滋味）

2.16 盡杯候斟（示意賓客繼續品飲茶，并共同體驗茶品的韻味與觀賞自然景致）

自然香烏龍茶香氣天然芳純，滋味濃醇，湯色金黃明亮的品質特點。

在雁南飛茶田里，飲一杯清純香洌的香茗，望一眼綠色自然的風采，聞一路意韻深長的幽香，[1]將陶然沁芳。

2.17 細品甘露（示意賓客繼續品飲茶，并共同體驗茶品的韻味與觀賞自然景致）

2.18 香韻猶存

（玉杯回盤）雁南飛茶田位于秀甲潮梅的陰那山麓，終年云霧繚饒，氣候溫和，土壤肥沃，茶樹生長良好，采制技術精良，品質風格獨特，文化氛圍濃厚。集茶葉種植加工、旅游、渡假于一體的雁南飛茶田，堪稱是中國“三高”農業的典范，是雁南飛茶田人對綿延數千年的中國茶文化、園林文化的一種新的詮釋和理解。（整隊、行禮）

因有“茶中情”，方有“茶之緣”，愿您于一杯在握之際，享人間真情，敘古今閑趣，讓自己溶入美麗的大自然之中。