興化大閘蟹產業發展現狀及前景展望

姬皓禹　趙偉進　白春雨

摘要：回顧了興化大閘蟹養殖的發展歷史，從生產規模、影響河蟹養殖的自然因素和蟹塘運作等方面淺析其發展現狀，并且根據當下的發展模式展望興化河蟹的發展前景。本文的研究豐富了有關名蟹養殖的研究內容，為人們多元化的了解中國名蟹提供了資料。

關鍵詞：興化;大閘蟹;產業發展

中圖分類號：[S9-9]? ? ? ? 文獻標識碼：A

目前，學者們以陽澄湖大閘蟹為研究對象，對其養殖現狀、產銷模式、歷史發展等系列的研究較為豐富，但少有以興化河蟹為研究對象進行的深入研究。實際上，興化河蟹也有著悠久的發展歷史和較高的知名度，“興化大閘蟹”已經名列2020年度首批省級特色農產品優勢區，成為中國地理標志產品。

1? 興化大閘蟹養殖的發展歷史

興化市位于江蘇省中部，里下河地區腹部，土地面積359.05萬畝，土壤肥沃，有機質含量高。地處北亞熱帶濕潤季風氣候，雨量充沛，降水集中在6月～9月。境內地勢低平，湖泊草蕩眾多，河網密集境內。

由于其天然的地理優勢，興化市成為了“中國河蟹養殖第一縣”，憑借著豐美的水草以及優質的淡水，從古至今，興化大閘蟹深受消費者青睞[1]。

據史料記載，早在宋代，泰州的螃蟹就已經聲名遠播，曾作為貢品進貢京城。具有600多年歷史的“童德大”牌醉蟹—中莊醉蟹就由這種蟹腌制而成。中莊醉蟹選用無公害水產品生產基地出產的大閘蟹，用傳統的加工秘方和現代新工藝，經過21道工序醉，采用獨家特制秘方制成。色如潤玉，肉質緊實，滋味鮮美，香甜可口，營養均衡。其肉質細嫩，色清如玉，口味鮮美，“色、香、甜、咸、爽”五味其佳，自古以來都是酒席宴會上的冷盤佳肴，同時也是饋贈親朋好友的美食禮品。 2010年，中莊醉蟹被列為興化市級非物質文化遺產重點保護項目。

2? 興化大閘蟹的發展現狀

2.1? 興化大閘蟹的生產規模和營銷模式

從河蟹養殖面積和產量來看，據有關部門統計，2007年河蟹養殖面積55萬畝，規?；?000畝以上的養殖企業及大戶18家達38萬畝，產量3.5萬噸，產值14.7億元。安豐、永豐、李中等27個鄉鎮河蟹養殖規模達1萬畝以上。

2016年生態河蟹養殖面積80萬畝，河蟹養殖產量6萬噸，統計現價產值33.6億元。全市從事大閘蟹產業農戶23000多戶，境內紅膏大閘蟹養殖面積達80萬畝，其中2000畝以上的連片養殖面積達38萬畝。公司經營養殖面積約8萬畝，以合作社為經營主體的養殖面積約7萬畝，其中養殖規模在2000畝以上的企業、合作社、養殖大戶有36家。

2020年，興化全年水產養殖總面積82.6萬畝，保持穩定，實現水產品總產量28.99萬噸，同比增長1.1%。新增蟹塘3000畝左右，養殖總面積達85.5萬畝。其中種苗池面積2.8萬畝，比去年增加5%左右。實現大閘蟹年產量6.5萬噸，產值45億元，在興化市農林牧漁業中占比高達將近19.38%，全國每8只生態大閘蟹中就有1只來自興化。同年，“興化大閘蟹”成功入選2020年江蘇省級品牌目錄名單，名列首批14家省級特色農產品優勢區。江蘇紅膏大閘蟹有限公司以“泓膏大閘蟹養殖技術”作為傳承項目，成為泰州市唯一一家入選的2020年江蘇省鄉土人才傳承示范基地。完成池塘生態化改建3.68萬畝，其中異位修復基地1萬畝。積極打造“興化大閘蟹”區域公用品牌[2]。

