印度人吃飯用“三指禪”神功

本報(bào)特約記者　宇同

新冠疫情當(dāng)前，有人擔(dān)憂印度會(huì)成為全球防疫的短板，特別是一些網(wǎng)友吐槽印度人吃飯用手抓的習(xí)慣，擔(dān)心會(huì)加劇疫情傳播。其實(shí)，印度人用手作為餐具吃飯有其悠久的傳統(tǒng)以及獨(dú)特的規(guī)范，并不像世人想的那樣有衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)，從某種程度上來說甚至有助于預(yù)防傳染性疾病的傳播。

分餐制的一種

印度餐的菜肴多為各種咖喱口味的色彩斑斕的菜糊糊，手抓咖喱糊糊——從網(wǎng)絡(luò)上傳來的這種畫風(fēng)配上“合理”的想象——對(duì)習(xí)慣用筷子吃飯的中國人來說恐怕是難以接受的。其實(shí)這與印度的一些其他現(xiàn)象類似，表面所見未必是真相。《環(huán)球時(shí)報(bào)》記者注意到，印度人用餐的過程是這樣的：不管是在印度的餐廳用餐還是到印度人家中做客，每個(gè)人面前都有一個(gè)勺子，有時(shí)候則是每道菜都配一個(gè)公勺。用勺子將適量的菜和飯盛到自己面前的小盤子中，然后用手將飯菜攪和起來食用。印度人日常食用的大米都是毫無黏性的，配上黏稠的咖喱糊糊才可以捏成飯團(tuán)方便送入口中，而且絕不會(huì)湯汁四溢。自始至終，沒有人用手去觸碰大盤中的菜肴。殷勤的主人給客人布菜的時(shí)候也是用公勺，不會(huì)讓人感到不適。如此看來，印度人用手進(jìn)餐也可以算是一種分餐制，從公共衛(wèi)生的角度，似乎比國內(nèi)習(xí)慣的一桌人都用筷子從同一個(gè)盤中夾菜來得更安全些，更有利于對(duì)一些人傳人疾病的防控。

除了分餐這個(gè)大原則，從印度人用手進(jìn)餐的細(xì)節(jié)也能看出這個(gè)文明古國的一些講究來。印度人用餐只動(dòng)用右手，絕不會(huì)用左手觸碰食物，因?yàn)樽笫质菍ｉT協(xié)助如廁后清理衛(wèi)生的。順便說一句，印度人不用手紙而用水洗的清潔方式客觀說來有利于健康，因此盡管印度飲食非常辛辣，但人們幾乎沒有得痔瘡的。另外，傳統(tǒng)印度餐桌上會(huì)為客人上洗手的熱水，熱水裝在一個(gè)小盆或碗中，還配著有助于去油膩的檸檬片，很像是一份熱湯。想當(dāng)年剛到印度去餐館吃飯的時(shí)候，若不是侍者及時(shí)提醒，記者險(xiǎn)些把這洗手的水當(dāng)湯喝了。

印度“老師”現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)

印度人右手吃飯卻也不是滿手抓，一般只動(dòng)用拇指、食指和中指三根手指頭。一次，記者在大排檔用餐，吃的是“恰巴蒂”套餐，就是幾張印度面餅配菜糊糊。記者按照習(xí)慣的煎餅卷大蔥的模式用整張面餅把菜糊糊卷起來正吃著，一位路過的印度老兄禮貌地提醒說這種吃法不對(duì)，而且很熱心地說，他可以示范一下正確吃法。記者同意后，只見他用右手三根手指很熟練地從其他面餅上撕下一小塊來，卷上一小團(tuán)菜糊糊送到自己口中。一邊做著，他還示意記者跟著他學(xué)，直到看“學(xué)生”掌握了正確姿勢(shì)，這位“老師”才滿意而去。由此看來，印度人還是很注重傳統(tǒng)的用餐禮儀的，對(duì)他們來說，不僅是吃什么很重要，怎么吃也很重要，仿佛手勢(shì)不對(duì)也會(huì)影響食物的味道似的。

后來，記者認(rèn)識(shí)到學(xué)會(huì)怎么吃餅僅是入門，學(xué)會(huì)吃雞才可算是得到印度“三指禪”的真?zhèn)鳌Ｊ状我娮R(shí)到“三指禪”神功是在新德里的一家肯德基餐廳，旁邊桌的客人在吃雞翅，人家全然不像我們抱著啃，而是用中指將雞翅穩(wěn)穩(wěn)地壓在盤中，拇指和食指互相配合靈活地從雞翅上把不多的肉撕下來送到嘴里。記者跟著做，結(jié)果右手都抽筋了也沒吃到嘴里幾塊肉，只得無奈放棄。記者進(jìn)一步“領(lǐng)悟”到，怪不得印度超市里雞肉的價(jià)格跟我們國內(nèi)正好反著，雞胸肉最貴、雞腿次之、雞翅膀最便宜，實(shí)在是吃雞翅膀太累了啊。

餐具天然環(huán)保

記者到一位印度朋友家吃飯時(shí)，曾認(rèn)真問過為什么印度人喜歡用手進(jìn)餐，他一邊舔著手指一邊回答說：印度人享受美食追求的是全方位的感受，其中就包括了手指對(duì)食物的觸覺，而且只有這樣吃飯才最香，才能全面徹底地品嘗媽媽做的美食的味道啊。印度還有一種來自瑜伽的說法，人的五根手指蘊(yùn)含著特別的能量，它們分別代表并且可以對(duì)接自然界的5種元素，用手指接觸食物更有利于吸收食物中的能量。

印度歷史上，手不僅是餐具也是容器。起源于印度的佛教講究苦修，僧侶要穿著很簡(jiǎn)陋的僧衣托缽化緣。而幾乎與佛教同時(shí)代興起的耆那教中有一個(gè)派別叫天衣派，他們將苦修推到了極致。所謂天衣派就是一絲不掛，不僅無衣而且連個(gè)缽也沒有，吃飯的容器就是兩個(gè)手掌，具體說就是手心向上，兩手相對(duì)十指交叉起來形成的一捧。不管是自己采野果還是乞食，食量都不得超過這一捧，因?yàn)樗麄兿嘈乓粋€(gè)人的胃就是自己兩個(gè)手掌的一捧這么大，食量超過這些就是貪了。

印度其他的餐具也崇尚天然環(huán)保。最常見的是用芭蕉葉等比較大的綠色樹葉當(dāng)作餐盤使用，還有一種用干樹葉壓制成的盤子也是很常見的餐具。印度街頭販賣酸奶和奶茶的小攤很多，他們用的容器是一種陶土燒制的杯子，隔熱保溫而且很輕便，最重要的是喝完之后可以隨手扔掉，然后塵歸塵土歸土，又開始新一圈的輪回。▲