郭雅玲
(福建農林大學園藝學院,福州 350002)
文旅型茶藝,在茶文化旅游景點,由導游型茶藝師進行演繹示范。
各位嘉賓:大家好!我是雁南飛茶藝新蕾,歡迎您參加雁南飛茶田文化之旅。(語調熱情大方)在這里,新的茶文化融旅游渡假和茶園觀光為一體,是雁南飛茶田人對綿延數千年的中國茶文化的一種新的詮釋和理解。(語調于平穩中透發自豪感)
(抒情)中國這棵茶樹,枝葉參天,巍巍峨峨,承載時空。其豐姿,柔潤著文化,親和著人心,散布著情感,浩浩蕩蕩,博大精深。[1]
茶為國飲,發乎神農,聞于魯周公,興于唐,盛于宋,明清時遍及中華。多少心智凝結,幾多夢縈魂牽,終成茶文化之蔚蔚大觀。當歲月的年輪來到今天,歷雨經風的遠古茶樹,在雁南飛茶田驟然增輝,煥發著蓬勃生機,蘊育出茗苑王國的現代傳奇。[1]
(背景音樂起,茶藝表演者入場)在雁南飛茶田里,于青山綠水之間,把盞聞香,一杯自然香烏龍茶將伴隨您漫步“茶田長廊”[2],尋找返樸歸真的超然境界。(行禮)
(請欣賞現代工夫茶泡飲流程)
精巧茶具的搭配,是茶藝過程的重要組成部分。既能增添品茗的氣氛,又是待客時的高尚禮節。
紫砂壺 古稱孟臣罐,泡茶時具有保溫、保味、聚香的作用,清代時在閩南、潮汕一帶非常盛行,一直沿襲至今。
品茗對杯 聞香杯,用于嗅香氣。品茗杯,用于觀色、品味。
茶盅、茶濾 二者具有過濾和均勻茶湯的作用。
茶通 盛裝泡茶時的輔助用具。
酒精爐組 用于煮水。
2.1 活火烹泉(主泡手點火煮水)
品茶講究用水,陸羽《茶經》中說:“山水上,江水中,井水下。”山泉水味甘冽清純,是理想的品茶用水。其二推求火候,真水還須活火烹,古人候湯興“三辨”,一曰形辨,二曰聲辨,三曰氣辨。通過觀察水中的氣泡變化等來掌握湯候,初沸為蟹眼,再沸為魚目,至聯珠沸為熟。一般以水剛沸透泡茶為宜。
2.2 孟臣沐霖
即溫壺燙杯,溫壺時將初沸水注入空壺,有潔器和提高壺溫的作用,便于沖泡。在賓客面前溫壺燙杯還寓意對賓客的敬重,營造溫馨之氛圍。
2.3 烏龍入宮(俗稱納茶)
即將茶葉投入茶壺,取樣要準確,量多則過濃,量少則偏淡。通常下茶量以茶水比1:22為宜。可以將茶葉量掌握在約占壺體積1/2至2/3左右。
2.4 玉泉滋潤(溫潤泡)
俗稱“洗茶”,通過溫潤泡可以去除茶葉表面的“火功氣味”,以獲得真香純味,辨別風格各一的品種香韻。
2.5 懸壺高沖(正泡)
2.6 春風拂面(刮沫)
2.7 重洗仙顏(淋洗壺身表面)
高沖低斟是工夫茶的技法之一。高沖要連貫而從容,使茶葉在注水時充分翻滾舒展便于茶葉內含物的浸出和溶解。
2.8 游山玩水
2.9 流霞進盅
將茶湯注入茶盅,使茶湯濃淡均勻、香醇一致。蘊含公平、公道之意。
2.10 平分秋色
將茶湯均衡點注于各杯,示意對平等、友愛、和諧的心境之追求。
將品茗杯與聞香杯對映成趣,這一招一勢是那么輕盈、那么優雅、那么婉約,昭示著相約茶田,那份亙古千年的悠悠茶緣,便會悄然而至;相約茶田,那份綿延萬里的淡淡茶思,也將悠然而起。
2.11 日月交暉
此時此刻,茶湯在雙杯間默默交流,寓意著人與自然、茶與心之融合。
中國人喝茶由“解渴”而“品茗”,“孰知茶道全爾真,唯有丹丘得如此。”[3]經歷了千年歲月滄桑,逐漸成為中華民族文化的一部分。將茶融于生命的感悟之中,有道是“壺里乾坤大,杯中日月長。”在雁南飛茶田里,我們即將尋得一份生命的從容。
2.12 敬奉香茗
中國是禮儀之邦,客來敬茶是中華民族的傳統美德,“寒夜客來茶當酒,竹爐湯沸火初紅”[4]香茗賦予人類的不僅僅是清醒的頭腦和健康的身體,它賦予的最大哲學在于與友人品茗暢談,在于與親人圍坐共敘的溫馨氛圍。[1]讓我們借一杯清茶,遠離都市的喧囂,共同領略品茶的韻趣。
2.13 喜聞幽香(示范和引導賓客嗅香氣)
2.14 鑒賞湯色(示范和引導賓客看湯色)
2.15 初品芳茗(示范和引導賓客嘗滋味)
2.16 盡杯候斟(示意賓客繼續品飲茶,并共同體驗茶品的韻味與觀賞自然景致)
自然香烏龍茶香氣天然芳純,滋味濃醇,湯色金黃明亮的品質特點。
在雁南飛茶田里,飲一杯清純香洌的香茗,望一眼綠色自然的風采,聞一路意韻深長的幽香,[1]將陶然沁芳。
2.17 細品甘露(示意賓客繼續品飲茶,并共同體驗茶品的韻味與觀賞自然景致)
2.18 香韻猶存
(玉杯回盤)雁南飛茶田位于秀甲潮梅的陰那山麓,終年云霧繚饒,氣候溫和,土壤肥沃,茶樹生長良好,采制技術精良,品質風格獨特,文化氛圍濃厚。集茶葉種植加工、旅游、渡假于一體的雁南飛茶田,堪稱是中國“三高”農業的典范,是雁南飛茶田人對綿延數千年的中國茶文化、園林文化的一種新的詮釋和理解。(整隊、行禮)
因有“茶中情”,方有“茶之緣”,愿您于一杯在握之際,享人間真情,敘古今閑趣,讓自己溶入美麗的大自然之中。