中國食用菌產業研究的發展及趨勢分析——基于CiteSpace的文獻計量分析

王曉婭 張俊飚 李紅莉

中國食用菌產業研究的發展及趨勢分析——基于CiteSpace的文獻計量分析

王曉婭1,2張俊飚1,2李紅莉1

（1. 華中農業大學經濟管理學院，武漢 430070；2. 國家食用菌產業技術體系產業經濟研究室，武漢 430070）

為了解我國食用菌產業領域的研究現狀、熱點和趨勢，采用CiteSpace軟件對中國知網（CNKI）總庫關于2010—2019年中國食用菌產業發展研究的1 485篇文獻進行可視化分析，結果為：（1）圍繞食用菌產業研究的發文量呈現“整體穩增長、局部高增長”的趨勢；（2）食用菌產業領域的研究主題主要集中在食用菌栽培、市場化發展與菌業循環等方面；（3）學者關注的熱點與食用菌產業政策推進密切相關。指出基于“一帶一路” “鄉村振興”和“互聯網+”背景下開展食用菌產品競爭力等方面的研究有待加強，“菌渣循環經濟”和“工廠化生產”等內容的研究有待深入。

食用菌產業；計量可視化分析；研究熱點；發展趨勢；現狀

隨著農業農村改革的深入推進，中國已成為世界食用菌生產大國，發展規模和發展速度突飛猛進。食用菌產業的發展不僅促進了農業資源利用率的提高，也帶動了物流配送、儲藏加工等相關產業的發展，實現了循環經濟。目前，食用菌產業已成為與養殖業、栽培業相媲美的朝陽產業[1]，2017年中央“一號文件”更是將其列為大力發展的“優勢特色產業”之一。

為實現我國食用菌產業更好更快的發展，國內學者開展了大量研究。在宏觀層面上，關于食用菌產業的研究主要集中在食用菌栽培與生產、市場開拓、菌業循環等方面。電子商務與食用菌產業發展、食用菌品牌建設與產品競爭力、菌渣與農業循環經濟等議題層出不窮，食用菌產業扶貧更是近年來的熱議話題。在微觀層面上，學者們從菌農栽培技術采納、成本收益等方面展開研究。隨著食用菌產業的發展，食用菌工廠化生產日益成為趨勢，菌農對菌種質量、輕簡栽培技術、病蟲害防治等技術需求攀升[2]。但由于信息供求錯位，菌農在食用菌生產信息獲取、生產管理和產品市場化過程中盲目決策，必將會對菌農的經濟效益和食用菌產業發展帶來一定的不利影響[3]。基于此，食用菌產業領域相關的研究雖方興未艾，但在整體把握上存在一定不足。本文借助CiteSpace可視化分析工具，以CNKI數據庫為基礎，通過繪制作者、機構、關鍵詞知識圖譜，總結我國食用菌產業領域的研究現狀、熱點和趨勢，展望未來發展前沿。

1 數據來源與研究方法

1.1 文獻來源

客觀準確的數據來源是合理性分析的基礎條件。本研究數據來源于CNKI中國學術期刊網絡出版總庫，主題檢索方式為高級檢索，以“食用菌產業”為關鍵詞進行精確檢索，檢索時間設定為“2010—2019”，來源類別為“全部期刊”，共檢索到文獻2 197篇。為了進一步保證數據的準確性和文獻研究的科學性，人工復核，刪除會議論文、倡議書、征稿以及生命科學類相關文獻，共獲得食用菌產業相關文獻1 485篇。考慮到文獻的權威性，再次將文獻范圍限定在“高質量論文”，即來源類別為“核心期刊”和“CSSCI”，得到目標文獻235篇。

1.2 研究方法

采用CiteSpace軟件，基于作者與機構合作網絡分析、關鍵詞共現與聚類分析、對食用菌產業領域的相關文獻進行量化分析，以此提煉出中國食用菌產業研究的基本現狀、熱點分布以及發展趨勢。其中，運用作者合作網絡圖譜、機構合作網絡圖譜，并借助Excel數據分析具體闡明中國食用菌產業基本現狀；運用關鍵詞共現與關鍵詞聚類分析實現食用菌產業領域文獻熱點演變可視化的目標。通過知識圖譜的可視化結果，一是明確近十年食用菌產業領域研究熱點的時間軌跡，分析階段性轉變特征；二是重點分析該領域的熱點演變趨勢，突出未來研究發展方向。

