麗水市食用菌的生態價值實現路徑探討

周煒堅

麗水市食用菌的生態價值實現路徑探討

周煒堅

（麗水市科技信息中心，浙江 麗水 323000）

麗水傳統名優農產品——食用菌的文化底蘊豐厚，在國內外久負盛名。針對麗水食用菌的產業發展現狀及其存在的生產模式傳統、科研力量后勁不足、加工技術落后、產業鏈不完善、專業經營組織化程度不高等問題，提出食用菌生態價值的實現應從發掘歷史文化、推進產業轉型、發展精深加工、凸顯品牌與強化組織建設等方面入手，促進產業向規模化、深層化、科技化的方向發展，加快轉化綠水青山所蘊含的生態價值。

麗水市；食用菌；歷史文化；生態價值；實現路徑

黨的十九大報告提出“要提供更多優質生態產品以滿足人民日益增長的優美生態環境需要”。麗水市“九山半水半分田”，自然環境優越，山清水秀。受山脈、地勢的影響，不同地理位置氣候有明顯的水平地域性和垂直差異性，獨特的生態優勢使得麗水特色農業物產豐富。香菇、木耳、茶葉、柑橘、楊梅、處州白蓮、縉云麻鴨、青田田魚等名優農產品，是麗水農業產品的優秀地方名片。

慶元是世界人工栽培香菇發源地，香菇被慶元民間視為“皇上圣品”。“慶元香菇”是麗水農產品行業、也是我國食用菌行業獲得的第一個國家原產地域保護和獲準注冊證明商標。然而，目前湖北隨州、河南信陽等地香菇產業在當地政府的支持下，以現代產業化經營模式迅速發展，成為地方主導優勢產業，對麗水地區食用菌產業發展形成競爭與挑戰。倘若我們不及時探索麗水食用菌的價值實現機制，則很可能會失去傳統名優產區的歷史優勢，影響產業的可持續發展。

1 麗水市食用菌生產現狀

麗水香菇人工栽培有800多年的歷史。從20世紀90年代中期開始，麗水食用菌生產一直以香菇為主，近20年來引領著全國乃至全球香菇產業的發展，常年生產規模穩定在5億袋左右，年產量40萬～45萬噸，產值近20億元，占全市農業產值的1/4～1/3。

從生產發展變化看，1987年改革開放后香菇生產發展迅速，1997—2002年達到高峰，最多年種植6億多袋，產量占全國30%以上，成為全國食用菌原材料、菌種、機械裝備的生產銷售集散中心，有食用菌原輔材料、菌種、機械和銷售的企業1 500多家，從業人員27萬多人。2005年后，由于生產技術擴散、南菇北移、中西部扶貧和生產成本上升，以及規模化、機械化栽培不斷發展等原因，麗水傳統的香菇生產效益開始下降，生產量逐年下滑，至2019年種植量只有2.1億袋，產量占全國不足5%。

從栽培品種結構看，2000年前主要以香菇為主，有少量黑木耳、草菇、金針菇、茯苓、竹蓀等品種。2003年以后，代料黑木耳產業興起，灰樹花、雞腿菇、杏鮑菇、茶樹菇、秀珍菇、大球蓋菇、猴頭菇、長根菇、真姬菇等珍稀品種種植獲得同步發展。據相關部門統計，2019年麗水生產香菇2.1億袋，產值12.3億元；黑木耳1.6億袋，產值9.5億元；靈芝0.3億袋，產值1.5億元；灰樹花0.2億袋，產值1.0億元；杏鮑菇、大球蓋菇、金針菇等珍稀食用菌0.9億袋，產值3.5億元。

從精深加工開發看，食用菌含有豐富的蛋白質、多糖、膳食纖維、不飽和脂肪酸、核苷、礦物元素及多種生理活性物質。據統計，麗水從事食用菌精深加工的企業有100多家，規模企業20余家，精深加工主要有以香菇、黑木耳、金針菇、茶樹菇等食用菌類和靈芝、灰樹花等藥用菌類為原料，產品涵蓋食用菌休閑食品、保健品和藥品等。

