大智移云環境下新零售企業成本優化模式研究

王德發（教授/博士） 趙韋韜（湖北工業大學 湖北武漢 430068）

一、研究背景

科學技術日新月異，不僅提升了我們的生活質量，也顛覆了傳統的商業經營模式。新零售模式是企業以互聯網為依托，通過運用大數據、人工智能、移動互聯網、云計算等先進技術手段，對商品生產、運輸、銷售業務流程進行升級改進，進而重塑業態結構與生態圈，并對線上服務、線下體驗以及現代物流進行深度融合的零售新模式。［1］隨著“大智移云”的發展、5G技術的應用，新零售模式開始漸漸成為主流零售模式。不僅如此，大智移云技術也對會計產生了巨大影響，主要體現在會計核算、成本控制、業財融合以及會計人才素質等方面。［2］

邁克爾·波特認為，成本領先戰略能夠有效構建競爭優勢，使企業獲得更多的利潤。［3］因此研究新零售模式下企業成本優化模式變得尤為必要，這有利于新零售企業加強成本管理、提高經濟效益，也有利于新零售模式的進一步完善與發展。

二、新零售模式下的成本優化方法及存在的問題

本文選取以線上經營為主的每日優鮮、線上線下經營相結合的盒馬鮮生，以及線下經營為主的Today便利店三家在新零售行業較有代表性的零售業企業，研究其運用大智移云技術控制成本的優勢以及不足。

（一）每日優鮮

作為生鮮電商行業的龍頭企業，每日優鮮采用類似O2O模式，為消費者提供生鮮產品的服務，通過線上訂購產品線下提供配送服務，為消費者提供便捷優質的消費體驗。每日優鮮具有成本管控方面的核心競爭力，其創新型的前置倉模式、全品類精選的選品策略、社交會員制的運營模式為業界所推崇，以騰訊為首的多家企業多輪投資也為其提供了充足的資金支持。在成本控制中，每日優鮮最突出的創新是前置倉模式。根據訂單密度在商圈和社區建立前置倉，商品根據智能補貨系統提供的數據分配到各個前置倉，全程冷鏈運輸，配送員從前置倉提貨，降低商品的耗損率并提高交付速度。由于我國冷凍供應鏈物流建設先進性還有待提高，國內一些主營生鮮的電商大多由于損耗過多而以失敗告終。［4］而前置倉模式成功解決了這個問題。

每日優鮮在成本控制方面主要存在以下問題：一是每日優鮮為保證送達時效而導致城市運輸配送成本較高。二是前置倉SKU（標準商品單位）較小，生鮮品種供不應求，缺貨成本較高。

（二）盒馬鮮生

盒馬鮮生是移動互聯網、大數據、云平臺與實體零售融合的一個典型創新案例。它既是一家生鮮超市，也是便利店、餐飲店，并且物流送貨到家。其特點是極致新鮮、極速配送并依托阿里的核心技術構建聯合采購等價值鏈，形成獨特的競爭優勢。［5-6］盒馬鮮生在成本優化方面具有以下特點：一方面，盒馬鮮生擁有先進的大數據選址平臺，能夠借助大數據技術精確選址，大大降低了前期的選址成本。另一方面，優化進貨成本。生鮮類產品主要采用本地化直采，通過在國內生產基地采購蔬菜，直接供應到店內，保證商品的新鮮程度，降低損耗。也有部分生鮮實現與天貓統一采購，這有利于形成規模經濟，降低成本。此外，盒馬鮮生信息傳遞準確、及時，庫存到達臨界點時在第一時間補充商品，大大降低缺貨發生的可能性。

盒馬鮮生在成本控制方面存在的主要問題有：（1）物流配送成本高。盒馬鮮生實行店倉一體、自營配送。為了保持極致的用戶體驗，提升競爭壁壘，致使物流配送成本較高。（2）由于盒馬鮮生物流配送目的地分布不集中，難以達到規模經濟。很多零售商家的物流成本已經逐漸向用戶支付轉變，而以盒馬鮮生目前的價格水平，難以在商品上分攤更多的物流成本。

