我國農產品貯藏與加工新技術及應用現狀要素探索

李娜

摘要：作為國際上的重要農業大國，我國在農業生產中獲得的農產品根據需求需要進行貯藏和加工，因此國家相關部門十分重視貯藏農產品，并應用新技術加工農產品，從而增加農產品的經濟價值。在新疆地區種植的農產品，因為要遠銷國內外，農產品需要有良好的貯藏空間，從而保證農產品的價值。本文主要就新疆地區農產品貯藏與加工新技術的應用現狀進行分析和探討。

關鍵詞：農產品;新技術;貯藏;加工;應用現狀

農產品采摘之后會進行自我呼吸，同時很容易出現氧化和腐爛現象，若是能夠通過科學的方式貯藏和加工農產品，能夠保證農產品的新鮮度，從而向市場提供更高質量的農產品。針對新疆地區的農產品，合理應用貯藏和加工新技術，能夠有效地延緩農產品的衰老速度。在新疆地區農產品貯藏和加工新技術的應用如下：

1 應用超臨界流體萃取新技術

所謂的超臨界流體萃取技術主要是使用臨界的流體作為溶劑，其具有較高的滲透和溶解能力，能夠提取并分離混合物。超臨界流體主要是結語氣體和液體間的物質，與普通氣體的黏度、液體的密度相近。該技術在應用中具有黏度低、擴散性高、無污染、選擇性高等特點，能夠通過溫度和壓力的變化而調整流體性質。該技術的溶劑是一種超溫度和壓力臨界狀態的流體，能夠將其中有價值的部分提取精制，或者是分離有害物質。超臨界流體萃取技術主要是使用二氧化碳作為萃取劑，其具有較高的安全性，提取速度快、生產周期短、萃取的溫度低，不會產生有害、有毒或者是殘留物質，同時也能夠避免分解氧化熱敏組織。所以在農產品的貯藏和加工中廣泛應用該技術，應用的范圍有：首先是在糧油農產品中應用，該技術能夠對小麥胚芽油、大豆油、芝麻油以及葵花籽油進行萃取，在大豆油中萃取大豆磷脂，在蕎麥中萃取蘆丁，在玉米種萃取玉米黃色素等;其次是蛋奶、肉質產品，該技術能夠有效地提取肉類中的脂肪和膽固醇，在二氧化碳超臨界溶劑中連續萃取脫水奶油，進而萃取蛋黃卵磷脂和蛋黃油;第三，是蔬菜、瓜果、茶類產品，該技術能夠對咖啡堿、色素、辣椒紅素、茶多酚、茶葉香素、南瓜籽油、番茄紅素、沙棘籽油等進行萃取;第四，是花卉產品，該技術能夠在萃取過程中保留揮發的桂花、茉莉花、金銀花等成分;第五，是調味品以及中草藥，該技術能夠將銀杏葉中的黃酮類物質進行萃取，將藥物植物中的紅花成分進行提取，同時從飛龍掌中將香豆素進行提取，在月見草種子中進行月見草油的提取，同時可以提取檸檬油、花椒籽油、長春新堿等[1]。

在對農產品進行精深加工的過程中會普遍應用超臨界流體萃取技術，不僅能夠提升提取產物的純度和效率，同時還能夠將傳統萃取技術中無法提取的物質進行提取。但是在對價格較高、萃取效率較低的物質進行加工萃取的過程中，該技術還存在一些問題需要解決，若是能夠將靜電場、磁場、精餾等技術和超濾、微膠囊、超高壓、超聲波等技術進行統一，那么農產品加工效果將會更加明顯。

2 應用脫水和干燥加工技術

2.1 應用真空微波干燥技術

所謂的真空微波干燥技術綜合了微波和真空的干燥優點，物質通過真空加熱干燥，能夠降低水的沸點，促使水分和水蒸氣快速前移到物質表面;真空微波干燥技術不僅能夠提升物質干燥的速度，同時降低干燥溫度，該技術具有快速、低溫、高效等優點，可以最大限度保留農產品的色香味和維生素含量，減少生物活性或者是熱敏性營養成分，對農產品進行合理干燥，從而也能夠降低操作和成本費用。目前國際上研究干燥農產品的技術主要是真空微波干燥技術，該技術還在初期分析階段，還需要進一步研究該技術進行谷物、水果、果膠干燥的相關工藝和設備。

2.2 應用滲透壓脫水以及真空、微波冷凍干燥技術

在貯藏和加工農產品的過程中應用滲透壓脫水技術主要是在用于水果和蔬菜進行脫水，在糖和鹽溶液等具有高滲透壓的溶液中進行物料浸漬，能夠起到脫水效果;所謂的真空冷凍干燥技術的原理就是冰晶升華，將含水物料進行凍結，然后在真空的狀態下，直接將其水分從固態轉變為水氣進行排放，進而達到物料干燥的效果。該技術能夠保留農產品的營養成分和活性物質，同時也會對農產品固有的風味、色澤和形態進行保留，減少色香味和活性的損失。在干燥加工果蔬、海鮮等農產品的過程中主要是應用該技術，然后這種技術在應用上時間花費較長，同時消耗的能量較多，因此其成本消耗較大，所以，在確保農產品自身品質的基礎上，使用該技術需要考慮盡量節能降耗，將凍干時間進行縮短，對生產成本進行控制;微波冷凍干燥技術主要是在升華物質水分的過程中將真空中的輻射加熱方式變為微波加熱，進而加快水分升華速度，降低能源消耗，但是這種技術對微波能大小難以控制，所以在貯藏和加工農產品的過程中也不推薦推廣應用該技術[2]。