在2020年度全省首次鄉村振興實績考核中，興化位列全省縣級綜合排名第一等次。興化市大閘蟹的生產占了江蘇省市場的30%，卻一直沒有太高的品牌知名度，為了解決這一痛點，2019年興化市市長為興化大閘蟹代言，走進線上直播間，親自帶貨，對興化市大閘蟹的發展起到了積極的引領作用。興化市大閘蟹從業人員高達30多萬人，2020年興化市的常住人口110萬左右，因此大閘蟹產業鏈對于興化市的鄉村振興起著至關重要的作用。

從2021年的塘口看，目前興化市的生態養殖模式不斷優化，優質良種投放比例不斷提高，全市優質良種養殖面積達到40萬畝，接近水產總養殖面的一半且大多數采用混養模式，提高了養殖戶的經濟效益和塘口的利用率，實現進一步生態化養殖，降低了養殖戶的養殖風險。養殖技術以及設備不斷實現突破，大大提高了螃蟹養殖的生產效率。

除此之外，早在2015年，興化市供銷合作總社、江蘇中科電子商務公司合作開發了全國第一個河蟹電子交易平臺。旨在打造一個可持續發展的互聯網水產養殖產業圈。平臺為客戶提供全國市場價格信息、供求信息。通過對大閘蟹養殖全產業鏈數據分析集成，實現大閘蟹生產、消費、價格的透明化，實現了實時動態監測[3]。引導大閘蟹養殖戶進行互聯網線上銷售，合理的引導市場發展。2020年，中國蟹庫網大閘蟹和小龍蝦交易額約30億元，占興化市本地銷售份額的40%左右。線下銷售方面，興化市擁有全國最大的河蟹批發市場--安豐國蟹市場，早在2018年，銷售額便達到了100億元，為興化市帶去了2萬多個就業崗位，是興化市大閘蟹線下銷售的關鍵一招。

2.2? 興化大閘蟹養殖影響因素

2.2.1? 適合的土質

興化大閘蟹養殖的主要土質有兩種，分別為壤質砂和黃棕色粘壤土。其中壤質砂通風透氣性好，土壤中好氧菌多，有機質分解快，易耕作，水草易生根，土壤溫度恢復快，但是養分差，易脫肥，土壤溫差大，吸附性一般，滲水量大易坍塌。而黃棕色粘壤土通風通暢，地溫穩定，養分豐富，保水保肥性好，礦質養分（如鉀、鈣、鈣等）含量豐富，但是有機物分解緩慢，土壤透氣性差，不易耕作，受天氣影響出現裂縫[4]。針對不同土質各自的優缺點，養殖農戶會做出適當的應對措施。當池塘干涸后，粘性土壤可由耕耘機翻過來，然后由破碎機破碎。土壤表面經過破碎后能很好地氧化一些有機物。根據土壤粘度不同，土壤粘度嚴重者可加入砂體，提高其滲透性。后期溫度較高時，增加土壤好氧菌群從而加速有機質的分解，增加底部氧氣。減少過多的有機物殘留而導致的耗氧量和水質不良。也可以使用硝化細菌和其他有益細菌用于發酵和改良土壤，以釋放鉀、鈣、鎂等無機鹽和微量元素。

2.2.2? 天氣

陰雨天氣都會導致塘口的溶氧量低，從而使得大閘蟹的進食量下降，導致大閘蟹的“亞健康”;高溫天氣會導致塘口的pH值升高，導致脫殼期的大閘蟹成活率非常低，因此在夏季天氣會是影響大閘蟹生長質量的關鍵因素。平常的話，溫度在22℃～28℃，是最適合大閘蟹生長的溫度。氣溫總體偏高的時候可適當推遲捕撈時間，反之氣溫總體偏低的話，則可適當提前。

