基于ＯＢＥ理念的食品檢驗分析課程教學(xué)探索

郎浩月 薛博

摘要：基于食品檢驗分析課程的特點，將OBE教學(xué)理念引入食品檢驗分析課程的教學(xué)中，以學(xué)生為重心、成果為導(dǎo)向轉(zhuǎn)變課堂模式，探索提高課程教學(xué)效果的具體措施。通過豐富教學(xué)方法和改革考核方式，培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力和實踐能力。

關(guān)鍵詞：OBE理念;教學(xué)改革;傳統(tǒng)教學(xué);考核;教學(xué)效果

中圖分類號：G642 ? ?文獻標(biāo)識碼：A ? ?文章編號：1674-1161（2020）06-0081-02

食品檢驗分析是食品專業(yè)中應(yīng)用技術(shù)性強、適用范圍廣的核心課程之一，但在其教學(xué)中普遍存在內(nèi)容和形式固化的問題，導(dǎo)致學(xué)生缺乏自主分析和解決問題的能力。同時，傳統(tǒng)的單一教學(xué)模式難以使教學(xué)與實踐應(yīng)用相結(jié)合，也無法適應(yīng)食品組成成分越來越復(fù)雜的發(fā)展形勢。在此情況下，亟需將先進的教學(xué)理念融入相關(guān)教學(xué)，通過多元化教學(xué)來培養(yǎng)創(chuàng)新型技術(shù)人才。因此，基于食品檢驗分析課程的特點，將OBE教學(xué)理念引入食品檢驗分析課程教學(xué)，以學(xué)生為重心、以成果為導(dǎo)向改革教學(xué)模式，探索提高課程教學(xué)效果的具體措施。

1 OBE教學(xué)理念概述

OBE（Outcomes-Based Education，OBE）教學(xué)理念又稱成果導(dǎo)向教育，最早應(yīng)用于美國和澳大利亞的基礎(chǔ)教育改革。20世紀(jì)90年代早期，OBE在美國教育界是一個十分流行的術(shù)語。美國學(xué)者斯派帝撰寫的《基于產(chǎn)出的教育模式：爭議與答案》一書對此模式進行了深入研究。該書把OBE定義為“清晰地聚焦和組織教育系統(tǒng)，使之圍繞確保學(xué)生在未來生活中獲得實質(zhì)性成功的經(jīng)驗?！彼J(rèn)為OBE實現(xiàn)了教育范式的轉(zhuǎn)換。

成果導(dǎo)向教育遵循反向設(shè)計原則，與傳統(tǒng)的“正向”教育不同的是，它是由需求決定培養(yǎng)目標(biāo)，由培養(yǎng)目標(biāo)決定畢業(yè)要求，再由畢業(yè)要求決定課程體系。傳統(tǒng)正向設(shè)計得到的是教育結(jié)果而不是教育目標(biāo)，對社會和用人單位能“適應(yīng)”但很難“滿足”。成果導(dǎo)向教育則不然，它是反向設(shè)計和正向?qū)嵤?，“需求”既是起點又是終點，使教育目的與結(jié)果具有一致性。

2 食品檢驗分析課程教學(xué)現(xiàn)狀

食品檢驗分析課程是研究各種食品組成成分檢測方法及有關(guān)理論，進而評價食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科，與生產(chǎn)、科研、教育緊密相關(guān)。在傳統(tǒng)教學(xué)中，課程由教師線下教授學(xué)生理論知識和指導(dǎo)學(xué)生實驗操作兩部分組成，利用理論與實踐相結(jié)合的教學(xué)方式提高學(xué)生技能。但這種教學(xué)方式存在一定問題，學(xué)生常因?qū)W習(xí)能力有差異而導(dǎo)致學(xué)到的知識參差不齊，加之受課程時間限制，許多教師和學(xué)生重視理論知識而忽視實驗操作。

以灌輸知識為主、動手實操為輔的教學(xué)方法無法滿足對創(chuàng)新型人才的需求，限制了學(xué)生的自我思考和獨立創(chuàng)新能力，因此食品檢驗分析課程教學(xué)改革勢在必行。

