質量管理在食品行業的應用探微

錢曉溪 保定市市場監督管理局

結合目前的實際情況進行分析，國內在食品工業發展的過程當中，還是存在著諸多的不足和局限，需要相關管理人士能夠引起高度的重視，比如在食品工業發展的過程當中產品結構缺乏合理性以及農產品加工不夠到位等等，這和現實的需要存在著很大的距離。另外在當前的時代背景之下，還是存在著一大部分的食品本身存在著諸多的質量問題，需要相關管理人士能夠對此引起高度的重視，要逐步完善和健全食品安全管理體系，這樣才能夠切實保障食品可靠性和安全性，讓人們買得放心，吃得安心。

一、食品安全管理概述

在當前的時代背景之下，更加需要高度重視食品安全，食品安全會直接的關系到消費者身體健康，同時也會對我國社會經濟的向前發展造成重大的影響。在食品安全管理的過程當中，要求相關的管理人士能夠高度的重視生產、銷售等諸多的環節，一旦在食品當中出現了一些不良的物質，比如微生物等要及時處理。這些不良物質會存在毒副作用，會對人身體健康造成重大影響和威脅。但是國內依然存在著一部分地區未能夠對于相關食品安全工作進行嚴格的監控，甚至有一部分的商家過度追求利潤的提高，在加工食品的過程當中嚴重缺乏職業道德，并且不按照規范和規定標準進行生產；還普遍存在著偷工減料，過度使用食品添加劑等不良現象；甚至有一些不良生產廠家使用一些發霉變質原材料進行食品加工工作。這樣就導致相對較為嚴重的問題，比如前幾年出現的三鹿奶粉事件以及瘦肉精事件。這些事情值得社會警醒，這些不良的事件會對社會安全、穩定和和諧造成重大的負面影響。

二、我國食品質量管理存在的問題

（一）食品安全法律體系不健全

在當前的時代背景之下，為了能夠切實的保障食品安全工作能夠落實到位，需要加強安全法律建設管理工作。國內已經成立了食品安全法，不過在實際應用的過程當中，還是存在著諸多的局限和問題，在食品安全法當中還是存在著和現實情況不相匹配以及不相適應的狀況，在遇到一些相對較為特殊的情況時，根據食品安全法并不能夠進行應對，這樣的狀況之下，就無法切實的滿足當前食品產業健康發展的需要。此外，還需要食品安全管理部門能夠創新和改良食品監測方式，尤其是要對于其中的安全風險因素進行科學有效的評估[1]。

（二）管理部門職責不清

在當前，為了能夠切實地保障食品實現安全管理，這就需要質量監督部門、衛生部門、生產檢驗部門之間加強相互交流、溝通和互動，對于每一個部門來講，其本身的職責也存在著很大的差異性[2]。實際管理的過程當中，由于權限劃分不清不楚，進而會造成管理上相對較為混亂的局面，在實際工作開展的過程當中，更加需要各大部門之間能夠通力合作、加強協調。但是，從實際的狀況進行分析，整體的工作效率還是過于低下。尤其是在食品流通以及食品生產等環節當中，其中的安全管理信息并不能夠實現及時的共享，這樣的狀況之下，就無法保障食品得到嚴格的監督和控制，對于消費者健康會產生一定的威脅[3]。

（三）安全標準落實不到位

在當前，我國雖然在食品安全生產的過程當中制定了相對較為合理及規范的標準，然而，針對實際的情況進行分析，還是存在著很多的食品在質量上存在著諸多的問題和缺陷，尤其是依然存在著一部分的食品不能夠符合相應規定要求，無法切實保障食品的安全性和可靠性。另外在當前食品安全生產的過程當中，相關管理人士缺乏對于整個生產過程的高度重視和關注，這樣就導致企業管理者在食品質量安全管理的過程當中存在著諸多不到位的問題。例如在實際食品生產的過程當中，還存在著一部分的工作人員并不按照規定佩戴口罩或者是注重個人衛生，在食品生產的過程當中存在著諸多不規范的行為，這直接的影響到了食品的質量以及食品安全。食品生產完畢之后，一部分廠家并沒有對于食品進行必要檢測，即便進行了檢測，但頻率相對較為低下，或者是在檢測過程當中所應用相關標準并不符合規定的要求，這樣就導致了一部分有著安全隱患的食品流入市場當中，甚至食品當中存在著獸藥殘留、農藥殘留或者是帶病性微生物、重金屬物質等等，直接影響到廣大人民群眾的身體健康。

三、建議

（一）明確自身發展目標

在當前要求進一步的強化食品安全管理工作，要求企業能夠明確自身的發展目標，切實保障食品生產的合理性以及科學性，同時確立合理科學的生產目標，顯著地激發工作人員的工作積極性和主動性，與此同時，當前的企業管理人士還需要構建獎懲制度，對嚴格按照規范進行生產員工給予必要物質獎勵，對于不符合規范員工要給予一定處罰，這樣才能夠保障企業生產的規范性和有序化。

（二）提高人員綜合能力和素養

在當前，為了能夠促使食品安全質量控制的效果得到根本性的提升，需要聘請專業性的工作人員以及管理人士，還需要強化專業培訓，提高所有人員的綜合能力和綜合素養。與此同時，要求當前工作人員具備更加新的觀念，結合實際情況，實現工作方法的改革和創新。

（三）加強政府監管力度

政府應當制定相關長效機制，重典治亂，加強執法懲戒。緊緊圍繞食品集中生產經營區、農貿市場、城鄉結合部、農村地區、校園及周邊等重點區域，加大宣傳力度和執法協作力度，全面推進執法監管與輿論宣傳的緊密結合方式，增強企業守法意識，引導群眾樹立科學、健康的食品消費觀念。針對群眾反映集中、媒體多次曝光的頑癥痼疾，加大案件查辦力度，將案件查辦結果依法公開。按照習近平總書記“四個最嚴”的總要求，全面提升食品質量，增強人民群眾獲得感、幸福感、安全感。

四、結語

綜上所述，在當前，更加需要進一步的加強食品安全管理工作，切實保障消費者的身體安全，企業管理人士還要對于整個食品生產的過程進行必要的管理和監督，這樣才能夠保障所生產出來的食品更健康更安全，讓消費者吃得安心以及吃得放心。