披薩里放菠蘿，問過意大利人了嗎

羅子芊

披薩溯源

“姐，你知道嗎，惹毛意大利人的招式也許有很多，但往他的披薩里面放菠蘿，絕對是最狠的一個?！北砻寐詭Э鋸埖谋砬?，讓我特別好奇，為什么結束了歐洲十國蜜月游的她，沒有給我講盧浮宮里的藝術珍品，比利時的巧克力是如何細膩、柔滑、香醇，以及滿臉蜜意地向我這條“陳年單身汪”顯擺她和妹夫阿爾卑斯山的浪漫之行，而是特別突然地來了這么一句？

看著我百思不得其解的表情，表妹又開口了：“我和曾凡在威尼斯一家餐館點餐時，翻遍了整個菜譜，都沒有找到我喜歡的水果披薩。當我借助翻譯軟件向服務員描述我想要一個水果披薩，就是帶菠蘿的那種時，服務員狠狠地白了我一眼?！币慌缘拿梅蛟裁忘c頭：“姐，你不知道當時那種感覺，服務員聽完后眼神里一直有殺氣，就像是我們往米開朗基羅的雕塑上吐了口水，罪孽深重?！?/p>

我被這倆人弄得一頭霧水，出于要維護當姐姐的“卑微尊嚴”，我并沒有表現出特別驚訝，而是背地里默默做了功課，去看看意大利人的披薩里咋就不能加菠蘿了？

原來，對于披薩的發明地意大利來說，當地人絕對擁護這項美食的純粹與圣潔。這就好比成都的清湯火鍋，廣東的麻辣豆花，不是本地的味兒，瞎摻和進來，味道和意思就都變了。更不要說保守而傳統的意大利，本來香濃醇熟的典雅口感中，突然冒出菠蘿甜膩的味道，就是對意大利人極其輕蔑的挑釁。

意大利披薩有著屬于自己的鮮明特征：講究面的筋道和醬料的鮮香，面餅經果木磚爐烘烤后邊上微微隆起，主料也加得不多，主題分明，絕對不允許食材亂入。

這一點從超市冷柜里的素食披薩售賣情況，就能很直觀地體現出來，因為即便在疫情隔離期間，意大利人也時刻堅守自己的底線。就算超市里其他所有的食物都被搬空了，加了水果的夏威夷披薩也還歲月靜好地躺在那里，與世無爭。更何況它的包裝上還赫然印著意大利國旗，對于意大利人來說，被遺棄是它理應遭受的命運。

那意大利人為什么與菠蘿披薩這么不共戴天呢？這得從披薩的發源說起。披薩可追溯至公元前3世紀的古羅馬，在18世紀的意大利那不勒斯，番茄奶酪搭配的發酵面餅，成了現在披薩的雛形。

1889年，瑪格麗特公主造訪那不勒斯，當地廚師特地制作了以番茄、奶酪、羅勒葉為原料的披薩，正好對應意大利國旗的紅白綠。

瑪格麗特披薩一直深入意大利人的民族血液，以至于陸續出現各種食材搭配，意式披薩香濃馥郁的口感也一以貫之，成為國菜珍饈。這就像當地人的性格，浪漫而莊重，不羈而本分。

更有甚者，在意大利，披薩是要看出身的，只有那不勒斯披薩才是正統，就連威尼斯的披薩也會被嫌棄。2019年，那不勒斯披薩還入選聯合國教科文組織“非物質文化遺產”名錄。那不勒斯人向全世界宣布主權：那不勒斯才是披薩的原產地。

那不勒斯披薩里的正統是瑪格麗特，其制作方法也被列入聯合國的世界遺產名單。這種番茄、羅勒和馬蘇里拉奶酪的搭配，就是意大利人心目中的“白月光”。

世紀之爭

披薩在19世紀末，由意大利南部移民傳入美洲，因為好吃方便，在二戰后迅速風靡北美。

誰知1962年，突然冒出個“夏威夷披薩”攪亂了局面。那一年，20歲的薩姆·帕諾普洛斯從希臘移民到加拿大安大略省，和兄弟一起在多倫多附近開了幾家餐廳，售賣漢堡、薯條。在一次新品實驗中，帕諾普洛斯嘗試著把菠蘿罐頭放在了披薩上，并推薦給幾名顧客。

幾個月后，這種酸甜口感的披薩大受歡迎，食客們開始為之瘋狂，帕諾普洛斯把它列入了菜單里。由于當時使用的菠蘿罐頭叫“夏威夷”，所以帕諾普洛斯原創的這款披薩取名為“夏威夷披薩”。后來有越來越多的水果加入，就是我們現在在西餐廳里吃的水果披薩。

