校企“雙主體”教學(xué)模式在食品質(zhì)量管理課程中的應(yīng)用探索
——以茶葉為例

何定芬，張澤凌，張瑞娟

（浙江國際海運(yùn)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，316021）

“雙元制”職業(yè)教學(xué)模式是德國教育首先實(shí)行的一種職業(yè)培訓(xùn)模式，而“雙元制”職業(yè)教學(xué)模式相比其他教學(xué)模式培育出了更多優(yōu)秀的人才。校企“雙主體”教學(xué)模式就是借鑒以及引用了“雙元制”職業(yè)教學(xué)模式，由學(xué)校和企業(yè)“雙主體”共同完成一門課程的教學(xué)任務(wù)。校企教師共同探討把職業(yè)需要的素質(zhì)、知識和最新技能有機(jī)地整合到一起，結(jié)合行業(yè)發(fā)展的趨勢和有關(guān)的新標(biāo)準(zhǔn)，最終確定課程內(nèi)容和教學(xué)方案，使課程內(nèi)容更具有前瞻性、針對性和實(shí)用性。所以，要有效的提升高職院校專業(yè)人才培育的質(zhì)量，就應(yīng)該重視將“雙主體”職業(yè)教育模式引入到實(shí)際的高職院校職業(yè)教育的課程教學(xué)中，以此讓課程的教學(xué)內(nèi)容更符合食品企業(yè)實(shí)際工作需要，同時(shí)也能夠有效的提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

食品專業(yè)在我校是一個(gè)不起眼的小專業(yè)，專業(yè)教師只有6個(gè)，其中2個(gè)還是雙肩挑行政領(lǐng)導(dǎo)，教學(xué)資源缺少。而《食品質(zhì)量管理》是我校食品工藝與檢測和食品貯運(yùn)與營銷兩個(gè)專業(yè)共同的一門專業(yè)核心課程。本課程的任務(wù)是研究提高、保證食品質(zhì)量的科學(xué)管理方法。主要內(nèi)容包括食品質(zhì)量管理的基本理論及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量管理體系等。課程理論性較強(qiáng)、實(shí)踐性要求較高，是針對食品保鮮與加工、食品分析與檢測、食品貯運(yùn)與營銷等的質(zhì)量管理與控制工作崗位能力培養(yǎng)而設(shè)置的。但本課程現(xiàn)有的教學(xué)內(nèi)容比較陳舊，傳統(tǒng)的教學(xué)方法單一，考核方式也簡單，教學(xué)效果一直不理想，針對上述課程教學(xué)中顯現(xiàn)的問題，對課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)手段、考核方式等方面的改革已迫在眉睫。建立校企“雙主體”培養(yǎng)模式是調(diào)整原有的課程標(biāo)準(zhǔn)、提升課程團(tuán)隊(duì)教學(xué)素質(zhì)、擴(kuò)充教學(xué)資源、改變傳統(tǒng)教學(xué)模式和考核方式的有效途徑。

1 建設(shè)專兼結(jié)合雙師型課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)

高質(zhì)量的教師素質(zhì)創(chuàng)造高質(zhì)量教學(xué)成果，而高質(zhì)量的教學(xué)亟需要我們對自身的素質(zhì)進(jìn)行提高。為了更好地提升教學(xué)質(zhì)量，了解食品質(zhì)量的最新管理方法，學(xué)習(xí)食品企業(yè)的實(shí)踐管理經(jīng)驗(yàn)，通過訪工項(xiàng)目或帶學(xué)生實(shí)習(xí)課程團(tuán)隊(duì)的所有教師不間斷地輪流到企業(yè)進(jìn)行掛職鍛煉，每個(gè)教師經(jīng)過為期6至10個(gè)月掛職鍛煉，不僅提升了食品質(zhì)量管理課程的教學(xué)水平，也進(jìn)一步加深了與企業(yè)的教研合作。同時(shí)，我們也聘請了舟山晶和食品有限公司資深管理人員加入本課程的教學(xué)團(tuán)隊(duì)。

2 制定全新課程標(biāo)準(zhǔn)

基于本課程“知識綜合性較強(qiáng)、實(shí)踐性要求較高”的特點(diǎn)，結(jié)合國際和國家頒布的最新標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持課程設(shè)計(jì)深入淺出，循序漸進(jìn)，抓住重點(diǎn)，化解難點(diǎn)的總原則，注重學(xué)生知識應(yīng)用與實(shí)踐能力的培養(yǎng)，以成熟的食品質(zhì)量管理知識為框架組織本課程內(nèi)容體系，在內(nèi)容取舍遵循“必需”、“夠用”的模塊式前提下，盡可能體現(xiàn)知識的整體相關(guān)性。根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，使課程內(nèi)容切合職業(yè)崗位群需要。

3 設(shè)計(jì)實(shí)用性的教學(xué)內(nèi)容

將教學(xué)內(nèi)容與生產(chǎn)任務(wù)、技術(shù)崗位知識點(diǎn)、《ISO9001質(zhì)量管理體系》和《ISO22000食品安全管理體系》內(nèi)審員考證技能鑒定內(nèi)容相結(jié)合。本課程內(nèi)容分為食品質(zhì)量管理基礎(chǔ)知識、食品質(zhì)量管理的依據(jù)、良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、ISO 22000食品安全管理體系、食品安全性評價(jià)、食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、食品質(zhì)量控制等十五個(gè)模塊，課程內(nèi)容的編排順序遵循人本性原則，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，將課程內(nèi)容由易到難進(jìn)行編排。