（三）Today便利店

Today以創新的模式主打鮮食系列產品，2018年起Today圍繞“鮮生活”的主題展開公司的戰略化布局。在標準化產品的基礎上，提供更多個性化、差異化、精準化的產品。Today在成本優化方面具有如下特點：（1）所有數據實時更新監控。Today通過自行開發的系統，結合互聯網、大數據、智能設備以及云計算對企業各方面的管理流程進行了整體打通，控制中心可以鏈接與控制企業產品鏈上下游，實時監控所有門店與倉庫訂購、驗收、轉貨等日常業務數據，并支持商品線上與線下個性化信息配置，保證門店、倉庫與供應商進行有序高效的協同運作，提高了存貨的周轉率，降低了倉儲成本。（2）收入成本日清日結。Today的云平臺囊括了零售云平臺、供應鏈平臺、大數據平臺、中臺架構、財務平臺、支付平臺、運營平臺，實現了大數據的全面支撐。Today通過實時監控面板進行管理，總部數據與分部數據實時同步更新，在總部可以核算全國門店的總成本，實現了統一核算與分散核算相結合。采用日清日結、每日計提折舊和每天更新報表的收入與成本核算方式，使企業在第一時間掌握利潤波動情況，及時作出相應決策，提高企業的核心競爭力。

Today在成本控制方面主要存在以下問題：一是目前Today沒有開展自己獨立的線上配送系統，線上訂單大多通過第三方平臺進行物流配送，第三方平臺收入分成較高且無法保證配送時效。二是Today便利店員工培訓方面所需成本較高且耗時較長。

三、新零售企業成本優化模式

通過對三家新零售企業在成本管理中的優勢及不足進行綜合分析我們發現，適合新零售模式的企業成本優化管理模式必須充分運用大智移云技術，主要從事前、事中、事后三個方面對成本控制進行準確分析、精準施策（見圖1）。

圖1 成本優化模式框架圖

（一）事前成本控制

1.精確選址。零售業作為與個人消費者直接對接的行業，其客流量在很大程度上受不同地理位置人流量因素的影響。大智移云技術應用之前，零售企業在選址過程中主要運用傳統運作方式，通過人力去尋找合適店鋪位置，統計分析店鋪周邊人流量、性別比例以及年齡層次，以實現科學選址。但是這種統計方式容易受到各種因素的影響，缺乏準確性，且耗費較多時間和成本。目前一些互聯網公司如阿里、騰訊，均能夠提供大數據選址服務，通過運用大數據，可以實現數據驅動新零售選址，量化評估客流、商圈和人群畫像等相關因素，給選址提供更可靠、便捷、高質量的數據參考，從而確定零售業的地址以及規模等，提高開店的成功率以及坪效，為后期有序經營奠定堅實基礎，同時也節省了調研成本與開店成本。

2.線上員工培訓。零售行業對員工需求量較大，且其招納的員工普遍文化水平及綜合素質不高，入職前將會花費大量的成本對其進行培訓。員工培訓以及企業文化的傳播是企業運營中必不可少的一環，傳統的行業培訓一般通過面對面地指導來提高員工的工作技能和企業文化認同感。而依托大智移云技術，企業可以構建線上線下相結合的培訓體系對入職員工進行培訓，把一些核心的培訓內容放在線下集中高效培訓，對于次要或內容變動更新率高的培訓內容通過線上進行培訓。對于上崗后的員工再培訓，可通過每天線上打卡學習等考核方式，讓員工在工作之余進行學習。線上線下相結合的方式不僅能降低員工的培訓成本，還可以提升培訓質量，兼顧培訓效率與培訓效果。

（二）事中成本控制

1.優化配送系統，節約人工成本。從以上分析可以看出，三家新零售企業均在物流配送上存在缺陷。因此，新零售企業需要優化配送系統，節約人工成本。眾所周知，物流配送往往要應對各種困難，需要經過分揀、包裝、分配騎手、配送等環節，并可能會遇到交通堵塞、惡劣天氣以及爆單等狀況。運用大智移云技術，企業可以建立一種新零售電商配送新模式，即通過各種算法將訂單匹配給最合適的騎手，運用人工智能計算發貨量和配送能力，實時監測擁堵路段，給騎手規劃出最快捷的路線，增加語音接單等功能，進一步提升配送效率，滿足用戶體驗的同時，降低配送成本。

2.加強供應商管理。盒馬鮮生在成本管理中的一項突出優勢就是對供應商的管理，其利用大智移云技術對供應商進行量化分析，根據評分結果選擇最佳的供應商簽約長期合作。穩定的合作關系既有利于保證穩定的貨源供給，減少缺貨成本，同時也能在一定程度上提高企業與供應商的議價能力。供應商的資料比較復雜，企業可以利用大智移云技術對供應商進行分類編號，全方位收集供應商的各項信息，如供應商品的價格、產品質量及品類、供應量、歷史銷售額、產品平均到貨時長、顧客對產品喜愛程度以及商品投訴情況等，建立供應商電子檔案，并根據相關信息對供應商進行定性評估，根據不同權重對供應商進行量化評估，對供應商進行排序。對于量化排序靠前的供應商，給予不同的管理策略和相對優惠的策略，以構建長久合作關系，從而控制商品成本。

