淺析肉類中殘留的萊克多巴胺危害及其檢測方法

盧 麗，郭 衛，陳麗萍，吳正香，黃 歡，劉小佳，田興國

(貴州理工學院食品藥品制造工程學院，貴州 貴陽 550003)

0 引言

萊克多巴胺的醫學作用是治療充血性心力衰竭癥、肌肉萎縮癥和支氣管擴張平滑肌松弛的有效試劑[1]，可減少脂肪蓄積、增長肌肉等，是一種通過人工新合成的腎上腺素能受體興奮劑。但現在卻作為一種新型瘦肉精被一些養殖場非法用作飼料添加劑，以期減少動物體內脂肪，增強豬或火雞等多種動物的肌肉生長[2]。科學表明，一旦人們食用含有β-受體激動劑的肉類，會使人體會出現心率過快、四肢麻木、肌肉顫動、心律失常等各種不良中毒反應，中毒癥狀與某些動物癥狀類似，情節嚴重者甚至可能引發高血壓、心臟病甚至死亡。

當今，量子點(QDots)是一種用于標記活細胞中膜蛋白的一類熒光探針，被越來越頻繁地用于神經元受體和轉運蛋白的熒光成像[3]。由于食品檢測要求越來越高，基于量子點的熒光檢測方法正好能夠彌補傳統檢測方法中存在的不足，如檢測時間長、靈敏度不高、樣品前處理繁瑣等缺點，因此得到廣泛應用。

1 萊克多巴胺的危害

由于萊克多巴胺作為一種醫藥原料的特殊性，在全世界各地對它都有不同的規定，例如中國臺灣，禁止使用萊克多巴胺，但在中國國內的某些地方，萊克多巴胺卻又出現不同的使用規定，只要用量符合標準，便可以使用。用量一旦超出了國家的規定，人食用了添加萊克多巴胺的肉類后會進入人體，從而引起多種嚴重不良危害。

任欣等人研究了萊克多巴胺對成年大鼠睪丸類固醇激素合成急性調控蛋白(StAR)基因mRNA表達的影響[4]，測定了萊克多巴胺急性給藥14 天后對成年大鼠睪丸StAR基因的表達影響。得出的實驗結論是大鼠體重及睪丸重量的變化一次性給藥后大鼠體重與對照組相比明顯增加，由此次實驗可以表明，萊克多巴胺對人體的身體情況的影響主要是刺激人體的激素分泌，造成人身體環境的破壞而導致身體不能得到正常的代謝生長。

石靜飛等人研究沙丁胺醇和萊克多巴胺在動物體內的代謝及組織殘留。實驗結果表明，沙丁胺醇(Salbutamol，SAL)和萊克多巴胺(Ractopamine，RCT)都屬于β-腎上腺素受體激動劑，具備普遍的生理作用，可用做各種家禽的飼料添加劑，并且明顯加快食品動物的生長，促進飼料轉化率，增大肌肉/脂肪比率從而提高瘦肉率。當人食用含有此類物質殘留的肉類后，會引發多種病癥[5]。

2 檢測萊克多巴胺殘留的幾種方法

2.1 高效液相色譜-質譜聯用法的檢測

這是一種通過接口技術將色譜分離裝置與各種檢測設備連接起來的新型分析技術[6]。由于醫藥行業的快速發展，此法對藥物殘留的檢測分析以及在疾病治療過程控制中顯示出較為重要的作用[7]。但是它存在著許多的缺點，如使用的儀器十分昂貴，且需要具備專業知識的技術人員來操作和保養。而且不同的離子對試劑干擾目標化合物的檢測效果不同，因此需要離子對試劑有對PSTS(外周結合蛋白)進行高效的反相色譜測定[8]。最重要的是此法并不能準確的確定結構，若需要準確的確定物質結構，還需要做很多其它的檢測，如核磁共振 H譜、 C譜等。

2.2 酶聯免疫法的檢測

酶聯免疫法是一種利用免疫學反應的基礎，結合酶對底物的高催化性與抗原的高特異性的一種的技術。為了保證最后結果的正確性，需要在一個以微量的聚苯乙烯為固定相的板孔中，進行滴定測定。需要檢測的酶標物加入其中并進行孵育，在這個過程要一直進行洗滌操作以消除多余的反應材料。刑雷等人通過研究得出，在檢測來客多巴胺殘留的實驗中，通過觀察顏色的變化可進行定性分析和定量分析[9]，這個方法有相當高的靈敏性，極強的特異性等特點，但是只能測定具備免疫活性的物質，且對低含量的物質測定不準確，需要質量控制措施來保證結果的可靠性。

2.3 熒光免疫分析法的檢測

熒光免疫分析法有兩種不同的測定方式，分別是直接法、間接法。其中，直接法是利用抗原的特異性，將特定的熒光抗體放入需要檢測的樣品上，就會產生結合。而間接法測定的卻是抗原加抗體，其具有兩種不同的抗體作用，第一種特定抗體只是特異性結合抗原，第二種抗體只結合第一種抗體[10]，(且靈敏度較高，只需一種熒光抗體便可檢測不同的抗原[11]。量子點的熒光發射光譜較狹窄和斯托克斯位移較長以及優異的光學性能，強度比傳統有機熒光強度高數十倍。熒光免疫分析方法用量子點作為探針，很大程度的提高農獸藥殘留的檢測靈敏度[12]，因此利用此法測定萊克多巴胺的殘留相比上述幾種方法具有較大的優點。

3 結語

萊克多巴胺的殘留會給人帶來危害，嚴重者會引發癌癥等，根據目前研究表明，量子點的熒光免疫分析法具有高靈敏度高準確度且消耗時間短的特點，是檢測食品中殘留的萊克多巴胺較為理想的一種方法。