4 積極引入校企合作教學(xué)模式

食品質(zhì)量安全關(guān)系到廣大消費(fèi)者的健康與安全，因此所有的食品生產(chǎn)、加工、貯運(yùn)和營銷都必須遵守國家規(guī)定的有關(guān)法律法規(guī)，尤其是食品安全法，同時(shí)國家將大多數(shù)食品納入食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度體系中。隨著食品行業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展和人民消費(fèi)水平的提高，食品質(zhì)量管理的法律法規(guī)和食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度不斷在更新，有的標(biāo)準(zhǔn)有效期比較短，而教師采用的教材和教學(xué)課堂上使用的教學(xué)方法一般都落后于企業(yè)實(shí)際質(zhì)量管理，以致于培育出來的學(xué)生與社會(huì)的需求往往脫節(jié)。為有效的提升學(xué)生食品質(zhì)量管理的能力，應(yīng)該積極地和相關(guān)的企業(yè)進(jìn)行合作，以此增加學(xué)生實(shí)踐的機(jī)會(huì)。但我們學(xué)校的資金非常有限，根本不可能為我們食品專業(yè)投入資金引入德國式的“雙元制”職業(yè)教育模式。為解決學(xué)生見習(xí)實(shí)習(xí)的問題，我們加強(qiáng)做好學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)管理這一關(guān)，近幾年來我們食品團(tuán)隊(duì)絕大多數(shù)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)表現(xiàn)都非常出色，受到實(shí)習(xí)單位的高度評價(jià)。充分利用畢業(yè)實(shí)習(xí)這一平臺，我們和許多單位建立了良好的合作關(guān)系，由畢業(yè)實(shí)習(xí)單位無償為我們學(xué)生提供食品質(zhì)量管理課程的見習(xí)基地，確保每一位學(xué)生都能夠得到實(shí)習(xí)的機(jī)會(huì)，有效地提高了學(xué)生實(shí)際質(zhì)量管理的能力。

5 開展“一課雙師”課堂教學(xué)

“一課雙師”是指把企業(yè)一線技術(shù)人員和校內(nèi)專任教師組成一個(gè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)，共同開展雙師教學(xué)，即共同承擔(dān)一個(gè)班級的同一門課程教學(xué)任務(wù)。本課程共分十五個(gè)教學(xué)模塊、總課時(shí)48節(jié)，其中衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、ISO 22000食品安全管理體系、食品質(zhì)量控制和食品質(zhì)量成本管理五個(gè)模塊，共20課時(shí)由企業(yè)教師和專業(yè)教師共同合作完成教學(xué)任務(wù)。在實(shí)施教學(xué)過程前，先由校企教師充分溝通交流后，分解教學(xué)工作任務(wù)。在實(shí)施教學(xué)過程中，課程專業(yè)教師不僅要為企業(yè)兼職教師準(zhǔn)備相應(yīng)的教學(xué)環(huán)境和所需的資料，還要全程跟隨輔助企業(yè)教師開展教學(xué)活動(dòng)，通過課程專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師共同完成課程教學(xué)活動(dòng)。實(shí)踐證明，互動(dòng)式的教學(xué)，理論聯(lián)系實(shí)際，使教學(xué)內(nèi)容更加生動(dòng)，課堂氣氛更加活躍，學(xué)生掌握得快、記得牢。我校17級的食品質(zhì)量管理課程實(shí)行“一課雙師”的教學(xué)后，課堂氣氛和教學(xué)效果比以前任何一屆的教學(xué)效果好。

6 改革考核體系

考慮教學(xué)中的激勵(lì)機(jī)制和尊重學(xué)生個(gè)性化發(fā)展，針對學(xué)生的學(xué)習(xí)行為"自主學(xué)習(xí)能力和創(chuàng)新意識，注重知識應(yīng)用、技能掌握的評價(jià)原則，進(jìn)行全教學(xué)過程形成性考核賦分。評分遵照學(xué)生自我評價(jià)"學(xué)生間互評"、課程專業(yè)教師評價(jià)和企業(yè)兼職教師評價(jià)相結(jié)合原則，針對不同學(xué)習(xí)行為和學(xué)習(xí)結(jié)果實(shí)施多元化評價(jià)賦分。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容的重要性分配賦分標(biāo)準(zhǔn)。其中，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SSOP）、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、ISO 22000食品安全管理體系、食品質(zhì)量控制和食品質(zhì)量成本管理這五個(gè)模塊的學(xué)生互評、專業(yè)教師和企業(yè)兼職教師成績分別按30%、30%和40%計(jì)算，其它十個(gè)模塊學(xué)生互評和專業(yè)教師成績分別按40%和60%計(jì)算，每個(gè)模塊的成績教師進(jìn)行總結(jié)反饋，師生共同參與評價(jià)過程。

綜上所述，高職院校將校企“雙主體”教學(xué)模式引入到食品質(zhì)量管理課程的教學(xué)中，可以培育出更多高質(zhì)量的食品質(zhì)量管理人才，更好的滿足用人單位對專業(yè)人才的需要。而高職院校為了更好的讓校企“雙主體”教學(xué)模式的優(yōu)勢發(fā)揮出來，應(yīng)該要求教師充分做好教學(xué)準(zhǔn)備，其中包括制定具有前瞻性和實(shí)用性的課程標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)好每一堂課的實(shí)用性教學(xué)內(nèi)容。在開展實(shí)際教學(xué)活動(dòng)時(shí)，為提高教學(xué)質(zhì)量，增強(qiáng)學(xué)習(xí)趣味性，要靈活采用案例教學(xué)、PBL、析比式教學(xué)法等，難點(diǎn)內(nèi)容可以通過“一課雙師”教學(xué)和微課等方法解決。由學(xué)生、教師、企業(yè)兼職教師共同參與的課程形成性考核賦分，公平和透明的考核辦法更能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。