豬文化的衰落——以金代女真族為中心的考察

楊小芳

豬文化的衰落——以金代女真族為中心的考察

楊小芳

（渤海大學 歷史文化學院，遼寧 錦州 121013）

在女真先世中具有崇高地位的豬，其影響力和地位隨著時代的變遷逐漸下降，直至衰落。到了金代，這種變化更為凸顯。以相關傳世文獻的記載，結合考古發掘，總結出促使豬文化在金代女真族衰落的主要原因是肉食來源增多和經濟地位下降。

豬文化；金代；女真族；肉食來源；經濟地位

目前學界對于豬文化的研究成果較為豐富。但其內容多數是關于豬崇拜方面，地域上雖有一些涉及東北地區及東北民族，但對于素有養豬傳統的肅慎族系，卻沒有專門的文章來進行系統的研究或考察。因此本文將傳世文獻和出土資料結合考察，并在前賢學者研究的基礎上，以金代素有養豬傳統的女真族作為探討對象，指出豬文化在其族系發展過程中產生衰落的原因。

一、女真先世的豬文化及內涵

金代女真族屬于東北土著族系之一的肅慎族系。其大致演變情況為，先秦時期稱肅慎，漢晉時期稱挹婁，南北朝時期稱勿吉，隋唐時期稱靺鞨，遼金時期稱女真，清朝時稱滿族。從廣義上來講，肅慎、挹婁、勿吉、靺鞨都是金代女真族的先世。《金史·世紀》載：“金之先，出靺鞨氏。靺鞨本號勿吉。勿吉，古肅慎地也”[1]1。

（一）養豬、食豬、衣豬皮的傳統及文化內涵

肅慎族系養豬的傳統源遠流長。肅慎人向來有飼養豬、喜食豬肉、穿豬皮衣服、冬天把豬油涂在身上來抵御風寒以防止凍傷的傳統生活習俗。《太平御覽》引《肅慎國記》記載，肅慎人把豬放養于山谷之中，并且“食其肉，衣其皮，績豬毛以為布”[2]3472。《晉書》記載，肅慎“無牛羊，多畜豬，食其肉，衣其皮，績毛以為布”[3]2534，體現了牧豬、吃豬肉、穿豬皮、用豬毛織布是肅慎的主要生產生活活動。《后漢書·東夷傳》記載挹婁“好養豕，食其肉，衣其皮。冬以豕膏涂身，厚數分，以御風寒”[4]，表明挹婁與其先世肅慎一樣，有喜好養豬、吃豬肉、穿豬皮、冬天用豬油涂身以御寒的傳統生活習慣。可以看出肅慎人養豬、吃豬肉、穿豬皮這一傳統，從先秦時期就一直在延續，直至到之后的南北朝以及隋唐時期，都在保持。《北史》載勿吉“其畜多豬”[5]。《魏書》描述勿吉“多豬無羊”“婦人則布裙，男子豬犬皮裘”[6]。《隋書·東夷列傳》中記載靺鞨“其畜多豬”[7]。《舊唐書·北狄》載靺鞨“其畜宜豬，富人至數百口，食其肉而衣其皮”[8]5358。《新唐書·北狄》中也記載黑水靺鞨飼養的主要動物是豬。可見，女真先世養豬、食豬、衣豬皮的傳統延續了千年，豬在其生產生活中占據著重要地位。

豬是女真先世飼養并食用的主要動物。《新唐書》對黑水靺鞨有這樣的描述：“綴野豕牙，插雉尾為冠飾”[9]6178。一方面，養豬、吃豬肉、衣豬皮、戴豬牙在一定程度上反映了女真先民對豬的敬愛和崇拜。馬文·哈里斯曾分析道：“愛豬之信仰包括飼養生豬，使之成為家庭的一員，朝夕相處……愛豬的高潮就是將豬肉融于人體，豬的靈魂匯入先人的心靈之中。”[10]43-44即表明古人對豬的敬愛體現在養豬、與豬共處、吃豬肉這些方面，并且他們還認為吃豬肉可以將豬的靈魂注入先人的靈魂之中。《三國志》載挹婁人：“作溷在中央，人圍其表居。”[11]即把豬圈建在屋內的中央，人豬同住一室，這反映了挹婁人和豬之間的親密關系。郭孔秀指出：“佩戴豬牙，穿豬皮衣服，這是認為豬是本族圖騰，穿、用、佩戴它，可以得到它的保佑。”[12]從另一個角度來看，吃豬肉、衣豬皮也是由于人類需要，豬肉能為人們提供大量的能量，維持人類生產活動。“豬作為肉類提供者卻無可匹敵，在整個動物王國中，豬是把碳水化合物轉化為蛋白質和脂肪的效率最高的動物之一。”[13]東北地區緯度較高，女真先民們世代居住的白山黑水之地則更為嚴寒，豬皮可以起到保暖的功效。戴豬牙不僅體現了女真先世對于豬的崇拜和敬畏心理，同時也是一種審美表現。

