糯玉米優質高效栽培及加工技術

左愛華

糯玉米籽粒中含較粗蠟質胚乳，其性狀受單隱性基因控制，可作為菜用玉米食用，還可用作飼料提高飼喂效率。

糯玉米生長勢較強，株型緊湊，果穗長20厘米，葉色深綠。種皮薄，營養價值高，口感極佳，具特殊香味，食用糯性強，具有較好營養價值和食用功效。提高糯玉米栽培技術及加工利用，大幅提升種植經濟收益，具有較強現實意義。

1 糯玉米營養保健價值

糯玉米多種維生素，蛋白質含量均比普通玉米多，糯玉米比普通玉米易消化，脂肪和VB2含量高。糯玉米中硒含量很高，含有豐富脂肪，亞油酸及鈣，可減少膽固醇在血管中沉積，軟化動脈血管，防高血壓，冠心病及心肌梗塞等疾病發生;含有的谷氨酸有利腦組織排出氨，健腦和增強記憶力。

2 糯玉米優質高效栽培措施

2.1 品種選擇

糯玉米品種選擇要綜合考慮種植方法加工目的。品種各有不同生長期及特征。籽粒顏色不同，食用口感也不同，糯玉米有帶甜味和不帶甜味，要根據需要選擇適宜糯玉米品種。

2.2 隔離種植

種植糯玉米需進行隔離種植，隔離方式通常有兩種，一是空間隔離，另一是時間隔離。種植糯玉米與周邊類型玉米空間隔離距離300米以上，避免傳入外來花粉。隔離區內糯玉米種植時間適當予以推移，可提前或延后，開花期錯開避免影響糯玉米質量。

2.3 整地播種

2.3.1 整地施肥：細致整地時需足量施肥，增施多種類肥料，重施攻苞型肥料，氮磷肥與有機肥相結合，發揮最佳施肥效果。

2.3.2 適時播種：一般氣溫超過13℃糯玉米才能發芽，如用覆蓋薄膜播種可提前10天左右，播種早收益好，也要考慮采收加工能力，加工和上市期要盡量錯開，爭取獲得更多種植收益。

2.4 育苗移栽分期播種

甜糯玉米種子皺縮，頂土弱，幼苗長勢弱，可直播也可育苗移栽。甜糯玉米春播育苗移栽，需在3月中旬播種，每畝用種1000克。直播種植的需在4月下旬播種，每畝用種量2000克。秋播種植栽培的可在7月下旬播種。方便上市可以間隔10～15天分批進行播種。

每畝大田需要準備60孔軟盤，配置營養土250千克（篩細園田土150千克，充分腐熟有機糞100千克，摻入呋喃丹200克和鋅肥100克、硫酸銅100克，混入適量腐熟的稀薄糞水），要選擇排灌方便，遠離家禽鼠害的菜園或稻田作苗床，苗床需要進行翻耕弄碎按軟盤到床土內，配置好的營養土填滿壓實軟盤孔4/5，每孔播入種子2粒，蓋一層細薄園土，噴濕營養土，架設小拱覆膜。出苗后隔2天投鼠藥一次，連續5次，苗期床土保持濕潤，幼苗3葉時帶土移栽。移栽前下午用甲胺磷加敵殺死對水噴霧防治地老虎，稀薄人畜糞澆透營養土起苗。作寬行80厘米，窄行50厘米，按株距30厘米定向移栽，移栽玉米苗帶營養土低于田土面，覆蓋細泥土壓實，淋透定根水。

