“火一把”：除了奮斗，別無選擇

說起繽紛多彩的云南美食，燒烤一定占有一席之地。滇東南的建水烤豆腐、滇西南的傣味燒烤、滇東北的昭通小肉串……自成一派，獨具特色。身患殘疾的孔德朝經營回族美食、清真燒烤，打造了“火一把”品牌。創立六年，已在云南、貴州開設了11 家門店。“火一把”的“火”，不僅帶動了少數民族群眾就業、創業，也為民族餐飲企業發展積累了獨特經驗。

孔德朝

夜幕降臨，“火一把”熱鬧了起來

“火”遍云貴

“十一”黃金周長假，普洱市思茅區林園路的蘭花美食城每天都很熱鬧，這里有一家新店開張——“火一把”昭通小肉串正式入駐。整潔的就餐環境、新鮮的燒烤食材、熱情的服務態度，吸引了不少食客。這是云南赤炎火一把餐飲管理有限公司開設的第9 家分店。此前，“火一把”已在昆明開設5 家分店，在貴州威寧縣開設3 家分店。目前，昆明和普洱各有一個分店在裝修，11月將開始營業。

“火一把”的商業版圖始于2014 年8 月，總店在昆明市南亞風情園田家地美食城。11 個月后，“火一把”在南亞風情園附近的亞泰美食城開設了二分店。此后，“火一把”迅速成為昆明燒烤宵夜攤中的口碑品牌。大步向前的成績，與品牌創始人孔德朝敏感的商業嗅覺密不可分。

“我們總店開業不久，就聽說了亞泰美食城的招商消息。這個美食城與我們總店的直線距離不到900 米，且設施新、規模大、配套完善，開業后一定會分走客流。我想，如果不進駐，我們總店的生意肯定會受到沖擊。”孔德朝與“火一把”另外兩位合伙人，果斷向親朋好友借錢，湊夠了保證金，參與了亞泰美食城的招商報名。

“亞泰美食城的店面是靠兩串肉、一杯茶拿下來的。”孔德朝笑著說。原來，亞泰美食城派出了市場團隊扮演“神秘顧客”，到各個報名商號試吃、考察。“他們兩個人來到我們店，點了10 串小肉串。工人按平時的待客之道，給他們泡了茶，多贈送了兩串肉串。”這一明擺著會“賠本”的做法給“神秘顧客”留下了深刻印象，“第二天，亞泰美食城就與我聯系，同意我們入駐。”

經過多輪商洽，“火一把”在亞泰美食城租下了兩個鋪面。憑借優質美食和熱忱服務，生意異常火爆。“我們做清真食品，食材來自昭通。有原產地優勢，新鮮、衛生，客人愛吃。看到我們店門口每天排長龍，幾個月后，美食城又同意我們把旁邊的店鋪也租下來，總共三家鋪面。”

2017 年，云南赤炎火一把餐飲管理有限公司正式成立。為了提升“火一把”的經營管理水平，孔德朝花大力氣研究商業發展模式，每年都要組織管理層外出考察、學習。幾年下來，考察足跡遍布上海、廣州、深圳等城市。“清真飲食有相對嚴格的規范，加盟方式不適合回族餐飲業，不利于把控食品來源。”孔德朝形成了非常清晰的發展思路。

“火一把”發展勢頭良好，不少親朋好友來向孔德朝“取經”。孔德朝毫無保留地分享自己的經營方法和發展理念，幫助他們開設鋪面、創業經營。2019 年起，“火一把”形成了中心垂直管理模式。總部由五大中心組成——運營、產品研發、采購、人力和財務，制定統一的經營標準，為所有店鋪供應食材原料，保證“火一把”所有店鋪的出品質量。各家店鋪以店長直營合伙的方式經營，帶動少數民族群眾就業、創業。“每個店有1-2個合伙人店長，店長有回族、漢族、彝族等。店長按公司統一標準開展店鋪管理工作。”

目前，“火一把”的管理團隊和基層員工共一百多人，其中70%是少數民族。2019 年“火一把”的營業額超過2000 萬。“一個人的力量是有限的，必須借助別人的力量，共同成長。這就是我現在的思考方式——利他思維，這樣才長久。”孔德朝說。

傳菜員（中）來回穿梭，為食客們奉上新鮮出爐的燒烤

小肉串烤至七成熟時，刷醬入味

形成這樣的理念，與孔德朝自己的人生經歷密不可分。

“除了奮斗，我別無選擇”

1983 年12 月，孔德朝出生在魯甸縣江底鎮十八溝村。出生不久，孔德朝因病落下了殘疾，雙腿無力行走。直到七歲，他才在長輩幫助下能依靠拐杖行走。孔德朝八歲才就讀一年級，十一歲時母親因風濕性心臟病去世，十六歲時父親失去了勞動能力，家中還有一弟、一妹尚未成年。接連的厄運打擊，讓這個家庭深陷困境之中。“如果沒有村里長輩們的幫助，沒有社會各界好心人的幫助，我根本不敢想象我和我的家庭現在會是怎樣。”孔德朝說。