3 應用檢測和分選分級技術

3.1 應用計算機的視覺技術

為了確保貯藏和加工的農產品質量符合要求，相關單位還需要檢驗農產品的質量，其中應用計算機視覺技術主要是通過計算機中的處理圖像系統模擬人的市局系統，從而檢測農產品，對其進行分級，在檢測過程中主要觀察和確認農產品的大小、形狀、顏色、表面損傷等參數。當前該技術仍然處于應用初級節點，主要是分級檢測水果以及禽蛋的紋理以及肉類的外觀特點、顏色、表面缺陷、大小、損傷等參數。

3.2 應用聲學特性的技術

在對農產品進行分選和分級過程中，農產品的固有傳播速度、吸收特點、散射、聲阻抗、共振頻率、反射、透射、衰減系數等都與聲波產生相互作用的規律，所以通過聲學特性技術檢測分級農產品，也可以確定農產品的品質，例如通過檢測共振頻率確定蘋果的硬度，對傳播速度進行測試檢測食用油的品質，通過升壓測定確定谷物的含水率，通過聲波的傳播速度確定甜瓜是否成熟等。

4 應用農產品貯藏和保鮮技術

4.1 應用真空技術

所謂的真空技術主要是在稀薄氣體中貯藏農產品，延長他們的保質期。目前在主場和保鮮農產品的過程中廣泛應用真空包裝技術，它能夠將空氣進行抽走，同時進行農產品密封，使農產品與外界的空氣進行隔絕，同時也避免農產品出現氧化、發霉、腐敗等問題，避免損失太多的維生素，減少發生褐變和褪色現象，從而確保農產品的色香味保留，達到較好的保鮮效果。但是該技術在保鮮果蔬和鮮肉方面存在一定的不足。因為，為了解決這一問題，利用真空置換氣體進行農產品保鮮主要是對包裝袋中的空氣進行出走，然后充入配好的混合氣體，確保充入氣體和包裝材料產生良好的保險作用，達到貯藏和保鮮的作用。該技術在應用中需要精確控制沖入氣體的成分，確保起到保鮮和貯藏作用。目前該技術主要應用于貯藏和保鮮新鮮肉類和果蔬產品。

4.2 應用氣調貯藏技術

在農產品貯藏過程中使用氣調貯藏技術有兩種，首先是氣調包裝，該貯藏方式主要是根據果蔬的不同生理特征，將包裝體內的氣體替換成自然氣調等兩三種氣體，科學選擇具有較高透氣性的塑料薄膜，從而對包裝內外的氧氣和二氧化碳流動進行控制，從而確保氣調包裝內部形成微環境，降低氧氣含量，提高二氧化碳的含量，從而減少農產品的呼吸速率和品質降低。該方式在實際應用中主要是被動氣調和主動氣調，前者主要是通過氣體與塑料薄膜交換，進而調節包裝內的氧氣和二氧化碳含量;后者主要是對農產品的呼吸情況進行結合，充入較低濃度的氧氣和二氧化碳，然后通過不同透氣性的塑料薄膜進行氣體交換，從而平衡交換包裝內外的氣體。主動氣調方式比被動氣調方式在應用上更加理想，但是其操作比較復雜，需要多種高透氣性的薄膜。當前氣調保裝貯藏技術主要是在貯藏大米等糧食方面應用廣泛，因為相較于果蔬，大米不會受到二氧化碳的較大損傷，同時在貯藏大米的過程中，二氧化碳的含量越高，貯藏效果越好[3]。

其次是機械氣調冷藏庫方式進行農產品貯藏，該設備主要包括壓力平衡設備、制冷系統、氣體凈化系統、氣體發生系統、記錄和分析氧氣和二氧化碳儀器、濕度調節系統、乙烯脫除系統、循環氣體系統等部分組成，該貯藏方式的主要氣調作用設備就是氣體發生和凈化系統。氣調冷藏庫的外圍構造需要發揮保溫、隔熱和防潮的作用，同時氣密性和耐壓性較高，因此在土建和設備配置上需要投入大量的資金支持。與普通冷藏庫相比，這種氣調冷藏庫的貯藏期能夠延長0.5到1倍左右，從而確保果蔬自身的品質和風味，避免病蟲害的出現，同時減少果蔬貯藏階段的水分流失，提高農產品的商品率。目前該技術在蘋果保鮮貯藏過程中應用比較廣泛，貯藏時間長達9個月以上，同時在桃子、梨等水果貯藏中也廣泛應用氣調貯藏庫方式進行貯藏保鮮，從而保證水果的品質。

5 結語

關于新疆的農產品向市場提供的過程中，相關單位需要做好農產品的貯藏和加工工作，采用合適的技術進行農產品加工，提高農產品的商品價值，從而考慮到運輸與銷售等因素，合理的農產品貯藏技術也能夠保證農產品的品質，從而便于農產品的流通。

參考文獻

[1] 李俊.雜交水稻、玉米和大豆種子儲藏管理技術淺析[J].種子科技，2018（3）：1.

[2] 孫立東.我國農產品營銷渠道的優化探索[J].現代商業，2017（21）：11-12.

[3] 徐湘勻.淺談農產品市場營銷渠道的多樣性發展[J].現代營銷（下旬刊），2017（10）：78.