3.優化產品信息管理。由于生鮮類產品時效短、耗損率較高，所以其對供應鏈的要求遠遠高于其他產品。因此相關信息傳遞的及時性在供應鏈中有著至關重要的作用?；跀祿Ｐ图夹g之下的信息管理，不僅便于企業與供應商和客戶之間的信息流轉，同時還能在零售企業內部的人員調配、訂單管理以及銷售預測等方面給予全方位的支持。通過建立系統的信息流通平臺，可以強化企業的內部管理與控制，實時監控所售賣生鮮產品的新鮮度和其他商品的保質期，嚴格控制所售賣產品的食品安全等級，將產品的生產日期、保質期、生產產地、數量等進行電子標簽識別應用，完善數據倉庫，以便于及時管理臨期商品和破損商品，及時更換下架過期或不合格產品，從而控制耗損率，降低報廢成本。

4.利用云計算建立信息系統，完善庫存管理。隨著顧客需求日益多樣化和個性化，商品品種繁多，再加上市場受季節性、周期性等眾多因素的影響，客戶的需求更加難以預測。基于目前大數據業務的信息基礎，可以利用智能技術，建立信息系統，完善庫存管理，對每種商品的庫存與成本進行科學的分析，獲取產品采購成本、倉儲成本、缺貨成本等，每種商品的安全庫存量、庫存周轉天數、平均庫存持有天數，以及季節、天氣、新聞熱點等信息?；趯ξ磥砬闆r的假定，預測銷售趨勢，智能計算出未來的可能銷售量。根據這一數據進行訂貨或生產，能夠降低庫存量、提高存貨周轉率、減少存貨的資金占用，有效降低成本。此外，應優化供應鏈管理系統，進一步完善供應鏈管理軟件，以最少的資源、較低的成本來最大化地匹配和滿足市場和消費者的需求，實現資源的優化管理。

（三）事后成本控制

1.基于數據實時更新的工作反饋。在日常工作中，工作進度的及時反饋對于企業整體的運營來說至關重要。員工若不能及時反饋其在工作中遇到的問題，則問題無法在可控時得到及時解決，最終將會對整體運營產生巨大影響。大智移云技術的應用使一些軟件業務中臺可以進行日常運營管理的控制，也可以協作經營的指揮與調度。新零售企業可以運用大智移云技術建立一個平臺，該平臺包含多個核心模塊，實時監控全國門店與倉庫訂購、驗收、轉貨等日常業務數據，保證門店、倉庫與供應商有序高效的協同運作。完善信息反饋系統，讓門店的店員能夠在第一時間向店長和總部反饋經營過程中出現的問題，尋求幫助，使問題在第一時間得到解決，及時減少可能的損失。

2.優化財務核算系統，做到日清日結。運用財務共享系統使收入成本日清日結是Today便利店在成本優化方面的突出優勢，可推廣到整個新零售行業。日清日結的核算方式有很多優勢，一是不會造成工作堆積，每天的工作業務在第一時間進行核算分配，便于企業及時掌握當天成本、利潤的波動情況，察覺企業經營中的異常情況，并及時提出應對方案，實現對成本的超前控制，以維持各項程序的正常健康運作。二是日清日結有利于提高員工的積極性，進一步完善員工個人的績效考評機制，使績效考評與企業每日經營活動緊密結合，讓員工更具有壓力和動力。為此，新零售企業應優化財務核算系統，通過建立財務共享平臺，利用大智移云技術，實現對企業所有數據的實時更新，做到日清日結，將統一核算與分散核算相結合，從而節約人工成本，提高核算效率。

四、總結

本文通過分析三家新零售企業在成本管理方面的優勢與不足，從事前、事中、事后三個方面提出成本優化模式的構建方案，對新零售企業構建切實可行、全面科學的成本管理模式具有一定的借鑒意義。在大智移云的時代背景下，新零售企業應以新進展、新趨勢、新舉措為抓手，結合企業自身經營特點，加強與外部數據的互聯互通，實現企業內部價值鏈優化與科技融合，在成本管理上不斷創新，使成本管理模式得到進一步優化和提升。