基于SPSS 對高職院校食堂滿意度測評與分析研究
——以陜西交通職業技術學院為例

□ 李 青 陜西交通職業技術學院基礎部

隨著國家經濟體制改革和高等教育事業的改革，高校食堂也由傳統階段進入到社會化改革階段[1]。在高職百萬擴招計劃下，食堂作為高校提高辦學的基本保障，創辦高水準的食堂服務保障刻不容緩。以陜西交通職業技術學院文景校區為例，全面探索高職院校食堂滿意度調查研究。

1 問卷設計及數據采集

本問卷采用實地調研法和問卷調查法兩種方式展開設計。首先，對陜西交通職業技術學院后勤管理人員、服務人員、在校師生等進行實地走訪調查，對食堂業務情況和經營現狀進行調研分析，為后期深入分析提供詳實、準確的基礎資料。根據訪談結果，在問卷星設計《高職院校食堂滿意度調查問卷》，并隨機發放，共收回207 份問卷。本問卷主要包括3 方面內容，①題目1、2 主要是被調查者基本信息，題目答案設置2 個選項。②第3 ～17 題結合李克特五點評價尺度，題目答案設置5 個選項，分別為滿意、較滿意、一般、較不滿意和不滿意；同時在SPSS 軟件中將其轉化為5 分、4 分、3 分、2 分和1 分。③第18 題主觀題目，需要被調查者進行填寫。全部完成后才能提交問卷，該207 份問卷均有效。

2 數據分析

2.1 基本信息

本次調查對象為陜西交通職業技術學院文景校區大一、大二的學生。具體步驟是發送問卷星二維碼網上收集問卷，將問卷結果導入SPSS 23.0中，進行“分析—描述統計—頻率”分析，可以得出男生有172 人，占比為83.1%；女生有35 人，占比為16.9%。男生占比多主要原因與專業特點有關，被調查者多數為公路與鐵路道橋專業學生。其中大一學生178人，占比為86%；大二學生29 人，占比為14%。如圖1 所示。

圖1 性別、年級直方圖

2.2 信度分析

信度分析又稱可靠性分析，即樣本回答的可信度。利用Alpha 系數作為衡量信度的指標，越大表示信度越高。信度如果在0.9 以上，則說明信度非常好。在SPSS中的具體操作為“分析—度量—可靠性分析”。通過以上3步，可以得出本問卷的信度系數以及摘要性統計，如表1、表2 所示。

表1 信度系數

由 表1 可 知， 本 問 卷Alpha=0.938，說明信度非常好。

從表2 可以看出問卷各項的均值、最小值、最大值、方差等統計量。容易發現各道題目之間的得分差距還是比較大的。其中，項平均值的最小值為1.140，最大值為4.058，跨度很大。

表2 摘要性統計

2.3 效度分析

效度分析適用于分析題目是否可以有效表達對應變量的概念信息，即分析量標題設計是否合理。本文采用探索性因子分析的效度分析功能在SPSS 軟件中進行操作。具體操作分為以下3 步：①選擇“分析— 降維—因子分析”命令。②在“因子分析”對話框中將分析變量放入“變量”列表框中。③分別設置“描述、抽取、旋轉、選項”等相關選項，“描述”目的是輸出KMO 值；“抽取”目的是設置因子數量，“旋轉”目的是將題與因子進行空間旋轉，類似于魔方旋轉，將屬于同一個因子的題放置在一起。在問卷研究中通常使用“最大方差法”進行旋轉。通過以上3 步操作可得出KMO 和巴特利特檢驗結果（表3）以及公因子方差。

KMO 值越接近于1 表示越適合做因子分析。從表3 可以看出，KMO 值為0.949，表示適合做因子分析。并且巴特利特檢驗對應的P 值為0.000，小于顯著性水平0.05，因此拒絕原假設，表示變量之間存在相關關系，說明適合進行探索性因子分析。公因子方差分析表明，因子分析結果是有效的。

