香菇的食用價值及林下栽培技術要點

摘要：香菇是目前市場上一種常見的食用菌類，其營養成分全面，味道鮮甜，在農業生產中具有較高的營養價值和經濟效益。近幾年為了實現香菇的高產高質栽培，不斷對栽培技術進行創新和推廣。推出了林下栽培技術，該技術的推廣不僅有利于農民增收，還有利于促進林木生長，實現人與自然的和諧發展。

關鍵詞：香菇;林下栽培;林下經濟

香菇（Lentinula edodes）是集營養、保健于一體的綠色健康食品，有較高的食用和藥用價值[1]。香菇含有豐富維生素、人體所需的氨基酸以及多種菌糖、甘露糖和核苷酸等提鮮物質[2]。與其他蔬菜相比，香菇含有的多糖類物質，在提高機體的免疫力，降低膽固醇，預防動脈硬化、輔助治療高血壓、心臟病、腦溢血、呼吸系統疾病及神經系統疾病等都有一定療效[3-4]。

林下栽培是指在林地樹木郁閉后地面空閑期，利用農作物的秸稈為主要原料生產農產品的一種種植模式[5]。林地為香菇提供了良好的生長環境、適宜的溫度和充足的氧氣，延長采收時間。兩者之間互惠互利，協調發展，體現了“以林養菌、以菌促林”的良性循環[6]。同時，在林下種植香菇，對促進農產品增收和林業增效，增強林業自身持續發展能力都具有重要的現實意義和長遠意義。

1.林地的選擇

選用的林地要有優質的水源及優良的生態環境，以確保農產品質量的安全性。林地應選在潮濕、平坦的背坡面，土壤偏堿性具有保水透氣性的地區。在栽培前要對林地做出相應的管理，要確保水源的供應狀況，可安裝管道引進自來水或者抽取地下水，同時清理地面殘枝落葉，然后在地面撒石灰進行消毒處理。

2.林下栽培香菇的原料及處理

栽培香菇的原料和其他農產品林下栽培所需的原料大致相同，主料選用農作物的秸稈，比如水稻秸稈、玉米秸稈、玉米芯、木屑、米糠等。其次就是家禽的糞便及輔料。要求秸稈無霉菌，糞便較干。原料的選用還需按香菇的營養吸收情況、栽培地的資源狀況和原料的市場價格來決定。原料的處理主要經過預濕、建堆、翻堆、二次發酵等過程。首先將準備的原料充分浸濕，與輔料混勻，然后堆砌小堆后澆水，使其完全濕潤。建堆后的兩天，堆中心里的微生物開始大量繁殖，溫度升高，這時需要調換堆里上下左右的位置，在混勻的前提下要盡快完成翻堆工作，并且要使含水量保持在70%以上，連續翻堆三次后第一次發酵才算完成。二次發酵可利用太陽能的輻射熱來完成，該方法適合室內沒有發酵場所的地方，且一定程度上節省了設備的投資，節約了能源的消耗。

3.香菇的林下栽培模式

香菇的林下栽培模式主要有四種：林間露地栽培、林下覆土栽培、林下播種栽培及林間吊袋栽培[7]。林間露地栽培主要是利用林間的空地把菌棒均勻擺放在地面的一種方法，該方法對周圍的環境要求較高且成本要求低。林下覆土栽培模式需要挖坑或者開畦，然后將菌棒埋在土里，在表面覆蓋一層2～3cm土的栽培方式。在栽培技術上要求菌棒擺放整齊，之間還要留出一定的間隙，蓋土后要立刻澆水并在表面覆蓋秸稈，有利于保持土壤水分和土壤透氣性，防止土壤結塊。該方法可以利用小環境小成本生產出高質高量的香菇，能獲得更高的經濟價值。林下播種栽培需要在場地挖出畦，然后將香菇培養料直接鋪在畦上出菇的一種方法。播種后需要在其表面覆蓋一層秸稈，該方法所需的培養料可以依據栽培的品種及當地的環境來決定，當周圍環境溫度較高時可以選擇發酵料，因為生料在高溫下會發酵釋放熱量最終導致菌種被燒死。林間吊袋栽培是利用林木之間的距離，用麻繩或者鐵絲順著樹干纏繞，之間固定距離打結，掛上小勾，固定菌袋，形成的一種種植模式。

4.香菇的采收

為了保證香菇的質量，在香菇六七分熟時就要及時采收，過早過晚都會影響香菇的風味和口感。對采收后的林地要及時清理打掃，有利于來年香菇的種植。

5.發展前景

林下栽培香菇是目前最接近野生香菇的種植模式，且種植的蘑菇不僅個頭大、口感好，而且富含豐富的微量元素，是對人體有益的綠色健康食品。同時，林下種植蘑菇不僅節約了耕地面積，還降低了成本，為廣大農民帶來了實際的經濟效益。

參考文獻

[1]李文，陳萬超，楊焱，張勁松，馮杰，于海龍.香菇生長過程中揮發性風味成分組成及其風味評價[J].核農學報，2018，32（02）：325-334.

[2]衡德如，季長勤，朱瑞玉，等.無公害食用菌栽培要點[J].上海 蔬菜，2008（5）：113.

[3]羅青.食用菌營養價值及開發利用研究[J].鄭州師范教育，2015，4（02）：31-35.

[4]徐曉飛. 香菇多糖L2的免疫調節機理研究[D].華南理工大學，2014.

[5]徐鴻雁，劉海林，羅春燕.中國美味蘑菇野生菌株的鑒定、生物學特性及馴化研究[J].食用菌學 報，2018，25（2）：56-61.

[6]韋滿棋.林下栽培香菇技術要點[J].現代農村科技，2021（05）：22.

[7]趙照林，楊杰凌，凌亮，肖晉川，郭尚.山西林下雙孢蘑菇栽培技術[J].農技服務，2015，32（07）：30-31.

作者簡介：朱俊豪，1987年10月，男，漢族，貴州省貴陽市，碩士研究生，無職稱，研究方向：蔬菜栽培生理。

基金項目：貴陽市科技計劃項目《栽培基質與模式對香菇產量和品質影響的研究與示范》（筑科合同[2020]7-9號）