以協會為載體的現代學徒制模式改革與探索

任雅清 黃國平 東方

[摘? ? ? ? ? ?要]? 以協會為載體的現代學徒制校企融合培養模式能夠全面提高高職食品質量與安全類學生的綜合素質和能力，從而有助于提升食品職業人的職業歸屬感和就業競爭力。從以協會為載體的食品質量與安全專業現代學徒制改革入手，深入剖析當下高職院校現代學徒制培養存在的問題及原因，提出構建現代學徒制背景下的食品質量與安全專業教學模式途徑。

[關? ? 鍵? ?詞]? 協會;現代學徒制;食品質量與安全;高職院校;校企合作

[中圖分類號]? G715? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號]? 2096-0603（2021）52-0064-02

民以食為天，食品的質量與安全關乎國家社會穩定和人民生命安全。食品行業屬于國民經濟的重要產業，隨著經濟社會的發展和升級轉型，以及全球化進展和食品進出口業務的增加，食品行業已不是傳統的對食品的簡單的處理與加工，而是更加注重健康和營養，對從事食品質量與安全專業的人才能力需求更全面，具有職業素養兼具崗位綜合技能全面發展技能型高端人才不可或缺[1，2]?，F代學徒制的概念在2011年由教育部第一次提出，2015年《教育部辦公廳關于公布首批現代學徒制試點單位的通知》發布后，165家單位開始進入現代學徒制試點工作[3]。

一、校企合作單一企業的現代學徒制教育模式的利與弊

現代學徒制教育模式的推動為我國高校教育開拓了新思路，為呆板的人才培養方式注入了新活力，為企業的人才輸送提供了新途徑。經過幾年的試點改革探索，現代學徒制已經取得了一定成績，形成了比較成熟的校企合作機制，初步實現了校企聯合招生、雙師育人、工學交替的培養模式。

高職院校推進現代職業教育體系建設必不可缺現代學徒制，而且其對于促進校企深度合作、促成共同承擔人才培養具有戰略性意義[4]。目前現代學徒制比較常規的合作模式是高校和一家企業聯合培養人才，此種方式下不可避免地出現一些弊端：一是學校專業方向設置比較單一，不利于專業知識拓展，很難達到寬基礎多模塊的培養原則。二是學生選擇企業固定，不利于綜合素質培養，不適應社會對人才的多樣化需求[5]，三是企業無法自主選擇合適的人才，不利于企業人才質量的提升。

二、傳統食品質量與安全專業教育現存問題

我國食品專業高職教育難以培養出高素質人才的原因非常多，其中主要包括不夠重視實習實訓，或實習實訓收效甚微。實習實訓是知識從理論到實踐的重要轉換途徑，因此，職業資格培訓時應該增加實踐鍛煉時長、提高實訓質量，增加技術、技能考核。食品行業的創新和食品質量安全檢測技術的進步都是在一線的實踐崗位和實驗室產生。只有一線工作的工人和實驗室檢測人員，才能有的放矢地解決實際問題。布魯貝克指出：在實際工作中即在實踐環境里是學習技藝的最好場所，因此，學習商業的地方是商場，學習農業的地方是農場，學習制造的地方是加工廠。針對實習實訓時長占比不足的問題，解決方式便是實現職業標準與課程內容銜接、實際生產與教學過程對接、產業需求與專業設置對接，進而實現學歷證書與職業資格證書雙證融通、終身學習與職業教育融合，最終形成合理、規范、科學的具有中國特色的食品質量安全專業職業教育體系[6，7]。

目前，大多數食品質量與安全專業的課程結構中，課程進度的設定及教學課程的選取由學校決定，食品質量與安全專業的課程內容豐富多樣，包含食品法律法規與標準、食品質量與安全管理、食品安全風險監測與評估等內容，多數理論知識枯燥抽象，很容易使學生的學習興趣被磨滅，難以達到預期的教學效果。此外，教師對企業的用人結構和用人需求了解不多，很難培養出企業真正需要的人才。原因主要是課本教學內容與食品生產實際嚴重脫節，這不利于學生綜合素質的培養。學生缺乏實踐鍛煉的機會，很難適應企業快節奏的工作，這是很多學生存在的實際問題[8，9]。