圖1 2010—2019年CNKI收錄中國食用菌產業領域發文量

2 中國食用菌產業研究現狀分析

2.1 研究文獻的時間分布

對年度文獻數量進行分析，可了解某一領域階段研究進展。2010—2019年我國關于食用菌產業領域的研究，整體上呈現增長趨勢（圖1），近10年的發文量逐漸增加，其中2019年為發文高峰。以2015年為界，2010—2015年，該階段的文獻增長量較為平穩，波動幅度不超過15篇，年均發文量為112.7篇；2016—2019年，食用菌產業領域的研究迅速增長，年均增長率為24.54%，2019年增幅最大，是2010年的3倍。高質量論文發文量與論文總量增長趨勢相同，2019年為發文高峰，從側面說明文獻發文量與食用菌產業的發展、政策推進密不可分。

表1 2010—2019年中國食用菌產業領域主要作者統計

2.2 研究文獻的作者分析

作者合作網絡分析可以識別該領域的核心作者群以及與研究人員的關系，展現該領域學術研究者的合作能力。從2010—2019年間作者的發文量排名來看（表1），中國食用菌產業領域已形成一批核心作者群體，發文集中度較高。其中，張俊飚的發文量最多，共計44篇，其次是葛顏祥、郭尚等。根據普賴斯定律，發文量在3篇以上的學者為領域核心作者，從2010至2019年共有268位學者從事該研究，核心作者有60人，發表論文共計285篇，占總發文量的19.2%。由此可見，食用菌產業領域尚未形成穩定的核心作者群體。

2.3 研究文獻的機構分布

從所有的科研機構中篩選出發文量達5篇以上的科研機構，如表2所示。在食用菌產業領域，研究機構主要集中在農業院校，其中華中農業大學發文量最多，達到30篇，中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所、山東農業大學次之。這些單位在食用菌領域比較活躍，是該領域的領軍團體。從科研機構類型來看，研究食用菌產業的科研機構大多是專門的食用菌產業研究機構，學術水平較高，研究視野較為開闊，形成了相對獨立的食用菌產業體系。

3 中國食用菌產業研究熱點和趨勢分析

3.1 高頻關鍵詞及聚類分析

分析高頻關鍵詞，可以了解食用菌產業領域的研究熱點分布。通過可視化分析得到網絡節點共計235個，527條連線，網絡密度為0.019的關鍵詞知識圖譜，在此基礎上對頻率排名前20的關鍵詞進行排序得到表3。從表3可以看出，在排名前20的高頻關鍵詞中，學者們將重點放在食用菌市場化發展方面。涉及到的食用菌品種有“香菇” “杏鮑菇” “黑木耳” “雙孢蘑菇”；食用菌產業發展方式有“循環經濟” “可持續發展”；食用菌產業發展環節有“栽培” “菌種” “食用菌生產” “菌渣”等。

表2 2010—2019年中國食用菌產業領域的主要科研機構

表3 2010—2019年中國食用菌產業領域排名前20的高頻關鍵詞

為進一步了解中國食用菌產業相關研究熱點的知識結構，探尋關鍵詞的組合分類，使用對數似然算法（LLR）對高頻關鍵詞進行聚類，得到關鍵詞聚類知識圖譜。模塊值Q=0.524>0.3，表明圖譜網絡結構合理，平均輪廓值S=0.512>0.5，表明網絡的同質性合理[4]。總體來說，食用菌產業研究的關鍵詞聚類圖譜的繪制效果較好。

食用菌產業研究的關鍵詞聚類圖譜共有11個聚類標簽，其中主要的聚類標簽有發展現狀、雙孢蘑菇、對策、菌糠、野生食用菌、資源整合、食用菌產品、食用菌產業、電子商務、技術性貿易壁壘等，這些聚類標簽反映食用菌產業研究的內容。據此，可歸納出以下3個方面的研究熱點。

一是食用菌栽培的研究。涉及食用菌栽培的關鍵詞達到55次，在食用菌栽培方面，栽培品種持續增加，已商業化規模栽培的品種達36種，主要有香菇、雙孢蘑菇、平菇等大宗食用菌品種，初步形成了傳統品種、工廠化品種、藥用食用菌和野生食用菌四大品類格局。眾多學者將著重點放在栽培標準[5]、成本收益[6-8]、栽培技術[9-10]等方面，工廠化栽培、栽培模式、育種等關鍵詞高頻出現。