在全村人的幫助下，孔德朝來到魯甸縣城念書。“畢業后，我得自己考慮生計問題。那時，有人約我到上海乞討，我堅決拒絕。我覺得我只是身體有殘疾，但智力水平是正常的，我能靠我自己的努力實現人生價值！”憑著這股堅毅不屈的精神，孔德朝在昭通市昭陽區、魯甸縣、彝良縣做起了小生意。他拉過三輪車，擺過地攤，賣過菜……在這段日子里，孔德朝遇到了真心相愛的妻子，組成了家庭。夫妻二人勤勤懇懇，靠小生意維持基本生活。

2014 年，孔德朝的妻子懷孕7 個月時突發疾病，轉院至昆明接受治療。由于病情危急，院方實施剖腹產后，母子雙雙住進了ICU病房。每天2萬多元的醫療花費，對這個當時并不富裕的家庭來說，是無力承受的負擔。家鄉親友得知情況后，幫助聯系了昭通市和昆明市多個公益組織，大家一起發動愛心籌款。在社會各界的關心幫助下，這個家庭渡過了難關。“作為受益者，除了奮斗，我別無選擇。這不僅是為自己和家人。”

每年，孔德朝夫婦都帶著孩子一起參加魯甸縣殘聯開展的愛心幫扶活動，為殘疾人、孤寡老人送去慰問。此外，孔德朝還把自己的經歷、自己的生活現狀錄制成短視頻發布在“快手”短視頻平臺上，他說：“我想把自己受到的幫助和自己的奮斗經歷告訴更多網友，把正能量傳遞下去。”

正能量的傳遞

孔德朝發表在“快手”上的作品引來了大批“粉絲”。

楊恩雄正在處理手機上收到的外賣訂單

有客人到店，“大姐”盧麗為客人送上零食

楊恩雄，1991 年出生于昭通市昭陽區蘇甲鄉，左手先天性殘疾。由于家庭經濟壓力較大，楊恩雄中專畢業后，選擇在昭陽區創業。他用家里僅有的積蓄盤下了一間小鋪面，做酒類銷售。2019 年，他偶然在“快手”短視頻平臺上看到了孔德朝的作品。“我覺得他太頑強了！他身上有太多東西值得我學習。”楊恩雄通過“快手”與孔德朝取得了聯系。在網絡上，兩人聊得十分投機。孔德朝返鄉探親時專門去看望楊恩雄，卻發現他的生意并不順利。“我看了鋪面位置，和他說這個生意恐怕做不長久。果真一個月后，他告訴我結束營業了。”孔德朝知道楊恩雄的家庭情況，便邀請他加入“火一把”。一開始，楊恩雄在昆明二分店做傳菜員，之后他調到昆明總店做副店長。今年9 月，他入職整整一年時，升職為“火一把”總店的店長。

走進“火一把”昆明總店，楊恩雄正和所有員工一起做營業前的準備。楊恩雄介紹，這個店共有11 名員工，其中4 人是回族，1 人是彝族，其余是漢族。

“我是這里年齡最大的員工，他們都叫我‘大姐’。”44 歲的彝族婦女盧麗笑著說。她的家在玉溪市通海縣，2019 年以前在家務農。由于父母雙雙病重，家庭經濟壓力劇增，于是她選擇到昆明務工。“做燒烤宵夜這行要熬夜，我年齡偏大，孔總和店里的年輕人都特別照顧我。考慮到我不習慣熬夜作息，剛開始的兩個星期，特別允許我先下班，慢慢適應工作作息。”

營業前，員工們聚在一起吃飯。“大姐”盧麗幫大家盛好飯菜，催促著還在各自忙碌的員工趕快坐下來就餐。“我們每天都是這樣，人不坐齊，不開飯。”回族燒烤師馬賽說。飯桌上，大家說說笑笑，和睦融洽，要不是因為大家穿著工作服，這好像就是一個家庭聚會。

夜幕降臨，食客陸續到店。員工們在各自的工作崗位上忙碌了起來。今天，馬賽負責招牌小肉串的制作。

馬賽翻烤小肉串的動作極具表演性，只見他拿起一大把新鮮肉串，排成花束形狀，“這樣能讓肉串之間不粘連，上火以后，才能均勻受熱。”火上的肉串時而被排成扇形，時而一字排開，在烤到七分熟時，放入醬汁桶里上醬入味。片刻之后，馬賽接著把肉串放到火上續烤。“看到冒油就說明可以了。”撒上芝麻、辣椒面后，馬賽把還在滋滋冒油的清真小肉串送到食客面前，“請您慢用。”

此前十五天，馬賽和全體員工都在參加公司的培訓。每天培訓1小時，針對各個崗位的服務內容，進行規范化、精細化的統一培訓。楊恩雄說：“店里客人多時，各個崗位需要互相幫忙補位。所以我們開展培訓，以便大家能為客人提供統一、規范的服務。”馬賽非常喜歡這樣的培訓，他說：“學習只有好處，沒有壞處。”

不少員工在學到技能、積累經驗后，選擇了自立門戶，自主創業。孔德朝大力支持，他說：“只要有想法，需要技術給技術，需要資金給資金。”

目前，孔德朝正在打造一個新的清真餐飲品牌，主營家鄉美食紅豆湯泡飯。他用自己家鄉的名字“十八溝”來命名這個品牌，希望能夠帶動更多的殘疾人和各民族群眾創業、就業。