平菇干的制作方法

平菇含水分較多,烤前應先將鮮菇攤排于烘篩上,在太陽下曝曬半天,同時將烘烤設備預熱至40℃左右。入烤時,按菇體大小、厚薄不同分開排篩,菇柄朝下;菇體較大的應切片。將大菇放在下層,小菇放在上層。初期溫度控制在35℃左右,烘1～2小時后調溫度至45～50℃,5小時后再調到60℃。溫度升得過高或過急,會使菇體色澤加深,甚至發黑;菇蓋易開裂,卷曲,影響成品外觀。烘干后的平菇上品為:菌褶金黃色,香味濃厚。烘干率為9%～10%。