二是食用菌市場化發展的研究。學者們對產品競爭力與互聯網結合、食用菌品牌建設等方面的關注度較高。體現在關鍵詞上，主要表現為出口貿易、電子商務、食用菌產品等。食用菌產業與互聯網的結合，帶動了食用菌產品信息化、電商化、物流配套信息化等產業化的發展，對促進菌企、菇農增收和產業可持續發展具有重要意義。學者們對食用菌產品競爭力的研究主要側重于出口結構和貿易競爭力等方面，曾楊梅等[11]（2016）通過對中國食用菌產品出口競爭力與貿易潛力的分析發現，與法國、美國、波蘭和韓國相比，中國食用菌在國際上具有較為明顯的競爭力和較大的貿易潛力。呂雄華等[12]（2012）研究指出，我國食用菌貿易競爭力指數持續增大，干香菇、干銀耳等6類產品對我國食用菌貿易競爭力指數的提升起到了積極促進作用。食用菌品牌建設主要集中在品牌設計與定位、品牌營銷與傳播等方面。

三是菌渣與農業循環經濟的研究。食用菌“農林畜業廢棄物—食用菌基料—食用菌產品—菌糠肥料、飼料、燃料”的生產方式形成了完整的循環體系，不僅提高農業資源利用率，凈化農村環境，還對發展綠色循環農業有重要作用。根據菌渣的不同用途，學者們通常將菌渣循環轉化模式分為作物—食用菌、作物—食用菌—畜禽等模式[13]，菌渣利用途徑則主要集中在作肥料或堆肥原料、飼料添加劑、食用菌栽培原料、燃料、沼氣原料、生態環境修復材料等[14-15]。

3.2 關鍵詞時區知識圖譜分析

關鍵詞時區圖譜分析可以反映該領域研究熱點的演進路徑，展現該領域研究熱點的變化和研究特征的時間階段性變化。為更清晰地厘清食用菌相關研究的演進過程，茲將各個時期熱點的關鍵詞與時代背景結合起來進行解讀和文獻梳理。

第一階段為食用菌產業發展階段（2010—2011年）。食用菌產業在“十一五”期間取得了豐碩的成果，加快了食用菌科研與實用技術的推廣應用，保持了產業持續快速增長，食用菌質量安全得到較大提升。“食用菌產業發展現狀”成為初期學者們的關注熱點，“產業發展模式” “措施” “食用菌產品”等詞匯在2010年頻繁出現，研究內容較寬泛，覆蓋面較廣。

第二階段為食用菌產業迅速擴張階段（2011—2015年）。該階段食用菌產業逐步實現了生產規模化、品種多樣化，產區范圍繼續擴大，栽種品種持續增加，流通模式呈現多元化發展。在這一時期，我國正面臨由食用菌大國邁向食用菌強國，“轉型升級”應運而生，產業經營方式、生產模式等成為學者們比較關注的熱點。隨著工廠化生產逐步實現專業化，菌農也由傳統的生產方式向專業化、集約化的現代生產方式轉變，“工廠化生產” “機械化”等詞匯出現頻率增多。食用菌“十二五”規劃強調了食用菌循環經濟、生態環境保護與食用菌產業可持續發展的重要性，2013年中央“一號文件”也提到要統籌協調工業化、信息化和農業現代化同步發展，著力強化現代農業基礎支撐，與此同時，“食用菌菌渣”循環利用模式逐漸擴展，成為熱點。

第三階段為食用菌產業上升階段（2016年至今）。食用菌產業從主要追求產量和依賴資源消耗的粗放經營轉變到數量、質量和效益并重，更加注重科技創新、產業結構優化和綠色發展。實施科教興農和科技興菌戰略，不斷提高自主創新能力，提高食用菌產業的科技含量是食用菌產業迅速發展的重中之重。隨著工廠化栽培技術逐漸成熟，“工廠化栽培” “栽培技術”繼“工廠化生產”后高強度出現。2013年首次提出“精準扶貧”概念，到2015年逐漸建立完整的扶貧產業體系。在食用菌產業領域，學者們也將視角放在食用菌產業扶貧方面，引導農民學習食用菌栽培技術，制定適合山區和分散生產的技術規程，實現貧困地區食用菌產業精準扶貧。隨著“一帶一路”建設的深入發展，“出口貿易”也成為學者們關注的關鍵詞，開展與“一帶一路”國家的深度合作，引導我國食用菌技術、人才、設備、產品全面走出去，擴大國際市場份額。該階段發文量持續增加，研究熱點不斷變化，研究主題也隨著演進路程改變，2019年發文量激增，鄉村振興、互聯網+、一帶一路、國際貿易等關鍵詞，也將成為未來一段時間潛在的研究熱點。

