來，就著古詩話咸鹽

錢強文

食鹽，主要成分是氯化鈉（ 化學式：NaCl）。食鹽既是重要的調味品，能夠讓食物更加鮮美，又富含人體不可或缺的鈉元素。那么，在技術水平落后的古代，人們是如何獲取食鹽的呢？

絕 句

◎ [ 清] 吳嘉紀

白頭灶戶低草房，六月煎鹽烈火旁。

走出門前炎日里，偷閑一刻是乘涼。

注：詩人吳嘉紀是著名的“鹽民詩人”，年輕時從事過制鹽勞動，對鹽工的悲慘生活感同身受。

海鹽：海水煎鹽

苦咸的海水是儲鹽的寶庫，但要從海水中提取出可食用的鹽，并不容易。

1?制鹵

將退潮后經過日曬風吹，含鹽量較高的海灘泥沙刮起來暴曬，讓水分進一步蒸發。將暴曬后的泥沙壘成堤壩，先引海水沖灌，再合閘暴曬。如此數次后，合閘堵水。這時，堤壩內的海水含鹽量很高，這就是用來制鹽的鹵水。

2?煎鹽

架起大鍋，燃起柴薪，倒入鹵水，煎鹽勞動正式開始。煎制過程中，三個工人相互配合，一個人管理灶火，一個人添加鹵水和碎皂角（碎皂角能讓鹽更快析出），一個人鏟出不斷析出的鹽。

3?淋鹵

將煎得的粗鹽鋪撒到淋架（竹制或木制的多層架子，每層放置竹席）上，然后淋上鹵水。這時，粗鹽中的雜質會溶解到鹵水中，并隨著鹵水一起漏走，最終得到可食用的鹽。

海水中，氯化鈉的含量很高，但也有氯化鎂、氯化鈣等不宜食用的雜質。在鹵水中，氯化鈉的含量幾乎達到飽和，很難繼續溶解，而氯化鎂、氯化鈣的含量未達飽和，還能繼續溶解。淋鹵就是利用這一點，讓雜質溶解到鹵水中流走。

池鹽：湖水曬鹽

如果一個湖泊中富含鹽分，那么人們也可以從湖水中制得食鹽。這種鹽，叫池鹽或湖鹽。

1?墾畦

將土地開墾成一塊塊有埂圍著的方形田地，也就是畦，然后引入湖水。

2?澆曬

經過日曬風吹，畦內水分蒸發，鹽逐漸析出。在這個過程中，需要適時加入鹵水，溶走鹽中的雜質。

3 收獲

用推耙將析出的鹽推到一起，就可以收獲了。此時，雜質已經溶解在鹵水中，收獲的鹽甚至可以直接食用。

相對海水煎鹽，曬鹽節約了能源，降低了制作成本，但受地理和氣候條件的影響更大。在條件適宜的地區，海水也能直接曬制成鹽。

十二月一日三首（其二）

[ 唐] 杜 甫

寒輕市上山煙碧，日滿樓前江霧黃。

負鹽出井此溪女，打鼓發船何郡郎。

新亭舉目風景切，茂陵著書消渴長。

春花不愁不爛漫，楚客唯聽棹相將。

巖鹽：開石取鹽

在漫長的地質演變過程中，鹽分不斷聚積并在地下形成巖鹽礦層。要開采巖鹽，主要有兩種辦法。

1?挖掘法

就像挖煤一樣，打洞抵達礦床，然后用鐵錘、鐵鏟等將巖鹽開采出來。

2?水溶法

鉆井直達礦床，然后往里面注水。等巖鹽被溶解成鹵水后，再將鹵水抽上來制鹽。

鹽 井

◎ [ 唐] 杜 甫

鹵中草木白，青者官鹽煙。官作既有程，煮鹽煙在川。

汲井歲榾榾，出車日連連。自公斗三百，轉致斛六千。

君子慎止足，小人苦喧闐。我何良嘆嗟，物理固自然。

注：榾榾（gǔgǔ）：用力的樣子。喧闐（tián）：喧鬧雜亂。

井鹽：鑿井取鹽

巖鹽被稱為固體礦鹽，此外，還有一種液體礦鹽——井鹽，比如在四川地區，因為地殼運動，形成了一個巨大的地下鹵水層。勤勞聰慧的古人想盡辦法，將這些鹵水開采出來制鹽。

1?打井

憑借簡單的挖掘，人們就可以鑿出淺井。但是想要鑿出深井，必須借助特殊的裝置。古代的鹽工們，巧妙地將杠桿原理運用到鑿井裝置中。通過多人合作，利用杠桿原理，反復提起沉重的鑿井工具，再依靠工具自身的重力落下，敲擊地面，一點一點向下鑿碎巖層，最終開鑿出鹽井。

2 采鹵

古人將楠竹打通竹節，再在底部安裝一張熟牛皮，做成汲鹵筒。當汲鹵筒往下放時，井內的鹵水會對筒底產生向上的沖擊力，熟牛皮受力張開，鹵水就會涌入筒內。汲滿鹵水往上提時，熟牛皮又會合上，就像一個單向閥。

3?提筒

提起裝滿鹵水的汲鹵筒，單靠人力是不行的。鹽工們先在井邊裝好大車，用繩子將大車和筒連起來，再用牛去拉動大車，牽動繩子把筒提上來。大約需要半個小時，才能提出一支汲鹵筒。

4 煎鹽

取出鹵水之后的制鹽過程，就跟煎制海鹽差不多了。古代四川的勞動人民還想到了利用冒出地面的天然氣來煎制井鹽，節約了柴薪。

食鹽對我們的健康至關重要，但也不能多吃，世界衛生組織認為，每天攝取5 克食鹽（約含2 克鈉），就可以滿足身體正常的需要了;如果攝取過多，反而不利于健康，會給心血管系統帶來負擔。