2 麗水市食用菌產業發展中存在的問題

2.1 生產模式較為傳統

長期以來，麗水食用菌生產主要為家庭模式，“企業＋農戶”及工廠化生產模式尚未形成規模。由于近年來食用菌生產技術推廣、南菇北移和東菇西擴加速，產量規模高速增長，全國香菇產品市場一體化，產品市場競爭由區域化變為全國化，家庭式生產效益被擠壓。由于部分農戶產品質量不能達到市場要求，易導致產品滯銷積壓。且受資金、技術等限制，家庭模式較難抵御市場和自然災害風險。

2.2 科研力量后勁不足

近年來，隨著科技創新和新技術、新成果的推廣應用，各地栽培方式由平面向立體、由單季向周年、由傳統向現代化工廠化生產發展。而麗水市的食用菌科研人員卻不斷減少，原來7個縣有食用菌專業機構，現已撤銷5個，其中2個縣專職技術人員變零。而科研機構現有研究條件多停留在傳統生產方式，缺乏現代機械化、工廠化栽培實驗條件。二、三產領域的科研人員更少，難以完成一、二、三產業融合發展所需的系統技術集成研發，難以提供有效的技術保障支撐。

2.3 加工技術落后，產業鏈不完善

作為產業發展競爭力的重要部分，加工占有極其重要的地位。麗水食用菌雖然有脫水烘干、制罐加工和有效成分提取等加工方法，但加工技術尚處于初級階段。加工規模占比小，與種植規模不相匹配，尤其是產業鏈各環節沒有充分銜接，影響加工和包裝效率；加工技術不夠先進，影響了商品性和附加值的提高；名優地方產品的優勢不能充分發揮，產品市場競爭力不足。

2.4 專業經營組織化程度不高

目前麗水農產品銷售經營較松散，主要通過市場交易等方式連結，各利益主體間缺乏緊密的合作機制。從20世紀末開始，慶元縣一直堅持不懈地精心打造“慶元香菇”公共品牌，使其成為麗水市含金量最高的農產品區域公共品牌。但由于宣傳力度不大、品牌管理和推廣缺乏有效的運行機制等原因，其他諸如“中華靈芝第一鄉” “慶元灰樹花”等麗水食用菌品牌的附加值并未得到有效體現，麗水以外少有人了解。

3 麗水市食用菌生態價值實現策略與建議

3.1 傳播歷史文化，助力產業發展

開展傳統食用菌產品的歷史和文化研究工作，從源頭上查找有關史料，收集、整理有關傳說及故事，彰顯產品的特點；利用歷史文化資料擴大產業宣傳至關重要。如香菇是我國傳統的“山珍”之一。相傳明朝年間，因久旱無雨，皇帝朱元璋為祈雨需素食，數日后已食而無味，國師劉伯溫獻上香菇，朱元璋食后頓覺神怡，贊不絕口，下旨把香菇定為需歲歲上獻皇家的“貢品”，并敕定香菇為處州府龍泉、慶元、景寧三縣生產的專利產品，其他地域一律不允許生產香菇。慶元民間自此把香菇視為“皇上圣品” “菜中之王”。通過舉辦中國慶元香菇節、技術交流論壇和祭祀吳三公等活動，全面打造“香菇始祖朝圣地”，放大“中國香菇城”品牌，讓香菇文化走向世界，使歷史文化助力產業發展。