表4 2010—2019年中國食用菌產業領域前20位突現關鍵詞

注：①第2列表示節點出現的時間，實際上這些關鍵詞第一次出現的時間可能更早，由于本文選取的年份為2010—2019年，因此出現的時間全部為2010年。②第6欄，藍色（細線）表示節點開始出現的時間，紅色（粗線）表示節點突現的時間段。實際上如果時間間隔拉長，可能還會出現淺藍色在最前面，表示節點未出現的時間，那么第2列的出現時間也可能會不同。

突現關鍵詞可以反映某時期的研究熱點以及預測研究趨勢[16]。從表4可以看出，食用菌領域涌現了較多高強度的突現詞，其中，“香菇” “雙孢蘑菇” “杏鮑菇”是頻度較高的突現關鍵詞，說明學者們主要圍繞香菇、雙孢蘑菇和杏鮑菇等大宗食用菌品種進行研究。同時，“工廠化生產” “轉型升級”等也是相對較高頻的突現關鍵詞。由傳統的“手工作坊”種植栽培方式轉變到工廠化生產模式，提升了產品品質及附加值，能夠滿足市場多樣化需求和增強食用菌產業整體競爭力[17]。隨著工廠化規模的日益擴大，工廠化生產的安全監督體系、成本管控體系以及菌業循環等方面受到廣泛的關注。“精準扶貧”從2016年初現，一直持續到現在，在打贏扶貧攻堅戰的大背景下，食用菌產業扶貧一直在精準扶貧中占據著重要地位，也成為學者們的研究熱潮。

4 結論與展望

4.1 結論

本文運用CiteSpace對CNKI數據庫中2010—2019年食用菌領域相關文獻進行可視化分析。（1）從發文數量看，食用菌產業相關論文數整體呈上升趨勢；從發文時間看，有關食用菌產業的發文量呈現出明顯的階段特征，與食用菌產業發展和政策變化息息相關。（2）從作者與機構分布看，食用菌產業研究領域尚未形成穩定的核心作者群體，反映了學術交流合作有待加強。（3）從關鍵詞共現與聚類圖譜看，食用菌產業方面的研究主要集中在食用菌栽培研究、食用菌市場化發展研究與菌業循環經濟研究等方面。（4）從關鍵詞時區知識圖譜看，近十年，學者關注熱點與食用菌產業發展政策推進密切相關，高頻關鍵詞隨食用菌產業發展不斷更迭，“工廠化生產” “工廠化栽培” “菌渣” “國際貿易”等高頻出現。

4.2 展望

從食用菌發文整體脈絡看，食用菌產業領域大量的研究是在產業發展大勢興起的整體背景下展開的。一方面，方針政策的出臺，使得食用菌工廠化栽培技術得到重點發展，促進傳統農戶生產方式向工廠化生產方式轉變，而推進菌業循環發展等一系列舉措也推動食用菌產業轉型升級，研究熱點不斷出現。另一方面，中國食用菌產業工廠化生產模式初現崢嶸，市場需求和市場容量逐漸增加，產品競爭力優勢凸顯，產業發展前景廣闊，未來研究內容頗多。

通過對近十年的研究內容與動向的分析梳理，發現食用菌產業領域的研究主要在以下幾個方面呈現出熱點：一是食用菌生產方式的研究，著重于工廠化生產方面。工廠化生產是最具農業現代化特征的產業方式，是食用菌產業化發展的重要方向，工廠化生產的各個環節，比如工廠化栽培技術的研發、工廠化管理等方面需通過研究，加以完善。二是食用菌市場化發展的研究。有關產品競爭力尤其是出口貿易的研究成果頗豐，隨著“一帶一路” “鄉村振興”等政策的出臺，促進食用菌品牌構建、與電子商務結合等精細研究。三是食用菌產業循環經濟的研究。低碳農業的興盛，農業循環經濟的發展使得菌業循環經濟的研究大有可為，菌業循環利用技術體系、法律法規等標準范式亟待發展形成。

編者注：原文稿中另有4個圖譜，因受版面和印刷限制，幾無閱視效果而刪略。

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國家食用菌產業技術體系（CARS-20）的資助成果

王曉婭（1996—），女，碩士研究生，主要研究方向為農業資源與環境，E-mail：2804398410@qq.com。

張俊飚，華中農業大學經濟管理學院教授、博士生導師，國家食用菌產業技術體系產業經濟崗位科學家，E-mail：Zhangjb513@163.com。

S646

B

2095-0934（2020）06-373-06