三、以協會為載體的現代學徒制模式優勢

廣東省食品安全質量協會是在廣東省市場監督管理局指導下，由廣東食品藥品職業學院聯合省內食品企業、科研機構與院校、專家等組成的社會團體，是省內一家以食品安全為主題的省級行業協會。融合了現代學徒制改革與創新的有利因素，以協會為載體的高校與多家企業合作開展的現代學徒制很好地克服了各種不利因素，主要通過學校與協會密切合作，協會深度指導企業，三方共同主導人才培養目標和考核方案，協會直接與學校與企業之間的需求對接，總結提煉多家企業對人才的需求，推動職業院校職業教育體系與企業就業體系良性互動發展。協會作為中介，為學校與企業提供培訓基地、教師與師傅雙授教主體搭建橋梁，實現良性互動，最終實現“基礎理論、核心技能、拓展素能”共同提升的人才培養水平，以滿足企業對高端復合型人才的需求。在未來的職業教育發展道路中，以協會為載體的現代學徒制將是大勢所趨，其可實現學校與多家企業的教育資源優化整合，促進校企合作，實現學校、協會、企業三方共同分擔成本，共同收獲成果，為學生的成長、成才保駕護航。

四、以協會為載體的現代學徒制視域下的食品質量與安全專業人才培養途徑

近年來，高職院校食品類專業都比較熱門，在以協會為載體的現代學徒制視域下，食品質量與安全專業人才的培養模式需要革新。

借助協會媒介，促進校企合作育人機制來完成食品質量與安全專業的教學改革，形成學校、協會、企業多方協同育人的運行機制，創新食品質量與安全專業人才培養模式。

在課程設置方面包含公共基礎課、專業技術技能課程和學徒崗位能力課程，公共基礎課、專業技術技能課程由學校編制大綱、課程標準，以便學生掌握食品質量安全專業領域相關理論和職業能力知識;學徒崗位能力課程內容由企業提供，協會統一匯編，幫助學生學習在生產、建設、服務、管理第一線的發展型、復合型和創新型的技術技能。

學校和協會共同成立“現代學徒制班”聯合工作小組，負責“現代學徒制班”的日常運作、學生管理、組織教學等工作，協調現代學徒制班的人才培養方案、專業教學實施方案、教學計劃等文件的編制，負責“現代學徒制班”的日常教學管理、督導檢查和考核評價工作。

根據食品專業職業能力標準，確定學生的專業技能等級，每一項專業技能指標分解明確，形成考核和評估的指標體系，確保學生職業能力的達標;學校、協會和企業共同建立教學質量督查和反饋體系，成立教學督導部門，跟蹤教學質量并對其進行評價，完善教學管理和運行制度，確保企業教學活動能保質保量完成，通過多家企業調研和學徒跟蹤調查，調整人才培養規模和目標，對接專業人才需求。協會對企業組織實施情況進行不定期抽檢，并對帶教師傅的語言表達、授課能力給予必要的指導，建立一支優秀的企業師資隊伍，保證企業傳教師傅教學培訓質量，確保企業培訓的系統性、合理性[10]。

教師、師傅、協會專家等多方都要參與到學徒考核評價機制中，通過學校、協會、企業共同制定評價標準對學生的理論知識掌握程度、實操技能、素質能力以及創新能力進行評價，考核合格的畢業生最終獲得學歷證書與企業入職資格。

五、結語

借重教育廳項目，依托粵港澳大港灣資源，站在國家食品安全發展的戰略高度，推動高職院校人才培養模式改革。食品學院人才培養緊跟學科發展趨勢，以協會為引導，通過高效規范的高職在校教育，借助協會這個優良媒介，以多企業的聯合栽培，實現培養具有較強的實踐能力、創新意識的“通理論、強實踐、懂管理”的安全管理意識和專業技能過硬的高素質人才的總目標。

參考文獻：

[1]鄭婷.基于現代學徒制背景下的食品質量與安全課程職業技能與職業精神融合培養路徑研究[J].教育現代化，2019（26）：52-53.

[2]中國大學生就業狀況調查課題組.2017年中國大學生就業狀況調查報告[J].大學生就業，2017（11）：34-41.

[3]中華人民共和國教育部.教育部關于開展現代學徒制試點工作的意見[EB/OL].（2014-08-27）.http：//www.moe.gov.cn/srcsite/A07/s7055/201408/t20140827_17 4583.html.

[4]丁希芬，楊力.《飯店前廳運行與管理》課程教學改革實踐探析：基于高職院校酒店管理專業現代學徒制[J].現代商貿工業，2020，41（21）：192-193.

[5]呂健.基于現代學徒制的專業建設方案設計探索與實踐[J].廣東職業技術教育與研究，2020（5）：106-108.

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[7]周家正.我國食品質量與安全專業的發展現狀[J].食品安全導刊，2019（24）：87.

[8]何文兵，夏光輝，陳雪，等.基于創新創業教育的食品質量與安全專業多元化實踐教學模式改革[J].通化師范學院學報，2021（2）：133-137.

[9]成艷娜，李興霞.食品營養與檢測專業的工匠精神培養[J].煙臺職業學院學報，2017（4）：41-43.

[10]劉玉梅.現代學徒制背景下企業師傅隊伍建設的研究與實踐[J].科學咨詢，2020（45）：38-39.

◎編輯 鄭曉燕