（二）以豬隨葬及其文化內涵

肅慎以及后世的靺鞨一直有以豬隨葬的習俗。《肅慎國記》記載肅慎人：“交木作小槨，殺豬積槨上，富室數百，貧者數十，以為死者之糧。”[2]3472《晉書》中對肅慎人喪葬習俗的記載與《肅慎國記》中的記載大致相同：“殺豬積其上，以為死者之糧。”[3]2535在女真先民們看來，豬是人死后的主要食糧，同時堆積在槨上的豬的數量還象征著死者的財富及地位。與之相印證的考古資料有：在普遍被認為屬于肅慎文化遺存的鶯歌嶺文化遺址中發現了多件豬形象的陶塑藝術品[14]49-51，在吉長地區的肅慎墓葬中，發現了豬下頜骨及豬牙[12]。東康遺址是挹婁人的文化遺存，在遺址窖穴底南側有一對豬的下頜骨[15]。此外，東康遺址還出土有以野豬牙制成的裝飾品[16]。同仁文化一般被認為是勿吉——靺鞨文化遺存，出土了很多豬下顎骨[14]159-160。《括地志》中也記載有靺鞨的喪葬形式：“葬則交木作槨，殺豬積槨上，富者至數百，貧者數十，以為死人之糧”[17]。直到唐朝時期，女真的先世——靺鞨都一直保持著以豬殉葬的習俗。

根據史料記載和考古資料發現，以豬隨葬是女真先世的一個傳統。隨葬的形式不同，分別有豬下頜骨、豬牙、豬形陶器、整豬等不同形式。對于以豬隨葬的文化內涵，中外學者觀點不一。戶曉輝提出，“以豬隨葬，實際上是借助豬的繁殖力與生命力使死者復活的一種巫術手段”[18]，女真先世之所以用豬隨葬很可能是因為他們希望死者也能像豬一樣擁有強大的生命力。人類學家馬文·哈里斯曾提出：“那些以村莊為單位，靠種植為生的部落，把豬視為圣物，專門用作祭奉祖先，或把豬視為重大日子如婚禮、葬禮的美味佳肴……村民們堅信，久離人世的祖先對豬十分偏愛。”[10]30。女真先民將豬堆積于逝者的墳墓之上，用豬來祭奉死者，說明豬對于他們來說是一種珍貴的祭祀品。王仁湘認為：“史前人所埋葬的豬骨可能反映的乃是一種原始的宗教觀念。”[19]葉舒憲指出：“許多原始狩獵民族敬重獵物的骨頭，或用于儀式道具，或奉于祭壇之上。他們相信，保存了骨頭，靈力就還存，到時候骨頭會長出肉，動物生命復生。”[20]由此推斷，女真先世以豬骨隨葬不僅表現了他們對豬的敬重，也表達了他們認為葬豬骨可以使豬復活想法。張仲葛則提出“私有財產產生后，豬是當時可供交換的活動財富”[21]。我國西藏地區的珞巴族博嘎爾部落有這樣的習俗——把豬的下頜骨列放于墻上，作為其家庭富有的標志[22]。納西族也有用豬的下頜骨隨葬的習俗，或將下頜骨懸掛于家中，用來象征家族財富。可見，女真先世之所以用豬骨隨葬的另一原因是豬骨具有象征著財富的內涵。

二、豬文化在金代女真族中衰落的體現

結合豬文化的歷史文化內涵及其在女真先世的生活中的表現來看，女真族的豬文化主要體現在主要衣食來源、象征財富、代表精神信仰和崇拜的神物上。但是到了金代，豬在女真族生活中的地位發生了改變，原有的豬文化內涵也發生了變化。

（一）豬不再是主要的衣食來源

在金朝建國之前女真族的飲食種類就多種多樣。《三朝北盟會編》中記載了阿骨打與眾首領聚餐時所食用的肉食就有多樣：“豬、羊、雞、鹿、兔、狼、獐、麂、狐貍、牛、驢、犬、馬、鵝、雁、魚、鴨、蛤蟆。”[23]金建國后，羊肉成為女真人喜愛的肉食之一。《松漠紀聞續》中記載：“虜之待中朝使者、使副，日給細酒二十量罐，羊肉八斤……上節，細酒六量罐，羊肉五斤……中節，常供酒五量罐，羊肉三斤……下節，常供酒三量罐，羊肉二斤。”[24]134羊肉是金朝宮廷賞賜給北宋官臣的主要食物。隨著生產技術水平的提高，金代女真人衣物材料來源也更為多樣。金代女真富者春夏季節多以絲、綿、?、細布為衫裳，秋冬以貂鼠、青鼠、狐貉皮或羔皮為裘；貧困百姓春夏以粗布為衣，秋冬則衣牛、馬、豬、羊、貓、犬、魚、蛇之皮，或獐、鹿皮為衫，褲襪皆以皮[25]553。從中可以看出，金代只有一些女真族貧苦百姓仍存在以豬皮為衣的現象，但已不是唯一的衣物材料來源。