3 基于OBE教學(xué)理念的食品檢驗分析課程創(chuàng)新

3.1 轉(zhuǎn)變課堂形式，增強教學(xué)效果

傳統(tǒng)教學(xué)模式為“灌蓋式”教學(xué)，教學(xué)過程基本上為“復(fù)制—粘貼”。然而，一些晦澀難懂的知識點，學(xué)生需要在與教師的互動中才能理解吸收，亟需將“灌蓋式”課堂轉(zhuǎn)變?yōu)椤皩υ捠健罢n堂。對話式課堂幫助學(xué)生和教師實現(xiàn)知識與思維的交流，教師引導(dǎo)學(xué)生提出問題，而學(xué)生需要勇于提問和思考解決方法。將單方面?zhèn)魇谥R轉(zhuǎn)變?yōu)殡p向互動學(xué)習(xí)，不僅能提高學(xué)生自主思考能力，還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。

傳統(tǒng)教學(xué)將知識貫穿整個課堂，學(xué)生圍繞各種知識理解吸收。教師在授課過程中將提前準(zhǔn)備好的PPT“讀”給學(xué)生聽，并在講授結(jié)束后提問，而學(xué)生在聆聽和記憶后根據(jù)提問復(fù)述相關(guān)“知識”。這在無形中限制了學(xué)生的思維和理解能力，亟需實現(xiàn)從“知識”課堂向“能力”課堂轉(zhuǎn)變。能力課堂主要包括學(xué)生講練和教師點評兩個部分，主要目的是增加學(xué)生的參與度，通過分組合作的方式使學(xué)生獨立思考和闡述想法，培養(yǎng)動腦、動口和動手的能力?！澳芰Α闭n堂不僅可以起到調(diào)動學(xué)生激情，活躍課堂氣氛、提高課堂效率的作用，還可以加深學(xué)生對知識的理解和掌握，培養(yǎng)自主思考和思維發(fā)散能力。

3.2 豐富教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生興趣

食品檢驗分析課程主要包括課程和實驗兩個方面。在實際教學(xué)過程中，教師可采用小組討論的方式。課前小組成員互相討論即將學(xué)習(xí)的內(nèi)容，而教師在小組討論結(jié)束后統(tǒng)一答疑講解。同時，在授課過程中插入小視頻或者講一些經(jīng)典案例，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

在實驗課中，教師可通過“過程教學(xué)”提高學(xué)生的實際操作能力和培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。教師提前擬定實驗主題后，讓學(xué)生自主設(shè)計實驗流程，這樣可使學(xué)生進一步理解和應(yīng)用理論知識，充分發(fā)揮其思考能力和行動能力。同時，可采用動畫形式播放操作流程后，再讓學(xué)生動手操作，使其進一步熟悉實驗流程。

3.3 改革考核方式，加深知識記憶

期末考試是食品檢驗分析課程的傳統(tǒng)結(jié)課方式。這種考核方式具有一定的片面性，表現(xiàn)為很多學(xué)生采用突擊學(xué)習(xí)的方法應(yīng)付考試，但這種臨時記憶很快就會忘記?；贠BE教學(xué)理念，結(jié)課可采用新的考核方式，例如將考試內(nèi)容分為筆試和答辯，二者各占成績的50%。筆試是傳統(tǒng)的試卷形式，答辯則以小組為單位以PPT的形式進行，范圍為本學(xué)期的學(xué)習(xí)內(nèi)容，結(jié)果由教師打分確定。這種筆試+答辯得到的成績具有一定的真實性，不僅可以測試學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，還可使學(xué)生深入掌握學(xué)習(xí)內(nèi)容。

3.4 加強團隊建設(shè)，提高師資水平

基于OBE理念的食品檢驗分析課程改革創(chuàng)新的有效實施，有助于提高高校的師資水平，有助于科研型教師和教學(xué)型教師相輔相成。在這種教學(xué)模式下，學(xué)生可以進行雙向選擇，在選擇教學(xué)型教師的情況下，還可自發(fā)向科研型教師請教實驗和科研方法。科研型教師指導(dǎo)學(xué)生參與科研項目，起到學(xué)生知識和能力的雙向提高的作用。

4 結(jié)語

食品檢驗分析與食品質(zhì)量安全密不可分，是一門非常重要的課程，亟需基于OBE教育理念進行以“學(xué)生為重心，成果為導(dǎo)向”的教學(xué)改革。教學(xué)實踐表明，將OBE教學(xué)理念融入教學(xué)，在一定程度上可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)效率，對激發(fā)學(xué)生的發(fā)散思維和提高其創(chuàng)新能力也具有一定作用。在國家創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)戰(zhàn)略背景下，高校教師需要不斷優(yōu)化教學(xué)模式、改善教學(xué)內(nèi)容、豐富教學(xué)方法，為食品行業(yè)培養(yǎng)高質(zhì)量的應(yīng)用型人才。

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