這種做法遭到了意大利人的強烈反對，他們好奇，你們是在吃水果沙拉嗎？加入了水果的披薩會讓口感大相徑庭。這可能就像我們心目中的加州麻辣燙，倫敦烤冷面，一聽就是歪門邪道，和傳統高貴的披薩根本搭不上邊。

甲之砒霜，乙之蜜糖。意大利人有多討厭夏威夷披薩，北美人就有多喜歡它。

2017年2月，當時的冰島總統古尼·約漢內松公開表示：菠蘿應該被禁止放在披薩上。如果他能制定法律，將廢除菠蘿披薩。此言一出立即掀起兩路人馬對壘，保守派與自由派各自擁護自己的披薩。

加拿大總理特魯多立刻推文，為這一安大略省特產美食撐腰。還官方認證，夏威夷披薩是加拿大文化遺產的一部分。來自英國的“地獄廚神”米其林三星主廚戈登·拉姆齊再推文：菠蘿不能放披薩上。他還和網友打賭，如果超500人給兒童醫院捐款他就直播吃菠蘿披薩。結果他輸了，自備漱口水準備接受懲罰。但剛咬一口，他就吐了：“這東西跟夏威夷唯一有關的就是它看起來像掉進了夏威夷海里，像是在咀嚼厚紙板。這不是披薩，是個錯誤?！?/p>

可隨后，巨石強森就曬出了自己點的外賣照片，并附上：夏威夷披薩，就是好吃怎么了？

這場歐洲與美洲飲食文化之爭，甚至達到了可口可樂和百事可樂的沖突都從未抵達的高度。盡管這場爭論愈演愈烈，卻沒有影響在必勝客的包裝經營下，夏威夷披薩成為美式休閑快餐風靡全球，更沒有減少意大利人對這種食物的厭惡。他們認為這是文明果實的竊取與篡奪，任何被意式披薩填飽的胃都不允許這種顛覆。

有節目組還曾在那不勒斯布局了這樣一場惡作劇，好事者佯裝外賣小哥給客戶送菠蘿披薩，結果賢淑的少婦暴躁得讓節目組永遠記住了那個夏天。當然，這可能還算好的，要是碰巧遇到黑道上的客戶，他很可能會挨一槍。現在想想，表妹和妹夫還是挺幸運的，因為他們沒有被一腳踹出歐羅巴。

“殃及池魚”

這種飲食文化之爭也殃及意大利面，在意大利人眼中，往意面中加入番茄醬也是風靡全球的異端行徑。這種追求便捷與速度的吃法，在意大利人看來，破壞了對面醬的品質追求，過于酸甜，也過于黏稠。它甚至不是番茄而是勾兌的化合物。

意大利面最早成型于公元十三、十四世紀，經歷過文藝復興時期后，意面的種類和醬汁像藝術種類那樣逐漸豐富起來。

據說意面的形狀至少有500種，長短、粗細、平滑或粗糙、彎曲或花樣各不相同，它們的名字也太多太多，讓人根本記不住。其中細面條是最傳統的意面形狀，也就是我們平時最常吃的那一種。

說到醬汁，意大利人鐘愛的口味有3種，最受歡迎的是用奶油制成的白醬。其他的口味有用羅勒、松子粒、橄欖油等制成的青醬，口味濃郁特殊，一嘗難忘。還有用墨魚汁制成的黑醬，常搭配海鮮意大利面，就是吃得滿嘴黑的那種。

所以，在意大利，往意面中加入番茄醬根本是不可能的。為了維護本地原產食品的正宗性，意大利人對于許多種食物都保留著獨特的“規則”。位于帕爾馬的巴里拉學院甚至頒布了意大利食品的《十條法則》，旨在阻止外國人污名化烹飪本地食品。

其中除了披薩不能加菠蘿、意面不能加番茄醬之外，煮面時不能滴油，卡布奇諾不準搭配正餐，凱撒沙拉與本國無關等嚴苛的條例，真是刷新了全世界人民的認知。

正如意大利大約有兩萬多間披薩店，而全球最大的披薩連鎖卻是美國的必勝客。星巴克讓全世界了解了意式咖啡，卻無法在意大利開一家門店，意大利這個國度對飲食文化的堅守貫徹了他們的民族氣節：“你有你的影響力，但我們就是不服！”

后來，在和表妹吃西餐時，我發現她的口味居然發生了微妙的變化，“說來也怪，從意大利回來后，以前鐘愛水果披薩的我，現在居然變得接受無能了……”表妹聳了聳肩，笑著說。