（二）以馬隨葬逐漸取代以豬隨葬

具有以豬隨葬傳統的女真族系，到了金代，逐漸以馬隨葬。其實這一變化早在隋唐時期的靺鞨族喪葬儀式中已有體現。《新唐書》就記載黑水靺鞨：“死者埋之，無棺槨，殺所乘馬以祭。”[9]6178《舊唐書》亦載靺鞨“死者穿地埋之……殺所乘馬于尸前設祭”[8]5358。被學界普遍認為屬于靺鞨文化遺存的同仁文化遺址出土了很多馬骨，可印證這一點。《大金國志·初興風土》也載遼代女真以“所乘鞍馬以殉之”[25]552。金初之時，以馬殉葬更是成為女真人的主要喪葬習俗。通過考古發掘，在金初女真族的墓葬中，發現了隨葬馬具和葬馬多匹[26]。《金史》記載，金初天輔二年（1118）阿里合懣曾向阿骨打上諫說：“馬者甲兵之用，今四方未平，而國俗多以良馬殉葬，可禁止之。”[1]1672《金史·撒改傳》也記載，撒改于天輔五年（1121）去世，“及葬，（太祖）復親臨之，赗以所御馬”[1]1615，即贈送御馬以示哀悼。在今黑龍江阿城雙城村金墓群，發現有些墓隨葬馬骨和馬具[27]。隨著金朝政權的進一步擴張，馬主要用于作戰和交通，馬的政治、經濟地位日漸上升，女真人以馬隨葬的習俗也在逐漸改變。

三、豬文化在金代女真族中衰落的原因

（一）金代女真人肉食種類豐富

金代時期農業發達，女真人很重視農業生產。在始祖函普時期，已有了原始的農業，阿骨打建國之時，更是大力倡導以農業立國[28]257。以漁獵經濟為傳統的生產方式，在金代女真族中發生了改變。女真先民所食用的肉類除了捕獲的野味外，多為其飼養的豬。金代繼承了遼朝的群牧制度，并在遼代原來的基礎上，將群牧制進一步發展。大定二十八年（1188），“馬至四十七萬，牛十三萬，羊八十七萬，駝四千”[1]1005。金代群牧所主要飼養羊、馬、駱駝、牛這四種大型牲畜，其中羊主要用于食用，并且羊在群牧所中所占的比重最大，足以見得羊是金代女真人的主要肉食來源之一。金前的女真之地多馬、豬，無牛羊，到了金代，發展為馬、牛、羊、豕、雞、犬六畜俱全，此外還有騾、驢、兔、駱駝、各種家禽等[29]。金代繁榮的畜牧業使得金代女真人的肉食種類進一步豐富。

金朝建立后將其他各族納入了其統治之下，由于多個部族的融合，金代女真人的飲食種類也得以豐富。沈括《熙寧使虜圖抄》記載契丹人有吃牛羊肉，穿牛羊皮的習俗。女真之地原本無牛羊，到了金代，隨著契丹等游牧民族的融入，吃牛羊肉的習俗也影響了女真。這從《松漠紀聞續》中，金廷提供給北宋使臣主要肉食是羊肉的記載中也可以看出[24]134。金人喜愛吃羊肉，有一名菜名曰“潛羊”[24]133，是專門用來招待貴客的珍品。樓鑰使金時，宴食中有一道菜“大肉山，以生蔥、棗、栗飾之，其中藏一羊頭”[30]。《居家必用事類全集》中記載了金代女真人的一道涼拌葵菜，即“廝剌葵菜冷羹，先將葵菜去皮，嫩心帶稍葉長三四寸、煮七分熟，再下葵葉。候熟，涼水浸，拔撿莖葉另放，如簇春盤樣。心、葉四面相對放。間裝雞肉、皮絲、姜絲、黃瓜絲、筍絲、萵筍絲、蘑菇絲、鴨餅絲、羊肉、舌、腰子、肚兒、頭蹄、肉皮皆可為絲。用肉汁，淋蓼子汁，加五味，澆之”[31]。僅這道涼拌菜中就包含了雞、鴨、羊、豬等幾種肉類。