2.2.3? 水質

塘口養殖用水，一般都是從河流里面引進去的，但是在引流之前，這些被引進來的河流都會經過消毒肥水的過程。在養殖過程中，養殖農戶特別注意控制水質問題引發的大面積青苔、藍藻的現象。針對青苔、藍藻，可以培養有益菌藻類，這樣一來就能降低透光性，使青苔的優勢種群被有益菌藻類代替，真正達到生態放防控的目的。

2.2.4? 水草

一定量的水草可以為大閘蟹的生長提供良好的生態環境，但是在一些特定的季節，特別是興化市存在梅雨季節的，塘口內的水草會過度生長，反而形成了一種負擔，白天產氧有限，夜間又會與大閘蟹爭奪氧氣，造成存活率下降。理論上每兩星期使用氨基酸類護草劑噴灑全塘，以促進水草生長，防止腐爛。水草過多時，要割除水草頭，僅留下水草根讓其自然生長，防止野蠻生長。水草總量占比不宜過高，35%～45%最為合適。合適量的水草既可以為河蟹提供脫殼、搭窩的場所，還可以逼數避敵。合適的水草能讓水體正常交換流通，保持水質清潔，營養分布均勻。苦草就是養殖者種植率比較高的一種水草，特別是用于大閘蟹養殖，其具有的營養價值還可以保持蟹肉的緊實與豐裕。

2.3? 興化大閘蟹的蟹塘運作方式

目前興化的魚塘主要還是以大閘蟹為主，也會養殖一些龍蝦。形成蝦蟹混養的格局。通過混養從能夠提高塘口帶來的經濟效益，減少養殖風險，大閘蟹市場運營體系在興化市是比較成熟的，因此養殖戶還是以大閘蟹的養殖作為主導。大閘蟹每年一季，每年的2月中下旬初投放蟹苗，中秋節前后開始收獲銷售;龍蝦則在清明節前后投放抱卵蝦，7月初的時候開始捕捉銷售。關于蟹苗的種植和放養量的比例，之前每畝放養蟹苗量900～1000，如今可以達到1300個種植量。根據塘口的面積、水質、天氣的穩定性來調整每年的投產量。

除了小龍蝦或者一些蟹塘還會養殖的一些草魚等水產之外，每年養殖戶主要的收益還是來自大閘蟹的銷售。在中秋節前后陸陸續續開始收獲，銷售方式主要分為三種。第一種就是養殖戶直接運送到興化市當地的水產銷售市場上，這種銷售方式是比較傳統的;第二種就是通過網絡營銷，自己進行打包銷售，養殖戶準備好精美的包裝盒，固定好各種規格的價格，通過親朋好友的網絡宣傳、或者掛在一些網店上進行銷售;第三種就是興化市當地的大閘蟹養殖生產企業收購，如興化市紅膏大閘蟹有限公司，這些企業的的養殖面積都是千畝以上，雇傭專業養殖戶進行養殖，或者與個體養殖戶簽訂協議，捕撈季節進行上門收取，再輸送到工廠自動化打包加工進行銷售。比較有名的就是江蘇紅膏大閘蟹有限公司，也是興化市大閘蟹行業的標桿企業，旗下的養殖面積多達10萬畝，是當地水產養殖業的龍頭企業。經過多年的發展，公司不斷完善基礎設施，大力推廣現代化的養殖技術，已形成育苗場、飼料加工廠、養殖、水產品加工一體化經營的產業鏈，是無公害農產品和綠色食品生產基地。

2.4? 興化大閘蟹的發展現狀總結

（1）準確的抓住自然環境特征。興化市處長江中下游腹部，河湖縱橫，環境良好。湖蕩內水草豐美、水質清澈，非常適合蟹類棲息繁殖。

（2）從一般到特殊，興化市總結了科學的養殖方法：隨著生產力不斷發展，河蟹養殖也經歷了“河溝混養-水田放養-湖泊放養”的發展過程。通過大力推廣應用生態、規范、科技化的養殖方式和技術，使得養殖模式不斷優化，讓生產關系與生產力發展相匹配。

