美物之味

Yang Song

土耳其甜椒粉生扇貝

備料： ·2-3只扇貝/人 ·橄欖油 ·杏仁油（可選） ·一勺土耳其甜椒粉 ·現磨煙熏黑胡椒 ·鹽

步驟1 用削皮刀打開扇貝。步驟2 切取扇貝肉，冷水沖洗，晾干，接著用日式菜刀切成薄片并存放一會兒。步驟3 將切好的扇貝肉薄片精心地放在清洗好的貝殼上。步驟4 倒入橄欖油少許、杏仁油少許，再撒上一勺土耳其甜椒粉、黑胡椒粉和鹽。

菜譜來自Géraldine Martens，photographerGéraldine Martens

空間情緒所觸發的化學反應不容小覷，色彩、材質，甚至是觸覺，為唇齒之間的美味添色不少。

脆蘑菇奶油意面（4人份）

備料： ·兩大把蘑菇（北風菌或黑蘑菇均可） ·500克5號直意面或7號空心意面 ·600毫升鮮奶油 ·30克黃油 ·2個小洋蔥 ·1個檸檬 ·80g切碎的歐芹 ·帕爾馬奶酪絲 ·橄欖油 ·黑胡椒和粗鹽

步驟1 用中大火在大鍋里加熱兩勺橄欖油。取一半的蘑菇翻炒，炒至蘑菇邊緣呈現棕色和松脆狀態，然后放回到剩余的蘑菇中，用橄欖油和鹽調味。

步驟2 將火力調至中小，再把所有的蘑菇放進鍋中。加入小洋蔥，炒兩分鐘。同時，把意面在另外一個鍋里用鹽水煮至Q彈。

步驟3 將煮好的意面加入到裝有蘑菇的鍋里，再加入鮮奶油和一杯面湯，煮至剛剛沸騰，保持三分鐘。

步驟4 關火，加入檸檬皮細絲和檸檬汁，加入歐芹、黃油、帕爾馬奶酪絲和大量黑胡椒。一邊攪拌，一邊嘗一嘗，看是否需要再加調料。

步驟5 把意面裝盤，最后撒上一把帕爾馬奶酪絲。

菜譜來自 Andy Baraghani 和 Chris Morocco，摘自《 Bon Appétit 》雜志，photographer Marcus Nilsson

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鄉村血橙杏仁奶油塔（8人份）

備料： ·5個血橙 ·190克面粉 ·紅砂糖 ·100克半鹽黃油和60克軟黃油用作杏仁奶油 ·75克白奶酪 ·2勺朗姆酒 ·1個雞蛋黃 ·70克杏仁粉 ·鹽

步驟1 往和面機里放入150克面粉，1勺焦糖水，1/2咖匙鹽以及100克冷的黃油塊。攪拌至均勻，然后加入白奶酪，再次攪拌直至面團不沾容器內壁，用保鮮膜包裹面團，冷藏30分鐘。

步驟2 取其中4個血橙的橙皮刨成細絲，再將所有橙子去皮并切片。切片過程中須小心保留橙汁，并去掉圓形橙子片中心的白色部分。放置一段時間。

步驟3 杏仁奶油的做法：混合60克的軟黃油和雞蛋黃、40克紅砂糖、杏仁粉、5克面粉和朗姆酒，再加入一半的橙皮，放置一段時間。步驟4 預熱烤箱至200攝氏度。

步驟5 將面團攤平成一個圓形，放到已經鋪好烘焙紙的平底烤盤中

步驟6 把杏仁奶油涂抹在面團上，留一圈5cm的邊。再把切好的橙子片鋪在面團上方，輕拍以整理面團邊緣的裝飾區域。

步驟7 刷上一層橙汁，再撒一層紅砂糖。

步驟8 放入烤箱，烤45至50分鐘。

菜譜摘自 Mauricette French Food博客，photographer Marjolaine Daguerre