除了食用各種飼養的牲畜和家禽外，金代女真人也喜食魚類等水產。女真先世所居的白山黑水之地，河流眾多，漁獵是他們主要的生產方式之一。到了金代，由于制鐵技術的產生和發展，其捕魚業更為發達。這在金代墓葬和遺址中出土的大量鐵制魚鉤、魚叉、網墜等捕魚工具可得以印證。著名的水產秦王魚，是作為貢品進獻給金朝貴族食用。除此以外還有鰒魚、鱖魚、螃蟹等。許亢宗使金時，曾記載“金人饋魚數十枚，烹作羹，味極珍”[32]。

可見，金代女真除了食用豬肉外，更多的是食用羊肉，并且國家設有專門的群牧所養羊以供食用，同時也雜以牛肉、雞肉、鴨肉以及各類水產。除此以外，金代女真人一直保持著狩獵的習俗，各種野味也是女真人的肉食來源之一，《大金國志·田獵》：“金國酷喜田獵……每獵則以隨駕軍密布四圍，曰‘圍場’。”[25]521肉食來源的增加，使得豬作為女真先世最主要食用肉的地位遭受到一定的沖擊。

（二）豬的經濟地位下降

豬在女真先世中，其經濟地位首屈一指，女真先世一直有“殺豬積槨上，富室數百，貧者數十，以為死者之糧”[2]3472的傳統習俗。豬是女真先人財富的象征。到了金代時期，馬的經濟地位日漸上升，并逐漸取代了豬成為新的財富象征。

女真統治者重視對馬的飼養和保護。《金史》載金初天輔二年（1118）阿里合懣（罕）上諫太祖：“馬者甲兵之用，今四方未平，而國俗多以良馬殉葬，可禁止之。”[1]1672天輔三年（1119），太祖即下令禁止以馬殉葬。世宗時期特別重視對馬政的經營，在大力整頓群牧所，以促進馬匹繁殖的同時還頒布了多項保護馬的措施：大定八年（1168），世宗下令禁止殺馬，“馬者軍旅所用，牛者農耕之資，殺牛有禁，馬亦何殊，其令禁之”；“盜群牧馬者死，告者給錢三百貫”；大定十六年（1176），詔諭“商賈舟車不得用馬”[1]141-142。

馬是婚嫁的主要聘禮、陪嫁，以及賞賜品。《大金國志》和《松漠紀聞》中均有記載金代女真婚姻以良馬為聘禮，并且以良馬多而為榮，少而為恥。《三朝北盟會編》亦載：“其婚嫁，富者則以牛馬為幣。”[28]29此外，馬也是主要的賞賜品。悼平皇后生太子濟安之時，金熙宗賜予皇后的父親胡塔馬牛五百[1]1797；宗弼升任太傅之時，熙宗賜給宗弼馬千余匹；海陵王對輔助他上位的功臣更是大加賞賜，如賜給蕭玉馬五百匹，賜蕭裕馬四百匹等。

以馬殉葬。女真人以馬殉葬的習俗有著另一層內涵——馬象征著財富。在挹婁時期，馬作為財富的象征就已經有了一定的體現。《晉書·肅慎傳》也記載：“有馬不乘，但以為財產而己。”[3]2534這點從金初金太祖禁止以馬殉葬的詔令中也可以看出。

四、結語

金代的建立使女真人從被統治民族成為統治民族，其經濟得以發展，生產力水平也得到提高。由于金代女真人肉食來源的增多，原本作為女真先世主要肉食來源的豬的地位遭受沖擊。另一方面，金代重視大型牲畜的飼養，群牧所飼養的動物主要是馬、牛、羊、駱駝，尤其重視馬政。馬在金代女真族中的經濟地位高，這在女真人生活的多方面有所體現。原本在女真先世的生活中占據主要經濟地位的豬在金代已不占重要地位。

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The Decline of Pig Culture: Study on Jurchen in the Jin Dynasty

YANG Xiao-fang

(Bohai University, College of History and Culture, Jinzhou 121013, China)

Pig has rich cultural connotation in the life of Jurchen ancestors, but with the change of times, the connotation of pig culture is gradually changing. The influence and status of pigs, which had a high status in the forefathers of Jurchen, declined gradually. In the Jin Dynasty, this change was more prominent. Based on the records of related literature and archaeological excavation, the main reasons for the decline of pig culture in Nuzhen nationality of the Jin Dynasty is summarized: the increase of meat sources and the decline of economic status.

pig culture; the Jin Dynasty; Jurchen; meat source; economic status

K289

A

1009-9115(2021)04-0076-05

10.3969/j.issn.1009-9115.2021.04.014

遼寧省社科聯項目（2020lslktyb-003）

2020-10-13

2021-05-24

楊小芳（1997-），女，四川宜賓人，碩士研究生，研究方向為東北地方史。

（責任編輯、校對：劉永海）