蘇北地區食用菌設施化高產綠色栽培關鍵技術*

劉丹紅 張亞麗 趙書光，2** 蘇文英 李 明，2

（1.江蘇省灌南縣農業技術推廣中心，江蘇 連云港222500；2.江蘇省灌南縣園藝技術指導站，江蘇 連云港222500；3.江蘇省連云港市農業科學院，江蘇 連云港222000）

食用菌富含蛋白質、碳水化合物、維生素、礦物質和人體所需多種氨基酸，具有提高免疫力、預防癌癥、降低膽固醇和血脂、促進胃腸消化及美容等作用，有炒、煎、燒等多種烹飪方式，倍受廣大消費者喜愛。近年來，江蘇連云港政府以“一帶一路”農業國際合作試驗區建設為契機，將食用菌產業作為現代高效農業重點產業來推進，在灌南縣、灌云縣、東海縣、贛榆區等地大力發展食用菌產業，重點推廣杏鮑菇、金針菇、秀珍菇、雙孢菇等中高檔珍稀食用菌新品種的應用，及液體菌種發酵制備、凈化室流水線接種等設施化高產綠色栽培關鍵技術，使當地食用菌規模產能連年攀升，年產值超過100億元。其中灌南縣政府攜手中國食用菌協會連續多年舉辦“菌·連天下”中國（連云港）食用菌產業發展交流會等活動，灌南縣也被認定為全國食用菌工廠化生產示范縣、全國農村創業創新園區（基地）、江蘇省食用菌產業基地縣等。目前灌南縣的食用菌全產業鏈與一二三產融合發展已取得了顯著成效，有力推動了當地的農業增效、農民增收和農村發展。現將江蘇灌南地區的食用菌設施化高產綠色栽培主要關鍵技術總結如下。

1 食用菌新品種的引進篩選與推廣

近年來，我們引進了一大批食用菌優良品種，通過品比試驗篩選出了主推品種，如杏鮑菇（蘇杏1號、日引1號）、臺灣秀珍菇、雙孢菇（A15、W192）、金針菇（T021）等，進一步豐富了當地食用菌生產的品種資源。

2 食用菌設施化綠色高產栽培關鍵技術

2.1 固體菌種制種工藝

食用菌工廠化栽培常用的固定菌種類型有木屑玉米芯型、麥粒型、木屑枝條混合型等。試驗研究和生產實踐發現，木屑玉米芯型菌種的菌絲長勢快、粗壯，但菌種易老化，接種時菌種不易破碎均勻，影響了后期接種養菌效果及生產周期；麥粒型菌種解決了木屑玉米芯型菌種不易破碎的問題，接種后菌絲吃料速度快、長勢旺盛，但制種原料成本高，浸泡或蒸煮麥粒的操作標準不易把握；木屑枝條混合型菌種要求木屑菌種、枝條菌種的重量各占50%，每個菌種包需裝80支枝條菌種，枝條菌種插入預留孔洞，料面及空隙處用木屑菌種，木屑菌種在接種時存在破碎不勻的問題。根據以上不同類型固體菌種的優缺點，我們通過研究優化了新型枝條菌種制種方法，即將浸水處理后的枝條與麩皮混合后，按每袋180支的標準量裝入菌種包，料面覆蓋出菇培養料1 cm厚，將菌種包置于室溫22～24℃、避光、2 500 mg/kg二氧化碳濃度環境條件下進行培養。該方法不僅可提高接種效率，而且可降低制種成本。

2.2 培養料脈動抽真空高壓滅菌

與常壓滅菌和常規高壓滅菌技術相比，我們推廣應用的培養料脈動抽真空滅菌技術具有操作簡單、全程數字化調控、安全高效、能耗低、殺菌時間短、滅菌徹底等優點。先在控制面板上設置變溫滅菌程序；接著打開排氣閥啟動真空泵，排出滅菌鍋內的冷空氣和送氣管道內的冷凝水，當排氣管無液態水流出、鍋內壓力達到0.08～0.09 MPa時停止抽真空[1]；通入1.5～1.8 kg/cm2高溫蒸汽，當滅菌鍋內溫度達到50℃時停止輸送蒸汽，啟動真空泵抽真空，當真空度達0.04～0.06 MPa時停止抽真空，繼續通入蒸汽升溫；當滅菌鍋內溫度達到70℃時再抽真空1次，30～40 min后滅菌鍋內溫度升至90℃，保溫10 min，以保證培養料理化性質不發生變化，減少養分損失；繼續升溫至110℃時保持10 min，再升溫至121～124℃保溫保壓1.5 h。