3.2 調整產業結構，推動轉型升級

由于當前國家精準扶貧的大力投入，具有生產要素成本優勢和現代生產組織方式的食用菌新產區快速發展，給麗水市帶來較大沖擊。調整產業結構需要農業科研機構、專業合作社、專業戶和農技推廣機構互相配合，而不是目前的分散式種植和銷售模式。應按照市場規則和現代化企業運行機制，走“龍頭企業+基地+農戶”的發展模式，將千家萬戶生產與千變萬化的市場緊密聯結起來，從簡單的購銷環節合作拓展到產前、產中、產后的一系列配套服務。充分發揮龍頭企業外聯市場，內聯基地、農戶的優勢，建立起新型的利益共享、風險共擔一體化的經營機制。如天和農業集團有限公司走規模化、機械化生產之路，品種涉及香菇、黑木耳、灰樹花、靈芝、大球蓋菇、長根菇、雞腿蘑等眾多大宗品種與珍稀品種。

3.3 積極發展精深加工業，延長產業鏈

進入21世紀以來，麗水市的食用菌精深加工有了長足發展，加工龍頭企業以香菇、黑木耳、灰樹花、靈芝和猴頭菇等為重點，產品有多糖提取物類，菇醬、菇精等調味品類，脆菇片、涼拌菜等休閑食品類，以及各種保健品、化妝品等近百個產品。如大山合集團有限公司、麗水市百興菇業有限公司建立了香菇醬和即食食品的產業鏈條，以生產綠色、有機食品為重點，向產業上游延伸，解決香菇的銷售問題；又如慶元縣食用菌科研中心、慶元縣菇星節能機械有限公司等推廣菌種、環保滅菌設備，以菌用物資、生產技術及產品的集中展示和交易為重點，向產業下游延伸，確保在菌物設備制造領域占據核心地位。促進麗水食用菌產業由以傳統的自然稟賦和產業規模為主體的比較優勢，向以技術進步和管理創新為核心的優勢轉變。

3.4 強化品牌建設，推進各類標準認證，提升產品內涵

品牌建設是世界潮流，加入WTO組織以后，技術壁壘已經超出對產品本身的要求，產品是企業價值的載體，而品牌則是附加于載體之上的重要手段。如靈芝，眾所周知是仙草，幾千年來對老百姓的影響根深蒂固，形成了文化力量，這就是強大的品牌。推進具有地方特色的“良好農業規范”（GAP）、“危害分析和關鍵控制點系統”（HACCP）等質量安全體系，積極引導菇農從追求產量效益轉向追求產量和質量效益并重，以生產無公害、綠色和有機產品為基本目標，提升產品檔次和聲譽，走品牌化發展路徑，突破發達國家的技術貿易壁壘，進軍國際高端市場。

3.5 促進產品變商品，加快生態價值實現進程

生態產品最終目的是要實現價值。麗水生態環境狀況指數連續15年居全省第一，公眾滿意度連續9年為全省首位，是全國空氣質量十佳城市中唯一的非沿海低海拔城市。在此背景下傳統名優產品更具優勢，特別是在積極推進國家生態產品價值實現機制試點市建設方面，政府及涉農部門整合農業企業、旅游機構和電商平臺，盡可能地創造條件提高產業的組織化程度，充分利用山清水秀等自然資源價值，因地制宜把特色農產品與地方文化、歷史底蘊、社會習俗、自然風光等結合起來進行品牌設計、包裝，使其轉化為市場商品、旅游商品、文創禮品，提高地方名優農產品的附加值，可推動實現麗水食用菌所蘊含的生態價值。

[1] 張平, 鄭志安, 趙祖松穎. 我國食用菌產業發展變化及對策分析[J]. 北方園藝, 2017(22): 167-174.

[2] 許海濱. 地方名特優農產品發展困境及質量改進措施[J]. 現代農業科技, 2017(24): 249-250.

[3] 劉倩, 葛顏祥, 王麗娜. 新常態下山東省食用菌產業發展策略分析[J]. 對外經貿, 2018(2): 93-96.

[4] 姜名姍. 我國食用菌貿易應對技術性貿易壁壘的博弈分析[D]. 哈爾濱: 東北林業大學, 2015.

[5] 周煒堅. 鄉村振興戰略下麗水生態農業科技創新研究[M]. 石家莊: 河北科學技術出版社, 2019.

S646

B

2095-0934（2020）03-157-04