肉豬安全衛生監督的關鍵技術應用

劉文奇

（蘭西縣農業綜合行政執法大隊，黑龍江 蘭西 151500）

優質的豬肉富含豐富的蛋白質，以及眾多人類身體所需的物質，是目前廣大居民必不可少的生活用品，因此，保證豬肉的衛生安全是一項非常重要的工作，相關部門要積極應對。從源頭管控豬肉衛生安全，首先要抓好肉豬養殖工作，嚴格監督肉豬養殖的衛生安全問題。本文主要針對肉豬安全衛生監督的關鍵技術應用，作出具體分析。食品衛生安全事關民生利益，所以相關管理部門要提高重視程度。目前在市場中肉類食品種類較多，在眾多肉類食品中，豬肉的占比很高，所以對豬肉食品的衛生安全更要提高重視，在肉豬的養殖過程中，防疫工作要到位，保證肉豬的健康，進而向市場提供優質的豬肉。

1 肉豬養殖的防疫監測以及藥物監測

肉豬養殖過程中的防疫檢測，以及藥物監測技術應用十分關鍵。在肉豬的養殖中一定要對所有的幼豬進行防疫工作，主要的目的是防止肉豬爆發集體瘟疫感染，降低肉豬的帶病風險。目前已經發現多種病菌以及寄生蟲存活在肉豬身體當中，所以要對肉豬進行防疫檢測。還有，在肉豬的飼養過程中難免使用藥物，這些藥物的殘留，對人體傷害比較大，必須要及時檢測出，將肉豬的藥物殘留降到最低。在進行肉豬的防疫檢測和藥物殘留監測時要注意避免對肉豬造成傷害，肉豬防疫需要對幼豬進行疫苗接種，接種過程中很可能影響肉豬的發育，這會造成肉豬的產肉量下降，因此，在進行疫苗接種或其他藥物使用時，一定要嚴格控制好劑量。

2 肉豬養殖過程中遠程診療技術

肉豬養殖會帶來一定的環境影響，所以肉豬養殖場通常位于郊區，人流量較小的地方。根據這種情況需要進行遠程的醫療診治，保證養殖過程中可以快速解決肉豬的病況，提升肉豬的健康狀況。遠程的監督和醫療診治需要借助現代信息技術，建立完善的肉豬診療系統，養殖人員可以通過互聯網技術，找到肉豬的病因和治療方案，在線上還要要專業值班，對養殖人員的問題，進行及時的解答。通過互聯網接入相關衛生管理部門，衛生監測人員可以實現肉豬養殖的遠程監督，保證在肉豬養殖過程中可以時刻規范養殖人員的操作流程，提高肉豬養殖的衛生完全。

3 加強肉豬流通環節的監督，建立正規流通市場

肉豬的流通需要提高監督管理力度，流通中要對賣家和買家進行雙面監測。首先，肉豬養殖場要保證每一頭生豬都是健康狀況良好的，相關防疫部門要對檢查合格的肉豬進行防疫標識。屠宰廠在購買生豬時，要檢查相關防疫手續，保證所有生豬的衛生安全，對于衛生檢查標識不全，或者沒有防疫標識的生豬，要堅決拒收。相關管理部門要建立正規的肉豬流通市場，保證流通中所有的環節都是正規合法的。流通環節中肉豬的養殖安全是基礎，因此，在整個流通中一定要提高養殖場的衛生安全，進而保證整個肉豬流通市場的衛生安全。

4 強化肉豬屠宰前的衛生消毒技術的監督力度

肉豬在屠宰前要對其進行徹底的衛生消毒，并對肉豬進行最后的防疫檢查，保證肉豬的健康狀況是良好的。對肉豬的消毒，需要采用適量的消毒藥物，消毒藥物的種類和劑量要控制在對人身無傷害的范圍內，然后對肉豬進行全方位的消毒，徹底消滅寄生在肉豬皮膚上的病菌。在保證肉豬的消毒同時，還要對屠宰設備和屠宰環境進行徹底的消毒，一般來說正規的肉豬屠宰場規模都比較大，對生豬進行批量屠宰，這樣可以保證肉豬的屠宰效率，降低屠宰成本。但是這樣一來，就要嚴格保證屠宰廠內的環境和設備衛生達標，不然會污染大量的豬肉，導致成批不合格的豬肉流向市場，對豬肉衛生安全有巨大隱患。

5 上市后的豬肉衛生監測

肉豬在屠宰后的衛生安全更加要提高重視，首先要保證生豬購買渠道的正規，所有生豬都有衛生防疫標識。生豬屠宰后的豬肉存放、運輸、售賣需要在嚴格的制度下進行。首先，豬肉和生豬不同，不可以直接對豬肉進行噴灑藥物的方式進行消毒，存放過程中要有藍光殺毒，并且還要全程低溫。運輸要保證在最短時間內抵達肉類售賣市場，并且途中也要保證無菌和低溫。肉類運輸要有專門的運輸工具，并且還要保證豬肉在運輸中不能與其他貨物同廂存放，避免豬肉受到 污染。最后，在售賣過程中也要時刻保證豬肉的衛生安全。賣家在進貨時，要仔細檢查相關的衛生防疫手續，保證豬肉的衛生安全。

6 小 結

事實證明，通過對肉類來源的家畜進行嚴格的養殖管控，可以提高肉類質量和衛生安全。保證豬肉的衛生安全，要在源頭進行管理，因此肉豬養殖的衛生管理尤為重要。在肉豬的養殖過程中相關部門要嚴格監督，利用科學合理的監督方法，保證肉豬的養殖安全。對于衛生監督的關鍵技術應用需要注意的事項較多，在實際的管理中，相關部門要謹慎面對。