解釋總方差實際是給出因子貢獻率的結果。表4 中左側部分為初始特征值，中間為提取載荷平方和，右側為旋轉載荷平方和。其中，“總計”指因子的特征值；“方差百分比”表示該因子的特征值占總特征值的百分比；“累計%”表示累積的百分比。在探索性因子分析過程中，共探索出6個因子（自行設置因子數量為6 個），各因子的特征值如表5 所示，并且總共累積方差解釋率為88.466%，每個因子旋轉后的方差解釋率均在10%以上，說明探索性因子分析結果良好。

表3 KMO 和巴特利特檢驗

表4 解釋的總方差

表5 旋轉后的成分矩陣a

從表5 可知，該量表共有6 個因子， 即6 列（ 數 字1、2、3、4、5、6）；尋找出每行數字絕對值的最大值，例如第1 行數字絕對值的最大值為0.821，對應編號為1 的因子，說明第4 題歸屬于因子1；類似地，第5、6、7、9 題也歸屬于因子1；第11、12、13、15 歸屬于因子2；第10、16 歸屬于因子3；第14 題歸屬于因子4；第8 題歸屬于因子5。根據以上統計分析可以得出因子1 與菜品類型有關；因子2 與食堂布局環境有關，因子3與食堂服務人員有關，因子4 與等待時間有關，因子5 與菜品份量有關。因此，SPSS 軟件生成的各因子與題目之間的對應關系與預期表現出一致性，并且對應題的因子載荷系數值均大于0.5，最小值為0.545，最大值為0.842，說明題目與因子對應關系良好，即效度水平較高。

3 存在問題及對策分析

3.1 存在問題

基于本問卷良好的信度與效度，對問卷第三部分學生建議進行詞云分析，對比各關鍵詞的詞頻與權重，對于問卷數據中出現頻率較高的“關鍵詞”在視覺上會突出呈現，從結果不難發現“菜品”“種類”詞頻數相同，其中“菜品”所占權重最大，其次是“排隊”，所占權重為0.929 8，如圖2所示。

圖2 改善建議詞云分析

將問卷的第4 ～16 題在SPSS 中進行“分析— 描述統計”得出表6，對比表6 結果發現：第7 題“你對食堂菜品的創新滿意嗎？”平均值3.50分，分值最低；第14 題“你對食堂就餐等待時間滿意嗎？”平均值3.52 分，分值次之。不難發現與詞云分析出結果一致。

3.2 對策分析

3.2.1 豐富食堂菜品、創新飯菜種類

高校食堂對學生最大的吸引力在于菜品的豐富程度和服務質量[2]。目前大部分高校選擇外包形式將食堂對外競標，而管理者為降低經營成本，多選用低成本菜品，導致飯菜品種類型較少、口味過于單一[3]。因此，為保證食堂更好的持續穩定運營可采取以下措施：①推出性價比較高、品種豐富的網紅創新菜品，讓在校學生可以吃到營養健康、新鮮美味的創新菜。②設置民族風味窗口，選擇性引進各地美食，吸引更多學生。③組織骨干廚師培訓學習交流，結合學生實際需求，推出新菜品。

表6 描述統計

3.2.2 增加窗口數，完善管理制度

目前文景校區早、中、晚三餐平均用餐人數達到7 703 人次/天。按照目前學校設置的窗口數目，用餐高峰期學生排隊等待時間較長，因此，需要增加食堂窗口數量，完善食堂布局，同時，增加勤工儉學學生督導秩序，使學生文明用餐，減少排隊時間[4]。

4 結語

“民以食為天，食以安為先”，高職院校食堂作為在校大學生最主要的基礎后勤保障，以服務廣大師生為根本目標；同時又與教育事業一致，因此，高校食堂也需要不斷創新、探索與改進；融入新理念、新方法、新手段；遇到特殊情況應理性思考、融入新時代背景下的服務新理念，以確保食堂的經營管理效率以及服務水平的有效提升。