2.3 凈化室流水線接種

用吸頂式空氣凈化單元、超凈工作臺、自動輸送線、電子計件器、臭氧發生器、制冷機組、風淋室等設備構建流水線接種室。雖然建造流水線接種室一次性投入成本較大，但操作環境舒適、勞動效率高、污染率低、接種成本低，綜合優勢突出。接種前1 d晚上，通過接種室外的控制箱開啟接種室內的紫外殺菌設備，接種前1 h關閉紫外殺菌設備同時開啟制冷機組通風換氣，將接種室溫度降至20～22℃；接種人員穿戴接種專用服裝經風淋室除塵進入接種室，雙手用75%酒精棉球擦拭消毒，接種工具用75%酒精擦拭消毒并經火焰灼燒，接種工具冷卻后操作人員在超凈工作臺的無菌區將菌種接入栽培包，蓋上塞子后通過滾筒輸送線將其轉送至接種室外。

2.4 栽培環境數字化調控及鮮菇預冷包裝

通過制冷機組、溫濕度傳感器、儀表操作面板、主機等設備，可實時而精準地監測和調控養菌房和出菇房內的溫度、濕度、二氧化碳濃度等環境參數，以保持最佳的養菌出菇環境條件[2]，一般溫度誤差0.5℃、空氣相對濕度誤差1%。養菌階段的環境條件為室溫20～24℃、空氣相對濕度60%～70%、二氧化碳濃度不超過2 500 mg/kg、避光，出菇階段的環境條件為室溫14～20℃、空氣相對濕度80%～100%、二氧化碳濃度3 000～8 000 mg/kg[3～4]。鮮菇搬運至包裝車間后，在14～16℃低溫條件下放置4～6 h后進行削根分級，以防鮮菇包裝后袋內因溫差霧化而影響貨架期[5]。

2.5 以杏鮑菇菌渣為主要基質的草菇雙孢菇高產栽培技術

在借鑒福建漳州、江蘇泗陽等地利用杏鮑菇菌渣種植草菇雙孢菇的經驗基礎上，我們在相關科研項目的支持下通過研究優化了基料發酵技術。（1）原料準備和預處理：建造料場和倉儲車間存放小麥秸稈、石灰等原料。生產時，用叉車將整梱的麥秸稈搬運至自動解捆機上解捆打散、淋水攪拌，然后用叉車將處理后的麥秸稈搬運至料場建堆，一般堆高2～3 m，長、寬根據料場和操作條件而定。（2）隧道一次發酵：檢測培養料含水量，將其調整至75%，然后用鏟車將培養料運送至發酵隧道（長30 m、高6 m、寬6 m）內的拋料機內進行機械翻堆拋料，料高3.0～3.5 m。每條發酵隧道可一次性發酵200 t基料，不關閉隧道艙門。正常情況下，建堆后12 h料堆可升溫至55℃、24 h可升溫至75℃左右，保溫2 d。若遇低溫陰雨天氣料溫降低時，可通過料底自下而上通風來增氧升溫。（3）隧道二次發酵：用鏟車將一次發酵料搬運至二次發酵隧道內建堆，建堆標準同一次發酵；關閉艙門，通過通風使料溫在24 h內升至48℃，按每間隔6 h升溫1℃標準連續升溫至60℃，維持8 h進行巴氏消毒；微微開啟艙門，加大通風量，散除殘留的氨氣，降低料溫，同時檢測培養料含水量，將其調整至68%，pH值調至8左右。（4）播種與養菌：項目推廣基地采用可移動養菌層架上料養菌，單個層架共3層，每層規格為1.5 m×1.2 m，可用叉車將兩個層架堆疊起來。料厚16～18 cm，播種前噴灑播種水0.5 kg/m2，播種量（麥粒種）0.35 kg/m2。播種后室溫32～35℃保持24～48 h，促進菌絲快速封面，以防受雜菌感染。（5）出菇管理：當菌絲吃料2/3左右時，及時噴淋出菇水1.0～1.5 kg/m2，開啟燈帶照明，用200 lx光照強度照射24 h，室溫降至28～30℃，2～3 d后即可現蕾；關閉電源，提高空氣相對濕度至95%左右，2～3 d后即可開始采收。采收前1 d晚上要開燈照明，以改善菇體色澤。

2.6 食用菌菌渣無害化處理和資源化利用研究

食用菌菌渣無害化處理和資源化利用不僅可降低食用菌生產成本，還可延伸產業鏈、增加產業綜合效益。食用菌菌渣無害化處理和資源化利用技術主要有菌渣發酵后再利用、加工制成肥料等，如菌渣發酵后制成食用菌栽培原料可用于草菇種植，以菌渣為主配制成有機肥或基質（50%食用菌菌渣、40%雞糞、10%蛭石）可用于水稻育秧、蔬菜育苗等，將菌渣和生物菌劑混合后發酵制成有機肥可用作葡萄種植的基肥。將菌渣制成有機肥用于農業生產可減少作物的化肥使用量，還可改善土壤通氣性，促進根系快速生長。