2.5 加強播后管理

撒藥：播完苗后撒藥甲基異硫磷、3911等按玉米行道撒藥防止害蟲啃食。害蟲啃食幼苗，致使幼苗長勢不齊，影響產量。

適當間苗除草：幼苗4～5片葉間苗，6～7片葉定苗，適時將黃苗、弱小幼苗、白苗，被啃食幼苗去除。

幼苗種植后，幼苗周邊雜草與幼苗搶奪營養水分。為促進幼苗成長，須定期除草，按淺一深一原則除草，提高幼苗生長溫度，維持水分及養分，改善田間通風透光條件。

定期澆水和排水：糯玉米生長中缺水，會使糯玉米結實率降低，籽粒變小，種皮變硬化，風味變淡。水分過多，影響糯玉米品質和產量。要定期澆水排水，保障糯玉米產量，風味品質。

鏟趟：玉米2葉1心進行鏟趟，除去多余苗，按密度定苗。趟地要深些不覆土，垅溝留厚度超10厘米坐犁土。保存自然降水，避免田間水分損失，疏松土壤并保持清潔。拔節再次趟地要淺，高培土免傷根防倒伏。根據食用加工時間采收，保證食味口感。

2.6 病蟲害防治

主防玉米螟，防治指標百株活蟲80頭。

防治方法：①高壓汞燈防治。玉米螟成蟲羽化初始期，每天21∶00至次日4∶00，小雨時仍開燈。開燈時間6月10～15日。②赤眼蜂防治。玉米螟卵盛期田間每公頃放蜂22萬頭。③Bt乳劑防治。玉米心葉末期（5%抽雄）每公頃應用Bt乳劑3000克制成顆粒劑，撒放或每公頃對水450千克進行噴霧。④封垛防治。4～5月，玉米螟醒蟄前，每1立方米秸稈使用100克白僵菌粉劑進行封垛。

2.7 適時采收

確定適宜采摘期保證糯玉米質量。一般最佳采摘期在授粉后25天，采摘的糯玉米水分充足，營養高，種皮厚度適宜，口感甜糯。可供采摘2～3天。采摘加工時間為采后10天，如不能及時加工，將糯玉米放溫度較低地方保存。

3 糯玉米加工利用

糯玉米含較多營養，鮮穗、成熟籽粒、莖稈都有其應用價值。糯玉米適當加工，能產生更多價值，增加糯玉米商業效益。

3.1 未成熟糯玉米加工利用

青食。青食屬傳統習慣，糯玉米蠟熟期采收供應，蒸煮或烘烤食用，營養價值高，口感極佳。

速凍。青棒速凍貯存，玉米固有品質和營養價值得以保持，速凍后-30℃保存效果佳，保質期180天，也可水煮冷卻速凍冷藏。

加工米粒罐頭。糯玉米加工制成玉米粒罐頭，硬度比甜玉米高，加工脫粒方便，爛粒少，省時省力。糯玉米加工制成玉米糊罐頭，可節省填充劑，色澤明亮，黏香可口。

3.2 成熟糯玉米加工利用

制作玉米熟食。糯玉米胚比糯米大，蛋白質、賴氨酸、脂肪及維生素等營養含量高，成熟糯玉米脫皮去胚，磨制成粉可代替糯米粉加工糕點食品，如玉米餅、玉米面包、玉米窩頭、玉米水餃、玉米面條等。玉米粉可替代70%糯米粉，降低20%成本，營養高，色優味香。

工業釀酒。借助谷物釀酒，利用谷物中淀粉液化，糖化轉成糖，發酵釀制成酒。糯玉米釀造白酒、黃酒、啤酒、出酒率高，香味濃厚，營養價值高。

作飼料。糯玉米可消化率85%，其所含粗蛋白，粗脂肪和賴氨酸含量高，屬高產優質飼料，糯玉米喂養乳牛，奶中所含奶油高。

3.3 其余用途

糯玉米脫胚可研制優質玉米油，糯玉米酒渣可制醬油，淀粉渣可用于生產資料。

糯玉米營養價值高，蛋白質、維生素、脂肪量多，易消化吸收。加強糯玉米栽培管理，拓展糯玉米加工范圍，調整消費結構，有利加快食品業發展，種植加工糯玉米可大幅提高農業經濟效益。

參考文獻

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