（3）養殖戶保護機制，興化市供銷合作社牽頭舉辦“2021年河蟹目標收入保險座談會”。政府給予養殖戶財政補貼70%，養殖戶自繳30%，養殖戶享受全額2500元/畝的保險待遇。這樣即使遇到極端氣候，或者意外情況，養殖戶也有擔保，不會有太大的損失。興化市自上而下積極貫徹共同富裕的理念，從市長直播帶貨再到鼓勵鄉土人才的示范作用，開展幫促行動，無一不凸顯興化市鄉村振興戰略的快速發展。

（4）抓住了全球化的步伐。通過舉辦大閘蟹推介會，建立國際河蟹發展論壇，在天貓國際建立商鋪，有效的將興化河蟹帶到世界，加大了河蟹在全球的知名度;同時依托中國蟹庫網以及和京東開展合作關系，拓寬了銷售渠道。并且打造出了紅膏大閘蟹這一地域品牌，成為當地的品牌模范、行業標桿。目前，“紅膏大閘蟹”已跳出單純的農產品概念，成為一種帶有強烈文化意味、濃厚地理文化標志意義的高附加值商品。

3? 前景展望

（1）興化市首先需要加快建立一體化、生態化、智能化的養殖示范基地，鼓勵“企業+養殖戶簽訂合同”的生產銷售模式，努力實現養殖戶、企業、社會多方共贏。其次建立健全質量、價格監管機制，保證市場總體的健康持續發展。

（2）養殖戶需要把塘口水質調控、土質改良、水草維護、餌料投喂作為養殖過程的重點，（尤其是夏季高溫梅雨季節），最大程度為河蟹及其他養殖品種提供適宜生長的環境，減少病害，減少“水癟子”（肉質含量極其少的一種河蟹）帶來的經濟效益的損失。同時市相關部門需要印發一些養殖技術類資料下發給養殖戶，提高產量，提升品質，從生產方面確保養殖戶每年的基本收入。

（3）興化市政府首先需要加大對大閘蟹市場的監管力度，嚴格控制大閘蟹的質量標準，規范線上、線下銷售行為，做到統籌兼顧。其次需要加大興化大閘蟹地理標志和集體商標的品牌保護力度，通過相關法規制度的建立，加快興化大閘蟹養殖技術標準的宣傳以及品牌授權標準。最后需要進一步完善興化河蟹價格指數，實時動態的反應價格變動，方便打造市場透明化公開化。

（4）在當今全球化迅速發展的大背景下，興化市可以依托其大閘蟹的口碑打造國際品牌。積極進行相關商標的注冊、品牌的申報等進展，在此基礎上創建屬于自己的地域性品牌，從而擴大興化大閘蟹的知名度，給百姓帶去經濟收益[5]。同時發布相關產業發展論壇、承辦河蟹文化節、捕撈季，組織相關介紹宣傳會等，擴大興化大閘蟹的曝光量，提高大閘蟹品牌在海內外的知名度。

參考文獻

[1]楊儀僉. “蟹”逅化探尋“興化大閘蟹”興旺之道[J]. 科技創新與品牌，2021（10）：56-59.

[2]張鳳翔，許冬梅，高和俊，等. 江蘇興化河蟹養殖產業形勢分析[J]. 中國水產，2021（04）：51-53.

[3]宋遷紅，趙永鋒. 淺析興化河蟹價格指數及河蟹產業情況分析[J]. 科學養魚，2014（04）：13-17.

[4]陸長鳳，馮沂，蔣根和. 興化市農作物肥水管理技術探討[J]. 農家參謀，2021（18）：25-26.

[5]宋遷紅，趙永鋒. 河蟹產業品牌建設之我見[J]. 科學養魚，2017（03）：13-16.

基金項目：2021年江蘇省大學生創新創業訓練計劃項目“江蘇省興化市水產業發展的現狀調查及發展對策研究”（編號：202113983017Y）。

作者簡介：姬皓禹（2001-），男，漢族，江蘇蘇州人，本科在讀，研究方向：經濟、管理。

通信作者：白春雨（1993-），女，漢族，江蘇蘇州人，講師，博士在讀，研究方向：經濟、管理。