棘托竹蓀的林下種植技術

彭超 艾文勝

竹蓀又名竹笙、竹參，是一種原寄生在枯竹根部的腐生真菌，為珍貴食用菌之一，素有“蘑菇皇后”“真菌之花”之美稱。竹蓀香味濃郁，脆嫩可口，富含蛋白質、粗脂肪、碳水化合物和多種人體所需氨基酸、維生素，具有潤肺、抗衰老、降血壓血脂及膽固醇等功效。近年來，隨著人們對綠色健康食品的日益重視，林下仿生態栽培的竹蓀越來越受到人們的喜愛。目前商業化的竹蓀品種有棘托竹蓀、紅托竹蓀、短裙竹蓀和長裙竹蓀4種，本文以棘托竹蓀為例，闡述其林下種植技術。

棘托竹蓀生物學特征

棘托竹蓀屬中高溫型真菌，菌絲在5～35攝氏度范圍內均能生長，低于15攝氏度和高于88攝氏度時生長緩慢，子實體能適應較高溫度，在35～39攝氏度能正常出菇。喜濕和弱酸環境，菌絲喜暗環境，子實體發育則需要適量散射光，但二氧化碳濃度過高會抑制其生長。

培養料制作

培養料于種植前45～60天開始建堆發酵，一般選擇在12月份進行。為方便入林，堆料點可選擇在種植地附近的平坦開闊地帶。培養料配方選擇以當地易獲得的谷殼、秸稈或竹屑等為主，以竹屑和谷殼為例，組成比例為78%竹屑、20%谷殼、1%尿素、0.5%糖和0.5%生石灰，每公頃備料60～75噸。

首先，在最底層鋪一層30厘米竹屑和10 厘米谷殼，然后撒一層尿素、磷酸鈣、石膏粉，并澆少量水，重復鋪料堆3～4層，堆高1.5～1.8 米。原料堆好后，在料堆上澆足水分，水量為每100 公斤干料澆水65 公斤，澆水后用薄膜覆蓋進行發酵。當中心料溫達到65攝氏度時（手感覺到燙），開始第1次翻堆，以后每隔10天翻堆1次，共翻堆3～4次。翻堆要求上下、內外料互相調換，使培養料發酵均勻。直至料發酵呈暗褐色、無刺激味時完成培養料腐熟工作，培養料腐熟后酸堿度為6.0左右，含水量保持在65%左右（用手擠培養料有水滴即可）。

林地選擇及整理

林地要求交通便利、地勢平緩、陰涼潮濕、靠近流動水源，林地及周圍上水源要求3年未種過竹蓀;土壤腐殖質含量高，質地疏松不易板結，排水能力強，呈弱酸性;病蟲害植株少，林內衛生條件良好。

種植前一周，人工清除林地中的雜灌和石頭，采伐立竹并調整林地郁閉度至0.6～0.7，對郁閉度不足的林地可搭建遮陽網，并培養新竹。沿坡地等高線建畦，畦寬50～80厘米、深10～15厘米，長度視林地情況而定，做好排水措施，防止畦內積水。采用生石灰對畦內及其四周進行消毒。

竹蓀種植

當林地平均溫度穩定在10攝氏度以上時即可播種（湖南省內一般在2月初）。播種前，將發酵好的培養料倒入畦內，用量12～18公斤/平方米，曝曬或雨淋兩天，使料中的刺激性氣體揮發完全，此后便可種植。種植前將感染綠霉的菌包挑選出，避免感染其它菌包，種植時將菌種掰成鴿子蛋大小塊狀，以梅花型間隔6～7厘米塊狀點播一層竹蓀菌種，或直接將菌種掰成大小相似的8份，均勻播于畦床上。一般每平方米鋪放菌包0.75公斤（按菌包重量確定），上蓋5～7厘米厚的培養料并輕輕壓實，再覆蓋一層破碎后的林地表土，覆土厚度5厘米，形成龜背式菌床，高出地面10～15厘米，可撒一層凋落物。按壟搭建好噴灌設施，噴灌設施可選擇低廉實用的微噴帶，微噴帶長度約4950米/公頃。

發菌管理

菌絲生長期大概45天左右，在此期間，保證覆土表面濕潤即可。此時的林分空氣濕度維持在70%～80%，表層覆土缺水即可澆水，以霧噴為宜，防止雨水沖刷導致養分流失和破壞菌絲。若溫度過低，可采用竹篾成拱覆膜保溫，但需注意適當通風，溫度達到20攝氏度以上時掀膜。菌絲生長期注意觀察菌絲生長狀況，該階段不要大量翻動覆土，以免扯斷菌絲，毀壞菌索進而影響出菇。具體要求“四看”：即看蓋面物、看覆土、看菌蕾、看天氣，保證菌絲生長充分。

當菌絲生長至土壤表面時，可適當增加噴水量，一般在此后15天左右即可形成菇蕾。此時，晴天早晚各澆一次水，林分空氣濕度保持在85%以上?，F蕾階段主要做好林地的防澇、保濕，如遇高溫要勤噴，土壤濕度一般控制在保持覆土潮濕，手捏土能粘為宜。整個生長期間，務必加強防澇措施。一般播種后70～80天開始出菇。

生物防治

不定期檢查白螞蟻和鼠害等，4～6月是白螞蟻為害期，可用白蟻靈粉劑、乳油液防治，鼻涕蟲可在陰天晚上進行人工捕捉。

竹蓀采收

由于竹蓀多早上出菇，特別在雨后放晴時出菇早且多，采收時間一般選擇在上午6～9點為宜，當菇蕾破口抽柄冒蓋后立即采收。采收時可一手采菌蓋，一手采菌體，及時剝離菌蓋、菌托，采收菇體要求清潔、完整，分開放入干凈的籃子中。運回后整齊堆放于烤篩，讓其自然生長撒裙。

轉潮管理

當一潮菇采完后，林地間隔5天左右不澆水，讓菌絲恢復生長。后續采用與前面相同的方法進行管理。一年可采收3～4潮。

竹蓀烘烤

竹蓀進爐前，將烘干爐加熱至65～70攝氏度。為避免粘于篩面，先將紗布鋪在篩上，然后按大小分上下層，整齊排在烘烤篩上，扎松緊帶，防止烘烤時被風吹散。竹蓀脫水至八成干時，取出烤篩，將竹蓀整齊捆扎，然后回爐豎放再烘干定色?？緺t溫度保持40～50攝氏度，約0.5～1小時。不定期用手摸竹蓀測其濕度，當竹蓀含水量<12%時取出（如想延長保存時間，須烘干至9%左右），取出時裝入厚塑料袋，扎緊袋口，防止回潮變色，放入干燥房間保存。