飼用蛋白酶研究進展

劉 慧

（河北省邢臺市農業農村局，河北 邢臺 054001）

對于動物養殖來說，蛋白質是必不可少的營養元素之一，蛋白質的消化與吸收效果好，有利于促進其他營養成分利用率的有效提升，對動物的生長發育也有一定的促進效果，可以有效降低對生態環境的污染。因此，可在飼料中合理添加蛋白酶，以促進飼料中蛋白質營養成分的有效吸收。基于此，本文分析了飼料蛋白酶的分類，并對其作用機理進行闡述，進而對其具體的應用研究展開探討。

1 飼用蛋白酶的分類

根據蛋白酶的來源不同，其可分為3個類別。動物源性蛋白酶主要來源于牛羊或豬的胰腺中，胰蛋白酶就屬于這一類別，然而其提取費用較高，在飼料中應用并不多。植物源性蛋白酶主要來源于未成熟的番木瓜或菠蘿。微生物源性蛋白酶主要是對細菌或酵母培養后獲取的，此類蛋白酶生長速度快，培養成本低，提取較為簡便，在飼料領域應用較為廣泛。

根據作用不同，可將飼用蛋白酶分為酸性、中性以及堿性蛋白酶三種類別，其中，在水產或畜禽動物飼料中應用最多的是酸性蛋白酶，主要是從黑曲霉或米曲霉等微生物中提取獲得，其pH為2.5～5.0，培養溫度以40 ℃為宜。

2 飼用蛋白酶的作用機理

2.1 促進蛋白質的消化吸收效果

由于幼齡動物的消化器官尚未發育完全，其所分泌的蛋白酶難以將飼料中的蛋白質完全消化。同時，斷奶后，仔豬胃酸的分泌也會對蛋白質的吸收產生阻礙。研究發現，將蛋白酶添加于飼料中，可以幫助幼齡動物進行蛋白質的消化與吸收。

2.2 促進飼料中抗營養因子的降解

飼料中含有豐富的大豆產品，這些大豆產品中含有大量抗營養因子，這些成分會對動物消化與吸收營養成分產生影響，也是導致動物出現腹瀉的直接原因，對動物的生長極為不利。研究發現，將蛋白酶添加于飼料中有利于降低抗營養因子的影響，可提高動物對大豆產品營養的吸收率。

2.3 提高動物機體免疫力

研究發現，菠蘿蛋白酶對仔豬的腹瀉情況具有明顯的抵御效果。

3 飼用蛋白酶在動物生產中的應用

3.1 在豬方面的應用

對于幼齡仔豬，其不僅可以加速仔豬的生長，也可促進營養物質的消化與吸收，進而減少仔豬的腹瀉情況。給斷奶仔豬的日糧中添加蛋白酶，可以實現對豆粕中特異性多肽的有效降解，有利于促進仔豬的生長發育。同時，酸性蛋白酶對仔豬的蛋白質消化與吸收有明顯的提升效果，可以減少腹瀉癥狀的發生，可以增加小腸絨毛表面氨基酸的含量，提高短肽的濃度值，進而可以促進仔豬對氨基酸與短肽的吸收效果。研究發現，金屬蛋白酶的添加有利于提升育肥豬的生長性能，使豬肉品質更佳。

3.2 在禽類方面的應用

將蛋白酶添加至肉雞的飼料中，可明顯提高肉雞對豆粕中氨基酸的消化與吸收。在飼料中加入適量的蛋白酶可以促進肉雞的進食，對其體重也有明顯的增加效果。大量研究發現，將蛋白酶添加至玉米-豆粕型飼料中，對肉雞的生長性能有明顯的提升效果，有利于促進飼料轉化率的有效提升。

3.3 在水產動物方面的應用

將蛋白酶添加至富含植物蛋白的飼料中，有利于提高對蝦的生長性能，卻難以有效改善對蝦的肌肉成分。研究表明，將蛋白酶加入到富含植物蛋白原料且魚粉含量相對較少的飼料中，有利于促進鯉魚的生長性能。

3.4 在飼料資源開發方面的研究

通過分析豆類蛋白的原料發現，蛋白酶的添加對飼料中的抗營養因子具有一定的降解效果。大量研究表明，堿性蛋白酶對血紅細胞具有一定的水解作用，可以促進蛋白質的吸收與利用。禽類的羽毛當中富含大量蛋白質，其他氨基酸成分的含量也比大豆粕中的含量要高，因此，可將羽毛進行相應的處理作為飼料資源加以利用。由于羽毛中所含有的蛋白質具有不可溶的特性，因此常規蛋白酶難以對其進行降解，因此，可在飼料中添加適量的角蛋白酶，提高羽毛粉中的角蛋白的水解率，進而促進動物對羽毛粉的消化與吸收。