Yang Song

備料: ·2-3只扇貝/人 ·橄欖油 ·杏仁油(可選) ·一勺土耳其甜椒粉 ·現磨煙熏黑胡椒 ·鹽
步驟1 用削皮刀打開扇貝。步驟2 切取扇貝肉,冷水沖洗,晾干,接著用日式菜刀切成薄片并存放一會兒。步驟3 將切好的扇貝肉薄片精心地放在清洗好的貝殼上。步驟4 倒入橄欖油少許、杏仁油少許,再撒上一勺土耳其甜椒粉、黑胡椒粉和鹽。
菜譜來自Géraldine Martens,photographerGéraldine Martens
空間情緒所觸發的化學反應不容小覷,色彩、材質,甚至是觸覺,為唇齒之間的美味添色不少。


備料: ·兩大把蘑菇(北風菌或黑蘑菇均可) ·500克5號直意面或7號空心意面 ·600毫升鮮奶油 ·30克黃油 ·2個小洋蔥 ·1個檸檬 ·80g切碎的歐芹 ·帕爾馬奶酪絲 ·橄欖油 ·黑胡椒和粗鹽
步驟1 用中大火在大鍋里加熱兩勺橄欖油。取一半的蘑菇翻炒,炒至蘑菇邊緣呈現棕色和松脆狀態,然后放回到剩余的蘑菇中,用橄欖油和鹽調味。
步驟2 將火力調至中小,再把所有的蘑菇放進鍋中。加入小洋蔥,炒兩分鐘。同時,把意面在另外一個鍋里用鹽水煮至Q彈。
步驟3 將煮好的意面加入到裝有蘑菇的鍋里,再加入鮮奶油和一杯面湯,煮至剛剛沸騰,保持三分鐘。
步驟4 關火,加入檸檬皮細絲和檸檬汁,加入歐芹、黃油、帕爾馬奶酪絲和大量黑胡椒。一邊攪拌,一邊嘗一嘗,看是否需要再加調料。
步驟5 把意面裝盤,最后撒上一把帕爾馬奶酪絲。
菜譜來自 Andy Baraghani 和 Chris Morocco,摘自《 Bon Appétit 》雜志,photographer Marcus Nilsson
要想讓餐廳的活躍度升騰,色彩是行之有效的一招!精準捕捉你日常生活中對餐廳場景的使用需求,讓充滿煙火氣的餐廳不落俗套。

備料: ·5個血橙 ·190克面粉 ·紅砂糖 ·100克半鹽黃油和60克軟黃油用作杏仁奶油 ·75克白奶酪 ·2勺朗姆酒 ·1個雞蛋黃 ·70克杏仁粉 ·鹽
步驟1 往和面機里放入150克面粉,1勺焦糖水,1/2咖匙鹽以及100克冷的黃油塊。攪拌至均勻,然后加入白奶酪,再次攪拌直至面團不沾容器內壁,用保鮮膜包裹面團,冷藏30分鐘。
步驟2 取其中4個血橙的橙皮刨成細絲,再將所有橙子去皮并切片。切片過程中須小心保留橙汁,并去掉圓形橙子片中心的白色部分。放置一段時間。
步驟3 杏仁奶油的做法:混合60克的軟黃油和雞蛋黃、40克紅砂糖、杏仁粉、5克面粉和朗姆酒,再加入一半的橙皮,放置一段時間。步驟4 預熱烤箱至200攝氏度。
步驟5 將面團攤平成一個圓形,放到已經鋪好烘焙紙的平底烤盤中
步驟6 把杏仁奶油涂抹在面團上,留一圈5cm的邊。再把切好的橙子片鋪在面團上方,輕拍以整理面團邊緣的裝飾區域。
步驟7 刷上一層橙汁,再撒一層紅砂糖。
步驟8 放入烤箱,烤45至50分鐘。
菜譜摘自 Mauricette French Food博客,photographer Marjolaine Daguerre

